Angen sgwrs ddifyr ddechrau gyda'ch ffrindiau nad ydynt yn gartref?

Ceisiwch sôn eich bod wedi rendrad gwêr eidion yr wythnos diwethaf….Mae'n debygol y bydd yr ymatebion yn amrywio o sioc, i ffieidd-dod, i ddryswch, i syllu gwag oherwydd does ganddyn nhw ddim syniad beth rydych chi'n sôn amdano.

Beth yw Gwêr Cig Eidion?<80>Yn syml, braster cig eidion sydd wedi'i rendro yw gwêr eidion sydd wedi'i roi i lawr neu fraster eidion wedi'i rendro. Gelwir braster mochyn wedi'i rendro yn lard.

Yr enw ar fraster cyw iâr wedi'i rendro yw schmaltz.

Gee yw menyn wedi'i rendro (sef menyn wedi'i glirio). Fodd bynnag, diolch i gartrefu a diddordeb mewn dietau mwy traddodiadol, mae'n dod yn ôl i bri yn gyflym. Haleliwia. Ac mae'n un o'r sgiliau cartref hynny rwy'n meddwl y dylai pawb feddu arnynt yn eu repertoire.

(Gyda llaw, os hoffech ddysgu mwy o sgiliau coginio Treftadaeth gennyf, gwnewch yn siŵr eich bod yn edrych ar fy Nghwrs Crash Coginio Treftadaeth…).

Manteision Gwêr Cig Eidion

• Gwêr ffynhonnell o asid linoleig cyfun (CLA), asid brasterog y mae astudiaethau wedi dangos ei fod yn helpu i gynyddu colled braster. (Ffynhonnell)
• Mae'n gyfoethog mewn fitaminau A, D, E, a K, sy'n ardderchog ar gyfer eich croen.
• Mae ganddo bwynt mwg uchelac mae'n fwy sefydlog nag olewau llysiau wedi'u prosesu.
• Gallwch dyfu, cynaeafu a rendr gwêr yn union yn eich cegin. Mae hyn yn ei wneud yn opsiwn lleol mwy cynaliadwy ar gyfer coginio brasterau.

Manteision Iechyd Gwêr:

Mae gwêr yn ffynhonnell wych o niacin, fitaminau B6, B12, K2, seleniwm, haearn, ffosfforws, potasiwm a ribofflafin. Mae gwêr cig eidion glaswelltir yn cynnwys cymhareb uchel o asid linoleig cyfun (CLA) sy'n gyfrwng sy'n gwrthsefyll canser. Yn wahanol i'r cenhedlu poblogaidd, mae gwêr yn dda i iechyd gan fod braster gwêr yn debyg i'r braster/cyhyrau yn y galon. Mae astudiaethau diweddar wedi dangos bod bodau dynol angen o leiaf 50% o frasterau dirlawn fel gwêr a lard i gadw'r galon i bwmpio'n galed ac yn iach. Mae gwêr buchod sydd wedi'u magu ar borfa hefyd yn cynnwys ychydig bach o Fitamin D, tebyg i lard. Ffynhonnell

Sut i Ddefnyddio Gwêr Cig Eidion

O ddyn, ble ydw i hyd yn oed yn dechrau?

Dwylo lawr, sglodion Ffrengig cartref yw fy hoff ffordd o ddefnyddio gwêr eidion. (Wyddech chi fod McDonald's yn arfer ffrio eu sglodion Ffrengig mewn gwêr yn ôl yn ystod y dydd? Hynny yw, cyn iddyn nhw ddod yn “ iach” a newid i olewau llysiau hydrogenaidd….)

Ond mewn gwirionedd, mae gwêr yn opsiwn gwych ar gyfer unrhyw fath o ffrio neu ffrio.

Rwy'n cael fy hun yn defnyddio prosiectau gwêr, er nad ydynt yn fwyd. Gwêr yw fy nefnydd ar gyfer sebon gwêr cartref a jar saer maencanhwyllau, gan ei fod ar gael yn rhwydd (yn fy rhewgell!) ac yn fforddiadwy iawn.

Sut i Dod o Hyd i Braster Cig Eidion i'w Rendro'n Wêr

Mae'n well gennym wêr wedi'i wneud o “fraster dail” buwch, sef màs y braster a geir o amgylch yr arennau. Mae braster dail yn cynhyrchu gwêr blasu glanach a mwynach.

Os ydych chi'n cigydda'ch hun, fe welwch fraster y dail mewn màs mawr o amgylch yr arennau. Mae ganddo orchudd seloffen-ish arno ac mae'n teimlo'n fath o waxy. Roedd hi’n weddol hawdd tynnu’r clec cyfan allan o’r carcas ac fe wnes i ei phlethu mewn bwced i’w roi yn yr oergell tan drannoeth ar ôl i ni dorri’r rhan fwyaf o’r cig i fyny.

