Trebate zabavni početak razgovora sa prijateljima koji nisu domaćini?

Pokušajte spomenuti da ste prošle sedmice topili goveđi loj….Reakcije će vjerovatno ići od šoka, preko gađenja, do zbunjenosti, do praznih pogleda jer oni nemaju pojma o čemu, dovraga, pričate.

Šta je goveđi loj?

Loj je jednostavno prečišćen od goveđeg loja

Loj je jednostavno prečišćen od goveđe masti. goveđa ili ovčja mast se naziva loj.

Topljena svinjska mast se naziva svinjska mast.

Topljena pileća mast se naziva šmalc.

Topljeni puter (također pročišćeni puter) se naziva ghee.

Loj je tradicionalna mast koja se koristi vekovima, iako je biljno ulje došlo na scenu. Međutim, zahvaljujući domaćinstvu i interesovanju za tradicionalnijom dijetom, brzo se vraća u modu. Aleluja. I to je jedna od onih vještina za koje mislim da bi svako trebao imati na svom repertoaru.

(Usput, ako želite da naučite više Heritage kuharskih vještina od mene, svakako provjerite moj ubrzani tečaj kuhanja Heritage…).

Prednosti goveđeg loja

• Loj izvor konjugovane linolne kiseline koja pomaže u povećanju masnoće (CLA) u studijama,<5 (Izvor)
• Obiluje vitaminima A, D, E i K, koji su odlični za vašu kožu.
• Ima visoku tačku dimljenjai stabilniji je od prerađenih biljnih ulja.
• Loj možete uzgajati, sakupljati i topiti u svojoj kuhinji. To ga čini održivijom, lokalnom opcijom za kuhanje masti.

Zdravstvene prednosti loja:

Loj je odličan izvor niacina, vitamina B6, B12, K2, selena, željeza, fosfora, kalija i riboflavina. Goveđi loj sa travom sadrži visok omjer konjugirane linolne kiseline (CLA) koja je sredstvo otporno na rak. Suprotno popularnoj koncepciji, loj je dobar za zdravlje jer je loj slična masnoći/mišićima u srcu. Nedavne studije su pokazale da je ljudima potrebno najmanje 50% zasićenih masti poput loja i svinjske masti kako bi srce radilo snažno i zdravo. Loj krava koje se uzgajaju na pašnjacima takođe sadrži malu količinu vitamina D, slično svinjskoj masti. Izvor

Kako koristiti goveđi loj

Oh, čovječe, odakle da počnem?

Sigurno, domaći pomfrit je moj omiljeni način da koristim goveđi loj. (Da li ste znali da je McDonald's nekada pržio pomfrit na loju? To jest, prije nego što su postali " zdravi" i prešli na hidrogenirana biljna ulja...)

Ali zaista, loj je fantastična opcija za bilo kakve projekte prženja ili dinstanja. Loj je moj omiljeni materijal za domaći sapun od loja i staklenkusvijeće, jer je lako dostupan (u mom zamrzivaču!) i vrlo pristupačan.

Kako pronaći goveđu mast za pretvaranje u loj

Preferiramo loj napravljen od „lisne masti“ krave, a to je masa masti koja se nalazi oko bubrega. Masnoća lista proizvodi loj čišći, blažeg ukusa.

Ako se koljete, naći ćete mast lista u velikoj masi oko bubrega. Ima premaz od celofana na sebi i djeluje poput voska. Bilo je prilično lako izvući citavu ženu iz lešine i stavio sam je u kantu da se ohladi do sljedećeg dana nakon što smo isjekli glavninu mesa.

Kada odvedemo svoje volove u lokalni mesar, jednostavno ih zamolim da mi sačuvaju mast od lišća. Obično se rado obavežu, a ja završim s vrećom smrznutih komada masti kada pokupimo gotovu govedinu.

Ako ne uzgajate vlastitu govedinu, svejedno nazovite svoju lokalnu mesnicu. Šanse su da će za malu naknadu biti voljni sačuvati lišće sa druge životinje za vas. (To nije baš jako tražena stavka u većini područja, pa nemojte se iznenaditi ako dobijete podignute obrve...)

Kako renderirati loj

Trebat će vam :

• Kvalitetna goveđa mast (također poznata kao sulo)-
• Kvalitetna goveđa mast (također poznata kao sulo)-
• veliki lonac za skladištenje loja
• 1. de mouth najbolje funkcionira)
• Gaza ili improvizirana gazaalternativa

Upute:

Ako sami koljete životinju, naći ćete mast lista u velikoj masi oko bubrega. Ima premaz od celofana na sebi i djeluje poput voska. Bilo je prilično lako izvući cijelu mačku iz lešine i gurnuo sam je u kantu da se ohladi do sljedećeg dana.

Zamagljivanje loja NIJE teško, međutim, može potrajati. Iz istraživanja koje sam obavio, čini se da postoje dvije metode: mokro (gdje se dodaje malo vode u lonac) i suho (bez vode.) Odlučio sam se za suhu metodu, jer se činilo jednostavnijom i manje je zabrinutosti da će mast užegliti.

Prvo, prvo morate podrezati mast. Preporučujem da počnete sa hladnom mašću, jer je MNOGO lakša za rukovanje. Svoju sam stavila u hladnjak preko noći i bila je otprilike konzistencije hladnog putera kada sam počela raditi s njim. Savršeno.

Nasjeckajte ga na komadiće koje je moguće upravljati, a zatim odrežite komadiće mesa, krvi, hrskavice ili bilo čega drugog što nađete.

