آٹا اور پانی۔ آپ کو بس اتنا ہی اپنا خمیر بنانے کی ضرورت ہے گھر کے بنے ہوئے کھٹی کے سٹارٹر کی شکل میں۔ تھوڑا سا صبر اور اس سادہ ترکیب کے ساتھ، آپ کو ایک ایسا اسٹارٹر ملے گا جو گروسری اسٹور پر آپ کا انحصار کم کرے گا اور آپ کو انتہائی حیرت انگیز کھٹی روٹیاں، پینکیکس، کریکر، براؤنیز اور بہت کچھ بنانے میں مدد ملے گی۔

میں تب سے اب تک کھٹا کھا رہا ہوں اور راستے میں بہت کچھ سیکھا ہے۔ میں نے اپنی کک بک میں کھٹی کے بارے میں لکھا ہے۔ میں نے آپ کو اپنے ہیریٹیج کوکنگ کریش کورس میں کھٹی روٹی بنانے کا طریقہ دکھایا۔ یہاں تک کہ میں نے اپنے اولڈ فیشن پر پرپز پوڈ کاسٹ پر کئی بار کھٹی کے بارے میں بات کی ہے۔

مجھے پچھلے سالوں میں کچھ بڑے پیمانے پر کھٹی کی ناکامیاں ہوئی ہیں۔ میں نے اینٹوں کی کلاسک روٹی بنائی ہے جسے آپ پیپر ویٹ یا ڈور اسٹاپ کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں۔ میرے پاس ایسی روٹیاں ہیں جن کا ذائقہ بہت کھٹا ہوتا ہے یا اس کی ساخت عجیب ہوتی ہے جسے کوئی بھی نہیں کھانا چاہتا۔

میں نے بہت سے کھٹیوں کو مار ڈالا ہے۔ میں نے حادثاتی طور پر کھٹا سٹارٹر پکایا ہے۔ میں نے کاؤنٹر پر کھٹی اسٹارٹر کو مرنے دیا ہے۔ میں نے اسے نظر انداز کر دیا ہے۔پانی کا ایک جار 12-24 گھنٹے کے لیے راتوں رات باہر بیٹھنے کے لیے۔ یہ کلورین کو بخارات بننے کی اجازت دے گا۔

کھٹا سٹارٹر ٹربل شوٹنگ: آپ کے سوالات کے جوابات

یہ کچھ عام سوالات ہیں جو مجھے کھٹی کے بارے میں پوچھے جاتے ہیں۔ نیچے دیئے گئے تبصروں میں بلا جھجھک اپنے سوالات شامل کریں۔

مجھے کیسے پتہ چلے گا کہ میرا کھٹا سٹارٹر کب استعمال کرنے کے لیے تیار ہے؟

یہاں سرفہرست نشانیاں ہیں کہ کھٹیا سٹارٹر تیار ہے:

• اس کا سائز دوگنا ہو رہا ہے
• اس میں بلبلے ہیں <111> ٹیکسٹ ہے
ایک خوش گوار، کھٹی خوشبو
• اگر آپ ایک کپ ٹھنڈے پانی میں ایک چائے کا چمچ اسٹارٹر ڈالیں گے تو ایک فعال اسٹارٹر نیچے گرنے یا فوری طور پر پانی میں گھل جانے کی بجائے اوپر تیرے گا

میں کھٹیا سٹارٹر کا کچھ حصہ کیوں ضائع کروں؟<8 یہ آپ میں سے کچھ کے لیے خطرے کی گھنٹی کا سبب بن سکتا ہے، اور میں سمجھتا ہوں، کیونکہ مجھے چیزوں کو ضائع کرنا بھی پسند نہیں ہے۔ تاہم، اس وقت، اگر آپ اس میں سے کچھ کو ضائع کیے بغیر اسے کھلاتے رہتے ہیں، تو سٹارٹر بہت زیادہ ہو جائے گا اوراپنے باورچی خانے کو سنبھالنا شروع کریں۔

