सामग्री तालिका
आफ्ना गैर-घरेलु साथीहरूसँग मनोरञ्जनात्मक कुराकानी सुरु गर्न आवश्यक छ?
तपाईले गत हप्ता गोमांसको मासु रेन्डर गर्नुभयो भनेर उल्लेख गर्ने प्रयास गर्नुहोस्... प्रतिक्रियाहरू सम्भवतः आघात, घृणा, भ्रम, खाली हेरिरहने छन् किनभने उनीहरूलाई थाहा छैन कि तपाईंले के कुरा गरिरहनु भएको छ।
बीफ ट्यालो भनेको के हो?
टेलो भनेको केवल गाईको मासुको बोसो हो जसलाई रेन्डर गरिएको छ। बोसोलाई टेलो भनिन्छ।
रेन्डर गरिएको सुँगुरको बोसोलाई लार्ड भनिन्छ।
रेन्डर गरिएको कुखुराको बोसोलाई स्माल्ट्ज भनिन्छ।
रेन्डर गरिएको बटर (उर्फ स्पष्ट बटर) लाई घिउ भनिन्छ।
टेलो एक परम्परागत बोसो हो जुन शताब्दीयौंदेखि प्रयोग हुँदै आएको छ, यद्यपि यो वनस्पतिको तेलमा शैलीबाट बाहिर आयो। यद्यपि, गृहस्थी र अधिक परम्परागत आहारहरूमा रुचिको लागि धन्यवाद, यो चाँडै प्रचलनमा आउँदैछ। हल्लेलुयाह। र यो ती होमस्टेड सीपहरू मध्ये एक हो जुन मलाई लाग्छ कि सबैको आफ्नो भण्डारमा हुनुपर्छ।
(यसैले, यदि तपाइँ मबाट थप हेरिटेज कुकिंग सीपहरू सिक्न चाहनुहुन्छ भने, तपाइँ मेरो हेरिटेज कुकिंग क्र्यास कोर्स जाँच गर्न निश्चित हुनुहोस्...)।
बीफ ट्यालोका फाइदाहरू
- कन्जुगेटेड-लिनोलिक एसिड (CLA) को स्रोत ट्यालो, जसले फ्याट एसिड बढाउन मद्दत गर्दछ। फ्याट एसिड घटाउन मद्दत गर्दछ। (स्रोत)
- यसमा भिटामिन ए, डी, ई, र के, प्रशस्त हुन्छ जुन तपाईंको छालाको लागि उत्कृष्ट हुन्छ।
- यसमा धुवाँको उच्च मात्रा हुन्छर प्रशोधित वनस्पति तेलहरू भन्दा बढी स्थिर छ।
- तपाईं आफ्नो भान्साकोठामा उब्जाउन, फसल काट्न, र रन्डर गर्न सक्नुहुन्छ। यसले यसलाई फ्याट पकाउनको लागि थप दिगो, स्थानीय विकल्प बनाउँछ।
ट्यालोका स्वास्थ्य लाभहरू:
ट्यालो नियासिन, भिटामिन B6, B12, K2, सेलेनियम, फलाम, फस्फोरस, पोटासियम र रिबोफ्लाभिनको उत्कृष्ट स्रोत हो। घाँसेको मासुको मासुमा कन्जुगेटेड लिनोलिक एसिड (CLA) को उच्च अनुपात हुन्छ जुन क्यान्सर प्रतिरोधी एजेन्ट हो। प्रचलित धारणाको विपरित, टालो स्वास्थ्यको लागि राम्रो हो किनकि टालो फ्याट मुटुको बोसो/मांशपेशीहरू जस्तै हुन्छ। भर्खरैका अध्ययनहरूले देखाएको छ कि मानिसलाई मुटुलाई कडा र स्वस्थ राख्नको लागि कम्तीमा 50% संतृप्त फ्याटहरू जस्तै टालो र लार्ड चाहिन्छ। चरनमा हुर्काएको गाईको ओछ्यानमा पनि थोरै मात्रामा भिटामिन डी पाइन्छ, जस्तैः स्रोत
बीफ ट्यालो कसरी प्रयोग गर्ने
ओह यार, म कहाँबाट सुरु गरुँ?
ह्यान्ड्स डाउन, होममेड फ्रेन्च फ्राइज बीफ टेलो प्रयोग गर्ने मेरो मनपर्ने तरिका हो। (के तपाईलाई थाहा छ कि म्याकडोनाल्डले दिनमा आफ्नो फ्रेन्च फ्राइहरू तालोमा फ्राइ गर्ने गर्थे? अर्थात्, तिनीहरूले “ स्वस्थ” पाउनु अघि र हाइड्रोजनयुक्त वनस्पति तेलमा स्विच गर्नु अघि….)
