Mundarija
Uyda bo'lmagan do'stlaringiz bilan qiziqarli suhbat kerakmi?
O‘tgan haftada siz mol go‘shti yog‘ini pishirganingizni eslatib ko‘ring….Reaksiyalar shok, jirkanish, sarosimaga tushish, bema’ni qarashlargacha bo‘lishi mumkin, chunki ular siz nima haqida gapirayotganingizni bilmaydilar.
Sigir malyosi nima? qo'y yoki mol go'shti yog'i deyiladi.
Qo'yilgan cho'chqa yog'i cho'chqa yog'i deb ataladi.
Qayta qilingan tovuq yog'i schmaltz deb ataladi.
Qayta qilingan sariyog '(aka tiniq sariyog') ghee deb ataladi.
Tol yog'i an'anaviy yog' bo'lib, u sabzavot yog'i sifatida ishlatilgan bo'lsa-da. Biroq, uy xo'jaligi va ko'proq an'anaviy parhezlarga qiziqish tufayli u tezda modaga qaytadi. Salom. Va bu har bir kishi o'z repertuarida bo'lishi kerak deb o'ylayman.
(Aytgancha, agar siz mendan ko'proq Heritage pazandachilik ko'nikmalarini o'rganishni istasangiz, mening Heritage Cooking Crash kursimga tashrif buyurganingizga ishonch hosil qiling...).
Sigir yog'ining foydalari
- Konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA) manbai bo'lib, bu yog'larni yo'qotishga yordam bergan tadqiqotlar. (Manba)
- U A, D, E va K vitaminlariga boy, ular teringiz uchun juda yaxshi.
- U yuqori tutun nuqtasiga ega.va qayta ishlangan o'simlik moylariga qaraganda barqarorroqdir.
- Siz o'zingizning oshxonangizda o'sishingiz, yig'ishingiz va yog' yog'ini tayyorlashingiz mumkin. Bu uni yog'larni pishirish uchun yanada barqaror, mahalliy variantga aylantiradi.
Tol yog'ining sog'liq uchun foydalari:
Tallow niatsin, B6, B12, K2 vitaminlari, selen, temir, fosfor, kaliy va riboflavinning ajoyib manbaidir. O'tlangan mol go'shti tarkibida saratonga chidamli bo'lgan konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA) ning yuqori nisbati mavjud. Ommabop kontseptsiyadan farqli o'laroq, mayin yog'i sog'liq uchun foydalidir, chunki yog' yog'i yurakdagi yog '/muskullarga o'xshaydi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, inson yurakning qattiq va sog'lom ishlashini ta'minlash uchun kamida 50% to'yingan yog'larga muhtoj. Yaylovda boqiladigan sigirlarning yog'i ham cho'chqa yog'iga o'xshash oz miqdorda D vitamini o'z ichiga oladi. Manba
Sigir yog'idan qanday foydalanish kerak
Oh, odam, men qayerdan boshlayman?
Qo'lingizdan ko'ra, uy qurilishi fri - bu mol go'shtidan foydalanishning eng sevimli usuli. (Bilasizmi, McDonald's o'z fri frilarini kunduzi mayin yog'ida qovurar edi? Ya'ni ular “ sog'lom” bo'lib, vodorodlangan o'simlik moylariga o'tmasdan oldin....)
Ammo, haqiqatan ham, mayin yog'i har qanday qovurish yoki qovurish uchun ajoyib tanlovdir. . Tul yog'i - bu uy qurilishi sovun va mason kavanoz uchun mening asosiy materialimshamlar, chunki u tayyor (muzlatgichimda!) va juda hamyonbop.
Qanday qilib mol go'shti yog'ini quyish uchun topish mumkin
Biz sigirning "barg yog'i" dan tayyorlangan mayin yog'ini afzal ko'ramiz, ya'ni buyraklar atrofida joylashgan yog' massasi. Barg yog'i tozaroq, yumshoqroq ta'mli mayin yog'ini ishlab chiqaradi.
Agar siz o'zingizni so'yayotgan bo'lsangiz, barg yog'ini buyraklar atrofida katta massada topasiz. U selofan qoplamasiga ega va o'ziga xos mumsimon his qiladi. Tana go'shtidan butun go'shtni tortib olish juda oson bo'ldi va men go'shtning asosiy qismini kesib bo'lganimizdan keyingi kunga qadar muzlatgichda saqlash uchun chelakka solib qo'ydim.