اگر آپ اس میں سے کچھ کو ضائع نہیں کرتے ہیں، تو آپ کو تناسب کو درست کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ آٹا شامل کرنا پڑے گا۔ چونکہ ہم آٹے کو ضائع نہیں کرنا چاہتے، اس لیے ابتدائی کھٹی اسٹارٹر کے کچھ حصے کو ضائع کرنا دراصل کم فضول ہے۔ اس عمل کے دوران، سٹارٹر زیادہ کھٹا نہیں ہے اور یہ بہت زیادہ خمیر شدہ نہیں ہے لہذا آپ کو وہ خمیر شدہ کھانے کے فوائد بھی نہیں مل رہے ہیں۔

آپ اگر آپ چاہیں تو کچھ چھوٹے کھٹے پینکیکس بنا سکتے ہیں، یا آپ کسی دوست کو کچھ دے سکتے ہیں تاکہ کچھ اور لوگوں کو روٹی بنانے کا شوق پیدا ہو۔ بصورت دیگر، آپ اسے اپنے مرغیوں کو کھلا سکتے ہیں یا اسے اپنے کھاد کے ڈھیر میں ڈال سکتے ہیں۔

میں اپنے کھٹے کے سٹارٹر کو ضائع کرنے کے ساتھ کیا کروں؟

ایک بار جب آپ کا کھٹا سٹارٹر فعال اور بلبلا ہو جائے گا، تو آپ کھٹی کو ضائع کرنے والے ہیں۔ روٹی بنانے کے علاوہ، میرے پاس اپنی پریری کک بک میں کھٹی ڈکارڈ ریسیپیز کا ایک گروپ ہے۔ میں اپنے پوڈ کاسٹ میں کھٹی کو ضائع کرنے کے اپنے پسندیدہ طریقوں کے بارے میں بھی بات کرتا ہوں۔

مدد! میرا کھٹا سٹارٹر ابھی تک بلبلا اور فعال نہیں ہے!

بعض اوقات آپ گھبراہٹ محسوس کر سکتے ہیں اگر آپ 4 یا 5 دن پر ہیں اور آپ کو ابھی تک اپنے کھٹے کے سٹارٹر میں بلبلے نظر نہیں آ رہے ہیں۔ میرا پہلا مشورہ صبر کرنا ہے۔ کم از کم 7-10 دن انتظار کریں اس سے پہلے کہ آپ یہ فیصلہ کریں کہ آیا آپ کا کھٹا سٹارٹر فعال نہیں ہے۔ بعض اوقات اس میں صرف وقت لگتا ہے۔

آپ اپنی کھٹی کی مدد کے لیے درج ذیل چیزوں کو بھی دیکھ سکتے ہیں۔اسٹارٹر:

• گرمی۔ چیک کریں کہ آیا آپ کا کچن ٹھنڈا ہے یا ٹھنڈا ہے۔ اگر ایسا ہے تو، اپنے کھٹا سٹارٹر کو گرم جگہ پر لے جانے کی کوشش کریں۔ آپ اسے براہ راست سورج کی روشنی میں یا چولہے پر نہیں رکھنا چاہتے جہاں یہ جل سکتا ہے، لیکن اسے اپنے گھر کے ہیٹر یا گرم ذریعہ کے قریب لے جانے کی کوشش کریں۔
• آٹا۔ اگر آپ کو ایک ہفتے کے بعد بلبلے نظر نہیں آرہے ہیں تو، مختلف قسم یا برانڈ کا آٹا استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ ایک کپ پانی میں 1 چائے کا چمچ اسٹارٹر ڈالیں۔ اگر یہ تیرتا ہے، تو آپ جانا اچھا ہے! اگر یہ ڈوب جاتا ہے، تو یہ اب بھی کافی فعال نہیں ہے اور اسے مزید وقت درکار ہے۔

  مدد! مجھے روٹی کی بجائے کھٹی اینٹیں مل رہی ہیں!

