Tarvitsetko viihdyttävän keskustelunavauksen ystävien kanssa, jotka eivät ole kotitilallisia?

Yritä mainita, että renderöit naudan talia viime viikolla.... Reaktiot vaihtelevat todennäköisesti järkytyksestä, inhosta, hämmennyksestä ja tyhjistä katseista, koska heillä ei ole aavistustakaan, mistä hemmetistä puhut.

Mikä on naudanlihatalgi?

Tali on yksinkertaisesti naudanrasvaa, joka on sulatettu (keitetty) epäpuhtauksien poistamiseksi.

Renderoitua naudan- tai lampaanrasvaa kutsutaan taliksi.

Sulatettua sianrasvaa kutsutaan laardiksi.

Sulatettua kananrasvaa kutsutaan nimellä schmaltz.

Renderoitua voita (eli kirkastettua voita) kutsutaan gheeksi.

Tali on perinteinen rasva, jota on käytetty vuosisatojen ajan, vaikka se tuntui olevan poissa muodista, kun kasviöljyt tulivat kuvioihin. Kiitos kotitilojen rakentamisen ja kiinnostuksen perinteisempään ruokavalioon, se on kuitenkin nopeasti tulossa takaisin muotiin. Hallelujaa. Ja se on yksi niistä kotitilojen taidoista, jotka jokaisen tulisi mielestäni pitää repertuaarissaan.

(Muuten, jos haluat oppia minulta lisää perinneruokien valmistustaitoja, käy katsomassa perinneruokien pikakurssini...).

Naudanlihan talin edut

• Tali on konjugoidun linolihapon (CLA) lähde, rasvahappo, joka tutkimusten mukaan auttaa lisäämään rasvan menetystä. (Lähde).
• Se on sisältää runsaasti A-, D-, E- ja K-vitamiineja, jotka ovat erinomaisia ihollesi.
• Sen savupiste on korkea ja se on vakaampi kuin käsitellyt kasviöljyt.
• Voit kasvattaa, korjata ja sulattaa talia suoraan keittiössäsi, mikä tekee siitä kestävämmän ja paikallisemman vaihtoehdon ruoanlaittorasvoiksi.

Talgin terveyshyödyt:

Talvi on erinomainen niasiinin, B6-, B12- ja K2-vitamiinien, seleenin, raudan, fosforin, kaliumin ja riboflaviinin lähde. Nurmirehusta saatava naudan tali sisältää runsaasti konjugoitua linolihappoa (CLA), joka on syövän vastustuskykyinen aine. Vastoin yleistä käsitystä tali on hyväksi terveydelle, sillä talin rasva on samanlaista kuin sydämen rasva/lihakset. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että ihminen tarvitsee vähintäänkinvähintään 50 % tyydyttyneitä rasvoja, kuten talia ja laardia, jotta sydän pumppaa kovaa ja terveesti. Laidunten kautta kasvatetuista lehmistä peräisin oleva tali sisältää myös pienen määrän D-vitamiinia, samoin kuin laardi. Lähde

Kuinka käyttää naudanlihatahnaa

Voi hitto, mistä edes aloittaisin?

Itse tehdyt ranskalaiset perunat ovat suosikkini naudan talin käytöstä (tiesitkö, että McDonald's paistoi ranskalaiset perunansa talissa aikoinaan? Siis ennen kuin he saivat " terveenä" ja siirtynyt käyttämään hydrattuja kasviöljyjä....)

Mutta oikeastaan tali on loistava vaihtoehto kaikenlaiseen paistamiseen tai paistamiseen.

Käytän talia kuitenkin yhtä paljon muihin projekteihin kuin elintarvikkeisiin kuin syötäviin projekteihin. Tali on materiaalini kotitekoiseen talisaippuaan ja muuripurkkikynttilöihin, koska sitä on helposti saatavilla (pakastimessani!) ja se on erittäin edullista.

Miten löytää naudanlihasta rasvaa, joka voidaan sulattaa taliksi?

Suosimme lehmän "lehtirasvasta" eli munuaisten ympärillä olevasta rasvamassasta valmistettua talia. Lehtirasvasta saadaan puhtaampaa ja miedomman makuista talia.

Jos teurastat itse, löydät lehtien rasvan suurena massana munuaisten ympäriltä. Se on sellofaanin kaltainen pinnoite ja tuntuu vahamaiselta. Koko rasva oli melko helppo vetää pois ruhosta, ja tönäisin sen ämpäriin jääkaappiin säilytettäväksi seuraavaan päivään asti, kun suurin osa lihasta oli leikattu.

