Þarftu skemmtilegt samtalbyrjun við vini þína sem ekki eru heimamenn?

Reyndu að nefna að þú gerðir nautatólg í síðustu viku….Viðbrögðin munu líklega svífa allt frá losti, til viðbjóðs, til ruglings, til tómra augna vegna þess að þeir hafa ekki hugmynd um hvað í fjandanum þú ert að tala um.

Hvað er nautatólg?

Talg er einfaldlega leyst úr nautakjöti sem hefur verið eytt í fituR (20) eða sauðfjárfita er kölluð tólgur.

Útgerð svínafita er kölluð svínafita.

Útgerð kjúklingafita er kölluð schmaltz.

Uneldað smjör (aka skýrt smjör) er kallað ghee.

Tólg er hefðbundin fita sem hefur verið notuð í aldaraðir, þó að það hafi fundist úr tísku þegar jurtaolían varð úr stíl. Hins vegar, þökk sé heimilishaldi og áhuga á hefðbundnara mataræði, er það fljótt að koma aftur í tísku. Hallelúja. Og það er ein af þessum hæfileikum heimamanna sem ég held að allir ættu að hafa á efnisskrá sinni.

(Við the vegur, ef þú vilt læra meira Heritage matreiðslu færni frá mér, vertu viss um að þú kíkja á Heritage Cooking Crash námskeiðið mitt...).

Ávinningurinn af nautatólgi

• Talg er uppspretta samtengdrar línólsýru (CLA), sem eykur fitutap í fitusýrum. (Heimild)
• Það er ríkt af vítamínum A, D, E og K, sem eru frábært fyrir húðina þína.
• Það hefur háan reykpunktog er stöðugri en unnar jurtaolíur.
• Þú getur ræktað, uppskera og tólgað beint í eldhúsinu þínu. Þetta gerir það að sjálfbærari, staðbundinni valkost fyrir matreiðslu fitu.

Heilsuávinningur tólgsins:

Talg er frábær uppspretta níasíns, vítamína B6, B12, K2, selens, járns, fosfórs, kalíums og ríbóflavíns. Grasfætt nautatólgur inniheldur hátt hlutfall af samtengdri línólsýru (CLA) sem er krabbameinsþolið efni. Öfugt við almenna hugmynd er tólg gott fyrir heilsuna þar sem tólgfita er svipuð fitu/vöðvum í hjarta. Nýlegar rannsóknir hafa sýnt að manneskjur þurfa að minnsta kosti 50% af mettaðri fitu eins og tólg og svínafitu til að halda hjartanu áfram að dæla hart og heilbrigt. Tólg úr kúm sem ræktað er í haga inniheldur einnig lítið magn af D-vítamíni, svipað og svínafita. Heimild

Hvernig á að nota nautatólg

Ó maður, hvar á ég jafnvel að byrja?

Handbúið, heimabakaðar franskar eru uppáhalds leiðin mín til að nota nautatólg. (Vissir þú að McDonald's var vanur að steikja franskar kartöflur sínar í tólg á sínum tíma? Það er að segja áður en þeir urðu " hollir" og skiptu yfir í hertar jurtaolíur….)

En í raun er tólgur stórkostlegur valkostur fyrir hvers kyns steikingu eða steikingu. Tólg er efnið mitt sem ég get notað fyrir heimagerða tólgsápu og múrkrukkukerti, þar sem það er aðgengilegt (í frystinum mínum!) og á mjög viðráðanlegu verði.

Hvernig á að finna nautakjötfitu til að gera tólg

Við viljum helst tólg sem er gerður úr „lauffitu“ kúa, sem er fitumassi sem finnst í kringum nýrun. Lauffita framleiðir hreinni og mildari tólg.

Ef þú ert að slátra sjálfum þér muntu finna lauffituna í stórum massa í kringum nýrun. Það er með sellófan-húð á því og finnst hann vera vaxkenndur. Það var frekar auðvelt að draga allan she-bang upp úr skrokknum og ég skellti því í fötu til að geyma í kæli þar til daginn eftir eftir að við létum skera megnið af kjötinu niður.