  میں وہاں گیا ہوں۔ غالباً آپ وہی کر رہے ہیں جو میں نے کیا تھا۔ مجھے یہ مسئلہ ہمیشہ اس وقت ہوتا تھا جب میں بے صبرا ہوتا تھا اور اپنی روٹی بنانے کی کوشش کرنے سے پہلے اپنے اسٹارٹر کو کافی فعال اور بلبلا نہیں ہونے دیتا تھا ۔ اگر اس سے آپ کا مسئلہ حل نہیں ہوتا ہے تو، غور کرنے کے لیے ایک اور عنصر ہے: آپ کے آٹے کو تھوڑا سا پانی یا ابھرنے کے لیے تھوڑا وقت درکار ہو سکتا ہے۔

  اس کے علاوہ، میرا کھٹا میری دوسری روٹیوں کے مقابلے میں تھوڑا سا "بھاری" ہوتا ہے۔ 3 اگر میں ہلکی پھلکی روٹی کے موڈ میں ہوں، تو میں زیادہ خمیر کے ساتھ ایک آسان سینڈویچ روٹی کی ترکیب بناؤں گا اور کم وقت میں اضافہ کروں گا۔

  کیا میں کھٹی سٹارٹر کے لیے کوئی مختلف آٹا استعمال کر سکتا ہوں؟

  آپ استعمال کر سکتے ہیںپوری گندم، ہمہ مقصدی آٹا، رائی، اینکورن، اور بہت سے دیگر چیزیں اگر یہ آپ کی پہلی بار کھٹا بنا رہا ہے، تو میں تجویز کرتا ہوں کہ پورے گندم کا آٹا اور تمام مقصدی آٹا استعمال کریں جس طرح میں نے اپنی ترکیب میں لکھا ہے۔ یہ تناسب میرے لیے ماضی میں آزمائی گئی دیگر تکنیکوں کے مقابلے میں بہت اچھا برتاؤ کرتا ہے۔

  میں نے ذاتی طور پر گلوٹین سے پاک کھٹا اسٹارٹر نہیں بنایا ہے، لیکن میں جانتا ہوں کہ یہ ممکن ہے۔ کنگ آرتھر آٹے کی یہ گلوٹین فری ترکیب امید افزا نظر آتی ہے۔

  کیا مجھے کھٹا سٹارٹر خریدنا چاہئے یا اپنے دوست کے سوورڈو سٹارٹر کا کچھ حصہ استعمال کرنا چاہئے؟

  عام طور پر، میں اوپر بتائے گئے آسان طریقے سے چلتا ہوں اور کمرشل سوورڈ سٹارٹر پیکٹوں کو چھوڑ دیتا ہوں، لیکن اگر آپ چاہیں تو آن لائن اسٹارٹر خرید سکتے ہیں۔

  اگر آپ کے پاس کوئی دوست ہے تو اس کی بجائے تھوڑا سا کلچر کا استعمال شروع کر سکتا ہے۔ شروع سے۔

  مدد! میں کھٹی کھانے کو شروع کرنے کے لیے آن لائن بتائے گئے مختلف طریقوں سے بہت مغلوب ہوں!

  میں تجویز کروں گا کہ آپ کوئی طریقہ منتخب کریں اور آپ اسے استعمال کریں۔ چاہے یہ میرا کھٹا شروع کرنے کا طریقہ ہو یا کسی اور کا، آپ ان سب سے کچھ لینے کی کوشش میں اپنے آپ کو پاگل کر دیں گے۔ تو صرف ایک کا انتخاب کریں اور مشکلات ہیں کہ آپ بالکل ٹھیک ہو جائیں گے۔ وہ سب ایک جیسے کام کرتے ہیں۔

  آخر میں، ہم سب کی بس مختلف ترجیحات اور چھوٹی چھوٹی چیزیں ہیں جو ہم کرتے ہیں۔ میں ذاتی طور پر آٹا اور پانی استعمال کرتا ہوں۔اپنے اسٹارٹرز کو شروع کرنے کے لیے۔ پانی کی کمی سے دوچار سٹارٹرز بھی ہیں جنہیں آپ آن لائن خرید سکتے ہیں اور اگر آپ چاہیں تو یہ آپشن ہیں۔ اور بھی لوگ ہیں جو چینی اور انگور اور آلو کے فلیکس تجویز کرتے ہیں، اور میں نے کبھی بھی ان چیزوں کو ضروری نہیں پایا۔

  اس لیے میں صرف اپنی بات کو انتہائی سادہ رکھتا ہوں اور مجھے ذاتی طور پر اس سے کوئی مسئلہ نہیں ہے۔ کیا آپ کو اپنے کھٹے تجربے میں سڑک کے ساتھ کچھ ٹکرانے پڑیں گے؟ شاید۔ لیکن بس اسے ہٹا دیں اور جاری رکھیں۔ حتمی نتیجہ اس کے قابل ہے- اور کافی سوادج۔

