Морозильний тетріс.

Це річ, хлопці.

У нас є дві повнорозмірні морозильні камери в сараї, а також додатковий холодильник/морозильна камера в магазині (і холодильник/морозильна камера в будинку, звісно). І нам УСЕ одно не вистачає місця...

Є певний елемент стресу, який виникає щоразу, коли м'ясник дзвонить і каже, що останню тварину можна забирати... Це балансування між перестановкою, організацією та навіть роздачею м'яса іноді.

Не хвилюйтеся, я абсолютно не скаржуся - це хороша проблема. Але настав час почати частіше консервувати м'ясо, щоб звільнити трохи місця в старих морозильниках - особливо враховуючи, що у нас є 30 м'ясних птахів, яких потрібно буде переробити в березні. Ковток.

На щастя, домашня консервована яловича тушонка - це не тільки чудовий спосіб звільнити місце в морозильній камері, але й швидка та зручна вечеря, коли у вас немає часу готувати, а про доставку піци не може бути й мови (ласкаво просимо в моє життя).

Єдиний нюанс цього рецепта полягає в тому, що ви ОБОВ'ЯЗКОВО повинні використовувати консервну банку під тиском - Банка з водяною банею НЕ безпечна для цього рецепта, оскільки ми консервуємо продукти з низьким вмістом кислоти. На щастя, консервні банки під тиском не такі страшні, як здаються, і ви можете отримати мою повну інструкцію з консервування під тиском тут.

Raw Pack vs. Hot Pack

Коли я вирішила написати цю статтю, у мене виникло кілька запитань без відповідей. Єдиний рецепт тушкованої яловичини в "Кульковій синій книзі" передбачає, що ви кладете всі інгредієнти у велику каструлю і тушкуєте перед тим, як розкласти в банки (так зване гаряче пакування).

Однак я знайшла в Інтернеті багато рецептів, в яких йдеться про те, що яловичину та овочі для рагу можна безпечно консервувати сирими (тобто покласти підсмажене м'ясо та сирі овочі прямо в банку і залити окропом). Чесно кажучи, метод сирого консервування мені подобається набагато більше, ніж метод гарячого консервування, оскільки він швидший і дає змогу зробити овочі трохи менш кашоподібними.

Тим не менш, я не зміг знайти жодного "офіційного" консервного органу, який би дав рекомендації щодо пакування домашньої яловичої тушонки в сирому вигляді. Я навіть зв'язався зі своїм окружним консультантом, і вона теж нічого не знала. Тож... я змушений рекомендувати вам дотримуватися "офіційних" правил і пакувати тушонку в гарячому вигляді. (Хоча я, можливо, і не запакував свій.... гм).

Як консервувати яловичу тушонку

Для квартбанки вам знадобиться:

• 1 1/4 чайної ложки морської солі (я використовую сіль Редмонда).
• 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
• 3/4 чайної ложки сушеного чебрецю
• 1/2 чайної ложки сушеного розмарину
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1 склянка яловичого тушкованого м'яса, нарізаного кубиками розміром 1 дюйм
• 1 склянка картоплі, почищеної та нарізаної кубиками
• 1/2 склянки моркви, нарізаної шматочками
• 1/2 склянки цибулі, нарізаної кубиками

*Я не буду вдаватися в деталі консервування під тиском у цій статті, але якщо ви новачок у цьому процесі, перегляньте мій підручник з консервування під тиском, перш ніж продовжувати.

**Якби я розповідала вам, як упакувати цей рецепт сирим способом, я б сказала, що на дно чистих банок потрібно покласти трави, сіль, перець і часник, потім додати тушковане м'ясо, картоплю, моркву та цибулю, перш ніж залити банку окропом. Але оскільки я не можу офіційно рекомендувати сире пакування, я продовжу з рекомендаціями щодо гарячого пакування, наведеними нижче.... гхм.

Додайте 1 столову ложку сала, беконного жиру або кокосової олії у велику голландську духовку або сотейник і підрум'яньте м'ясо. Воно не повинно бути повністю пропеченим, а лише підрум'яненим зовні.

Додайте решту інгредієнтів у велику голландську духовку і залийте водою. Доведіть рагу до кипіння, а потім розлийте по гарячих, чистих, квартових банках. Залиште 1 дюймовий зазор над краєм.

Очистіть краї банок, закрутіть кришки, що складаються з двох частин, і поставте консервувати під тиском 10 фунтів на 90 хвилин (або, якщо ви живете на висоті, не забудьте налаштувати тиск до 15 фунтів відповідно).

Подача: Перед подачею розігрійте тушковану яловичину в каструлі на плиті протягом 10 хвилин. Обов'язково спробуйте перед подачею на стіл і додайте більше солі або приправ, якщо потрібно.

Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

Домашня консервована яловича тушонка Примітки

• Ви також можете використовувати пінтові банки для цього рецепта - просто скоротіть час обробки до 70 хвилин.
• Якщо м'ясо, яке ви використовуєте, дуже жирне, доцільно злити жир з голландської печі після підрум'янювання, але до того, як ви додасте решту інгредієнтів для тушкування. В іншому випадку надлишок жиру може утворити бульбашки по краях банки під час обробки, що призведе до того, що кришки не закриватимуться.
• НЕ рекомендується додавати будь-які загусники до домашньої консервованої тушонки перед тим, як її консервувати. Тому, якщо ви хочете додати борошно або кукурудзяний крохмаль до цього рецепту, щоб зробити його густішим, вам потрібно буде додати їх після того, як ви відкриваєте банку для розігріву.
• Якщо у вас немає тушкованого м'яса, ви також можете нарізати різну печеню, яка, можливо, зберігається в морозильній камері.
• Домашні консерви найкраще смакують, якщо з'їсти їх протягом року з моменту консервації. Однак на полиці вони зберігатимуться набагато довше, хоча з часом їхня поживність зменшуватиметься.
• Не соромтеся змінювати зелень і приправи в цьому рецепті на свій смак. Ви також можете легко додати більше солі тощо, коли будете розігрівати консервований суп перед подачею на стіл.