Biz mahalliy qassobga olib borganimizda, men ulardan shunchaki barg yog'ini saqlab qolishlarini so'rayman. Ular odatda mamnuniyat bilan rozi bo'lishadi va biz tayyor mol go'shtini olganimizda bir qop muzlatilgan yog' bo'lagini olaman.
Agar siz mol go'shtini o'zingiz yetishtirmasangiz, baribir mahalliy qassob do'koningizga qo'ng'iroq qiling. Ehtimol, ular siz uchun kichik bir haq evaziga boshqa hayvonning bargi yog'ini saqlab qolishga tayyor. (Bu ko'pchilik hududlarda unchalik ko'p talab qilinadigan mahsulot emas, shuning uchun qoshlaringizni ko'tarib qo'ysangiz hayron bo'lmang...)
Tol yog'ini qanday qilish kerak
Sizga kerak bo'ladi :
- Sifatli mol go'shti yog'i (shuningdek, suet sifatida ham tanilgan) -
- Sifatli pishiriq uchun <101>Sifatli idish<101C. saqlash (keng og'iz eng yaxshi ishlaydi)
- Pishloq yoki improvizatsiya qilingan tülbentmuqobil
Ko'rsatmalar:
Agar siz hayvonni o'zingiz so'yayotgan bo'lsangiz, buyraklar atrofida katta massada barg yog'ini topasiz. U selofan qoplamiga ega va o'zini mumsimon his qiladi. Tana go'shtini butun tana go'shtidan tortib olish juda oson bo'ldi va men uni ertasi kungacha muzlatgichda saqlash uchun chelakka solib qo'ydim.
Tuz yog'ini tayyorlash qiyin EMAS, ammo bu biroz vaqt talab qilishi mumkin. Men olib borgan izlanishlarimga ko'ra, ikkita usul borga o'xshaydi: ho'l ishlov berish (qozonga ozgina suv qo'shasiz) va quruq ishlov berish (suv yo'q.) Men quruq usulni tanladim, chunki bu oddiyroq tuyuldi va yog'ning qotib qolishi haqida tashvishlanish kam.
Birinchi navbatda, siz yog'ni maydalashingiz kerak bo'ladi. Men sovuq yog'dan boshlashni tavsiya qilaman, chunki uni qayta ishlash ancha oson. Men o'zimni bir kechada muzlatgichda qo'ydim va u bilan ishlashni boshlaganimda bu sovuq yog'ning mustahkamligi haqida edi. Zo'r.
Uni mayda bo'laklarga bo'ling, so'ngra go'sht, qon, bo'lak yoki boshqa narsalarni kesib tashlang.
Buyrak atrofidagi barg yog'ini ishlatganim uchun, hayvonning boshqa joyidan yog' tanlaganimdan ko'ra kamroq kesish kerak edi. Men buyraklarni yog 'massasining o'rtasidan kesib tashlashim kerak edi, ammo qolgan kesish minimal edi.
Yaproq yog'ida g'alati turdagi "selofan" o'ralgan. Iiloji boricha tortib oldim, lekin har bir kichik bo'lakni olishimning iloji yo'q edi. Qo'lingizdan kelganicha harakat qiling, shunda qolganini qayta ishlash jarayoni pishiradi.
(Sizning yog'ingiz unchalik sariq bo'lmasligi mumkin. Jersi va Gernsi kabi sog'in sigirlarning yog'i ochiq sariqdir.)
Shuningdek qarang: Bizning dasht uyimizning hikoyasiHammasini qirqqaningizdan so'ng, yog'ni oziq-ovqat protsessoridan o'tkazing, agar u sovuq bo'lsa ! qiyma go'shtning mustahkamligi hisoblanadi. Agar sizda protsessor bo'lmasa, siz shunchaki yog'ni mayda bo'laklarga bo'lishingiz mumkin, lekin uni maydalash renderlash jarayonini ancha tezlashtiradi.
To'g'ralgan yog'ni sekin pishirgich yoki katta idishga soling. Uni juda past haroratda eritishni boshlang. Bu biroz vaqt oladi, lekin siz uni yoqishni xohlamaysiz.
Endi bu shunchaki kutish o'yini. Bu, ehtimol, qancha yog 'ishlayotganingizga qarab, bir necha soat davom etadi. Mening 6 litrlik idishim to'lgan edi va uni tasvirlash uchun 5-6 soat vaqt ketdi. Yog'ning yonishini vaqti-vaqti bilan tekshirib ko'ring va bu haqda o'ylab ko'ring.
Yog'lar paydo bo'lgach, u asta-sekin eriy boshlaydi va "iflosliklar" yuqoriga ko'tarilishiga imkon beradi.