तर वास्तवमा, tallow कुनै पनि प्रकारको फ्राइङ वा sautéing को रूपमा प्रयोग गर्नको लागि राम्रो विकल्प हो। यद्यपि। Tallow घरेलु साबुन र मेसन जार को लागी मेरो जाने सामग्री होमैनबत्तीहरू, किनकि यो सजिलै उपलब्ध छ (मेरो फ्रिजरमा!) र धेरै किफायती।
टलोमा रेन्डर गर्न बीफ फ्याट कसरी पत्ता लगाउने
हामी गाईको "पातको बोसो" बाट बनेको टेलोलाई प्राथमिकता दिन्छौं, जुन मृगौलाको वरिपरि पाइने बोसोको समूह हो। पातको बोसोले सफा, हल्का स्वादिलो चस्मा उत्पादन गर्छ।
यदि तपाईं आफैंलाई मार्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंले मृगौलाको वरिपरि पातको बोसो ठूलो मात्रामा पाउनुहुनेछ। यसमा सेलोफेन-इश कोटिंग छ र एक प्रकारको मोमी जस्तो लाग्छ। शवबाट पूरै शे-ब्याङ्ग निकाल्न एकदमै सजिलो थियो र मैले धेरै मासु काटिसकेपछि अर्को दिनसम्म फ्रिजमा राख्नको लागि बाल्टिनमा हालें।
जब हामी हाम्रा स्टियरहरूलाई स्थानीय कसाईमा लैजान्छु, म तिनीहरूलाई पातको बोसो बचाउन अनुरोध गर्छु। तिनीहरू सामान्यतया खुसीसाथ बाध्य हुन्छन्, र हामीले हाम्रो समाप्त गाईको मासु उठाउँदा म जमेको बोसोको टुक्राको झोला लिएर जान्छु।
यदि तपाईंले आफ्नो मासु आफैं उठाउनुहुन्न भने, आफ्नो स्थानीय कसाई पसललाई जसरी पनि कल गर्नुहोस्। बाधाहरू यो हो कि तिनीहरू सानो शुल्कको लागि अर्को जनावरबाट पातको बोसो बचत गर्न इच्छुक हुनेछन्। (यो ठ्याक्कै धेरै क्षेत्रहरूमा अत्यधिक खोजी गरिएको वस्तु होइन, त्यसैले यदि तपाईंले केही उठेको भौंहरू पाउनुभयो भने अचम्म नमान्नुहोस्…)
Talllow कसरी रेन्डर गर्ने
तपाईंलाई :
- गुणस्तरको बीफ फ्याट (सुएट पनि भनिन्छ)-
- ठुलो भाँडोको लागि गिलास (अथवा ठूलो भण्डारणको लागि) मुखले राम्रो काम गर्छ)
- चीजक्लोथ वा सुधारिएको चीजक्लोथवैकल्पिक
निर्देशनहरू:
यदि तपाइँ आफैं जनावरलाई मार्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ मृगौला वरिपरि ठूलो मासमा पातको बोसो पाउनुहुनेछ। यसमा सेलोफेन-इश कोटिंग छ र एक प्रकारको मोमी जस्तो लाग्छ। शवबाट पूरै शे-ब्याङ निकाल्न एकदमै सजिलो थियो र मैले यसलाई अर्को दिनसम्म फ्रिजमा राख्नको लागि बाल्टिनमा हालें।
15>
टेलो रेन्डर गर्न गाह्रो छैन, यद्यपि, यसले थोरै समय लिन सक्छ। मैले गरेको अनुसन्धानबाट, त्यहाँ दुई तरिकाहरू देखिन्छन्: भिजेको रेन्डरिङ (जहाँ तपाईंले भाँडोमा केही पानी थप्नुहुन्छ), र सुक्खा रेन्डरिङ (पानी छैन।) मैले ड्राई विधि अपनाउने छनौट गरें, किनकि यो सरल देखिन्थ्यो र त्यहाँ बोसो बासिन्दा हुने बारे कम चिन्ता छ।
पहिलो कुरा, तपाईंले बोसो काट्नु पर्छ। म चिसो फ्याटबाट सुरु गर्न सिफारिस गर्छु, किनकि यो ह्यान्डल गर्न धेरै सजिलो छ। मैले मेरो रातभर फ्रिजमा राखें र यो चिसो बटरको स्थिरताको बारेमा थियो जब मैले यसको साथ काम गर्न थालें। उत्तम।
यसलाई व्यवस्थित गर्न मिल्ने टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, त्यसपछि मासु, रगत, ग्रिस्टल, वा तपाईंले फेला पार्न सक्ने अन्य चीजहरू काट्नुहोस्।
