In fermaaklike petearstarter nedich mei jo freonen dy't net thús binne?

Probearje te neamen dat jo ferline wike beeftalg makke hawwe ....De reaksjes sille wierskynlik variearje fan skok, oant walging, oant betizing, oant blanke stoarten, om't se gjin idee hawwe wêr't jo it oer hawwe.

Wat is Beef Tallow?

Tallow is gewoanwei rendered beef-fet dat is fuorthelle beef-fet te ferwiderjen><0 of skiepfet wurdt talg neamd.

Talk is in tradysjoneel fet dat al ieuwenlang brûkt wurdt, alhoewol't it út 'e styl kaam, al fielde it út 'e styl fan plantaardige oalje. Troch húshâlding en belangstelling foar mear tradisjonele diëten komt it lykwols gau werom yn moade. Hallelujah. En it is ien fan dy homestead feardichheden Ik tink dat elkenien moat hawwe yn harren repertoire.

(Trouwens, as jo mear Heritage kokenfeardigens fan my wolle leare, soargje derfoar dat jo myn Heritage Cooking Crash Course besjen ...).

De foardielen fan Beef Tallow

• Tallow in boarne fan conjugated-linoleic acid (CLA), wêrfan tanimmend fetferlies in fetsoer helpt. (Boarne)
• It is ryk oan vitaminen A, D, E, en K, dy't poerbêst binne foar jo hûd.
• It hat in heech reekpunten is stabiler dan ferwurke plantaardige oaljes.
• Jo kinne groeie, rispje en talg krekt yn jo keuken meitsje. Dit makket it in mear duorsume, lokale opsje foar it koken fan fetten.

De sûnensfoardielen fan Tallow:

Tallow is in poerbêste boarne fan niacin, vitaminen B6, B12, K2, selenium, izer, fosfor, potassium en riboflavin. Grassfed beef tallow befettet in hege ferhâlding fan konjugearre linoleïnezuur (CLA), dat is in kanker-resistint agent. Yn tsjinstelling ta de populêre opfetting is talg goed foar sûnens, om't talgfet fergelykber is mei it fet / spieren yn it hert. Resinte ûndersiken hawwe oantoand dat minsken op syn minst 50% fan verzadigde fetten nedich binne lykas talg en lard om it hert hurd en sûn te hâlden. Talg fan greide-opbrocht kij befettet ek in lyts bedrach fan Vitamin D, fergelykber mei lard. Boarne

How to Use Beef Tallow

Oh man, wêr moat ik sels begjinne?

Hannen del, selsmakke fries binne myn favorite manier om beeftallow te brûken. (Wisten jo dat McDonald's eartiids har Frânske patat yn talg fretten? Dat is, foardat se " sûn" waarden en oerstapten op hydrogenearre plantaardige oaljes ....)

Mar echt, talg is in geweldige opsje foar elke soarte fan frituren of sautéing. Tallow is myn go-to materiaal foar selsmakke tallow soap en mason jarkearsen, sa't it maklik beskikber is (yn myn friezer!) en tige betelber.

Hoe fynst beeffet om yn talg te meitsjen

Wy leaver talg makke fan it "blêdfet" fan in ko, dat is de massa fet dy't om 'e nieren fûn wurdt. Blêdfet produsearret in skjinner, mylder smakende talg.

As jo ​​sels slachtje, fine jo it blêdfet yn in grutte massa om 'e nieren. It hat in selofaan-ish coating derop en fielt in soarte fan waxy. It wie frij maklik om de hiele she-bang út it karkas te lûken en ik plofte it yn in bak om te kuoljen oant de oare deis nei't wy it grutste part fan it fleis snijden hiene.

As wy ús stuollen nei de pleatslike slachter bringe, freegje ik se gewoan om it blêdfet foar my te bewarjen. Se binne meastentiids lokkich ferplichte, en ik einigje mei in tas fan beferzen fet brokken as wy ophelje ús klear beef.

As jo ​​net grutbringe dyn eigen beef, jou jo lokale slachter winkel in oprop dochs. Kânsen binne dat se ree binne om it blêdfet fan in oar bist foar jo te bewarjen foar in lytse fergoeding. (It is net krekt in heul socht item yn 'e measte gebieten, dus wês net fernuvere as jo wat opheven wenkbrauwen krije ...)

Hoe kinne jo Tallow Renderje

Jo sille nedich hawwe :

• Kwaliteitsfet fan fleis (ek wol bekend as suet)-
• A larger stock pot 1glass mûle wurket it bêste)
• Kaasdoek of ymprovisearre tsiisdoekalternative

Ynstruksjes:

As jo ​​it bist sels slachte, fine jo it blêdfet yn in grutte massa om 'e nieren. It hat in selofaan-ish coating derop en fielt in soarte fan waxy. It wie frij maklik om de hiele she-bang út it karkas te lûken en ik plofte it yn in bak om te kuoljen oant de oare deis.

Talk werjaan is NET dreech, lykwols, it kin in bytsje tiid duorje. Ut it ûndersyk dat ik dien haw, liket d'r twa metoaden te wêzen: wiet rendering (wêr't jo wat wetter tafoegje oan 'e pot), en droech rendering (gjin wetter.) Ik keas om te gean mei de droege metoade, om't it gewoan ienfâldiger like en d'r minder soargen is oer it fet dat ranzich wurdt.

Earste dingen earst, jo moatte fet trimje. Ik riede tige oan te begjinnen mei kâld fet, om't it folle makliker te behanneljen is. Ik haw myn oernacht yn 'e kuolkast en it gie oer de konsistinsje fan kâlde bûter doe't ik dermei begon te wurkjen. Perfekt.

