"رات کے کھانے میں کیا ہے؟"

اوہ وہ خوفناک سوال، کیا میں ٹھیک کہہ رہا ہوں؟ ٹھیک ہے آج میں نے اپنے جواب سے بچوں کو حیران کر دیا (ٹھیک ہے، حقیقت میں، انہیں اندازہ نہیں تھا کہ میں کیا بات کر رہا ہوں)۔ میرا جواب؟ چھوٹی پسلیاں۔ جی ہاں، جب ہم بولتے ہیں تو میرے پاس ڈچ اوون میں کچھ حیرت انگیز بو والی بریزڈ چھوٹی پسلیاں پک رہی ہیں۔

یاد ہے کہ کب، جب ہم نے گائے کے ذریعے کھانا پکانے کے بارے میں یہ سلسلہ ایک ساتھ شروع کیا تھا؟ بعد میں کچھ تفریحی منصوبے—میری کک بُک کو شائع کرنے اور میرا ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس اور میری کیننگ ای بک اور ویڈیوز جاری کرنے کے بعد—اور بہت سی بلاگ پوسٹس بعد میں، اور ہم اس عظیم سیریز پر واپس آئے ہیں۔

The Cooking Through the Cow Series

اگر آپ نے ان کو کھو دیا تو، یہاں گوشت کے ناقابل تعریف کٹوتیوں کے بارے میں پہلی دو پوسٹس ہیں جو آپ اپنے فریزر کے کونے میں چھپے ہوئے ہیں:

بیف شینک کو کیسے پکایا جائے

گول اسٹیک کو کیسے پکایا جائے

یہ وہ کٹوتیاں ہیں جو، جبکہ وہہر طرح کی شاندار صفات پیش کریں، فریزر میں دفن رہیں کیونکہ زیادہ تر لوگوں کو اندازہ نہیں ہوتا کہ ان کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

میری امید ہے کہ یہ حیرت انگیز آپشنز مزید گہرے منجمد میں نہیں رہیں گے۔ کیونکہ ہم انہیں مزیدار چیز میں تبدیل کرنے والے ہیں۔ ایک ساتھ۔

اپ ڈیٹ: میں نے آخر کار گائے سیریز کے ذریعے اپنا کھانا پکانا ختم کر لیا! گائے کا گوشت پکانے کے بارے میں میرے 120+ صفحہ کے وسائل کے بارے میں مزید جانیں (علاوہ 40 سے زیادہ ترکیبیں!)۔

چھوٹی پسلیاں کیا ہیں؟

چھوٹی پسلیاں گائے پر کئی مختلف جگہوں سے آسکتی ہیں، بشمول چک، پلیٹ اور پسلی کے علاقے۔ ("مختصر پسلیاں" کی اصطلاح صرف اس حقیقت کی طرف اشارہ کرتی ہے کہ پسلی کٹی ہوئی ہے – یہ نہیں کہ یہ کسی خاص جگہ سے ہے۔)

قصاب کی دکانیں عام طور پر چھوٹی پسلیوں کے کسی خاص پیکج کے صحیح مقام کے بارے میں کسی قسم کا سراغ نہیں دیتی ہیں، حالانکہ گائے کے پلیٹ ایریا سے پسلیاں عام طور پر سب سے سستا آپشن ہوتی ہیں۔ سور کے گوشت میں bs، اگر آپ سوچ رہے تھے۔)

اس کٹ میں جوڑنے والے ٹشو کی وجہ سے، چھوٹی پسلیاں گوشت کے دیگر کٹوں کے مقابلے میں کم نرم ہوتی ہیں۔ تاہم، چھوٹی پسلیوں میں چربی، ہڈی اور گوشت کے تناسب کی وجہ سے بھی بہت اچھا ذائقہ ہوتا ہے۔ اور جب تک آپ انہیں صحیح طریقے سے پکاتے ہیں، چھوٹی پسلیوں کا ذائقہ اور نرمی آسمانی ہے۔

چھوٹی پسلیوں کے دیگر نام

چھوٹی پسلیاں دو اہم طریقوں سے کاٹی جاتی ہیں، تاکہ آپانہیں اسٹور پر ان دیگر دو ناموں سے تلاش کریں:

انگلش کٹ: یہ مخصوص کٹ ہڈی کے متوازی کٹے ہوئے ہیں، ایک ہڈی فی ٹکڑا کے ساتھ۔ وہ گوشت کے خوبصورت ٹکڑے ہیں اور بریزنگ کے لیے بہترین ہیں، کیونکہ وہ اپنی شکل کو برقرار رکھتے ہیں۔

