Bezonas distran konversaciilon kun viaj ne-hejmbienaj amikoj?

Provu mencii, ke vi faris bova sebo pasintsemajne....La reagoj probable varios de ŝoko, ĝis abomeno, ĝis konfuzo, ĝis malplenaj rigardoj ĉar ili ne havas ideon pri kio diablo vi parolas.

Kio estas Bova sebo?

Sebo estas simple bova sebo purigita (malpurigita bovaĵo) por forigi (malpurigitan bovaĵon) aŭ forigi malpuraĵojn. ep-graso estas nomata sebo.

Fuldita porka graso estas nomata lardo.

Fuldita kokida graso nomiĝas schmalco.

Purigita butero (alinome klarigita butero) nomiĝas ghee.

Sebo estas tradicia graso, kiu estis uzata dum jarcentoj, kvankam ĝi sentis malmode al la vegeta oleo. Tamen, danke al hejmposedado kaj intereso pri pli tradiciaj dietoj, ĝi rapide revenas al modo. Haleluja. Kaj ĝi estas unu el tiuj hejmaj kapabloj, kiujn mi opinias, ke ĉiu devus havi en sia repertuaro.

(Cetere, se vi ŝatus lerni pli da Heredaĵaj kuiradkapabloj de mi, certigu, ke vi kontrolu mian Heredaĵan Kuiradan Kurson...).

La Avantaĝoj de Bova Sebo

• Sebo fonto de konjugaciita-linoleika acido (CLA), , kiu montras grasacidon, kiu helpas pliigi la perdon de graso. (Fonto)
• Ĝi estas riĉa je vitaminoj A, D, E kaj K, kiuj estas bonegaj por via haŭto.
• Ĝi havas altan fumpunkton.kaj estas pli stabila ol prilaboritaj vegetalaj oleoj.
• Vi povas kreski, rikolti kaj redoni sebon ĝuste en via kuirejo. Ĉi tio faras ĝin pli daŭrigebla, loka elekto por kuiri grasojn.

La Sanaj Profitoj de Sebo:

Sebo estas bonega fonto de niacino, vitaminoj B6, B12, K2, seleno, fero, fosforo, kalio kaj riboflavino. Grassfed bova sebo enhavas altan rilatumon de konjugacita linoleika acido (CLA) kiu estas kancero-rezistema agento. Kontraŭe al la populara koncepto, sebo estas bona por sano ĉar sebograso similas al la graso/muskoloj en la koro. Lastatempaj studoj montris, ke homoj bezonas almenaŭ 50% da saturitaj grasoj kiel sebo kaj porko por ke la koro pumpu forte kaj sana. Sebo de paŝtejaj bovinoj ankaŭ enhavas malgrandan kvanton da Vitamino D, simila al porkograso. Fonto

Kiel Uzi Bova Sebo

Ho homo, kie mi eĉ komencu?

Mane malsupren, memfaritaj francaj fritoj estas mia plej ŝatata maniero uzi bovaĵsebon. (Ĉu vi sciis, ke McDonald's kutimis friti siajn francajn fritojn en sebo en la tago? Tio estas, antaŭ ol ili iĝis " sanaj" kaj ŝanĝis al hidrogenitaj vegetalaj oleoj....)

Sed vere, sebo estas bonega eblo por ia fritado aŭ saltado.

Mi trovas min kiel nemanĝebla, kvankam uzi sebon. Sebo estas mia materialo por memfarita seba sapo kaj masonbokalokandeloj, ĉar ĝi estas facile havebla (en mia frostujo!) kaj tre malaltekosta.

Kiel Trovi Bovaĵan Grason por Transigi en Sebon

Ni preferas sebon faritan el la "folia graso" de bovino, kiu estas la amaso da graso trovita ĉirkaŭ la renoj. Folia graso produktas pli puran, pli mildan guston.

Se vi buĉas vin, vi trovos la folian grason en granda amaso ĉirkaŭ la renoj. Ĝi havas celofan-ecan tegaĵon sur ĝi kaj sentas vakseca. Estis sufiĉe facile eltiri la tutan ŝi-bangon el la kadavro kaj mi enŝovis ĝin en sitelon por fridigi ĝis la sekva tago post kiam ni tranĉis la plej grandan parton de la viando.