Kun viemme härät paikalliseen lihakauppaan, pyydän heitä yksinkertaisesti säästämään lehtien rasvan minulle. He yleensä suostuvat siihen ilomielin, ja kun noudamme valmiin naudanlihamme, minulla on pussillinen pakastettuja rasvapaloja.

Jos et kasvata omaa naudanlihaa, soita kuitenkin paikalliseen lihakauppaan. Todennäköisesti he ovat valmiita säästämään toisen eläimen lehtien rasvan sinulle pientä maksua vastaan. (Se ei ole kovin haluttu tuote useimmilla alueilla, joten älä ylläty, jos joudut kohauttamaan kulmakarvojasi...).

Talsin sulattaminen

Tarvitset :

• Laadukas naudanrasva (tunnetaan myös nimellä mokkarasva) - -
• Suuri liemiruukku TAI hidas liesi
• Puhtaita lasipurkkeja säilytystä varten (leveäsuiset toimivat parhaiten).
• Juustokangas tai improvisoitu juustokangasvaihtoehto.

Ohjeet:

Jos teurastat eläimen itse, löydät lehtien rasvan suurena massana munuaisten ympäriltä. Se on sellofaanin kaltainen pinnoite ja tuntuu vahamaiselta. Koko rasva oli melko helppo vetää pois ruhosta, ja tönäisin sen ämpäriin jääkaappiin säilytettäväksi seuraavaan päivään asti.

Talin renderointi EI ole vaikeaa, mutta se voi viedä hieman aikaa. Tekemäni tutkimuksen perusteella näyttää siltä, että on olemassa kaksi menetelmää: märkärenderöinti (jossa kattilaan lisätään vettä) ja kuivarenderöinti (ei vettä). Päätin käyttää kuivamenetelmää, koska se tuntui yksinkertaisemmalta ja koska rasvan mädäntymisestä ei ole niin suurta huolta.

Ensimmäiseksi sinun on leikattava naudanrasva. Suosittelen lämpimästi aloittamaan kylmällä rasvalla, koska sitä on PALJON helpompi käsitellä. Jäähdytin omani yön yli, ja se oli suunnilleen kylmän voin koostumusta, kun aloin työstää sitä. Täydellistä.

Paloittele se kohtuullisiksi paloiksi ja leikkaa sitten pois lihan palat, veri, nystyrät tai mitä tahansa muuta löydätkin.

Koska käytin munuaisten ympäriltä peräisin olevaa lehtirasvaa, minun oli leikattava paljon vähemmän kuin jos olisin valinnut rasvaa muualta eläimestä. Jouduin kyllä leikkaamaan munuaiset pois rasvamassan keskeltä, mutta muu leikkaaminen oli vähäistä.

Lehtirasvan ympärillä on outo "sellofaanin" kaltainen kääre. Otin pois niin paljon kuin pystyin, mutta en saanut mitenkään jokaista palaa. Tee vain parhaasi, ja renderointiprosessi keittää loputkin pois.

(Rasvasi ei todennäköisesti ole näin keltaista, sillä lypsylehmillä, kuten Jerseyssa ja Guernseyssa, rasva on kirkkaan keltaista.)

Kun kaikki on leikattu, aja rasva tehosekoittimeen. (jälleen, PALJON helpompaa, jos on kylmä!) Jos sinulla ei ole prosessoria, voit yksinkertaisesti pilkkoa rasvan pieniksi paloiksi, mutta silppuaminen nopeuttaa renderöintiä huomattavasti.

Kaada silputtu rasva hitaaseen keittimeen tai suureen liemikattilaan. Aloita sen sulattaminen. erittäin alhainen lämpö Se kestää jonkin aikaa, mutta et todellakaan halua polttaa sitä.

Nyt se on vain odottelua. Se kestää luultavasti useita tunteja, riippuen siitä, kuinka paljon rasvaa sulatat. Minulla oli 6-neliöinen kattilani täynnä, ja sulattaminen kesti 5-6 tuntia. Tarkista rasva ajoittain palamisen varalta ja sekoita sitä, kun ajattelet sitä.

Kun rasva sulatetaan, se alkaa hitaasti sulaa ja päästää "epäpuhtaudet" nousemaan pinnalle.