  مزید ہیریٹیج کچن ٹپس:

  • کمرشل خمیر کے ساتھ سادہ روٹی کا آٹا
  • کیننگ سیفٹی کے لیے حتمی گائیڈ
  • فوری اچار والی سبزیوں کے لیے ایک گائیڈ
  • Time کے لیے
  • Time کے ساتھ تلاش کریں کھانے کی ترغیب جب میں ایک رٹ میں پھنس جاتا ہوں

  

  فرج۔

  آزمائش اور غلطی کے ذریعے 10 سال سے زیادہ کھٹا آٹا بنانے میں میں کئی بار ناکام ہوا ہوں، لیکن میں نے کھٹی کی کامیاب ترکیبیں بنانے کے لیے بہت سارے مفید ٹوٹکے اور طریقے بھی سیکھے ہیں۔

  آج میں آپ کو یہ بتانے جا رہا ہوں کہ کھٹا آٹا بنانے کے علاوہ اور کچھ بھی نہیں بنا سکتے۔

  آپ کو خریدے گئے اسٹارٹر کی ضرورت نہیں ہے اور آپ کو خمیر، پھل یا چینی جیسے اضافی اجزاء شامل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ اتنا ہی آسان ہے، میرے دوست۔

  اگر آپ ابھی کھٹا کھانے میں مصروف ہیں، تو میرے پاس کھٹی کے بارے میں بہت سارے زبردست سبق، پوڈ کاسٹ ایپی سوڈز اور ویڈیوز ہیں۔

  یہاں مزید کھٹی ترکیبیں ہیں:

  • سوال کرنے والے سوال کرنا> کھٹی روٹی کا آسان نسخہ
  • کھٹا کھانے کے استعمال کے میرے پسندیدہ طریقے پڑھیں جو ہوا سے پکڑے گئے جنگلی خمیر سے بنایا گیا ہے۔ یہ طریقہ ابتداء سے ہی چلا آرہا ہے۔

    کھٹی کا سٹارٹر استعمال کرنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کی روٹی انتہائی کھٹی ہو جائے گی۔ آپ کو اسٹور پر ملنے والی زیادہ تر کھٹی روٹی حقیقی کھٹی نہیں ہے۔ یہ اکثر باقاعدہ خمیر کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اسے کھٹا بنانے کے لیے اس میں دیگر ذائقے شامل کیے جاتے ہیں۔

    لہذا اگر آپ گروسری اسٹور کا ذائقہ ناپسند کرتے ہیںکھٹی روٹی، اب بھی ایک اچھا موقع ہے کہ آپ گھر کی بنی ہوئی کھٹی روٹی سے لطف اندوز ہوں گے۔

    بھی دیکھو: ہماری DIY لکڑی کے چولہے کی تنصیب

    ایک اصلی کھٹیا سٹارٹر کو شروع کرنے کے لیے تجارتی طور پر خریدے گئے خمیر کی ضرورت نہیں ہوتی۔ آٹا چالو کرنے کے لیے۔

    (اس بارے میں بہت پرجوش بحث ہے کہ آیا جنگلی خمیر ہوا میں موجود ہے یا آٹے میں۔ مجھے شبہ ہے کہ شاید یہ دونوں ہی ہیں…)

    کچھ دنوں کے بعد، آپ کا نیا بنا ہوا کھٹا سٹارٹر آپ کو یہ بتانا شروع کر دے گا کہ وہ بہت زیادہ فعال ہونا شروع کر دے گا۔ اس جنگلی خمیر کو خوش رکھنے کے لیے، آپ کو اگلے چند دنوں میں تازہ آٹے اور پانی کے ساتھ کھٹا کھٹا شروع کرنا ہوگا۔

    بھی دیکھو: تیز ٹماٹر کی چٹنی کی ترکیب

    تقریباً ایک ہفتے کے بعد، آپ کا کھٹا سٹارٹر انتہائی بلبلا اور استعمال کے لیے تیار ہوگا۔

