Tìm hiểu cách làm giấm táo phế liệu từ đầu. Hãy cùng xem sự khác biệt giữa giấm táo thật và giấm táo bạn có thể làm tại nhà, cũng như công thức làm giấm táo phế liệu và những câu trả lời hay nhất của tôi cho những câu hỏi thường gặp về cách làm giấm tại nhà.

Họ nói rằng không có bữa trưa nào miễn phí…

Nhưng có giấm táo tự làm. Và tôi sẽ mạo hiểm nói rằng nó gần giống như một bữa trưa miễn phí mà bạn sẽ nhận được.

Không có gì bí mật khi những người ở trọ như chúng tôi hoàn toàn cuồng nhiệt với những thứ này—chúng tôi sử dụng nó cho mọi thứ, từ dọn dẹp, nấu nướng, chăm sóc động vật và mọi thứ khác. Lợi ích sức khỏe của giấm táo thô cũng rất ấn tượng. Nhưng bạn có biết rằng bạn thực tế có thể làm nó MIỄN PHÍ không?

Tôi biết, phải không?

Thật tuyệt vời.

Có một số cách phức tạp hơn để làm giấm táo tại nhà, nhưng hôm nay tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm từ những mẩu táo vụn. Tôi đặc biệt thích phương pháp này vì nó cho phép tôi sử dụng táo cho những thứ khác (như nước sốt táo ngon tự làm và những lát táo đóng hộp) trong khi vẫn tạo ra một sản phẩm có giá trị từ “rác thải”. Tôi cũng thích nó bởi vì nó rất dễ dàng. Và tôi lười biếng.

Chuẩn bị để bị ấn tượng. (Bạn muốn xem tôi làm thay vì đọc về nó? Hãy xem video của tôi bên dưới để biết cách làm này dễ dàng như thế nào).

Đợi đã, đây có phải là Apple THẬT khôngmảnh vụn có thể nổi lên bề mặt. Chúng tôi muốn chúng ở dưới chất lỏng, vì vậy hãy cân nhắc sử dụng trọng lượng lên men.

Bạn có thể sử dụng mật ong thay cho đường trong công thức này nếu thực sự muốn. Tuy nhiên, sử dụng mật ong sẽ làm chậm quá trình một chút. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng các sinh vật có lợi sẽ ăn đường trong suốt quá trình lên men, vì vậy, sẽ có rất ít hoặc không còn đường trong sản phẩm cuối cùng.

Bạn có thể pha bất kỳ lượng giấm nào mình thích—mẻ đầu tiên của tôi được đựng trong lọ quart, nhưng giờ tôi đã chuyển sang lọ gallon.

Bạn cũng có thể thử nghiệm với các loại trái cây phế liệu khác – đặc biệt là lê và đào.

Thêm các Mẹo Nhà bếp Di sản:

• Táo đóng hộp Công thức cắt lát (và sau đó sử dụng phế liệu cho công thức giấm táo tự làm này!)
• Khóa học nấu ăn truyền thống (học cách nấu các món ăn kiểu cũ một cách nhanh chóng và dễ dàng)
• Cách sử dụng bình ủ lên men
• Hướng dẫn ngâm rau nhanh

Lưu ý: phần này đã được thêm vào tháng 3 năm 2020. Sau khi nhận được nhiều ý kiến ​​từ các bạn, những độc giả thân yêu của tôi, tôi đã nghiên cứu thêm một chút về chủ đề này. Đây là những gì tôi tìm thấy…

Gần đây tôi biết rằng công thức của tôi thực ra là một loại giấm phế liệu từ táo. Để làm giấm táo thực sự, trước tiên bạn cần làm rượu táo, sau đó chuyển rượu táo đó thành giấm.

Đây là một hướng dẫn tuyệt vời từ Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia về cách làm rượu táo của riêng bạn và ở cuối hướng dẫn, họ chỉ cho bạn cách làm giấm táo từ nó.

Công thức của tôi (bên dưới) vẫn là một loại giấm tuyệt vời để làm cho ngôi nhà của bạn. Nó ít axit hơn giấm táo thật, vì vậy KHÔNG sử dụng nó để đóng hộp (đây là bài viết của tôi về lý do tại sao an toàn đóng hộp lại quan trọng). Nó vẫn là một loại giấm cực kỳ hữu ích và có rất nhiều công dụng. Ngoài ra, tôi vẫn thích việc bạn đang sử dụng hết những mẩu táo vụn mà nếu không bạn sẽ vứt đi.

