"Що це?!"

Я відповіла на це питання не менше 15 разів, поки мої яскраві баночки з кімчі стояли на столі і бродили.

Моя відповідь ( "Це гостра корейська квашена капуста..." ) не зовсім стерла здивований вираз з облич запитувачів, але, враховуючи, що більшість з них добре знайомі з моїми дивацтвами, сумніваюся, що хтось втратив через це сон 😉.

Я взагалі не дуже люблю екзотику, коли справа доходить до ферментованих продуктів. Я люблю квашену капусту і старі добрі мариновані огірки, але мені ще належить розвинути смак до деяких більш авантюрних ферментів, таких як квас або навіть ферментована спаржа. (Я дуже хотіла, щоб він мені сподобався, але просто не змогла...)

Ось чому ви досі не бачили кімчі в блозі - не тому, що я його не любила, а тому, що боялася його спробувати. Вибачте, просто тримаюся в реальності...

Після м'якого підштовхування мого приятеля Метта з Fermentools, я вирішив спробувати. Він сказав, що якщо ми любимо квашену капусту (а ми її любимо), то, ймовірно, нам сподобається кімчі. Я вирішив, що зможу з цим впоратися.

Зачекайте... Ще раз, що таке кімчі?

Кімчі - це традиційна корейська страва, яка готується з лактоферментованих овочів (зокрема, капусти). Лактоферментація - це той самий процес, який ми використовуємо для приготування квашеної капусти або маринованих огірків, і є старомодним способом консервування їжі, який також надає пробіотичні переваги.

Існує приблизно 1,5 мільярда різних способів приготування кімчі, і я не сумніваюся, що мій варіант дехто вважатиме недоречним... Але це хороший перший крок для нас, жителів прерій, які все ще повільно розширювати свої смаки, через брак варіантів міжнародної кухні тут.

Деякі рецепти кімчі передбачають використання рибного соусу, ламінарії, азійських груш, моркви, редиски чи інших овочів. Я зробив свій рецепт простим - частково тому, що деякі інгредієнти важко знайти тут, у Вайомінгу, а частково тому, що я не відчував себе надто авантюристом... Принаймні, поки що.

Тому в моєму рецепті кімчі ви знайдете досить прості інгредієнти: зелену цибулю, капусту, імбир, часник і сіль. Єдиний "екзотичний" інгредієнт, який ви просто ОБОВ'ЯЗКОВО повинні мати, - це корейський червоний порошок чилі ( гочугару Тому що, ні, ви не можете замінити звичайні пластівці червоного перцю. На щастя, було легко замовити корейський порошок чилі на Amazon, і я гадаю, що пакетика вистачить мені на наступні 5 років приготування кімчі...

Чи потрібне спеціальне ферментаційне обладнання?

Для своїх перших пригод з ферментацією я просто використовував звичайну муровану банку і кришку. Однак останні кілька років я використовую повітряні затвори від Fermentools і не шкодую про це. Чи є повітряні затвори абсолютною вимогою для виготовлення ферментованих продуктів в домашніх умовах? Ні. Однак вони *можуть* зменшити ймовірність появи цвілі на заквасці, а також дозволяють газам виходити, не змушуючи вас"Якщо ви новачок у ферментації, повітряний шлюз робить весь процес практично безпроблемним. З тих пір я використовую свій Fermentools безперервно для всіх видів ферментативних проектів.

Підсумок - вам не обов'язково використовувати повітряні затвори, але вони досить зручні і часто дають продукт вищої якості. А якщо ви робите велику партію чогось, то півлітрові каменярські банки легше використовувати (і дешевше), ніж один з тих великих старих баняків для бродіння. (У мене є одна з 6-літрових упаковок, яка витримує близько трьох галонів фриців...)

Як приготувати кімчі

Урожайність: приблизно один літр

• 1 качан (приблизно 2 фунти) пекінської капусти
• 1/4 склянки зеленої цибулі, крупно нарізаної
• 3 великі зубчики часнику, подрібнені
• 1 чайна ложка імбиру, подрібненого
• 1 столова ложка гочугару (корейський порошок чилі)
• 1 столова ложка солі (мені подобається ця)

(Не соромтеся подвоїти або потроїти цей рецепт - зробити велику порцію так само легко, як і маленьку).

