Деякі люди люблять трохи фруктів з цукром, але я не з таких.

Я маю на увазі, що якщо я збираюся консервувати хорошу їжу для своєї сім'ї, то краще, щоб це були добре їжу, а не наполовину фрукти, наполовину рафінований цукор, так?

Нещодавно я розповідала, як я консервую вишні з медом і як я консервую яблука скибочками, а сьогодні я дуже рада, що моя подруга і член команди The Prairie Team, Мішель Віссер, погодилася поділитися своїм дивовижним рецептом консервування груш у кленовому сиропі. Мішель також є власницею сайту SoulyRested.com і автором нової смачної книги, в яку я закохана, "Солодкий клен" (афілійоване посилання).

Якщо ви є в моїй групі & Heritage Cooking на Facebook, ви вже знаєте Мішель, мого ком'юніті-менеджера і помічника. (Якщо ви не в моїй групі на Facebook, але любите справжню спадкову кухню і хочете більше заохочення в цій сфері, переходьте і приєднуйтесь прямо тут. ) Або якщо ви зустрічалися з нами на майстер-класах "Різдво в липні" в Лемансі в цьому році, ви зустріли Мішель, яка працювала зі мною в тег-тімпі в Огайо.(До речі, якщо ви не чули про супермаркет Lehmans, вам варто зазирнути до нього ось сюди).

Якщо ви новачок у консервуванні, я щойно оновив свій курс "Консервуємо легко", і він готовий для вас! Я проведу вас через кожен крок процесу (безпека - мій пріоритет №1!), щоб ви нарешті навчилися консервувати впевнено, без стресу. Натисніть ТУТ, щоб ознайомитися з курсом та всіма бонусами, що додаються до нього.

Познайомтеся з моєю подругою, кленовою королевою.

Але досить про все це, ви хотіли дізнатися про консервування груш в кленовому сиропі. Так що без зайвих слів, мій друг, Кленова королева ...

Дякую, Джилл. Але я не дуже впевнена, що хочу бути королевою чогось.

Ну, хіба що іноді по-королівськи облажався. Але, якщо серйозно, я з радістю поділюся цим рецептом сьогодні.

Вирощування та зберігання власних продуктів завжди було важливим для мене. Мій тато навчив мене, а його дідусь навчив його, тож можна сказати, що любов до справжньої їжі у мене в крові. Але консервувати груші в кленовому сиропі мені довелося самостійно, після того, як ми переїхали до нашого маленького цукрового куща в Новій Англії.

Як тільки ми навчилися користуватися власним джерелом солодкої цукристості, що тече через наші дерева, я використовувала кленовий сироп у всіх можливих способах на нашій кухні - тема, яка пронизує мою нову книгу, яка, до речі, безумовно, НЕ тільки для виробників цукру. (Зазирніть всередину "Солодкий клен". і подивіться, що люди говорять про нього прямо тут. Потім не забудьте залишити коментар нижче, щоб отримати шанс виграти власний екземпляр!)

Тому я з радістю ділюся з вами своїм рецептом консервування груш у кленовому сиропі сьогодні!

Чесно кажучи, це нічим не відрізняється від будь-якої консервації фруктів, за винятком того, що замість простого сиропу (в який зазвичай додають рафінований цукор), ви покриваєте груші гарячим, повністю натуральним кленовим сиропом. Читайте далі, щоб дізнатися більше...

До речі, якщо ви хочете вирощувати власні груші або будь-які інші продукти, пов'язані з кулінарією, вам сподобається ця добірка на сайті Nature Hills, яку вони зібрали спеціально для читачів The Prairie.

Консервування груш у кленовому сиропі

Перш ніж ми зануримося в тему, я повинен зазначити дві речі, якщо ви не вважаєте себе "консервною банкою":

• Не переймайтеся обладнанням. Так, вам знадобиться кілька простих речей, але я опишу все нижче, і вони досить недорогі.
• Насолоджуйтеся тим, що існує безліч способів персоналізувати цей рецепт консервування груш у кленовому сиропі. Ви можете зробити його ідеальним для своєї сім'ї. Зараховано!

Насправді, це не стільки рецепт, скільки фантастична ідея.

