Har du brug for en underholdende samtalestarter med dine venner, der ikke er hjemmegående?

Prøv at nævne, at du lavede oksetalg i sidste uge..... Reaktionerne vil sandsynligvis variere fra chok, til afsky, til forvirring, til tomme blikke, fordi de ikke aner, hvad pokker du taler om.

Hvad er oksetalg?

Talg er simpelthen oksefedt, der er blevet kogt ned for at fjerne urenheder.

Afsmeltet okse- eller fårefedt kaldes talg.

Afsmeltet svinefedt kaldes spæk.

Afsmeltet kyllingefedt kaldes schmaltz.

Afsmeltet smør (også kaldet klaret smør) kaldes ghee.

Talg er et traditionelt fedtstof, der har været brugt i århundreder, men som blev umoderne, da vegetabilske olier kom på banen. Men takket være husmandsbrug og interessen for mere traditionelle kostvaner er det hurtigt ved at komme på mode igen. Halleluja. Og det er en af de husmandsfærdigheder, som jeg synes, alle bør have i deres repertoire.

(Forresten, hvis du gerne vil lære mere om Heritage-madlavning fra mig, skal du tjekke mit Heritage Cooking Crash Course...).

Fordelene ved oksetalg

• Talg er en kilde til konjugeret linolsyre (CLA), en fedtsyre, som undersøgelser har vist hjælper med at øge fedttab (kilde).
• Det er rig på vitamin A, D, E og K, som er fremragende for din hud.
• Det har et højt røgpunkt og er mere stabilt end forarbejdede vegetabilske olier.
• Du kan dyrke, høste og smelte talg direkte i dit køkken. Det gør det til et mere bæredygtigt og lokalt valg af fedtstof til madlavning.

De sundhedsmæssige fordele ved talg:

Talg er en fremragende kilde til niacin, vitamin B6, B12, K2, selen, jern, fosfor, kalium og riboflavin. Talg fra græsfodret oksekød indeholder en høj andel af konjugeret linolsyre (CLA), som er et kræftresistent middel. I modsætning til den populære opfattelse er talg godt for helbredet, da talgfedt svarer til fedt/muskler i hjertet. Nylige undersøgelser har vist, at mennesker har brug formindst 50 % mættet fedt som talg og svinefedt for at holde hjertet pumpende hårdt og sundt. Talg fra græsningskøer indeholder også en lille mængde D-vitamin, ligesom svinefedt. Kilde

Sådan bruger du oksetalg

Åh, mand, hvor skal jeg begynde?

Hjemmelavede pommes frites er uden tvivl min foretrukne måde at bruge oksetalg på. (Vidste du, at McDonald's plejede at stege deres pommes frites i talg i gamle dage? Det vil sige, før de fik " sund" og skiftede til hydrogenerede vegetabilske olier....)

Men i virkeligheden er talg et fantastisk valg til enhver form for stegning eller sautering.

Jeg bruger dog talg lige så meget til nonfood-projekter som til spiselige projekter. Talg er mit foretrukne materiale til hjemmelavet talgsæbe og murermesterlys, da det er let tilgængeligt (i min fryser!) og meget billigt.

Sådan finder du oksefedt til at omdanne til talg

Vi foretrækker talg fremstillet af koens "bladfedt", som er den fedtmasse, der findes omkring nyrerne. Bladfedt giver en renere, mildere smagende talg.

Hvis du selv slagter, vil du finde bladfedtet i en stor masse omkring nyrerne. Det har en cellofanagtig belægning og føles lidt voksagtigt. Det var ret nemt at trække hele molevitten ud af slagtekroppen, og jeg lagde det i en spand til afkøling indtil næste dag, efter at vi havde skåret størstedelen af kødet op.

Når vi tager vores okser med til den lokale slagter, beder jeg dem simpelthen om at gemme bladfedtet til mig. Det gør de som regel med glæde, og jeg ender med en pose frosne fedtstykker, når vi henter vores færdige oksekød.

Hvis du ikke opdrætter dit eget oksekød, så ring alligevel til din lokale slagter. Oddsene er, at de vil være villige til at gemme bladfedtet fra et andet dyr til dig mod et mindre gebyr. (Det er ikke ligefrem en eftertragtet vare i de fleste områder, så bliv ikke overrasket, hvis du får nogle løftede øjenbryn...)

Hvordan man gør talg

Du skal bruge :

• Oksefedt af høj kvalitet (også kendt som talg)-
• En stor gryde ELLER slow cooker
• Rene glaskrukker til opbevaring (bred munding fungerer bedst)
• Osteklud eller improviseret alternativ til osteklud

Instruktioner:

Hvis du selv slagter dyret, finder du bladfedtet i en stor masse omkring nyrerne. Det har en cellofanagtig belægning og føles lidt voksagtigt. Det var ret nemt at trække hele molevitten ud af slagtekroppen, og jeg lagde det i en spand til afkøling til næste dag.

Det er IKKE svært at lave talg, men det kan tage lidt tid. Ud fra den research, jeg har foretaget, ser der ud til at være to metoder: våd afkogning (hvor man tilsætter lidt vand til gryden) og tør afkogning (uden vand). Jeg valgte at bruge den tørre metode, da det virkede mere enkelt, og der er mindre risiko for, at fedtet bliver harsk.

Det første, du skal gøre, er at fjerne oksefedtet. Jeg kan varmt anbefale at starte med koldt fedt, da det er MEGET lettere at håndtere. Jeg satte min på køl natten over, og den havde omtrent samme konsistens som koldt smør, da jeg begyndte at arbejde med den. Perfekt.