Інструкції:

Крупно наріжте капустяне листя на шматочки розміром 1/2 дюйма (або близько того) і покладіть у велику миску. Посипте капусту сіллю, добре перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 20-30 хвилин, поки будете готувати решту інгредієнтів.

Після того, як ви дали засоленій капусті відстоятися, перемішайте її руками, поки вона не почне стискатися, а на дні миски не почне утворюватися розсіл. Немає правильного чи неправильного способу - мета полягає в тому, щоб просто пустити сік. Ви захочете спробувати розсіл на смак і додати ще солі, якщо це необхідно. Розсіл повинен бути досить солоним, як морська вода.

Ретельно перемішайте цибулю, часник, імбир і порошок чилі, а потім почніть перекладати суміш у чисту баночку. (**Наполегливо рекомендую одягати кухонні рукавички під час змішування - оскільки порошок чилі може потрапити під нігті, і це буде боляче....)

Мені подобається додавати 1/2 склянки капусти в банку, щільно утрамбовувати дерев'яною ложкою, а потім повторювати, поки не дійду до верху. Коли ви дійдете до верху банки, мета полягає в тому, щоб капустяна суміш була повністю занурена, а розсіл повністю покривав її на 1 дюйм. Якщо у вас не вистачає природного розсолу після всіх ваших розбивань, ви можете легко зробити власний 2% розсіл, щоб долити його до кінця(Я використовую скляну гирю (з мого набору Fermentools), щоб притиснути капусту, але ви також можете використати трохи серцевини. Мета полягає в тому, щоб не допустити контакту кімчі з повітрям.

Закрийте банку кришкою (тільки герметично) і поставте в місце з кімнатною температурою, подалі від прямих сонячних променів, на 5-7 днів.

Можливо, вам захочеться поставити під банку невелику тарілку або піднос на випадок, якщо ви трохи переповните її і банки трохи проллються. Також розумною ідеєю буде зняти кришку через день або близько того, щоб банка "відригнула" і випустила всі накопичені гази (якщо ви НЕ використовуєте повітряний шлюз).

Через п'ять днів спробуйте кімчі на смак і запах. Якщо він досить гострий, перемістіть його на зберігання в холодильник. Якщо вам подобається трохи більше гостроти, просто залиште його бродити ще трохи довше.

Насолоджуйтеся домашнім кімчі як гарніром, приготуйте смажений рис з кімчі, макарони з сиром з кімчі або безліч інших страв зі смаком кімчі.

Кімчі зберігатиметься в холодильнику багато-багато місяців, якщо ви не з'їсте його до того часу - це одна з найкращих переваг ферментованих продуктів.

Нотатки про кімчі

• Зробити 2% розсіл: Розчиніть 1 столову ложку дрібної морської солі в 4 склянках нехлорованої води. Якщо ви не використаєте весь розсіл для цього рецепта, він може зберігатися в холодильнику протягом невизначеного часу.
• Як я вже згадувала вище, існує мільйон і один спосіб приготування кімчі, тому не соромтеся експериментувати зі смаками. Наступного разу я буду сміливою і додам рибний соус.
• Щоразу, коли я куштую нову ферментовану їжу, я маю дати собі трохи часу, щоб звикнути до нових смаків. Але потім протягом кількох днів я завжди таємничим чином знаходжу її і майже жадаю її. Я підозрюю, що це мій організм намагається мені щось сказати.

ДЕ КУПИТИ ЗАКВАСКУ?

Я був повністю вражений своїм обладнанням Fermentools. І ось чому:

• Шлюзи працюють з баночками, які я вже маю, тому мені не потрібно купувати спеціальні контейнери чи глечики.
• Ви можете легко приготувати великі партії ферментованих продуктів без зайвих клопотів (не потрібно тягати важкі глечики).
• Їхні скляні грузики дуже зручні для того, щоб просто вставити в мої банки, щоб їжа не випливла з розсолу і не стала бридкою.
• На лицьовій стороні пакетиків з ультратонкою порошкоподібною сіллю є дуже зручна таблиця, яка допоможе вам точно визначити, скільки солі вам потрібно для ідеального розсолу.

Натисніть тут, щоб придбати Fermentools

Ця публікація спонсорується компанією Fermentools, що означає, що вони надіслали мені одну з їхніх систем повітряних замків, щоб я міг її випробувати. Однак, як і все, що я просуваю тут, на The Prairie, я не просуваю її, якщо я насправді не використовую її і не люблю її, що абсолютно вірно в даному випадку.