BBQ-Style یا Flanken-Style: یہ مخصوص کٹ ہڈیوں پر کاٹے جاتے ہیں۔ ہر ٹکڑے میں ہڈی کے 3-4 حصے ہوتے ہیں۔ پکا ہوا گوشت ہڈی سے بالکل نیچے گر جائے گا، جو اسے سست ککر کھانے کے لیے بہترین بنا دے گا۔

چونکہ ہڈیاں گوشت کے پکتے ہی شاندار ذائقہ دیتی ہیں، اس لیے میں ہڈیوں کے بغیر چھوٹی پسلیاں خریدنے سے گریز کروں گا۔

کیا چھوٹی پسلیاں تلاش کرنا آسان ہیں؟

حالیہ برسوں میں چھوٹی پسلیاں زیادہ مقبول ہوئی ہیں، اس لیے انہیں مقامی گروسری اسٹورز پر تلاش کرنا نسبتاً آسان ہے۔ دوسری طرف، آپ جاننا چاہیں گے کہ اس کٹ کو کیسے پہچانا جائے، کیونکہ قصاب گوشت کے بے ترتیب ٹکڑے لیں گے اور انہیں تیزی سے فروخت کرنے کے لیے ان پر 'چھوٹی پسلیاں' کا لیبل لگا دیں گے۔

کیا چھوٹی پسلیاں سخت ہیں یا نرم؟

چھوٹی پسلیاں سخت سے ٹینڈر کی حد کے بیچ میں آتی ہیں۔ اگرچہ گوشت کے پریمیم ٹکڑوں سے تھوڑا سخت، اگر انہیں صحیح طریقے سے پکایا جائے تو چھوٹی پسلیاں نرم ہو سکتی ہیں۔ اور، بونس — چھوٹی پسلیوں میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جس سے وہ ذائقے میں ناقابل یقین حد تک بھرپور ہوتے ہیں اور زیادہ پکانا مشکل ہوتا ہے۔

کیا چھوٹی پسلیاں مہنگی ہیں؟

چھوٹی پسلیاں کافی سستی ہوا کرتی تھیں، تاہم، حال ہی میں انہوں نے مشہور شخصیت کے شیفس، کوکنگ شوز اورcookbooks، تو وہ زیادہ رجحان بن گئے ہیں، اور قیمتیں بڑھ گئی ہیں.

یہ انگلش میں کٹی ہوئی چھوٹی پسلیاں ہیں- یہ چھوٹی، پیاری، اور ہر حصے میں ایک ہڈی ہوتی ہے۔

چھوٹی پسلیوں کی استعداد

آپ اس بنیاد پر چھوٹی پسلیوں کے کٹ کا انتخاب کرسکتے ہیں کہ آپ گوشت کو کیسے تیار کرنا چاہتے ہیں۔ اگر آپ ایسا گوشت چاہتے ہیں جو ہڈی کے بالکل اوپر سے گر جائے، ایک بہترین کراک پاٹ کھانے کے لیے، BBQ-Style یا Flanken-Style کی چھوٹی پسلیاں آزمائیں۔ اگر آپ گوشت کا ایک ٹکڑا چاہتے ہیں جو اچھی طرح سے بریز ہو تو انگریزی میں کٹی ہوئی چھوٹی پسلیاں آزمائیں جیسے میں آج رات کھا رہا ہوں۔

تاہم آپ انہیں تیار کرتے ہیں، اپنی پکی ہوئی چھوٹی پسلیوں کو باریک کاٹ کر، اناج کے خلاف، نرمی کے عنصر میں مدد کے لیے یقینی بنائیں۔

چھوٹی پسلیوں پر چربی کو کیسے ہینڈل کریں

جب آپ کھانا پکانے کے لیے چھوٹی پسلیوں کو تراشتے ہیں تو صرف بیرونی چربی کی سب سے موٹی تہوں کو ہی ہٹا دیں۔ اندرونی تہوں کو نہ ہٹائیں، جب تک کہ آپ بے ذائقہ گوشت چاہتے ہیں جو آپ کے پکانے سے پہلے ہی ٹوٹ جائے۔ (جس کا میں اندازہ لگا رہا ہوں کہ آپ شاید نہیں کرتے…)

چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنا

سچ میں، کھانا پکانے کے عمل کے بارے میں آپ کو بتانے کے لیے زیادہ دلچسپ تفصیلات نہیں ہیں، کیونکہ بنیادی طور پر چھوٹی پسلیوں کو پکانے کا ایک ہی طریقہ ہے: بریزنگ۔