यो पनि हेर्नुहोस्: काटिएको ह्यास ब्राउन नुस्खामैले मृगौलाको वरिपरिको पातको बोसो प्रयोग गरेको हुनाले, मैले जनावरमा अन्य ठाउँबाट बोसो छनोट गरेको भए भन्दा मैले धेरै कम काटेको थिएँ। मैले मृगौलालाई फ्याट मासको बीचबाट काट्नुपर्यो, तर बाँकी ट्रिमिङ न्यूनतम थियो।
पातको बोसोमा अनौठो प्रकारको "सेलोफेन" बेरिएको हुन्छ। ममैले सकेसम्म तानेँ, तर हरेक सानो टुक्रा पाउन सक्ने कुनै उपाय थिएन। तपाईंले सक्दो राम्रो गर्नुहोस्, र रेन्डरिङ प्रक्रियाले बाँकी पकाउनेछ।
(तपाईंको बोसो सायद यो पहेँलो नहुन सक्छ। जर्सी र गुर्नसेज जस्ता दुग्ध गाईहरूमा चम्किलो पहेँलो बोसो हुन्छ।)
सबै कुरा काटिसकेपछि, चिसो प्रक्रियामा फ्याट चलाउनुहोस्।> जमिनको मासुको स्थिरता नभएसम्म। यदि तपाईंसँग प्रोसेसर छैन भने, तपाईंले फ्याटलाई सानो टुक्रामा काट्न सक्नुहुन्छ, तर यसलाई टुक्रा-टुक्रा गर्नाले रेन्डरिङ प्रक्रिया धेरै छिटो हुन्छ।
छिटिएको बोसोलाई ढिलो कुकर वा ठूलो स्टकपोटमा फाल्नुहोस्। यसलाई धेरै कम तातो मा पग्लन सुरु गर्नुहोस्। यसले केही समय लिनेछ, तर तपाइँ निश्चित रूपमा यसलाई जलाउन चाहनुहुन्न।
0>
अब, यो केवल प्रतीक्षाको खेल हो। तपाईले कति फ्याट रेन्डर गरिरहनु भएको छ भन्ने आधारमा यसले धेरै घण्टा लिन सक्छ। मसँग मेरो 6-क्वार्ट क्रकपोट भरिएको थियो, र यसलाई रेन्डर गर्न 5-6 घण्टा लाग्यो। बेलाबेलामा बोसो जलेको जाँच गर्नुहोस् र जब तपाईं यसको बारेमा सोच्नुहुन्छ त्यसलाई हलचल दिनुहोस्।
बोसो रेन्डरको रूपमा, यसले बिस्तारै पग्लन थाल्छ र "अशुद्धता" लाई माथि उठ्न अनुमति दिन्छ।
"अशुद्धताहरू" क्रिस्पी हुन थाल्छ
तपाईंले थाहा पाउनुहुनेछ कि यो पूरा भएको छ र माथिल्लो भागमा स्पष्ट तरलता छ <2S0> तल्लो भागमा स्पष्ट तरलता छ। चिजक्लोथ वा कपडाको टुक्रा वा राम्रो जाल स्ट्रेनरको माध्यमबाट खोल्नुहोस्।तपाईं सबै "भरिएकाहरू" हटाउन चाहनुहुन्छ, त्यसैले तपाईं यहाँ कोल्याण्डको तुलनामा केहि चीजको आवश्यकता छ (जहाँ तपाईं
PAXID PANS मा फोर्निंग गर्न चाहानुहुन्छ यसलाई पूर्ण रूपमा कडा गर्न अनुमति दिनुहोस्। यदि तपाईं गाईको मासु-नस्लको जनावर (उदाहरणका लागि एङ्गस वा हेरेफोर्ड) को बोसो प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईंको टेलो चिसो हुने बित्तिकै क्रीमयुक्त सेतो हुनुपर्छ।यदि बोसो डेयरी नस्लको हो भने, कडा पारिएको टेलो चम्किलो पहेंलो हुने सम्भावना छ। न त एउटा राम्रो वा नराम्रो हो—केवल फरक।
प्यानमा कडा हुनु
एक पटक टालो कडा भएपछि, तपाईं यसलाई बारहरूमा काट्न सक्नुहुन्छ (यदि तपाईंले प्यान प्रयोग गर्नुहुन्छ भने)। धेरै मानिसहरूले कोठाको तापक्रममा आफ्नो प्यान्ट्रीमा आफ्नो टालो भण्डारण गर्छन्, तर म सामान्यतया मेरो फ्रिजमा राख्छु। यदि तपाइँ अझ लामो भण्डारणमा रुचि राख्नुहुन्छ भने, यसलाई फ्रिज गर्न सकिन्छ।
तपाईँको रेन्डर गरिएको टेलो फ्रिज र फ्रिजरमा लामो समयसम्म रहनु पर्छ। (मेरो एक वर्षभन्दा बढी समयसम्म चलेको छ)
FAQs:
टेलो रेन्डर गर्नको लागि उत्तम तापक्रम के हो?
