Behöver du en underhållande konversationsstartare med dina vänner som inte är hemmastadda?

Försök att nämna att du gjorde oxtalg förra veckan ....Reaktionerna kommer sannolikt att variera från chock, till avsky, till förvirring, till tomma blickar eftersom de inte har en aning om vad du pratar om.

Vad är Beef Tallow?

Tallow är helt enkelt nötköttsfett som har renderats (kokats ner) för att avlägsna orenheter.

Utsmält fett från nötkreatur eller får kallas talg.

Utsmält svinfett kallas ister.

Renat kycklingfett kallas schmaltz.

Renat smör (även kallat klarat smör) kallas ghee.

Talg är ett traditionellt fett som har använts i århundraden, även om det kändes omodernt när vegetabiliska oljor kom in på scenen. Men tack vare homesteading och intresset för mer traditionell kost är det snabbt på modet igen. Halleluja. Och det är en av de homesteadkunskaper som jag tycker att alla borde ha i sin repertoar.

(Förresten, om du vill lära dig mer om Heritage-matlagning av mig kan du kolla in min Heritage Cooking Crash Course...).

Fördelarna med nötköttstalg

• Talg en källa till konjugerad linolsyra (CLA), en fettsyra som i studier har visat sig bidra till ökad fettförbränning. (Källa)
• Det är rik på vitaminerna A, D, E och K, som är mycket bra för din hud.
• Den har en hög rökpunkt och är mer stabil än bearbetade vegetabiliska oljor.
• Du kan odla, skörda och smälta talg direkt i ditt kök. Det gör det till ett mer hållbart och lokalt alternativ för matlagningsfett.

Hälsoeffekterna av talg:

Talg är en utmärkt källa till niacin, vitamin B6, B12, K2, selen, järn, fosfor, kalium och riboflavin. Talg från gräsbeteskött innehåller en hög andel konjugerad linolsyra (CLA) som är ett cancerresistent ämne. I motsats till vad många tror är talg bra för hälsan eftersom talgfettet liknar hjärtats fett/muskler. Nya studier har visat att människor behöver minstminst 50 % mättat fett som talg och ister för att hålla hjärtat pumpande och friskt. Talg från kor som fötts upp på bete innehåller också en liten mängd D-vitamin, i likhet med ister. Källa

Hur man använder Beef Tallow

Oj, var ska jag ens börja?

Hembakade pommes frites är mitt favoritsätt att använda talg från nötkött. (Visste du att McDonald's brukade steka sina pommes frites i talg förr i tiden? Det vill säga, innan de fick " hälsosam" och övergått till hydrerade vegetabiliska oljor....)

Men talg är verkligen ett fantastiskt alternativ för alla typer av stekning eller sautering.

Jag använder dock talg lika mycket till projekt som inte är avsedda för livsmedel som till ätbara projekt. Talg är det material jag använder till hemmagjord talgtvål och ljus i murarburkar, eftersom det är lättillgängligt (i min frys!) och mycket prisvärt.

Hur man hittar nötköttsfett som kan omvandlas till talg

Vi föredrar talg som framställts av "bladfett" från en ko, vilket är den fettmassa som finns runt njurarna. Bladfett ger en renare, mildare smakande talg.

Om du slaktar själv hittar du bladfettet i en stor massa runt njurarna. Det har en cellofanliknande beläggning och känns lite vaxartat. Det var ganska enkelt att dra ut hela skiten ur slaktkroppen och jag lade den i en hink för att kylas till nästa dag när vi hade styckat upp större delen av köttet.

När vi tar våra stutar till den lokala slaktaren ber jag dem helt enkelt att spara bladfettet åt mig. De brukar gärna göra det, och jag får en påse med frysta fettbitar när vi hämtar vårt färdiga nötkött.

Om du inte föder upp ditt eget nötkött, ring ändå din lokala slaktare. Oddsen är att de är villiga att spara bladfettet från ett annat djur åt dig mot en liten avgift. (Det är inte precis en eftertraktad vara i de flesta områden, så bli inte förvånad om du får några höjda ögonbryn ...)

Hur man renar talg

Du kommer att behöva :

• Kvalitetsfett från nötkreatur (även känt som suet)-
• En stor buljonggryta ELLER långkok
• Rengör glasburkar för förvaring (med vid öppning fungerar bäst)
• Ostduk eller improviserat alternativ till ostduk

Instruktioner:

Om du slaktar djuret själv hittar du bladfettet i en stor massa runt njurarna. Det har en cellofanliknande beläggning och känns lite vaxartat. Det var ganska enkelt att dra ut hela skiten ur slaktkroppen och jag lade den i en hink för att kylas till nästa dag.

Att rendera talg är INTE svårt, men det kan ta lite tid. Enligt de efterforskningar jag har gjort verkar det finnas två metoder: våt rendering (där man tillsätter lite vatten i grytan) och torr rendering (inget vatten). Jag valde att använda den torra metoden, eftersom den verkade enklare och det finns mindre risk för att fettet härsknar.

Först och främst måste du skära bort köttfettet. Jag rekommenderar starkt att du börjar med kallt fett, eftersom det är MYCKET lättare att hantera. Jag kylde min över natten och den hade ungefär samma konsistens som kallt smör när jag började arbeta med den. Perfekt.