Þegar við förum með stíuna okkar til slátrara á staðnum, bið ég þá einfaldlega að geyma lauffituna fyrir mig. Þeir eru venjulega ánægðir, og ég endar með poka af frosnum fituklumpum þegar við tökum upp fullbúið nautakjötið okkar.

Ef þú ræktar ekki þitt eigið nautakjöt skaltu samt hringja í sláturbúðina þína. Líkurnar eru á að þeir séu tilbúnir til að bjarga lauffitunni frá öðru dýri fyrir þig gegn vægu gjaldi. (Þetta er ekki beint eftirsótt hlutur á flestum sviðum, svo ekki vera hissa ef þú færð einhverjar upphækkaðar augabrúnir...)

Hvernig á að gera tólg

Þú þarft :

• Vönduð nautakjötsfita (einnig þekkt sem nautakjöt)-
• Ein stór krukka til að geyma tólið (Cleaner stock pot) munnurinn virkar best)
• Ostaklút eða spunadúkurval

Leiðbeiningar:

Ef þú ert að slátra dýrinu sjálfur muntu finna lauffituna í stórum massa í kringum nýrun. Það er með sellófan-húð á því og finnst hann vera vaxkenndur. Það var frekar auðvelt að draga allan she-bang upp úr skrokknum og ég skellti því í fötu til að geyma í kæli þar til daginn eftir.

Að gera tólg er EKKI erfitt, það getur hins vegar tekið smá tíma. Af rannsókninni sem ég hef gert virðast tvær aðferðir vera til: blauthreinsun (þar sem þú bætir vatni í pottinn) og þurrhreinsun (ekkert vatn.) Ég valdi að nota þurru aðferðina, þar sem hún virtist einfaldlega einfaldari og það er minni áhyggjur af því að fitan þráni.

Fyrst og fremst þarftu að klippa fituna. Ég mæli eindregið með því að byrja á kaldri fitu, þar sem það er MIKLU auðveldara að meðhöndla hana. Ég geymdi mína í kæli yfir nótt og það var um þéttleika köldu smjörs þegar ég byrjaði að vinna með það. Fullkomið.

Hakkaðu það í viðráðanlega bita, klipptu síðan af kjötbitum, blóði, grisli eða hvaðeina sem þú gætir fundið.

Þar sem ég notaði lauffituna í kringum nýrun hafði ég mun minna að snyrta en ef ég hefði valið fitu annars staðar á dýrinu. Ég þurfti að vísu að skera nýrun úr miðjum fitumassanum, en afgangurinn af klippingunni var í lágmarki.

Lauffitan er með skrýtinn „sellófan“ umlykur. égdró eins mikið og ég gat, en það var engin leið að ég gæti fengið hvert lítið stykki. Gerðu bara það besta sem þú getur og vinnsluferlið mun elda út afganginn.

(fitan þín verður líklega ekki svona gul. Mjólkurkýr, eins og Jerseys og Guernseys, hafa skærgula fitu.)

Þegar þú ert búinn að klippa allt skaltu keyra fituna í gegnum matvinnsluvélina, <13MUN> þar til það er kalt <13MUV>! ency af möluðu kjöti. Ef þú ert ekki með örgjörva geturðu einfaldlega saxað fituna í litla bita, en með því að tæta hana fer vinnsluferlið mun hraðar.

Hentið rifnu fitunni í hægan eldavél eða stóran pott. Byrjaðu að bræða það við mjög lágan hita . Það mun taka smá tíma, en þú vilt örugglega EKKI brenna það.

Nú, þetta er bara biðleikur. Það mun líklega taka nokkrar klukkustundir, eftir því hversu mikla fitu þú ert að skila. Ég var með 6 lítra crockpottinn minn fullan og það tók 5-6 klukkustundir að gera það. Athugaðu hvort fitan brenni af og til og hrærðu í henni þegar þú hugsar um það.

Þegar fitan skilar sig mun hún hægt og rólega byrja að bráðna og leyfa "óhreinindum" að rísa upp á toppinn.

