Công thức bánh mì Pháp

Mục lục

Bánh mì Pháp đến từ cửa hàng, phải không?

Bạn có biết rằng tôi khoảng 22 tuổi trước khi tôi nghĩ rằng một người có thể làm bánh mì Pháp tự làm không?

Vâng, thực tế là…

Tôi đã nghĩ trong đầu rằng bạn chỉ cần sắp xếp một chuyến đi đến cửa hàng để lấy một hoặc hai ổ bánh mì Pháp nếu bạn muốn phục vụ nó với mì spaghetti hoặc lasagna của mình vào tối hôm đó.

Hãy tưởng tượng sự ngạc nhiên của tôi, khi bắt đầu hành trình ẩm thực thực sự của tôi, khi tôi bắt gặp một công thức bánh mì Pháp dai hoàn hảo. Và nó thậm chí còn TỐT HƠN những thứ mua ở cửa hàng. Ồ. Của tôi. Word.

(Tôi muốn nói với bạn– nếu một người như tôi có thể học cách thưởng thức các món ăn nguyên chất và nấu ăn từ đầu, thì BẤT CỨ AI cũng có thể làm được!)

Tôi thích làm các loại bánh mì, nhưng công thức làm bánh mì kiểu Pháp này là một trong những công thức yêu thích nhất của tôi.

Chỉ với năm nguyên liệu, bạn sẽ trông giống như một ngôi sao nhạc rock khi phục vụ một ổ bánh mì Pháp tuyệt đẹp này cùng với một bát cà chua tự làm súp hoặc mì spaghetti.

Công thức làm bánh mì Pháp tại nhà

(bài đăng này chứa các liên kết liên kết)

Thành phần:

1 1/4 cốc nước ấm (80-90 độ)
2 thìa cà phê sucanat (mua ở đâu) (đường thông thường cũng được)
1 thìa cà phê biển muối (mua ở đâu)
3 đến 3 1/2 chén bột mì *xem ghi chú bên dưới
1 1/2 muỗng cà phê hoạt chấtmen khô (mua ở đâu)

Hướng dẫn:

Cho men và sucanat vào tô lớn, cho nước ấm vào khuấy đều cho tan hết. Thêm muối, sau đó khuấy càng nhiều bột mì càng tốt. Bạn có thể không cần toàn bộ số tiền, hoặc bạn có thể cần nhiều hơn – điều đó còn tùy thuộc. Bạn đang muốn tạo ra một loại bột mềm, dẻo và không quá dính.

Xem thêm: Làm thế nào để trở thành một chủ nhà bán nông thôn

Nhào bột trên một bề mặt có phủ ít bột mì trong 6 đến 8 phút hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

Đặt bột trở lại bát và phủ khăn bếp lên. Để bột nở trong khoảng một giờ hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Đặt khối bột đã nở trở lại trên mặt quầy của bạn và chia đôi. Cuộn mỗi nửa thành hình chữ nhật (không cần phải hoàn hảo. Hãy tìm cách tạo hình có kích thước khoảng 10″ x 8″. Tuy nhiên– tôi xin nhắc lại– nó KHÔNG cần phải hoàn hảo.)

Cuộn hình chữ nhật bắt đầu từ một cạnh dài. Véo các đầu của ổ bánh mì để hàn kín và tạo hình thành một “khúc gỗ”. Nếu đường may của bạn không muốn dính xuống, bạn có thể cần nhúng ngón tay vào một chút nước và làm ẩm bột để khuyến khích nó dính vào. Nếu không, nó sẽ cố gắng mở ra trong quá trình nướng.

Bôi đá pizza (mua ở đâu) hoặc khay nướng bằng đá và đặt các ổ bánh lên đó để nướng thêm 30 phút nữa.

Trong khi đó, làm nóng lò trước ở 375 độ và chuẩn bị rửa trứng bằng cách đậpmột quả trứng với một thìa canh nước. (Việc rửa trứng là tùy chọn– tuy nhiên– nó giúp ổ bánh mì có màu nâu sáng bóng đẹp mắt)

Ngay trước khi bạn cho ổ bánh mì vào lò nướng, hãy phết nước rửa trứng lên trên mặt bánh và dùng dao răng cưa sắc rạch 4 đường chéo trên mặt bánh.

Nướng trong 20-25 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu. Để nguội trên giá đỡ bằng dây trước khi ăn.

Ăn khi còn ấm, với nhiều bơ.

Ghi chú nhà bếp:

Xem thêm: Cách làm Phô mai Mozzarella

Bạn thực sự có thể sử dụng bất kỳ loại bột nào bạn thích ở đây. Hãy sử dụng lúa mì nguyên hạt hoặc nửa lúa mì, nửa trắng. Tôi thường sử dụng màu trắng chưa tẩy trắng và đôi khi tôi sẽ cho vào bất kỳ loại bột mì mới xay nào mà tôi có sẵn trong tủ lạnh. Để bánh mì dai hơn, hãy thử thêm 1 muỗng canh gluten lúa mì quan trọng vào hỗn hợp men/sucanat ngay từ đầu. Tôi không có kinh nghiệm thử công thức này với bột không chứa gluten — vì vậy tôi không biết liệu công thức đó có thành công hay không.
Tôi chưa bao giờ thử chế biến công thức này bằng phương pháp “ngâm ngũ cốc”. Bạn có thể dùng thử.
Bạn hoàn toàn có thể làm công thức này bằng máy trộn nếu bạn có thiết bị như máy trộn Kitchenaid hoặc Bosch. Tuy nhiên, tôi nhận thấy rằng mình thích làm bánh mì bằng tay hơn. Tôi chỉ cần nhúng tay vào bột để biết nó có đúng hay không. 😉
Nếu bạn có một gia đình đông người, bạn có thể muốn tăng gấp đôicông thức. Thế là đủ cho gia đình nhỏ của tôi, nhưng ổ bánh mì không lớn.
Tôi cho rằng bạn không *phải* sử dụng đồ gốm để nướng bánh mì này, nhưng tôi chắc chắn khuyên bạn nên dùng nó. Tôi nghĩ rằng đá pizza của tôi là một số dụng cụ nhà bếp yêu thích nhất của tôi. Không thể sống thiếu chúng.

Tôi cũng định nói thêm rằng nếu bạn còn một ít vào ngày hôm sau, món bánh mì tỏi sẽ rất tuyệt. Chỉ cần phết một ít bơ lên trên và rắc bột tỏi và phô mai parmesan trước khi cho vào gà thịt.

Nhưng thành thật mà nói… có thể ngày hôm sau sẽ không còn chút bơ nào. 😉