Kiam ni kondukas niajn bovojn al la loka buĉisto, mi simple petas ilin ŝpari la folia grason por mi. Ili kutime feliĉe obeas, kaj mi finas kun sako da frostaj grasaj pecoj kiam ni prenas nian pretan bovaĵon.

Se vi ne bredas vian propran bovaĵon, voku ĉiuokaze vian lokan buĉejon. La probableco estas, ke ili volos ŝpari la folian grason de alia besto por vi kontraŭ malgranda pago. (Ĝi ne estas ĝuste tre serĉata objekto en la plej multaj lokoj, do ne miru se vi ricevas kelkajn levitajn brovojn...)

Kiel Redoni sebon

Vi bezonos :

• Kvalitan bova grason (ankaŭ konatan kiel sebo)-
• Aŭ vitra poto
• ; plej bone funkcias larĝa buŝo)
• Fromaĵo aŭ improvizita fromaĝoalternativo

Instrukcioj:

Se vi mem buĉas la beston, vi trovos la folian grason en granda amaso ĉirkaŭ la renoj. Ĝi havas celofan-ecan tegaĵon sur ĝi kaj sentas vakseca. Estis sufiĉe facile eltiri la tutan ŝi-bangon el la kadavro kaj mi enŝovis ĝin en sitelon por fridigi ĝis la sekva tago.

Rendigi sebon NE estas malfacila, tamen ĝi povas preni iom da tempo. El la esploro, kiun mi faris, ŝajnas esti du metodoj: malseka bildigo (kie vi aldonas iom da akvo al la poto), kaj seka bildigo (sen akvo.) Mi elektis iri kun la seka metodo, ĉar ĝi simple ŝajnis pli simpla kaj estas malpli zorgo pri la graso ranciiĝo.

Unue, vi devos tranĉi la bovaĵon. Mi tre rekomendas komenci per malvarma graso, ĉar ĝi estas TRE pli facile manipulebla. Mi fridigis mian dum la nokto kaj temis pri la konsistenco de malvarma butero kiam mi komencis labori kun ĝi. Perfekte.

Haki ĝin en regeblajn pecojn, poste detranĉu pecetojn da viando, sangon, grincon, aŭ kion ajn alian vi trovos.

Ĉar mi uzis la folian grason el ĉirkaŭ la renoj, mi havis multe malpli da tondado por fari ol se mi elektus grason de aliloke sur la besto. Mi ja devis tranĉi la renojn el la mezo de la grasa maso, sed la resto de la tondado estis minimuma.

La folia graso havas strangan specon de "celofano" ĉirkaŭvolvita. mieltiris kiom mi povis, sed neniel mi povis ricevi ĉiun peceton. Nur faru la plej bonan, kaj la bildiga procezo kuiros la reston.

(Via graso plej verŝajne ne estos tiel flava. Laktobovinoj, kiel Ĵerzoj kaj Ĝerzjakoj, havas hele flavan grason.)

Kiam vi havas ĉion tondita, rulu la grason tra la nutraĵprocesilo, ĝis ĝi plifaciliĝos! ĝi estas la konsistenco de muelita viando. Se vi ne havas procesoron, vi povas simple haki la grason en malgrandajn pecojn, sed dispecigi ĝin multe pli rapide iras la bildigan procezon.

Forĵetu la pecetigitan grason en malrapidan kuirilon aŭ grandan kuirpoton. Komencu fandi ĝin je tre malalta varmo . Ĝi daŭros iom da tempo, sed vi certe NE volas bruligi ĝin.

Nun, ĝi estas nur atenda ludo. Ĝi verŝajne daŭros plurajn horojn, depende de kiom da graso vi faras. Mi havis mian 6-kvartan krokpoton plena, kaj necesis 5-6 horoj por redoni. Kontrolu la grason de tempo al tempo por bruli kaj movu ĝin kiam vi pensas pri ĝi.

Dum la graso fariĝas, ĝi malrapide komencos degeli kaj lasos la "malpuraĵojn" leviĝi al la supro.