بریزنگ گوشت تیار کرنے کے ایک سادہ، پرانے زمانے کے طریقے کے لیے ایک طرح کی فینسی اصطلاح ہے۔ یہ خشک اور نم کھانا پکانے کے طریقوں کا ایک مجموعہ ہے جہاں آپ گوشت کو چھلنی کرتے ہیں اور پھر اسے مائع میں پکاتے ہیں۔ جبکہ چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنا ایک روایتی ہے۔تکنیک جس میں صبر اور وقت درکار ہوتا ہے، شکر ہے کہ ہم سست ککر اور فوری برتنوں کے دور میں رہتے ہیں، اس لیے چھوٹی پسلیوں کو پکانا پہلے سے کہیں زیادہ آسان ہو سکتا ہے۔

آمین۔ اور یم۔ کیا میں ٹھیک ہوں؟

کیسے پکائیں اور چھوٹی پسلیاں پیش کریں

بہترین ذائقہ کے لیے، آپ چھوٹی پسلیوں کو بریز کرنے سے ایک دن پہلے مصالحے کے آمیزے سے رگڑنا چاہیں گے۔ چونکہ ان کو میرینیٹ کرنے پر بہت زیادہ نرمی اور ذائقہ ملتا ہے، اس لیے آپ انہیں مسالوں پر رگڑنے کے بعد رات بھر شراب میں میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ دونوں چیزیں رات کے کھانے کے لیے بہت ذائقہ دار، ٹینڈر گوشت کا باعث بن سکتی ہیں۔

مسالوں اور میرینیڈ کے ساتھ چھوٹی پسلیوں کو تیار کرنے کے بعد، آپ گوشت کو اسی ڈچ اوون میں بھون سکتے ہیں جس میں آپ انہیں پکانے جا رہے ہیں- پھر بریزنگ مائع شامل کریں۔ ایک بہترین آپشن تلی ہوئی پیاز اور لہسن، گائے کے گوشت کا شوربہ، ورسیسٹر شائر ساس، اور تھوڑی خشک دونی کا مجموعہ ہے۔ اپنے مائع سے گوشت کو ڈھانپنے کے بعد، ڈچ اوون کو اپنے چولہے پر یا اپنے اوون کے اندر ایک لمبے، آہستہ ابالنے پر رکھیں۔

بریزڈ مختصر پسلیاں بھنے ہوئے سبزیوں ، میشڈ آلو ، اور بریزنگ مائع سے بنی گریوی کے ساتھ لذیذ ہیں۔ یہ کاسٹ آئرن ڈچ اوون بہت اچھا ہے کیونکہ ڈھکن ڈبل ڈیوٹی دیتا ہے۔ (افلنک)

مختصر پسلیوں کی ترکیبیں

• انسٹنٹ پاٹ شارٹ ریبز
• انسٹنٹ پوٹ کورین شارٹ ریبز
• ریڈ وائن شارٹ ریبز
• بیف شارٹ ریبز گریوی کے ساتھ بیف شارٹ ریبز لہسن اور روزمیری کے ساتھ چھوٹی پسلیاں
• سبزیوں اور آرٹچوک دلوں کے ساتھ لذیذ چھوٹی پسلیاں
• سست پکی ہوئی چھوٹی پسلیاں
• سلو ککر بیئر بریزڈ شارٹ ریبز

چھوٹی پسلیاں تیز رفتار 5> (1= ہر جگہ دستیاب، 10= تلاش کرنا بہت مشکل)

استرتا: 7 (1= بہت ورسٹائل، 10= بہت ہی محدود استعمال) 20>

قیمت: 4 (1) <1=20> اسپیشل کے طور پر حاصل کریں <1=20> اس کے لیے <1=0> سستے اس موقع پر <1=0> <1=0 سستے> سختی: 5 (1= چمچ ٹینڈر، 10= جوتے کا چمڑا)

چھوٹی پسلیوں کو پکانے کے آپ کے پسندیدہ طریقے کیا ہیں؟ براہ کرم نیچے دیئے گئے تبصروں میں اشتراک کریں!

اور میری کوکنگ تھرو دی چیک کرنا یقینی بنائیں۔گائے گائے کے گوشت کو پکانے کی تجاویز اور گائے کے گوشت کی ترکیبوں کے 120+ صفحات کے لیے وسیلہ!

مزید شروع سے کھانا پکانے کے مشورے

• میں آرگینک فوڈز کے لیے گروسری شاپ کیسے کرتا ہوں
• 5 کچن ٹولز میں کیسے استعمال نہیں کر سکتا ہوں

کے بغیر کیسے رہ سکتا ہوں۔ ایک فرمینٹنگ کراک

پورے چکن کو پکانے کے 30+ طریقے

میرا ورثہ کھانا پکانے کا کریش کورس