Pošto sam koristio mast lista oko bubrega, imao sam mnogo manje rezanja nego da sam izabrao masnoću s nekog drugog mjesta na životinji. Morao sam izrezati bubrege iz sredine masne mase, ali ostatak obrezivanja je bio minimalan.

Salo lista ima čudnu vrstu "celofana" omotanog oko sebe. Ipovukao koliko sam mogao, ali nije bilo šanse da dobijem svaki mali komad. Samo učinite najbolje što možete, a proces renderiranja će skuhati ostalo.

(Vaša mast najvjerovatnije neće biti ovako žuta. Mliječne krave, kao što su Jersey i Guernsey, imaju svijetlo žutu mast.)

Kada ste sve podrezali, prođite mast kroz mašinu za hranu (mućnjak za hranu sve dok se ne ohladi ). konzistencije mljevenog mesa. Ako nemate procesor, možete jednostavno nasjeckati mast na male komadiće, ali ako je usitnite, proces renderiranja ide mnogo brže.

Sjeckanu mast sipajte u spori štednjak ili veliki lonac. Počnite ga topiti na vrlo niskoj vatri . To će potrajati, ali sasvim sigurno NE želite da ga spalite.

Sada, to je samo igra čekanja. Vjerovatno će potrajati nekoliko sati, ovisno o tome koliko masti unesete. Imao sam pun lonac od 6 litara i trebalo mi je 5-6 sati za renderovanje. Povremeno provjerite da li masnoća sagorijeva i promiješajte je kada razmislite o tome.

Kako se mast topi, polako će se početi topiti i dozvoliti da se "nečistoće" podignu na vrh.

"Nečistoće" počinju da postaju hrskave

Znat ćete da je gotovo i da je na dnu prozirna tekućina . komad gaze ili tkanine ili fino mrežasto cjedilo.Želite da uklonite sve "plutajuće", tako da će vam ovdje svakako trebati nešto više od cjedila (iako ćete možda htjeti staviti svoju gazu u cjedilo kako biste olakšali cijeđenje).

Cjeđenje direktno u teglu

Sijte u tegle ILI obložite tepsiju ili tepsiju na tečni papir za pečenje. Ostavite da se potpuno stvrdne. Ako koristite mast od goveđe rase (Angus ili Hereford, na primjer), vaš loj bi trebao postati kremasto bijel dok se hladi.

Ako je mast iz mliječne pasmine, onda će vjerovatno stvrdnuti loj biti svijetlo žut. Nijedan nije bolji ili gori – samo drugačiji.

Stvrdnjavanje u tepsiji

Kada se loj stvrdne, možete ga nasjeckati na šipke (ako koristite tepsije). Mnogi ljudi čuvaju svoj loj u ostavi na sobnoj temperaturi, ali ja svoj obično hladim u frižideru. Ako ste zainteresovani za još duže skladištenje, možete ga i zamrznuti.

Vaš topljeni loj bi trebao izdržati dosta dugo u frižideru i zamrzivaču. (Moja je trajala duže od godinu dana)

Česta pitanja:

Koja je najbolja temperatura za mljevenje loja?

Što niža to bolje! Oduprite se želji da ubrzate proces, jer je lako zapaliti masnoću pri topljenju, što će rezultirati jakim, neugodnim okusom.

Kako da topim loj na šporetu?

Metoda je potpuno ista kao i korištenjem sporog kuhala –samo budite sigurni da gorionik bude na NISKOM i često provjeravajte da ga ne gorite.

Ima li loj odvratan okus ili miris kada ga koristite?

Ustanovio sam da je naš loj nevjerojatno blagog okusa, iako povremeno malo gust (na neuvredljiv način). Međutim, budite spremni da je miris loja dok se renderuje… funky. Srećom, ta se aroma ne prenosi u gotov proizvod.

ZAISTA je teško izvaditi moj gotov loj iz tegli. Upomoć!

Ustanovio sam da je loj mnogo tvrđi od svinjske masti – a kada je hladan, gotovo ga je nemoguće iskopati iz tegle. To je općenito razlog zašto radije sipam svoj tekući loj u pločice i tako ga čuvam.

Mogu li ponovo koristiti svoj loj nakon prženja?

Apsolutno! Nakon što završim s prženjem pomfrita ili bilo čega drugog u svom loju, procijedim ga i sipam nazad u teglu za buduću upotrebu.

Mogu li koristiti isti metod za pravljenje vlastite masti?

Da. Ova ista metoda kaljenja je potpuno ista za kaljenje svinjske masti.

Ne želim se sam petljati s renderiranjem loja. Gdje to mogu kupiti?

Problem sa lojem i svinjskom masti je što ih je teško pronaći, posebno u konvencionalnim trgovinama. (Izbjegavajte običnu svinjsku mast koju ćete naći u većini konvencionalnih trgovina... Obično je hidrogenirana i jednako loša za vas kao i povrćeskraćivanja…).

Srećom, postoji nekoliko kompanija koje su se pojavile posljednjih godina koje proizvode visokokvalitetni goveđi loj hranjen na travi. Predlažem da isprobate Ancestral Supplements Beef Tallow ili Epic Grassfed Tallow. (affiliate linkovi)

Poslušajte Old Fashioned On Purpose podcast epizodu #33 na temu Tri masti koje nikada nećete naći u mojoj kuhinji (i šta koristim umjesto toga) OVDJE.