Thông tin chung về cách làm giấm táo phế liệu tự làm

Dấm tự làm là kết quả của quá trình lên men. Lên men thực phẩm tại nhà rất thú vị (Tôi nghiện dưa cải bắp tự làm và tôi thích bánh mì bột chua tự làm), nhưng bạn cần lưu ý một số điều để đạt được nhiều thành công hơn là thất bại khi lên men tại nhà.

1. Hãy chắc chắn rằng quá trình lên men của bạnlọ, bát và dụng cụ sạch sẽ.

Chúng tôi muốn ngăn vi khuẩn xấu làm hỏng mẻ giấm táo tự chế của bạn. Một trong những cách tốt nhất để làm điều này là bắt đầu với một nhà bếp sạch sẽ và nguồn cung cấp sạch sẽ. Bạn có thể sử dụng lọ quart hoặc nửa gallon cho việc này. Tôi thích tô trộn này.

2. Tránh sử dụng nước khử trùng bằng clo.

Nước khử trùng bằng clo có thể giết chết các vi khuẩn sinh ra tự nhiên giúp quá trình lên men có thể xảy ra. Nếu nước từ vòi của bạn có chứa clo, hãy sử dụng nước lọc thay thế HOẶC đổ nước máy của bạn vào một cái bát hoặc bình và để nó trên quầy qua đêm. Đến sáng, clo sẽ bốc hơi đủ để có thể sử dụng an toàn để làm giấm táo này. Nếu bạn đang tìm mua máy lọc nước, thì đây là mẹo nhỏ.

3. Không sử dụng hộp đựng bằng kim loại.

Kim loại phản ứng xấu với quá trình lên men và giấm và sẽ để lại cho bạn một sản phẩm khó sử dụng. Để tránh mùi vị khó chịu và hóa chất ngấm vào quá trình lên men, hãy cố gắng sử dụng lọ thủy tinh.

4. Đừng bỏ đường.

Đường rất quan trọng đối với toàn bộ quá trình lên men biến thành giấm. Đừng bỏ qua việc thêm đường (tôi sử dụng loại đường này), vì đó là thứ mà vi khuẩn sẽ ăn hết. Bạn có thể sử dụng mật ong thay thế (tôi thích loại mật ong thô này), nhưng về cơ bản nó sẽ làm chậm quá trình lên men. Vì vậy, nếu bạn sử dụng mật ong, mong muốn thêmít nhất vài tuần nữa để xử lý.

Công dụng của giấm táo phế liệu tự chế

Có rất nhiều cách sử dụng giấm táo phế liệu tự chế. Nó có thể được sử dụng cho các sản phẩm gia dụng và nấu ăn. Chỉ vì nó không phải là giấm táo đích thực không có nghĩa là loại giấm phế liệu táo này vẫn không phải là một sản phẩm tốt cho sức khỏe tại nhà. Đây cũng là một lựa chọn tiết kiệm tuyệt vời, vì vậy bạn không nên vứt đi những mẩu táo vụn.

Dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến của nó:

• Công thức làm nước xốt salad
• Một chất thay thế cho giấm nguyên chất trong bất kỳ công thức nào
• Sử dụng thay cho nước cốt chanh trong sốt mayonnaise tự làm
• Xốt cà chua tự làm
• Nước dùng hoặc nước dùng tự chế (đây là công thức nước dùng cơ bản yêu thích của tôi)
• Bẫy ruồi trái cây
• Sản phẩm làm sạch tự nhiên tự chế (chẳng hạn như chất tẩy rửa vòi hoa sen tự làm)
• Nước xả tóc tự làm
• Công thức làm nước hoa hồng tự làm
• Công thức ngâm chân

Cách làm Giấm táo từ phế liệu

(bài đăng này có thể chứa các liên kết liên kết)

Bạn sẽ cần:

• Vỏ hoặc lõi táo
• Đường (1 muỗng canh cho mỗi cốc nước–tôi sử dụng loại này)
• Nước lọc/không clo hóa
• Bình thủy tinh (một lít là một nơi tuyệt vời để bắt đầu, nhưng bạn chắc chắn có thể làm số lượng lớn hơn cũng vậy, trong trường hợp đó, hãy sử dụng nửa gallonlọ.)

Hướng dẫn:

Cho vỏ và lõi táo vào lọ thủy tinh ¾ đường kính.

Khuấy đường vào nước cho đến khi đường tan gần hết và đổ lên các mẩu táo vụn cho đến khi ngập hoàn toàn. (Chừa một khoảng trống vài inch trên miệng bình.)

Đậy nắp lỏng lẻo (tôi khuyên bạn nên dùng bộ lọc cà phê hoặc vải vụn được cố định bằng dây chun) và đặt ở nơi tối, ấm trong khoảng hai tuần.