    وائلڈ خمیر کیا ہے؟

    جنگلی خمیر ہمارے چاروں طرف ہے۔ یہ ہوا میں ہے، آپ کے ہاتھوں پر، آپ کے کھانے میں، آپ کے آٹے کے تھیلوں میں… ہاں، یہ ہر جگہ ہے۔ جب سے پہلے انسانوں نے دریافت کیا کہ آپ پانی اور زمین کے اناج سے روٹی بنا سکتے ہیں، جنگلی خمیر کو خمیر کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

    جو تجارتی اسٹور سے خریدا گیا خمیر ہم گروسری اسٹورز میں دیکھنے کے عادی ہیں وہ صرف روٹی بنانے کے لیے جنگلی خمیر کی جگہ لے لیتے ہیں کیونکہ کمپنیوں کے لیے بنانا اور بیچنا آسان ہے۔ یہ بھی ہےنانبائیوں کے لیے تجارتی خمیر کو ذخیرہ کرنا اور استعمال کرنا آسان ہے۔

    لہذا، اگر اسٹور سے خریدا ہوا خمیر تھوڑا آسان ہے تو، کیوں جنگلی خمیر کے ساتھ اپنا کھٹا اسٹارٹر بنائیں؟

    مجھے نہ صرف اپنا کھٹا اسٹارٹر بنانا اچھا لگتا ہے کیونکہ میں سمجھتا ہوں کہ پرانے زمانے اور گھر کے رہنے کے قابل ہے، لیکن میں سمجھتا ہوں کہ ہم پرانے زمانے کے مطابق ہیں۔ جنگلی خمیر کے ساتھ چاروں طرف بہتر ہے… یہ ایک بہتر ساخت کے ساتھ ایک اعلیٰ چکھنے والی روٹی بناتا ہے جو ہمارے لیے ہضم کرنا آسان ہے۔

    ذکر کرنے کی ضرورت نہیں، خمیر اس وقت گروسری اسٹور پر تلاش کرنا اتنا آسان نہیں ہے…

    خوش قسمتی سے، جنگلی خمیر کو پکڑنا بہت آسان ہے۔ اگر آپ پڑھنے کے بجائے دیکھنے کی تیاری کر رہے ہیں، تو یہاں میری ویڈیو ہے کہ جنگلی خمیر کو کیسے پکڑا جائے اور اپنا کھٹیا سٹارٹر کیسے شروع کیا جائے۔

    حقیقی کھٹی روٹی کے صحت سے متعلق فوائد

    حقیقی کھٹی روٹی آپ کے خاندان کے لیے متاثر کن صحت کے فوائد رکھتی ہے۔ اصلی کھٹی کے ساتھ صحت کا سب سے بڑا فائدہ اس حقیقت کے گرد گھومتا ہے کہ کھٹا ایک خمیر شدہ کھانا ہے۔

    دیگر خمیر شدہ کھانوں کی طرح کھٹی روٹی حیرت انگیز طور پر غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے۔ جیسا کہ آپ کی کھٹی روٹی کے آٹے کا خمیر ہوتا ہے، پروٹین آپ کے لیے امینو ایسڈز میں ٹوٹ جاتے ہیں، اس لیے آپ کے نظام انہضام کا کام بہت آسان ہو جاتا ہے۔

    نتیجتاً، آپ کا جسم روٹی سے زیادہ غذائی اجزاء چھین سکتا ہے، کیونکہ یہ ہضم کرنا آسان ہے۔ یہ آپ کی روٹی کو زیادہ ہضم بناتا ہے، اور بعض اوقات وہ لوگ جن کو باقاعدہ روٹی میں مسئلہ ہوتا ہے وہ کر سکتے ہیں۔کھٹی روٹی کو برداشت کرنا۔

    کھانا کھانے کو محفوظ رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے، یعنی کھٹی روٹی اکثر کمرشل خمیر سے بنی گھریلو روٹیوں سے زیادہ لمبی ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ابال کا عمل ہر قسم کے نامیاتی تیزاب پیدا کرتا ہے جو فنگس کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں۔ بنیادی طور پر، کھٹی پر مولڈ کا اگنا مشکل ہوتا ہے۔