"Ispokliklar" qizarib keta boshlaydi
Uning pastki qismida tiniq suyuqlik borligini bilib olasiz. mayin yog'ini tülbent yoki mato bo'lagidan yoki nozik to'rli suzgichdan o'tkazing.Siz "suzishlar" ni olib tashlamoqchi bo'lsangiz, siz bu erda juda ko'p narsa kerak bo'ladi. To'liq qattiqlashishiga ruxsat bering. Agar siz mol go‘shtidan olingan (masalan, Angus yoki Hereford) yog‘idan foydalansangiz, yog‘ingiz sovishi bilan qaymoqsimon oq rangga aylanishi kerak.
Agar yog‘ sutli zotlardan bo‘lsa, qotib qolgan yog‘ ochiq sariq rangda bo‘lishi mumkin. Hech biri yaxshiroq yoki yomon emas – shunchaki farq qiladi.
Tovoqlarda qotib qolish
Ey yog'i qotib qolgandan so'ng, uni bo'laklarga kesib olishingiz mumkin (agar siz tovalardan foydalansangiz). Ko'p odamlar o'z yog'ini xona haroratida omborida saqlashadi, lekin men odatda o'zimni sovutaman. Agar siz uzoqroq saqlashni xohlasangiz, uni muzlatib qo'yishingiz mumkin.
Sizning tayyor yog'ingiz muzlatgich va muzlatgichda ancha uzoq vaqt turishi kerak. (Mening ishim bir yildan ortiq davom etdi)
FAQ:
Ey yog'ini tayyorlash uchun eng yaxshi harorat qanday?
Qanchalik past bo'lsa, shuncha yaxshi! Jarayonni tezlashtirish istagiga qarshi turing, chunki renderlangan yog'ni kuydirish oson, bu esa kuchli, yoqimsiz ta'mga olib keladi.
May yog'ini pechkada qanday pishirishim mumkin?
Usul sekin pishirgichdan foydalanish bilan bir xil –faqat yondirgichni PAY holatida ushlab turing va uni yoqmayotganingizga ishonch hosil qilish uchun tez-tez tekshirib turing.
Uni ishlatganingizda mayiz yog'i qo'pol ta'mi yoki hidi bormi?
Men mayiz yog'ining ta'mini nihoyatda yumshoq deb bildim, garchi vaqti-vaqti bilan ozgina go'shtli bo'lsa ham (zararsiz). Biroq, tayyor bo'ling, mayin yog'i ko'rsatilayotganda uning hidi ... qo'rqinchli bo'ladi. Yaxshiyamki, bu xushbo'ylik tayyor mahsulotga o'tmaydi.
Tayyor yog'imni bankalardan olish HAQIQATDA qiyin. Yordam bering!
Men mayiz yog'i cho'chqa yog'iga qaraganda ancha qattiqroq ekanligini aniqladim – va sovuq bo'lganda, uni mason idishidan sindirib bo'lmaydi. Shuning uchun men suyuq mayog'imni barlarga quyib, shunday saqlashni afzal ko'raman.
Qovurilgandan keyin yana ishlatishim mumkinmi?
Albatta! Kartoshkani qovurib bo'lganimdan so'ng, men uni suzaman va kelajakda foydalanish uchun yana bankaga quyaman.
O'z yog'imni tayyorlash uchun xuddi shu usuldan foydalansam bo'ladimi?
Ha. Xuddi shu renderlash usuli cho'chqa yog'ini ko'rsatish uchun aynan bir xil.
Men mayin yog'ini tayyorlash bilan aralashishni xohlamayman. Uni qayerdan sotib olsam bo'ladi?
Ey yog'i va cho'chqa yog'i bilan bog'liq muammo shundaki, ularni, ayniqsa, oddiy oziq-ovqat do'konlarida topish biroz qiyin. (Ko'pgina an'anaviy oziq-ovqat do'konlarida topiladigan cho'chqa yog'idan saqlaning... U odatda gidrogenlangan va siz uchun xuddi sabzavot kabi zararli.qisqartirishlar...).
Yaxshiyamki, so'nggi yillarda yuqori sifatli, o't bilan oziqlangan mol go'shti ishlab chiqaradigan bir nechta kompaniyalar paydo bo'ldi. Men ajdodlar qo'shimchalari mol go'shti yoki epik o't bilan oziqlangan tallowni sinab ko'rishni taklif qilaman. (hamkorlik havolalari)
Oshxonamda hech qachon topa olmaydigan uchta yog' (va men o'rniga nima ishlataman) mavzusidagi Old Fashioned On Purpose podkastining №33-qismini SHU YERDA tinglang.