जति कम हुन्छ त्यति राम्रो! प्रक्रियालाई गति दिन आग्रहको प्रतिरोध गर्नुहोस्, किनकि यो रेन्डरिङ फ्याटलाई जलाउन सजिलो छ, जसले गर्दा बलियो, अप्रिय आफ्टरटेस्ट हुनेछ।
म कसरी मेरो स्टोभमा टेलो रेन्डर गर्ने?
विधि ठ्याक्कै ढिलो कुकर प्रयोग गर्ने जस्तै हो-केवल बर्नरलाई कम राख्न निश्चित हुनुहोस् र बारम्बार जाँच गर्नुहोस् कि तपाइँ यसलाई जलिरहेको छैन भनेर सुनिश्चित गर्नुहोस्।
तपाईले यसलाई प्रयोग गर्दा ट्यालोको स्थूल स्वाद वा गन्ध छ?
मैले हाम्रो टेलो अविश्वसनीय रूपमा हल्का स्वाद भएको फेला पारेको छु, यद्यपि कहिलेकाहीं थोरै मासुदार (अन्य तरिकामा)। जे होस्, तयार रहनुहोस् कि यो रेन्डरिङ गर्दा टालोको गन्ध ... रमाईलो छ। धन्यबाद, त्यो सुगन्ध तयार उत्पादनमा लगिएको छैन।
यो पनि हेर्नुहोस्: सुरक्षित क्यानिङ जानकारीको लागि उत्तम स्रोतहरूमेरो तयार पारेको जारबाट बाहिर निकाल्न साँच्चै गाह्रो छ। मद्दत गर्नुहोस्!
मैले चाउरीको भाँडो भन्दा धेरै कडा भएको फेला पारेको छु- र जब यो चिसो हुन्छ, यसलाई मेसन जारबाट बाहिर निकाल्न लगभग असम्भव छ। त्यसकारण सामान्यतया म मेरो तरल टेलो बारहरूमा खन्याउन रुचाउँछु र यसलाई त्यसरी भण्डारण गर्न चाहन्छु।
के म फ्राइ गरिसकेपछि मेरो टेलो पुन: प्रयोग गर्न सक्छु?
अवश्य! मैले फ्रेन्च फ्राइज फ्राइ गरिसकेपछि वा मेरो टालोमा अरू जे पनि छ, म यसलाई छेउछु र भविष्यमा प्रयोगको लागि जारमा फिर्ता हाल्छु।
के म मेरो आफ्नै चिकना रेन्डर गर्न यही विधि प्रयोग गर्न सक्छु?
हो। यो एउटै रेन्डरिङ विधि रेन्डरिङ लार्डको लागि ठ्याक्कै समान छ।
म आफैंलाई टेलो रेन्डरिङमा गडबड गर्न चाहन्न। म यसलाई कहाँ किन्न सक्छु?
तलो र चिल्लोको समस्या यो हो कि तिनीहरू फेला पार्न अलि गाह्रो हुन सक्छ, विशेष गरी परम्परागत किराना पसलहरूमा। (रन-अफ-द-मिल लार्डलाई बेवास्ता गर्नुहोस् जुन तपाईंले धेरैजसो परम्परागत किराना पसलहरूमा फेला पार्नुहुनेछ... यो सामान्यतया हाइड्रोजनयुक्त हुन्छ र तपाईंको लागि तरकारी जस्तै खराब हुन्छ।छोटो बनाउने...)।
भाग्यवश, हालैका वर्षहरूमा पप अप भएका मुट्ठीभर कम्पनीहरू छन् जसले उच्च गुणस्तरको, घाँसले खुवाइएको गोमांसको मासु उत्पादन गरिरहेका छन्। म एनसेस्ट्रल सप्लिमेन्ट बीफ ट्यालो वा एपिक ग्रासफेड ट्यालो प्रयास गर्न सुझाव दिन्छु। (सम्बन्धित लिङ्कहरू)
पुरानो शैलीमा सुन्नुहोस् उद्देश्य पोडकास्ट एपिसोड #33 शीर्षकमा तीन फ्याटहरू तपाईले मेरो भान्छामा कहिल्यै फेला पार्नुहुन्न (र यसको सट्टा म के प्रयोग गर्दछु) यहाँ।