    ابال بنانے کا عمل گندم میں موجود فائیٹیٹس یا اینٹی نیوٹرنٹس کو بھی توڑ دیتا ہے۔ یہ آپ کے جسم کو آٹے میں موجود وٹامنز اور معدنیات کو زیادہ جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

    لہذا ابال کا عمل آپ کی روٹی میں ہر طرح کے مفید غذائی اجزاء پیدا کرتا ہے، پھر یہ ان غذائی اجزاء کو آپ کے لیے ہضم کرنے میں بھی آسان بناتا ہے۔ یہ ایک وجہ ہے کہ مجھے خمیر شدہ کھانا کھانا پسند ہے (ویسے، اگر آپ کو خمیر شدہ کھانے پسند ہیں تو، خمیر کرنے والے کراک کے استعمال کے بارے میں میری تجاویز دیکھیں۔)

    

    اپنا خود کا کھٹیا سٹارٹر کیسے بنائیں

    اجزاء: 1>

  • آل پرپز آٹا
  • غیر کلورین والا پانی

  ہدایات:

  مرحلہ 1: 1/2 کپ پانی میں آدھا کپ سارا گندم کا آٹا مکس کریں۔ زور سے ہلائیں، ڈھیلے ڈھانپیں، پھر 24 گھنٹے بیٹھنے دیں۔

  مرحلہ 2۔ جار میں ½ کپ تمام مقصد والا آٹا اور ¼ کپ پانی شامل کریں، اور زور سے ہلائیں۔ (آپ چاہتے ہیں کہ سٹارٹر میں گاڑھا پینکیک بیٹر کی مستقل مزاجی ہو۔ اگر یہ بہت گاڑھا ہو تو مزید پانی ڈالیں۔) ڈھیلے ڈھانپیں، اور مزید 24 گھنٹے بیٹھنے دیں۔ آپ کو امید کرنی چاہیے۔اس وقت آپ کے سٹارٹر میں بلبلے نظر آنا شروع ہو جائیں، لیکن اگر نہیں، تو ابھی تک ہمت نہ ہاریں۔

  مرحلہ 3۔ آدھا سٹارٹر ضائع کر دیں، پھر ½ کپ آل مقصد میدہ اور ¼ کپ پانی کے ساتھ دوبارہ کھلائیں۔ ہلائیں، ڈھیلے ڈھانپیں، اور 24 گھنٹے بیٹھنے دیں۔

  مرحلہ 3 کو اس وقت تک دہراتے رہیں جب تک کہ آپ اسے کھلانے کے 4-6 گھنٹے کے اندر اسٹارٹر ڈبل نہ ہو جائیں۔ اگر اس عمل کے کئی دنوں بعد بھی آپ کو کوئی بلبلے نظر نہیں آرہے ہیں، تو شاید یہ سب سے بہتر ہے کہ باہر پھینک دیں اور دوبارہ شروع کریں۔

  ایک بار جب سٹارٹر بلبلا، فعال، اور ہر روز کھانا کھلانے کے بعد مسلسل دوگنا ہو جائے، تو یہ آپ کی ترکیبوں میں استعمال کرنے کے لیے تیار ہے! (یہ عام طور پر 7 سے 10 دنوں کے درمیان ہوتا ہے۔)

  کھٹا شروع کرنے والے نوٹ:

  • شروع میں پوری گندم کا استعمال آپ کے کھٹی کے سٹارٹر کو ایک جمپ سٹارٹ دیتا ہے (اس میں زیادہ مائکروجنزم اور غذائی اجزاء ہوتے ہیں، جو آپ کے نئے سٹارٹر کو خاص طور پر خوش کریں گے)۔ ) کراس آلودگی سے بچنے کے لیے۔
  • اپنے اسٹارٹر کو کھلانے کے لیے کلورین والا پانی استعمال نہ کریں۔ اگر آپ کے پاس شہر کا پانی کلورین شدہ ہے، تو آپ پانی کے ایک جار کو راتوں رات 12-24 گھنٹے تک باہر بیٹھنے کی اجازت دے کر اس مسئلے کو حل کر سکتے ہیں۔ یہ کلورین کو بخارات بننے کی اجازت دے گا۔
  • کامیاب کھٹی روٹی کی کلید فعالیت کے مناسب مرحلے میں اسٹارٹر کا استعمال ہے - یہ آپ کو کھٹی روٹی کی اینٹوں کے ساتھ ختم ہونے سے روکے گا۔ زیادہ تر لوگ دوڑتے ہیں۔مسائل میں اس لیے کہ وہ پوری طرح کی بریڈ بنانے کے لیے بمشکل ایکٹو اسٹارٹر استعمال کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔
  • آپ کے کھٹے کے سٹارٹر کو ذخیرہ کرنے کے لیے چوڑے ماؤتھ کوارٹ جار ایک بہترین آپشن ہیں، حالانکہ میں کبھی کبھار اپنے اسٹارٹر کو آدھے گیلن جار میں اسٹور کرتا ہوں جب میرے ہاتھ میں زیادہ اسٹارٹر ہوتا ہے۔ torage برائے کثرت سے استعمال:

    اگر آپ اپنا سٹارٹر ہر روز (یا ہر دوسرے دن) استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو شاید بہتر ہے کہ اسے کاؤنٹر پر رکھیں اور اسے روزانہ کھلائیں۔ ایسا کرنے کے لیے، ہر روز آدھے اسٹارٹر کو ضائع کریں، پھر اسے 1:1:1 کے تناسب سے کھلائیں — 1 حصہ اسٹارٹر سے 1 حصہ پانی سے 1 حصہ آٹا (وزن میں)۔

    آپ سپر ٹیکنیکل حاصل کر سکتے ہیں اور پیمانے کے ساتھ اس کا وزن کر سکتے ہیں، لیکن میں اسے سادہ رکھنے کو ترجیح دیتا ہوں۔ میں عام طور پر سٹارٹر کے تقریباً ½ کپ کے علاوہ باقی سب کو ضائع کر دیتا ہوں اور پھر اسے 4 اونس آٹا (ایک چھوٹا سا 1 کپ) اور 4 آونس پانی (½ کپ) کے ساتھ کھلاتا ہوں۔

    وقفے وقفے سے استعمال کے لیے ذخیرہ:

    اگر آپ ہفتے میں صرف ایک یا دو بار کھٹا استعمال کر رہے ہوں گے (یا اس سے کم) تو آپ اسے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ یہ آپ کو اسے روزانہ کھانا کھلانے سے روک دے گا (اور بالآخر بہت زیادہ آٹا استعمال کریں!)۔

    اسٹارٹر کو فریج میں منتقل کرنے کے لیے، پہلے اسے اسی طرح کھلائیں جیسا آپ عام طور پر کرتے ہیں۔ اسے ایک گھنٹہ باہر بیٹھنے دیں، پھر اسے فریج (ڈھک کر) میں رکھ دیں۔ اگر آپ اسے زیادہ استعمال نہیں کر رہے ہیں تو اسے فریج میں ہفتہ وار کھانا جاری رکھنا بہتر ہے۔ تاہم، میں اقرار کروں گا، ایسے وقت بھی آئے ہیں جب میں نے بہت سختی کی ہے۔میرے سٹارٹر کو کئی ہفتوں اور مہینوں تک نظر انداز کیا گیا اور میں پھر بھی اسے بحال کرنے میں کامیاب رہا۔

    ٹھنڈے کھٹے سٹارٹر کو بیدار کرنے کے لیے:

    بیکنگ کے لیے ایک غیر فعال کھٹا سٹارٹر تیار کرنے کے لیے، اسے استعمال کرنے سے کم از کم 24 گھنٹے پہلے اسے فریج سے باہر لے آئیں۔ آدھے سٹارٹر کو ضائع کر دیں، اور اسے اوپر بیان کردہ 1:1:1 کے تناسب سے کھلائیں — 1 حصہ سٹارٹر سے 1 حصہ پانی سے 1 حصہ آٹا (وزن میں)۔