Pan awn ni â’n bustych at y cigydd lleol, gofynnaf iddynt arbed braster y dail i mi. Maen nhw fel arfer yn hapus dan orfodaeth, a bydd gen i fag o ddarnau o fraster wedi’i rewi pan fyddwn ni’n codi ein cig eidion gorffenedig.

Os nad ydych chi’n codi eich cig eidion eich hun, rhowch alwad i’ch siop gigydd lleol beth bynnag. Y rhyfeddod yw y byddant yn fodlon arbed braster y dail o anifail arall i chi am ffi fechan. (Nid yw’n eitem y mae galw mawr amdani yn y rhan fwyaf o ardaloedd, felly peidiwch â synnu os cewch aeliau uchel…)

Sut i Rendro Gwêr

Bydd angen :

• Braster cig eidion o safon (a elwir hefyd yn siwet)-
• Pot storio gwydr ceg mawr<1C gorau glas (1C) Potel storio ceg gorau ar draws y ceg (1C) 1>
• cloth caws neu lliain caws byrfyfyramgen

Cyfarwyddiadau:

Os ydych chi’n cigydda’r anifail eich hun, fe welwch fraster y dail mewn màs mawr o amgylch yr arennau. Mae ganddo orchudd seloffen-ish arno ac mae'n teimlo'n fath o waxy. Roedd hi'n weddol hawdd tynnu'r glec gyfan allan o'r carcas ac fe wnes i ei phluio i mewn i fwced i'w oeri tan drannoeth.

NID yw rendro gwêr yn anodd, fodd bynnag, fe all gymryd ychydig o amser. O'r ymchwil rydw i wedi'i wneud, mae'n ymddangos bod dau ddull: rendrad gwlyb (lle rydych chi'n ychwanegu rhywfaint o ddŵr i'r pot), a rendro sych (dim dŵr.) Dewisais i fynd gyda'r dull sych, gan ei fod yn ymddangos yn symlach ac mae llai o bryder am y braster yn mynd yn ddi-baid. Pethau cyntaf yn gyntaf, bydd angen i chi dorri'r braster cig eidion. Rwy'n argymell yn fawr dechrau gyda braster oer, gan ei fod yn llawer haws ei drin. Fe wnes i oeri fy un i dros nos ac roedd yn ymwneud â chysondeb menyn oer pan ddechreuais weithio gydag ef. Perffaith.

Torrwch ef yn dalpiau hylaw, yna torrwch ddarnau o gig, gwaed, gristle, neu beth bynnag arall a gewch.

Gan i mi ddefnyddio braster y dail o amgylch yr arennau, roedd gennyf lawer llai o docio i'w wneud na phe bawn wedi dewis braster o rywle arall ar yr anifail. Roedd yn rhaid i mi dorri'r arennau allan o ganol y màs braster, ond roedd gweddill y trimio yn fach iawn.

Mae gan fraster y dail fath rhyfedd o “selioffan” yn ei lapio o'i gwmpas. itynnu i ffwrdd cymaint ag y gallwn, ond nid oedd unrhyw ffordd y gallwn i gael pob darn bach. Gwnewch eich gorau, a choginiwch y gweddill.

(Mae'n debyg na fydd eich braster mor felyn â hyn. Mae gan wartheg godro, fel Jerseys a Guernseys, fraster melyn llachar.)

Unwaith y bydd popeth wedi'i docio, rhedwch y braster drwy'r prosesydd bwyd os yw'n oer, mae'n llawer haws! cig. Os nad oes gennych chi brosesydd, gallwch chi dorri'r braster yn ddarnau bach, ond mae ei rwygo'n gwneud i'r broses rendro fynd yn llawer cyflymach.

Rhowch y braster wedi'i dorri i mewn i bopty araf neu bot stoc mawr. Dechreuwch ei doddi ar wres isel iawn . Bydd yn cymryd amser, ond yn bendant NID ydych chi eisiau ei losgi.

Nawr, dim ond gêm aros yw hi. Mae'n debyg y bydd yn cymryd sawl awr, yn dibynnu ar faint o fraster rydych chi'n ei rendro. Cefais fy crochan 6 chwart yn llawn, a chymerodd 5-6 awr i'w rendro. Gwiriwch y braster o bryd i'w gilydd am losgi a rhowch dro iddo wrth feddwl amdano.

Wrth i'r braster rendrad, bydd yn dechrau toddi'n araf a gadael i'r “amhureddau” godi i'r brig.

Mae “amhureddau” yn dechrau mynd yn grensiog

Byddwch yn gwybod ei fod wedi'i wneud gyda darn clir o hylif ar y gwaelod a thrên crisiog ar y gwaelod a thrên crisiog o dapys. th neu ffabrig neu hidlydd rhwyll mân.Rydych chi eisiau cael gwared ar yr holl "floaties", felly bydd angen rhywbeth mwy na golander yma yn bendant (er efallai y byddwch am osod eich lliain caws y tu mewn i golandr i wneud y straenio'n haws).