"Óhreinindi" byrja að verða stökkt

Þú munt vita að það er búið með tæran vökva í botninum og tær vökvi á botninum.<0 af ostaklút eða dúk eða fínn möskva sigi.Þú vilt fjarlægja öll „floötin“, svo þú þarft örugglega eitthvað meira en síu hér (þó að þú gætir viljað setja ostaklútinn þinn í sigti til að auðvelda síun).

Sýtið beint í krukku

Hellið í krukkurnar EÐA raðið pappírsbökunarform með bökunarpappír og vaxhúðuðu fitunni. Leyfðu því að harðna alveg. Ef þú ert að nota fitu úr nautakjöti (til dæmis Angus eða Hereford) ætti tólgurinn þinn að verða rjómahvítur þegar hann kólnar.

Ef fitan er af mjólkurkyni, þá er líklegt að herti tólgurinn verði skærgulur. Hvorugur þeirra er betri eða verri – bara öðruvísi.

Herðing á pönnum

Þegar tólgurinn hefur harðnað geturðu saxað það í stangir (ef þú notar pönnur). Margt fólk geymir tólgið sitt í búrinu sínu við stofuhita, en ég geymi minn venjulega í kæli. Ef þú hefur áhuga á enn lengri geymslu er hægt að frysta það.

Tólgurinn þinn ætti að endast nokkuð lengi í kæli og frysti. (Mín hefur enst vel í meira en ár)

Algengar spurningar:

Hvaða hitastig er best til að gera tólg?

Því lægra því betra! Standast löngunina til að flýta fyrir ferlinu, þar sem auðvelt er að sviða fitu sem lýsir, sem leiðir til sterkt, óþægilegt eftirbragð.

Hvernig brýt ég tólg á eldavélinni?

Aðferðin er nákvæmlega sú sama og að nota hæga eldavél–vertu bara viss um að hafa brennarann ​​á LOW og athugaðu oft til að ganga úr skugga um að þú sért ekki að brenna hann.

Er tólg óskaplega bragð eða lykt þegar þú notar það?

Mér hefur fundist tólgurinn okkar vera ótrúlega mildur, þó að hann sé stundum örlítið nautakenndur (á óviðeigandi hátt). Hins vegar vertu viðbúinn því að lyktin af tólg á meðan hún er í flutningi sé… angurvær. Sem betur fer berst þessi ilmur ekki yfir í fullunna vöru.

Það er MJÖG erfitt að ná fullunnum tólginu upp úr krukkunum. Hjálp!

Mér hefur fundist tólg vera miklu harðari en svínafeiti – og þegar það er kalt er næstum ómögulegt að flísa það úr múrkrukku. Þess vegna kýs ég frekar að hella fljótandi tólginu mínu á stangir og geyma það þannig.

Má ég endurnýta tólginn eftir steikingu?

Algjörlega! Eftir að ég er búinn að steikja franskar kartöflur eða hvað annað í tólginu, sía ég það og helli því aftur í krukkuna til notkunar í framtíðinni.

Get ég notað sömu aðferð til að gera mitt eigið svínafeiti?

Já. Þessi sama vinnsluaðferð er nákvæmlega sú sama til að tjúna svínafitu.

Ég vil ekki skipta mér af því að gera tólg sjálfur. Hvar get ég keypt það?

Vandamálið með tólg og svínafeiti er að það getur verið svolítið erfitt að finna þau, sérstaklega í hefðbundnum matvöruverslunum. (Forðastu alhliða svínafeiti sem þú finnur í flestum hefðbundnum matvöruverslunum... Það er venjulega hert og jafn slæmt fyrir þig og grænmetistyttingar...).

Sem betur fer eru örfá fyrirtæki sem hafa skotið upp kollinum á undanförnum árum sem eru að framleiða hágæða, grasfóðraðan nautatólg. Ég mæli með að prófa Ancestral Supplements Beef Tallow eða Epic Grassfed Tallow. (tengslatenglar)

Hlustaðu á Old Fashioned On Purpose podcast þátt #33 um efnið Three Fats You'll Never Find in my Kitchen (og það sem ég nota í staðinn) HÉR.