Skær den i håndterbare stykker, og fjern kødstykker, blod, brusk, eller hvad du ellers kan finde.

Da jeg brugte bladfedtet fra omkring nyrerne, havde jeg langt mindre trimning at gøre, end hvis jeg havde valgt fedt fra et andet sted på dyret. Jeg var nødt til at skære nyrerne ud af midten af fedtmassen, men resten af trimningen var minimal.

Bladfedtet har en underlig form for "cellofan" omkring sig. Jeg trak så meget af, som jeg kunne, men det var umuligt at få hvert eneste lille stykke med. Bare gør det så godt, som du kan, og så vil renderingsprocessen koge resten ud.

(Dit fedt vil sandsynligvis ikke være så gult. Malkekøer, som Jerseys og Guernseys, har lysegult fedt).

Når du har trimmet det hele, kører du fedtet gennem foodprocessoren. (igen, MEGET lettere, hvis det er koldt!) Hvis du ikke har en processor, kan du bare hakke fedtet i små stykker, men hvis du strimler det, går renderingsprocessen meget hurtigere.

Hæld det strimlede fedtstof i en slow cooker eller en stor gryde. Begynd at smelte det ved meget lav varme Det vil tage et stykke tid, men du vil helt sikkert IKKE brænde det på.

Nu er det bare at vente. Det vil sandsynligvis tage flere timer, afhængigt af hvor meget fedt du smelter. Jeg havde min 6-kvart crockpot fuld, og det tog 5-6 timer at smelte. Tjek af og til, om fedtet brænder på, og rør rundt i det, når du tænker på det.

Når fedtet smelter, vil det langsomt begynde at smelte, og "urenhederne" vil stige til tops.

"Urenheder" begynder at blive sprøde

Du ved, at den er færdig, når der er klar væske i bunden og sprøde stykker, der flyder ovenpå.

Si talgen gennem et stykke ostelærred eller stof eller en finmasket si. Du vil gerne fjerne alle "flydere", så du skal helt sikkert bruge noget mere end et dørslag her (selvom du måske vil placere dit ostelærred inde i et dørslag for at gøre siningen lettere).

Sigtes direkte over i en krukke

Hæld det i dine glas ELLER beklæd bageplader med pergamentpapir eller vokspapir, og hæld det flydende fedt i pladerne. Lad det stivne helt. Hvis du bruger fedt fra et dyr af kødrace (Angus eller Hereford for eksempel), bør din talg blive cremet hvid, når den køler af.

Hvis fedtet er fra en malkerace, er det sandsynligt, at den hærdede talg vil være lysegul. Hverken det ene eller det andet er bedre eller værre - bare anderledes.

Hærdning i pander

Når talgen er stivnet, kan du hakke den i stænger (hvis du bruger pander). Mange opbevarer deres talg i spisekammeret ved stuetemperatur, men jeg plejer at sætte min på køl. Hvis du er interesseret i endnu længere opbevaring, kan den fryses.

Din afsmeltede talg kan holde sig længe i køleskabet og fryseren (min har holdt sig i over et år).

Ofte stillede spørgsmål:

Hvad er den bedste temperatur til afsmeltning af talg?

Modstå trangen til at fremskynde processen, da det er let at brænde det afsmeltede fedt, hvilket vil resultere i en stærk, ubehagelig eftersmag.

Hvordan laver jeg talg på mit komfur?

Metoden er nøjagtig den samme som at bruge en slow cooker - bare sørg for at holde brænderen på LAV og tjek jævnligt for at sikre, at du ikke brænder det på.

Har talg en ulækker smag eller lugt, når man bruger det?

Jeg har oplevet, at vores talg har en utrolig mild smag, selv om den af og til kan være lidt kødfuld (på en harmløs måde). Du skal dog være forberedt på, at lugten af talg, mens den bliver brændt, er ... funky. Heldigvis overføres den aroma ikke til det færdige produkt.

Det er VIRKELIG svært at få min færdige talg ud af glassene. Hjælp!

Jeg har fundet ud af, at talg er meget hårdere end svinefedt - og når det er koldt, er det næsten umuligt at få det ud af en murerbalje. Det er generelt derfor, jeg foretrækker at hælde min flydende talg i barer og opbevare den på den måde.

Kan jeg genbruge min talg efter stegning?

Absolut! Når jeg er færdig med at stege pommes frites eller andet i min talg, sier jeg den og hælder den tilbage i glasset til senere brug.

Kan jeg bruge den samme metode til at smelte mit eget svinefedt?

Ja, denne metode er nøjagtig den samme, når man skal smelte svinefedt.

Jeg gider ikke selv rode med at lave talg. Hvor kan jeg købe det?

Problemet med talg og svinefedt er, at de kan være lidt svære at finde, især i almindelige dagligvarebutikker. (Undgå det almindelige svinefedt, du finder i de fleste almindelige dagligvarebutikker... Det er normalt hærdet og lige så dårligt for dig som vegetabilske fedtstoffer...).

Heldigvis er der dukket en håndfuld virksomheder op i de senere år, som fremstiller græsfodret oksetalg af høj kvalitet. Jeg foreslår, at du prøver Ancestral Supplements Beef Tallow eller Epic Grassfed Tallow (affiliate links).

Lyt til Old Fashioned On Purpose podcast episode #33 om emnet Three Fats You'll Never Find in my Kitchen (og hvad jeg bruger i stedet) HER.