Bạn có thể khuấy vài ngày một lần nếu muốn. Nếu có bất kỳ váng màu nâu/hơi xám nào phát triển trên bề mặt, bạn chỉ cần hớt bỏ.

Sau hai tuần trôi qua, hãy lọc cặn ra khỏi chất lỏng.

Tại thời điểm này, giấm của tôi thường có mùi rượu táo ngọt dễ chịu, nhưng vẫn còn thiếu mùi thơm đáng yêu đó.

Vứt bỏ cặn (hoặc cho gà của bạn ăn!) và để chất lỏng đã lọc sang một bên trong 2-4 tuần nữa.

Bạn sẽ biết quả táo của mình giấm rượu táo đã hoàn thành khi nó có mùi và vị giấm không thể nhầm lẫn. Nếu nó vẫn chưa hoàn toàn ở đó, bạn chỉ cần để yên thêm một thời gian nữa.

Khi bạn đã hài lòng với hương vị của giấm, chỉ cần đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh bao lâu tùy thích. Nó sẽ không bị hỏng đâu.

Nếu xuất hiện đốm sền sệt trên mặt giấm, xin chúc mừng! Bạn đã tạo ra một “mẹ” giấm. Mẹ này có thể được sử dụng để bắt đầu các mẻ giấm trong tương lai. Bạn có thể loại bỏ nó và lưu trữ nóriêng biệt, nhưng tôi thường chỉ để giấm của mình trôi nổi trong giấm khi bảo quản.

Sử dụng giấm tự làm giống như giấm mua ở cửa hàng – để nấu ăn, tẩy rửa và mọi thứ khác!

Về việc bảo quản và ngâm chua bằng giấm tự làm: Thông thường, bạn KHÔNG nên sử dụng giấm tự làm cho bất kỳ hình thức bảo quản nào. Để đảm bảo an toàn cho sản phẩm đóng hộp tại nhà, bạn cần loại giấm có nồng độ axit axetic là 5%. Vì hầu hết chúng ta không có cách nào để kiểm tra mức độ của giấm tự làm nên tốt nhất là bỏ qua việc sử dụng nó để đóng hộp hoặc bảo quản – thà an toàn còn hơn không!

(Đây là cách gọt táo yêu thích mới của tôi– đặc biệt nếu bạn cần xử lý cả đống táo cùng lúc. Tôi nói với bạn rằng thật tuyệt vời, BRILLIANT. Làm cho công việc này trở nên dễ dàng hơn rất nhiều!)

Ghi chú nhà bếp:

• Nếu gia đình bạn không thích vỏ táo trong nước sốt táo tự làm của họ, đây là cách hoàn hảo để giữ cho chúng không bị lãng phí.
• Bạn hoàn toàn có thể sử dụng những mảnh vụn từ những quả táo hơi thâm hoặc nâu để làm giấm táo phế liệu. Tuy nhiên, tránh sử dụng trái cây bị thối hoặc mốc.
• Bạn không có đủ táo phế liệu cho một mẻ đầy đủ? Không vấn đề gì– bạn chỉ cần thu thập các mảnh vụn của mình trong tủ đông cho đến khi đủ cho một lọ đầy.
• Vì chúng tôi đang sử dụng vỏ cho công thức này nên tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu với táo hữu cơ để tránhbất kỳ dư lượng thuốc trừ sâu hoặc hóa chất nào.
• Bạn có thể khởi động nhanh cho giấm tự làm của mình bằng cách thêm một ít giấm táo thô vào.
• Miếng táo vụn của bạn có thể nổi lên bề mặt. Chúng tôi muốn chúng ở dưới chất lỏng, vì vậy hãy cân nhắc sử dụng trọng lượng lên men.
• Bạn có thể sử dụng mật ong thay cho đường trong công thức này nếu thực sự muốn. Tuy nhiên, sử dụng mật ong sẽ làm chậm quá trình một chút. Ngoài ra, hãy nhớ rằng các sinh vật có lợi sẽ ăn đường trong suốt quá trình lên men, vì vậy sẽ có rất ít hoặc không còn đường trong sản phẩm cuối cùng. Đây là loại mật ong thô yêu thích của tôi từ một trang trại nhỏ do gia đình sở hữu có trụ sở tại FL.
• Bạn có thể pha bất kỳ lượng giấm nào bạn thích—mẻ đầu tiên của tôi được đựng trong lọ lít, nhưng giờ tôi đã chuyển sang lọ gallon. *a-hem*
• Bạn chắc chắn cũng có thể thử nghiệm với các loại trái cây vụn khác– đặc biệt là lê và đào.
• Nếu bạn thích ăn táo, đây là hơn 100 cách khác để sử dụng táo. Không có gì. 😉
• Bạn không muốn tự làm giấm táo? Đây là một lựa chọn tuyệt vời để mua.