Hacka den i hanterbara bitar och skär sedan bort köttbitar, blod, brosk eller annat som du kan hitta.

Eftersom jag använde bladfettet runt njurarna hade jag mycket mindre trimning att göra än om jag hade valt fett från andra ställen på djuret. Jag var tvungen att skära ut njurarna från mitten av fettmassan, men resten av trimningen var minimal.

Bladfettet har en konstig sorts "cellofan" runt sig. Jag drog bort så mycket jag kunde, men det fanns inte en chans att jag kunde få med varje liten bit. Gör bara så gott du kan, så kommer reningsprocessen att koka bort resten.

(Ditt fett kommer sannolikt inte att vara så gult. Mjölkkor, som Jerseys och Guernseys, har ljusgult fett).

När du har trimmat allt kör du fettet genom matberedaren (återigen, MYCKET lättare om det är kallt!) tills det har samma konsistens som köttfärs. Om du inte har en matberedare kan du helt enkelt hacka fettet i små bitar, men om du strimlar det går reningsprocessen mycket snabbare.

Häll det strimlade fettet i en långkokare eller en stor gryta. Börja smälta det vid mycket låg värme Det kommer att ta ett tag, men du vill absolut INTE bränna den.

Nu är det bara att vänta. Det kommer förmodligen att ta flera timmar, beroende på hur mycket fett du smälter. Jag hade min 6-kvarts crockpot full, och det tog 5-6 timmar att smälta. Kontrollera ibland om det brinner och rör om när du funderar på det.

När fettet smälter kommer det långsamt att börja smälta och tillåta "orenheter" att stiga upp till toppen.

"Föroreningar" börjar bli krispiga

Du vet att den är klar när det finns klar vätska i botten och krispiga bitar som flyter ovanpå.

Sila talgen genom en bit ostduk eller tyg eller en finmaskig sil. Du vill få bort alla "flytningar", så du kommer definitivt att behöva något mer än ett durkslag här (även om du kanske vill placera din ostduk inuti ett durkslag för att göra silningen enklare).

Avtappning direkt i burk

Häll upp i burkar ELLER klä bakformar med pergamentpapper eller vaxat papper och häll det flytande fettet i formarna. Låt det stelna helt. Om du använder fett från ett köttrasdjur (till exempel Angus eller Hereford) bör talgen bli krämigt vit när den svalnar.

Om fettet kommer från en mjölkras är det troligt att den härdade talgen är ljusgul. Inget av detta är bättre eller sämre - bara annorlunda.

Härdning i kokkärl

När talgen har stelnat kan du hacka den till stänger (om du använder pannor). Många förvarar sin talg i rumstemperatur i skafferiet, men jag brukar kyla ner min. Om du vill förvara den ännu längre kan du frysa in den.

Din renade talg bör hålla ganska länge i kylskåp och frys (min har hållit i över ett år).

Vanliga frågor:

Vilken är den bästa temperaturen för rening av talg?

Ju lägre desto bättre! Stå emot impulsen att påskynda processen, eftersom det är lätt att bränna det renade fettet, vilket ger en stark och obehaglig eftersmak.

Hur renar jag talg på min spis?

Metoden är exakt densamma som för en slow cooker - se bara till att ha brännaren på LOW och kolla ofta så att du inte bränner fast den.

Har talg en äcklig smak eller lukt när man använder det?

Jag tycker att vår talg har en otroligt mild smak, även om den ibland kan vara lite biffig (på ett oförargligt sätt). Var dock beredd på att lukten av talg under reningen är... funky. Tack och lov överförs inte den aromen till den färdiga produkten.

Det är VERKLIGEN svårt att få ut min färdiga talg ur burkarna. Hjälp!

Jag har upptäckt att talg är mycket hårdare än ister - och när det är kallt är det nästan omöjligt att få ut det ur en murarburk. Det är i allmänhet därför jag föredrar att hälla min flytande talg i barer och förvara den på det sättet.

Kan jag återanvända min talg efter stekning?

Absolut! När jag har stekt pommes frites eller något annat i min talg silar jag den och häller tillbaka den i burken för framtida användning.

Kan jag använda samma metod för att smälta mitt eget ister?

Ja, samma reningsmetod är exakt densamma för rening av ister.

Jag vill inte hålla på och göra talg själv. Var kan jag köpa det?

Problemet med talg och ister är att de kan vara lite svåra att hitta, särskilt i vanliga livsmedelsbutiker. (Undvik den vanliga ister som du hittar i de flesta konventionella livsmedelsbutiker... Den är vanligtvis hydrerad och lika dålig för dig som vegetabiliska förkortningar...).

Lyckligtvis finns det en handfull företag som har dykt upp under de senaste åren som tillverkar högkvalitativ, gräsfodrad nötköttstalg. Jag föreslår att du försöker Ancestral Supplements Beef Tallow eller Epic Grassfed Tallow. (affiliate länkar)

Lyssna på Old Fashioned On Purpose podcast avsnitt #33 om ämnet Three Fats You'll Never Find in my Kitchen (och vad jag använder istället) HÄR.