Щодо обладнання, то, окрім кількох широкогорлих банок, вам знадобляться..:

• Консервна банка на водяній бані
• Стійка для консервування - якщо у вас немає такої в комплекті з консервною банкою
• Набір інструментів для консервування (партнерський) - або ви можете отримати все це окремо, якщо у вас є деякі з них, але не всі

(Джил також зібрала чудову колекцію предметів, які вона використовує для зберігання продуктів, ось тут).

Підготовка груш

Більшість людей чистять груші, видаляють серцевину і нарізають їх. Я йду дуже простим шляхом: просто мию їх, розрізаю навпіл і виймаю дрібне насіння. Майте на увазі, що воно має зернисту текстуру, тому що я не чищу їх, але ми не проти. Якщо, з іншого боку, ви хочете отримати гладкі консервовані груші, витратьте кілька хвилин, щоб почистити їх перед консервуванням. Звичайно, ви хочете використовувати органічні груші, але особливо, якщо у вас євирішили піти лінивим шляхом.

Поки ви готуєте груші, ви можете налити кленовий сироп у каструлю на плиті на повільному вогні, щоб він повільно нагрівався.

Після того, як наріжете груші, залиште їх на 2-3 хвилини у ванні з лимонним соком. Це допоможе запобігти знебарвленню. Я використовую суміш лимона і води у співвідношенні 1:30, тому так, лимонного соку дуже мало, але він робить свою справу, не даючи грушам набути коричневого відтінку.

Пакування груш

Розкладіть груші в гарячі, стерилізовані банки (я намагаюся правильно розрахувати час, щоб мої банки дезінфікувалися в посудомийній машині в той самий час, коли я готовий до цього кроку).

До речі, якщо вам потрібні банки, ви можете придбати їх у комісійному магазині або на дворовому розпродажі (тільки уважно перевірте, чи немає на них тріщин), або ж я знайшла чудові ціни на банки для консервування в Lehmans, а також на такі банки на Amazon (партнерське посилання).

Ви також можете спробувати улюблені кришки Джилл для консервування, дізнатися більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

Покрийте груші гарячим сиропом, залишивши 1/2-дюймовий зазор. Протріть обідки і покладіть на кожну банку гарячу консервну кришку (поміщену в гарячу воду на плиті на кілька хвилин). Ви також можете підігріти фрукти в сиропі на плиті на цьому етапі, і тоді це буде гаряча упаковка; я ж вважаю за краще упаковувати груші безпосередньо в банки, не підігріваючи їх.

Багато хто віддає перевагу гарячій упаковці, але насправді є лише 2 переваги:

• Якщо ви упакуєте груші в гарячу упаковку, вони не дадуть усадки, і
• Якщо ви зробите гарячу упаковку, груші не спливуть до верху банки.

Особисто мене не турбує, що мої груші трохи стискаються, або що вони не залишаються в підвішеному стані в сиропі. Для мене простота холодного пакування переважує все інше. Крім того, коли я пакую груші холодним способом, вони виходять більш твердими. Якщо ви віддаєте перевагу гарячому пакуванню, просто покладіть груші в гарячий сироп на плиту на кілька хвилин перед розливом у пляшки.

Обробка груш

Закип'ятити у киплячій воді протягом 25 хвилин для п'ятилітрових банок і 30 хвилин для квартових банок.

Майте на увазі, що вам потрібно буде додати 1 хвилину додаткового часу обробки на кожні 1000 футів над рівнем моря.

Якщо сама ідея консервування лякає вас, ви не самотні, адже у Джилл є фантастичне рішення, яке допоможе вам подолати свої страхи і навчитися консервувати без зайвих хвилювань.

Пригощаємося вашими грушами

Ні, я зазвичай не ходжу і не говорю про "куштування моїх груш", але тут я не втримався від алітерації... бачите всі "п"? Prepare, Pack, Process, and Partake. Вибачте, дається взнаки мій англомовний ботанічний рівень...

Але, якщо серйозно, ця частина - справді найкрасивіша частина всієї ідеї консервування груш у кленовому сиропі...

Чи готові ви до цього?