Skap it yn handige brokken, en dan ôfsnien stikjes fleis, bloed, gristle, of wat jo oars kinne fine.

Sûnt ik brûkte it blêd fet fan om 'e nieren, ik hie folle minder trimmen te dwaan as as ik hie keazen fet fan in oar plak op it bist. Ik moast wol de nieren út it midden fan de fetmassa snije, mar de rest fan it trimmen wie minimaal.

It blêdfet hat in nuvere soarte fan "sellofaan" omhinne. ikluts safolle as ik koe, mar der wie gjin manier dat ik koe krije elk lyts stikje. Doch gewoan it bêste dat jo kinne, en it renderingsproses sil de rest koekje.

(Jo fet sil nei alle gedachten net dit giel wêze. Melkkij, lykas Jerseys en Guernseys, hawwe helder giel fet.)

As jo ​​alles klear hawwe, rin dan it fet troch de itenferwurker,<13MU> ency fan gemalen fleis. As jo ​​gjin prosessor hawwe, kinne jo it fet gewoan yn lytse stikken hakje, mar it fersnipperjen makket it renderingsproses folle flugger.

Dump it fersnippere fet yn in stadige koer of in grutte stockpot. Begjin it te smelten op heul lege waarmte . It sil in skoft duorje, mar jo wolle it perfoarst NET ferbaarne.

No, it is gewoan in wachtspul. It sil nei alle gedachten nimme ferskate oeren, ôfhinklik fan hoefolle fet jo rendering. Ik hie myn 6-quart crockpot fol, en it duorre 5-6 oeren in render. Kontrolearje it fet sa no en dan op baarnend en jou it in roer as jo der oer tinke.

As it fet rendert, sil it stadichoan begjinne te smelten en lit de "ûnreinheden" nei de top opkomme.

"Unreinheden" begjinne knapperich te wurden

Jo sille witte dat it dien is mei der dúdlike flüssigens oan 'e ûnderkant is en in crispy oan' e ûnderkant. fan tsiisdoek of stof of in fyn gaasfilter.Jo wolle alle 'floaties' fuortsmite, dus jo sille hjir grif wat mear nedich wêze as in vergiettes (hoewol jo jo tsiisdoek yn in vergiet kinne pleatse om it strainen makliker te meitsjen).

Direct yn in flesje sûgje

Ynje yn jo glêzen OF papieren bakpannen mei perkamintpapier en it fet yn 'e panne lizze. Lit it folslein hardenje. As jo ​​fet brûke fan in bist fan fleisras (bygelyks Angus of Hereford), moat jo talg in romige wyt wurde as it ôfkoelt.

As it fet fan in suvelras is, dan is it wierskynlik dat de ferhurde talg ljochtgiel is. Gjin fan ien is better of slimmer – gewoan oars.

Hardjen yn pannen

As de talg ferhurd is, kinne jo it yn bars hakje (as jo pannen brûke). In protte minsken bewarje har talg yn har pantry by keamertemperatuer, mar ik hâld my normaal yn 'e kuolkast. As jo ​​​​ynteressearre binne yn noch langere opslach, kin it beferzen wurde.

Jo rendered talg moat nochal lang duorje yn 'e kuolkast en friezer. (Myn hat goed in jier duorre)

FAQs:

Wat is de bêste temperatuer foar it werjaan fan talg?

Hoe leger, hoe better! Wês tsjin de drang om it proses te fersnellen, om't it maklik is om it renderingsfet te ferbaarnen, wat resulteart yn in sterke, onaangename neismaak.

Hoe meitsje ik talg op myn kachel?

De metoade is krekt itselde as it brûken fan in slow cooker–wês gewoan wis dat jo de brâner op LOW hâlde en kontrolearje faaks om te soargjen dat jo it net ferbaarne.

Hat talg in grouwe smaak of geur as jo it brûke?

Ik haw fûn dat ús talg ongelooflijk mylde smaak is, hoewol soms in bytsje beef (op in ûnoffensive manier). Wês lykwols taret dat de geur fan talg wylst it werjûn is ... funky. Gelokkich wurdt dat aroma net oerbrocht yn it klear produkt.

It is ECHT dreech om myn kleare talg út 'e glêzen te heljen. Help!

Ik haw fûn dat talg folle hurder is as lard - en as it kâld is, is it hast ûnmooglik om it út in mitselbak te knipjen. Dat is oer it algemien de reden dat ik myn floeibere talg leaver yn bars skine en it sa opslaan.

Kin ik myn talg nei it frituren opnij brûke?

Absoluut! Neidat ik klear bin mei it frituren fan patat of wat dan ek yn myn talg, sif ik it en gie it werom yn 'e pot foar takomstich gebrûk.

Kin ik deselde metoade brûke om myn eigen smoar te meitsjen?

Ja. Dizze selde rendering metoade is krekt itselde foar rendering lard.

Ik wol mysels net mei it werjaan fan talg rommelje. Wêr kin ik it keapje?

It probleem mei talg en reuzel is dat se wat dreech te finen binne, foaral yn konvinsjonele supermerken. (Fermije de rûn-of-the-mill reuzel dy't jo sille fine yn 'e measte konvinsjonele supermerkwinkels ... It is normaal hydrogenearre en krekt sa min foar jo as grientekoartings...).

Gelokkich binne der in hantsjefol bedriuwen dy't de lêste jierren opdûkt binne dy't heechweardige, mei gers fiede beeftalk meitsje. Ik stel foar om Ancestral Supplements Beef Tallow of Epic Grassfed Tallow te besykjen. (affiliate links)

Harkje nei de Old Fashioned On Purpose podcast-ôflevering #33 oer it ûnderwerp Three Fats You'll Never Find in my Kitchen (en wat ik ynstee brûke) HJIR.