"Epäpuhtaudet" alkavat rapeutua.

Tiedät, että se on valmis, kun pohjassa on kirkasta nestettä ja pinnalla leijuu rapeita paloja.

Siivilöi tali juustoliinan, kankaan tai hienosilmäisen siivilän läpi. Haluat poistaa kaikki "kelluvat" aineet, joten tarvitset ehdottomasti jotain muuta kuin siivilän (vaikka voisitkin laittaa juustoliinan siivilän sisälle siivilän siivilöinnin helpottamiseksi).

Siivilöinti suoraan purkkiin

Kaada rasva purkkiin TAI vuoraa leivinpaperilla tai vahapaperilla vuoratut vuoat ja kaada nestemäinen rasva vuokiin. Anna sen kovettua kokonaan. Jos käytät naudanliharasvaa (esimerkiksi Angus- tai Hereford-rotuisesta eläimestä) peräisin olevaa rasvaa, talisi pitäisi muuttua kermanvalkoiseksi, kun se jäähtyy.

Jos rasva on peräisin maitorotuisesta karjasta, kovetettu tali on todennäköisesti kirkkaan keltaista. Kumpikaan ei ole parempi tai huonompi - se on vain erilaista.

Kovettuminen pannuilla

Kun tali on kovettunut, voit pilkkoa siitä patukoita (jos käytät pannuja). Monet ihmiset säilyttävät talia ruokakomerossaan huoneenlämmössä, mutta minä yleensä säilytän omani jääkaapissa. Jos olet kiinnostunut vieläkin pidemmästä säilytyksestä, sen voi pakastaa.

Renderoidun talisi pitäisi säilyä melko pitkään jääkaapissa ja pakastimessa (omani on kestänyt reilusti yli vuoden).

Usein kysytyt kysymykset:

Mikä on paras lämpötila talin renderoimiseksi?

Mitä alhaisempi, sitä parempi! Älä yritä nopeuttaa prosessia, sillä se voi helposti polttaa renderöityneen rasvan, mikä aiheuttaa voimakkaan, epämiellyttävän jälkimaun.

Miten renderoin talin liedellä?

Menetelmä on täsmälleen sama kuin hitaassa keittimessä - varmista vain, että poltin pysyy MATALALLA ja tarkista usein, ettet polta sitä.

Onko talissa ällöttävä maku tai haju, kun sitä käytetään?

Olen havainnut talimme olevan uskomattoman miedon makuista, vaikkakin toisinaan hieman lihaisaa (harmittomalla tavalla). Kannattaa kuitenkin varautua siihen, että talin haju renderöinnin aikana on... outo. Onneksi tuo tuoksu ei siirry valmiiseen tuotteeseen.

Valmista taliani on todella vaikea saada ulos purkeista. Apua!

Olen huomannut, että tali on paljon kovempaa kuin laardi - ja kun se on kylmää, sitä on lähes mahdotonta purkaa muuripurkista. Siksi yleensä kaadan nestemäisen talini mieluummin patukoihin ja säilytän sen siten.

Voinko käyttää taliani uudelleen paistamisen jälkeen?

Ehdottomasti! Kun olen paistanut ranskalaisia perunoita tai mitä tahansa muuta talissa, siivilöin sen ja kaadan sen takaisin purkkiin tulevaa käyttöä varten.

Voinko käyttää tätä samaa menetelmää oman laardin renderöintiin?

Kyllä. Tämä sama renderointimenetelmä on täsmälleen sama laardin renderoinnissa.

En halua tehdä talia itse. Mistä voin ostaa sitä?

Talin ja laardin ongelmana on, että niitä voi olla hieman vaikea löytää, erityisesti tavanomaisista ruokakaupoista. (Vältä tavanomaista laardia, jota löydät useimmista tavanomaisista ruokakaupoista... Se on yleensä hydrattua ja aivan yhtä pahaksi sinulle kuin kasviperäiset lyhenteet...).

Onneksi viime vuosina on syntynyt kourallinen yrityksiä, jotka valmistavat korkealaatuista, ruoholla ruokittua naudan talia. Suosittelen kokeilemaan Ancestral Supplements Beef Tallow tai Epic Grassfed Tallow. (affiliate-linkit).

Kuuntele Old Fashioned On Purpose -podcastin jakso #33 aiheesta Kolme rasvaa, joita et koskaan löydä keittiössäni (ja mitä käytän niiden sijaan) TÄSTÄ.