Грушевий сік вливається у ваш сироп і утворює солодкий кленовий сироп зі смаком груші. Після того, як ви насолодилися смачними грушами, сироп отримує нове життя. Жодна крапля не пропала даремно. Натомість, кожна краплина вашого кленового сиропу може бути використана. Він додасть нових шарів радості до млинців та морозива і перетворить щось, здавалося б, таке просте, як чашка гарячого чаю чи крижаного лимонаду, на щось абсолютно божественне. CигналГаразд, можливо, я трохи перебільшую, але цей кленовий сироп, настояний на грушах, як на мене, просто божественний.

Кілька порад щодо консервування груш у кленовому сиропі

• Навіть не думайте про те, щоб спробувати це з імітацією сиропу. Тільки справжній підійде. Я люблю цей повністю натуральний кленовий сироп.
• Не соромтеся розбавляти кленовий сироп до тієї кількості солодощі, яку ви бажаєте для консервування груш, використовуючи будь-який варіант - від води з невеликою кількістю кленового сиропу до 100% сиропу. Але якщо ви вирішили зробити це, тому що вважаєте, що консервування груш у кленовому сиропі - це марна трата цінного сиропу, читайте далі.
• Не забудьте зберегти (і використати!) кожну краплю кленового сиропу після того, як насолодитеся консервованими грушами.
• Якщо ви хочете теплий, густий кленово-грушевий соус для дивовижного морозива (а хто б не хотів?), уваріть грушевий кленовий сироп до консистенції кукурудзяного сиропу і намажте ним ванільне морозиво. (Просто зупиніться і уявіть, як це смачно).
• Насолоджуйтеся грушево-кленовим сиропом як смачною глазур'ю для свинячих відбивних та стейків з шинки.
• Щоб надати м'ясній глазурі більшої пишності, трохи уварюємо кленовий сироп і додаємо трохи тертого імбиру. Це загустить м'ясну глазур, додавши їй смачної пікантної нотки.

Консервування груш у кленовому сиропі

• Автор: Мішель Віссер

Інгредієнти

• Тверді, стиглі, вимиті груші (приблизно 2 фунти заповнюють одну квартову банку)
• Лимонний сік і вода для попереднього замочування (за бажанням)
• Кленовий сироп (достатньо для наповнення банок після укладання груш)

Інструкція

1. Розріжте пари навпіл і вичерпайте дрібне насіння.
2. Замочіть пари на 2-3 хвилини на лимонній водяній бані (за бажанням).
3. Розкласти груші в гарячі стерилізовані банки.
4. Поливаємо груші гарячим сиропом, залишаючи 1/2 дюйма вільного простору.
5. Протріть обідки і накрийте кожну банку гарячою консервною кришкою.
6. Обробляйте в киплячій воді протягом 25 хвилин для п'ятилітрових банок і 30 хвилин для квартових банок (додайте 1 хвилину додаткового часу на кожні 1000 футів над рівнем моря).

Інші рецепти домашньої консервації та уроки, які вам сподобаються

• Консервування - це просто: покрокова інструкція з консервування - ідеальний варіант для початківців або консерваторів, які хвилюються!
• Смажена сальса Поблано
• Персики з корицею в медовому консерві
• Консервована вишня з медом
• Як консервувати желе з гострого перцю

*** Кленова наливка!

Я дуже радий, що можу подарувати одному щасливому переможцю кленовий напій, що складається з двох частин, а також нову книгу Мішель, яка щойно вийшла друком, Солодкий клен, Переможець також отримає повний доступ до смачного міні-краш-курсу від Мішель - Робимо кленовий цукор. ( Тому що натурального смачного підсолоджувача в житті ніколи не буває забагато...)

Один переможець буде обраний випадковим чином за кілька тижнів і оголошений тут.

Хочете взяти участь у конкурсі?

1. Витратьте секунду, щоб підписатися на Бібліотеку ресурсів Мішель прямо тут. Вона наповнена інформацією для друку, яка вам сподобається, але однією з моїх улюблених є таблиця перерахунку Мішель для заміни рафінованого цукру кленовим сиропом у будь-якому рецепті!
2. Тоді просто залиште коментар нижче, розповівши нам, чому ви хочете виграти.

Слухайте випуск подкасту Old Fashioned On Purpose №34 на тему "Як і навіщо готувати з кленовим сиропом" ТУТ.