Я досить культурна людина...

Можливо, я не відвідую балети, опери чи художні виставки, але моя маленька домашня кухня повна кисломолочного масла, йогурту та пахти. Це важливо, чи не так? 😉.

Навчитися робити пахту - одна з найпростіших речей, якщо ви тільки починаєте займатися домашнім молочним виробництвом. А справжня домашня пахта - це щось надзвичайне.

Одне слово попередження - після того, як ви приготуєте першу партію домашнього пахти, ви, швидше за все, ніколи більше не будете задоволені магазинною версією...

Якщо ви в розпалі випікання і натрапили на цю статтю в пошуках швидкого замінника пахти, вам не варто чекати, поки молоко закваситься. Замість цього просто додайте 1 столову ложку лимонного соку або оцту в 1 склянку молока. Перемішайте. Як тільки ви побачите, що в молоці утворюються крихітні згортки, можете використовувати його. А потім поверніться пізніше, щоб приготувати справжній культурного пахти. 😉.

Як приготувати пахту

По-перше, давайте розставимо всі крапки над "і" - насправді існує два різних види пахти:

• Кисломолочний кефір - саме такий ми робимо сьогодні.
• Старомодна або традиційна пахта - це пахта, яку отримують при виготовленні вершкового масла. Ось як зробити власне вершкове масло ).

Хоча ви можете використовувати обидва види пахти для приготування цього печива або млинців, я віддаю перевагу кисломолочній пахті, тому що вона густа, кремоподібна і має чудовий пікантний запах.

Кисломолочний продукт також є чудовою пробіотичною основою для ваших соусів і заправок для салатів.

Як приготувати пахту (кисломолочний варіант)

(ця публікація містить партнерські посилання)

• 4 склянки незбираного молока (див. примітку нижче)
• Одне з наступних:
  • 1 пакет закваски для пахти прямого внесення (де купити закваску для пахти)
  • АБО 1/8 чайної ложки мезофільної закваски (де купити мезофільну культуру)
  • АБО 1 склянка кисломолочного молока з магазину*.

*Якщо ви використовуєте 1 склянку кислого молока як закваску, зменшіть кількість незбираного молока до 3 склянок.

Обережно розмішайте закваску в молоці (я використовую банку для закваски) і накрийте її рушником і гумкою. Не закривайте щільно кришкою, оскільки заквасці потрібен простір для дихання.

Залиште молоко сквашуватися при кімнатній температурі на 12-24 години. Після завершення процесу пахта буде густою і матиме смачний пікантний запах.

Зберігайте готову пахту в холодильнику (у мене вона зазвичай зберігається щонайменше кілька тижнів).

Домашні нотатки на пахті:

• Я завжди використовую сире молоко для приготування домашньої пахти, хоча пастеризоване молоко теж підійде. Просто уникайте ультрапастеризованого молока (UHT), оскільки воно може призвести до непослідовних результатів.
• Хоча зручно купувати закваску і зберігати її в холодильнику, я віддаю перевагу використанню вже готової закваски для приготування свіжих партій. Я вважаю, що вона має кращий присмак.
• Використовуйте домашню пахту для приготування пробіотичних соусів, заправок та смузі. Або ж додавайте її до улюбленої випічки, наприклад, до мого улюбленого пластівчастого печива на пахті.
• Якщо ваша пахта не загусла протягом 12-24 годин, це може бути пов'язано з одним із наступних факторів:
  • Початкова культура була мертвою або неактивною
  • Його потрібно трохи довше культивувати
  • У вашій кухні аномально холодно
• Якщо ви випадково заквасили пахту занадто довго, нічого страшного. Вона просто стане трохи густішою (більше схожою на консистенцію йогурту), але все одно цілком придатною для використання.

Як приготувати сметану

• Автор: Прерія
• Здавайся: 1 чверть 1 x
• Категорія: Домашня молочка

Інгредієнти

• 4 склянки незбираного молока (див. примітку нижче)
• Одне з наступних:
• 1 пакетик закваски для пахти прямого внесення (ось так)
• АБО 1/8 чайної ложки мезофільної закваски (наприклад, такої)
• АБО 1 склянка кисломолочного молока з магазину*.
• *Якщо ви використовуєте 1 склянку кислого молока як закваску, зменшіть кількість незбираного молока до 3 склянок.

Інструкція

1. Обережно розмішайте закваску в молоці (я використовую банку для закваски) і накрийте її рушником і гумкою. Не закривайте щільно кришкою, оскільки заквасці потрібен простір для дихання.
2. Залиште молоко сквашуватися при кімнатній температурі на 12-24 години. Після завершення процесу пахта буде густою і матиме смачний пікантний запах.
3. Зберігайте готову пахту в холодильнику (у мене вона зазвичай зберігається щонайменше кілька тижнів)