    اسے ہر 12 گھنٹے میں دہرائیں یا جب تک کہ کھٹا سٹارٹر فعال ہو جائے اور کھانا کھلانے کے 4-6 گھنٹے کے اندر بلبلے نہ بن جائیں (اس میں 2-3 کا وقت لگے گا)۔ اگر آپ کو بیکنگ کے لیے زیادہ مقدار میں سٹارٹر کی ضرورت ہے، یا آپ ایک بڑا بیکنگ ڈے کرنے کا ارادہ کر رہے ہیں، تو آپ ہر فیڈنگ میں ڈسکارڈ سٹیپ کو چھوڑ کر اس میں اضافہ کر سکتے ہیں۔

    

    پرنٹ

    اپنا خود کا کھٹا سٹارٹر کیسے بنائیں

    کھٹا آٹا بنانے میں بہت آسان اور آسان اجزاء شامل ہیں کیونکہ اس میں تھوڑا سا پانی شامل ہے۔ تھوڑا سا صبر اور ان تجاویز کے ساتھ، آپ ایک خوشگوار اور صحت مند اسٹارٹر کے ساتھ ختم ہونے والے ہیں جو آپ کو بہترین چکھنے والی کھٹی روٹیوں، پینکیکس، کریکرز، براؤنیز اور مزید بہت کچھ بنائے گا۔

    • مصنف: جِل ونگر
    • >>
    ایتھوڈ: بیکنگ
  • کھانا: روٹی

  اجزاء

  • پورے گندم کا آٹا* (*نوٹ دیکھیں)
  • تمام مقصدی آٹا
  • آپ کا غیر کلورینیٹڈ پانی
  پہلے سے تیار شدہاندھیرے میں جانے سے

  ہدایات

  آدھا کپ سارا گندم کا آٹا آدھا کپ پانی میں مکس کریں۔ زور سے ہلائیں، ڈھیلے ڈھانپیں، پھر 24 گھنٹے بیٹھنے دیں

  ایک جار میں ½ کپ تمام مقصد کا آٹا اور ¼ کپ پانی شامل کریں، اور زور سے ہلائیں (آپ چاہتے ہیں کہ اسٹارٹر میں گاڑھا پینکیک بیٹر ہو، اگر یہ بہت گاڑھا ہو تو مزید پانی ڈالیں۔) ڈھیلے ڈھانپیں، اور مزید 24 گھنٹے بیٹھنے دیں۔ آپ کو امید ہے کہ اس وقت اپنے سٹارٹر میں بلبلے نظر آنا شروع ہو جائیں گے، لیکن اگر نہیں، تو ابھی تک ہمت نہ ہاریں۔

  اسٹارٹر کا آدھا حصہ چھوڑ دیں، پھر ½ کپ آل مقصد میدہ اور ¼ کپ پانی کے ساتھ دوبارہ کھلائیں۔ ہلائیں، ڈھیلے ڈھانپیں، اور 24 گھنٹے بیٹھنے دیں۔

  مرحلہ 3 کو اس وقت تک دہراتے رہیں جب تک کہ آپ اسے کھلانے کے 4-6 گھنٹے کے اندر اسٹارٹر ڈبل نہ ہو جائیں۔ اگر اس عمل کے کئی دنوں بعد بھی آپ کو کوئی بلبلے نظر نہیں آرہے ہیں، تو شاید بہتر ہے کہ اسے باہر نکال کر دوبارہ شروع کر دیا جائے۔

  ایک بار جب سٹارٹر بلبلا، فعال اور ہر روز کھانا کھلانے کے بعد مستقل طور پر دوگنا ہو جائے تو یہ آپ کی ترکیبوں میں استعمال کرنے کے لیے تیار ہے!

  نوٹس

  • مائیکرو شروع کرنے کے ساتھ شروع کرنے سے آپ کو مکمل طور پر شروع کرنے میں مدد ملتی ہے گینزم اور غذائی اجزاء، جو آپ کے نئے اسٹارٹر کو خاص طور پر خوش کریں گے)
  • اپنے سٹارٹر کو دوسری ثقافتوں سے کم از کم 4 فٹ کے فاصلے پر رکھیں تاکہ کراس آلودگی سے بچا جا سکے۔
  • اپنے اسٹارٹر کو کھلانے کے لیے کلورین والا پانی استعمال نہ کریں۔ اگر آپ کے پاس شہر کا پانی کلورین شدہ ہے، تو آپ اجازت دے کر اس مسئلے کو حل کر سکتے ہیں۔