Henio'n syth i mewn i jar

Arllwyswch i mewn i'ch jariau NEU leiniwch sosbenni pobi gyda phapur memrwn neu bapur cwyr a thywalltwch y braster hylif i mewn i'r sosbenni. Gadewch iddo galedu yn llwyr. Os ydych yn defnyddio braster o anifail brîd eidion (Angus neu Hereford er enghraifft), dylai eich gwêr droi gwyn hufennog wrth iddo oeri.

Os daw’r braster o frid llaeth, yna mae’n debygol y bydd y gwêr caled yn felyn llachar. Nid yw'r naill na'r llall yn well nac yn waeth – jest yn wahanol.

Caledu mewn sosbenni

Unwaith y bydd y gwêr wedi caledu, gallwch ei dorri'n fariau (os ydych yn defnyddio sosbenni). Mae llawer o bobl yn storio eu gwêr yn eu pantri ar dymheredd ystafell, ond rydw i fel arfer yn rhoi fy un i yn yr oergell. Os oes gennych ddiddordeb mewn storio hyd yn oed yn hirach, gallwch ei rewi.

Dylai eich gwêr wedi'i rendro bara am gyfnod eithaf hir yn yr oergell a'r rhewgell. (Mae fy un i wedi para ymhell dros flwyddyn)

Cwestiynau Cyffredin:

Beth yw'r tymheredd gorau ar gyfer rendro gwêr?

Gorau po isaf! Gwrthwynebwch yr ysfa i gyflymu'r broses, gan ei bod hi'n hawdd llosgi'r braster rendro, a fydd yn arwain at ôl-flas cryf, annymunol.

Sut ydw i'n rhoi gwêr ar fy stôf?

Mae'r dull yn union yr un fath â defnyddio popty araf–gwnewch yn siŵr eich bod chi'n cadw'r llosgwr ar ISEL a gwiriwch yn aml i wneud yn siŵr nad ydych chi'n ei losgi.

A oes gan wêr flas neu arogl gros pan fyddwch chi'n ei ddefnyddio?

Rwyf wedi canfod bod ein gwêr yn flas hynod o ysgafn, er weithiau ychydig yn gig eidion (mewn ffordd anweddus). Fodd bynnag, byddwch yn barod bod arogl gwêr wrth ei rendro yn… ffynci. Diolch byth, nid yw'r arogl hwnnw'n cael ei gario drosodd i'r cynnyrch gorffenedig.

Mae'n anodd iawn cael fy ngwêr gorffenedig allan o'r jariau. Help!

Rwyf wedi gweld gwêr yn llawer anoddach na lard – a phan mae’n oer, mae bron yn amhosibl ei naddu o jar saer maen. Dyna'n gyffredinol pam mae'n well gen i arllwys fy ngwêr hylifol i fariau a'i storio felly.

A allaf ailddefnyddio fy ngwêr ar ôl ffrio?

Yn hollol! Ar ôl i mi orffen ffrio sglodion ffrengig neu beth bynnag arall yn fy ngwêr, rwy'n ei straenio a'i arllwys yn ôl i'r jar i'w ddefnyddio yn y dyfodol.

A allaf ddefnyddio'r un dull hwn i wneud fy lard fy hun?

Ydw. Mae'r un dull rendro hwn yn union yr un fath ar gyfer rendro lard.

Dydw i ddim eisiau llanast gyda rendrad gwêr fy hun. Ble gallaf ei brynu?

Y broblem gyda gwêr a lard yw y gallant fod braidd yn anodd dod o hyd iddynt, yn enwedig mewn siopau groser confensiynol. (Osgowch y lard rhediad y felin a welwch yn y rhan fwyaf o siopau groser confensiynol… Mae fel arfer yn hydrogenaidd ac yr un mor ddrwg i chi â llysiaubyrhau…).

Yn ffodus, mae llond llaw o gwmnïau sydd wedi ymddangos dros y blynyddoedd diwethaf yn gweithgynhyrchu gwêr eidion o ansawdd uchel sy’n cael ei fwydo â glaswellt. Rwy'n awgrymu rhoi cynnig ar Ancestral Supplements Gwêr Cig Eidion neu Wêr Epic wedi'i Fwydo â Glaswellt. (dolenni cyswllt)

Gwrandewch ar bennod podlediad Hen Ffasiwn Ar Bwrpas #33 ar y testun Tri Braster Na Fyddwch Chi Byth yn Ei Ddarganfod yn Fy Nghegin (a beth rydw i'n ei ddefnyddio yn lle) YMA.