"Malpuraĵoj" komenciĝantaj kriskaj

Vi scios, ke ĝi estas farita kun la malpura likvaĵo sur la malsupro

malpuraĵoj. tra peco de fromaĝtuko aŭ ŝtofo aŭ fajna maŝkurilo.Vi volas forigi ĉiujn "flosaĵojn", do vi certe bezonos ion pli ol colanĉilo ĉi tie (kvankam vi eble volas meti vian fromaĝtukon enen columilon por faciligi la streĉadon).

Strando rekte en kruĉon

Verŝu en viajn kruĉojn AŬ streku bakujojn per pergamena papero kaj verŝu la vaksan paperon en la vakson. Lasu ĝin malmoliĝi tute. Se vi uzas grason de bova raso (ekzemple Angus aŭ Hereford), via sebo devas fariĝi kremblanka dum ĝi malvarmiĝas.

Se la graso estas de lakta raso, tiam verŝajne la hardita sebo estos hele flava. Nek unu estas pli bona aŭ pli malbona—nur malsama.

Malmoliĝo en patoj

Kiam la sebo malmoliĝis, vi povas haki ĝin en stangojn (se vi uzas patojn). Multaj homoj konservas sian sebon en sia provizejo ĉe ĉambra temperaturo, sed mi kutime fridumas la mian. Se vi interesiĝas pri eĉ pli longa konservado, ĝi povas esti frostigita.

Via farita sebo devus daŭri sufiĉe longe en la fridujo kaj frostujo. (La mia daŭris bone pli ol unu jaron)

Demandoj:

Kio estas la plej bona temperaturo por fari sebon?

Ju pli malalta des pli bone! Rezisti la emon akceli la procezon, ĉar estas facile bruligi la grasan grason, kio rezultigos fortan, malagrablan postguston.

Kiel mi faru sebon sur mia forno?

La metodo estas ĝuste la sama kiel uzi malrapidan kuirilon–nur nepre teni la brulilon mallaŭte kaj kontrolu ofte por certigi, ke vi ne bruligas ĝin.

Ĉu sebo havas krudan guston aŭ odoron kiam vi uzas ĝin?

Mi trovis, ke nia sebo estas nekredeble milda gusto, kvankam foje iomete karnoplena (malofte). Tamen, estu preta, ke la odoro de sebo dum ĝi fariĝas... funky. Feliĉe, tiu aromo ne estas transportita en la finitan produkton.

Estas VERE malfacile eltiri mian finitan sebon el la vazoj. Helpu!

Mi trovis, ke sebo estas multe pli malmola ol porkograso– kaj kiam ĝi estas malvarma, estas preskaŭ neeble elŝiri ĝin el masonvazo. Ĝenerale tial mi preferas verŝi mian likvan sebon en stangojn kaj konservi ĝin tiel.

Ĉu mi povas reuzi mian sebon post fritado?

Absolute! Post kiam mi finas friti fritojn aŭ ion alian en mia sebo, mi streĉas ĝin kaj verŝas ĝin reen en la kruĉon por estonta uzo.

Ĉu mi povas uzi ĉi tiun saman metodon por fari mian propran lardomon?

Jes. Ĉi tiu sama bildiga metodo estas ekzakte la sama por bildiga porkograso.

Mi ne volas fuŝi per sebo mem. Kie mi povas aĉeti ĝin?

La problemo kun sebo kaj lardo estas, ke ili povas esti iom malfacile troveblaj, precipe en konvenciaj nutraĵvendejoj. (Evitu la ordinaran grasaĵon, kiun vi trovos en la plej multaj konvenciaj nutraĵvendejoj... Ĝi estas kutime hidrogenita kaj same malbona por vi kiel legomo.mallongigoj...).

Feliĉe, estas manpleno da kompanioj, kiuj aperis en la lastaj jaroj, kiuj produktas altkvalitan, herbe nutritan bovaĵsebon. Mi sugestas provi Ancestral Supplements Beef Sebo aŭ Epic Grassfed Sebo. (filiaj ligiloj)

Aŭskultu la Old Fashioned On Purpose podkastan epizodon #33 pri la temo Tri Grasoj, kiujn Vi Neniam Trovos en mia Kuirejo (kaj kion mi anstataŭe uzas) ĈI TIE.