Dấm táo từ phế liệu

Dấm táo phế liệu này là một cách tiết kiệm tuyệt vời để sử dụng hết táo phế liệu. Loại giấm trái cây này có thể được sử dụng cho nhiều công thức nấu ăn và gia đình và có vị rất giống với giấm táo.

• Tác giả: The Prairie
• Thời gian chuẩn bị: 10phút
• Thời gian nấu: 4 tuần
• Tổng thời gian: 672 giờ 10 phút
• Danh mục: gia vị
• Phương pháp: lên men
• Ẩm thực: giấm

Thành phần

• Lõi hoặc vỏ táo
• Đường (1 muỗng canh cho mỗi cốc nước được sử dụng)
• Nước
• Lọ thủy tinh (như thế này) (lọ 4 lít là lý tưởng để bắt đầu, nhưng bạn chắc chắn cũng có thể pha với số lượng lớn hơn.)

Hướng dẫn

1. Đổ đầy ¾ vỏ táo vào lọ thủy tinh. và lõi.
2. Khuấy đường vào nước cho đến khi đường tan gần hết rồi đổ lên các miếng táo vụn cho đến khi chúng ngập hoàn toàn. (Chừa một khoảng trống vài inch trên miệng bình.)
3. Đậy nắp lỏng lẻo (tôi khuyên dùng bộ lọc cà phê hoặc vải vụn được cố định bằng dây chun) và đặt ở nơi tối, ấm trong khoảng hai tuần.
4. Bạn có thể khuấy vài ngày một lần nếu muốn. Nếu có bất kỳ váng màu nâu/xám nào phát triển trên bề mặt, bạn chỉ cần hớt bỏ.
5. Sau hai tuần trôi qua, hãy lọc cặn ra khỏi chất lỏng.
6. Tại thời điểm này, giấm của tôi thường có mùi rượu táo ngọt dễ chịu nhưng vẫn không có mùi đặc trưng.
7. Vứt bỏ cặn (hoặc cho gà của bạn ăn!) và để phần chất lỏng đã lọc sang một bên trong 2-4 tuần nữa.
8. Bạn sẽ biết giấm táo của bạn làhoàn thành khi nó có mùi và vị giấm không thể nhầm lẫn. Nếu nó vẫn chưa hoàn toàn ở đó, bạn chỉ cần để yên thêm một thời gian nữa.
9. Sau khi bạn hài lòng với hương vị của giấm, chỉ cần đậy nắp và bảo quản bao lâu tùy thích. Nó sẽ không bị hỏng.
10. Nếu một đốm sền sệt phát triển trên mặt giấm của bạn, xin chúc mừng! Bạn đã tạo ra một “mẹ” giấm. Mẹ này có thể được sử dụng để bắt đầu các mẻ giấm trong tương lai. Bạn có thể lấy nó ra và cất riêng, nhưng tôi thường chỉ để giấm của tôi nổi xung quanh trong giấm khi tôi cất nó.
11. Sử dụng giấm tự chế của bạn giống như cách bạn sử dụng giấm mua ở cửa hàng – để nấu ăn, tẩy rửa và mọi thứ ở giữa!

Lưu ý

• Nếu gia đình bạn không thích vỏ táo trong nước sốt táo tự chế của họ, thì đây là cách hoàn hảo để giữ cho chúng không bị lãng phí.
• Bạn hoàn toàn có thể sử dụng đồ bỏ đi từ một ít phế liệu. táo bị thâm hoặc nâu để làm giấm táo. Tuy nhiên, tránh sử dụng trái cây bị thối hoặc mốc.
• Bạn không có đủ táo phế liệu cho một mẻ đầy đủ? Không vấn đề gì– bạn chỉ cần thu thập các mảnh vụn của mình trong tủ đông cho đến khi bạn có đủ cho một lọ đầy.
• Vì chúng tôi đang sử dụng vỏ cho công thức này nên tôi thực sự khuyên bạn nên bắt đầu với táo hữu cơ để tránh bất kỳ dư lượng thuốc trừ sâu hoặc hóa chất nào.
• Bạn có thể tăng tốc độ bắt đầu nhanh cho giấm tự chế của mình bằng cách thêm một ít giấm táo thô vào đó.
• Táo của bạn