“அது என்ன?!”

என் பளிச்சென்ற நிறத்தில் கிம்ச்சி ஜாடிகளை கவுண்டரில் அமர்ந்து புளிக்கவைத்த போது நான் கேள்விக்கு 15 முறைக்கு குறையாமல் பதிலளித்தேன்.

எனது பதில் ( “இது ​​கொரிய சார்க்ராட் காரமானது…” ) ஆனால், கேள்விக்கு 15 முறைக்கு குறையாமல் பதிலளித்தேன். அவர்கள் என் வினோதத்தை நன்கு அறிந்தவர்கள், அதனால் யாராவது தூக்கத்தை இழந்துவிட்டார்களா என்று நான் சந்தேகிக்கிறேன். 😉

பொதுவாக புளித்த உணவுகள் விஷயத்தில் நான் மிகவும் கவர்ச்சியாக இருக்க விரும்பவில்லை. நான் சார்க்ராட் மற்றும் நல்ல பழங்கால ஊறுகாய்களை ரசிக்கிறேன், ஆனால் நான் இன்னும் சில சாகச புளிப்புகளான kvass அல்லது புளித்த அஸ்பாரகஸ் போன்றவற்றின் சுவையை வளர்க்கவில்லை (நான் அதை மிகவும் விரும்பினேன், ஆனால் அதை செய்ய முடியவில்லை...)

இதற்கு முன்பு நான் இதைப் பார்க்கவில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஏன் இதைப் பார்க்கவில்லை. ஏனென்றால் நான் அதை முயற்சி செய்ய மிகவும் பயந்தேன். மன்னிக்கவும், உண்மையாகவே இருங்கள்…

ஃபெர்மெண்டூல்ஸில் இருந்து எனது நண்பர் மேட்டின் மென்மையான தூண்டுதலின் பேரில், நான் அதை முயற்சிக்க முடிவு செய்தேன். நாங்கள் சார்க்ராட் விரும்பினால் (அதை நாங்கள் செய்கிறோம்), நாங்கள் கிம்ச்சியை விரும்புவோம் என்று அவர் கூறினார். என்னால் அதைச் சமாளிக்க முடியும் என்று எண்ணினேன்.

காத்திருங்கள்... மீண்டும் கிம்ச்சி என்றால் என்ன?

கிம்ச்சி என்பது லாக்டோ-புளிக்கப்பட்ட காய்கறிகளால் (அதாவது முட்டைக்கோஸ்) செய்யப்படும் பாரம்பரிய கொரிய உணவாகும். லாக்டோ-நொதித்தல் என்பது சார்க்ராட் அல்லது உப்புமா ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு நாம் பயன்படுத்தும் அதே செயல்முறையாகும், மேலும் இது புரோபயாடிக் நன்மைகளை அளிக்கும் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு பழங்கால வழியாகும்.நன்றாக.

கிம்ச்சியை தயாரிப்பதற்கு சுமார் 1.5 பில்லியன் வெவ்வேறு வழிகள் உள்ளன, மேலும் எனது பதிப்பு சிலரால் பொருத்தமற்றதாகக் கருதப்படும் என்பதில் சந்தேகமில்லை... , கேரட், முள்ளங்கி அல்லது பிற காய்கறிகள். நான் என்னுடையதை எளிமையாக வைத்தேன்- ஓரளவுக்கு இங்கு வயோமிங்கில் சில பொருட்களைப் பெறுவது கடினமாக உள்ளது, மற்றும் ஓரளவுக்கு எனக்கு சாகசமாக இருக்க வேண்டும் என்று தோன்றவில்லை... குறைந்த பட்சம் இன்னும் இல்லை.

எனவே, எனது கிம்ச்சி செய்முறையில் நீங்கள் அடிப்படை பொருட்களைக் காணலாம்: பச்சை வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ், இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் உப்பு. கொரிய சிவப்பு மிளகாய் தூள் ( gochugaru ) நீங்கள் வெறுமனே வைத்திருக்க வேண்டிய ஒரு "கவர்ச்சியான" பொருட்கள். ஏனெனில், இல்லை, நீங்கள் வழக்கமான சிவப்பு மிளகு செதில்களை மாற்ற முடியாது. அதிர்ஷ்டவசமாக, அமேசானில் கொரிய மிளகாய்ப் பொடியை ஆர்டர் செய்வது எளிதாக இருந்தது, மேலும் இந்த பை அடுத்த 5 ஆண்டுகளுக்கு கிம்ச்சி தயாரிப்பில் இருக்கும் என்று யூகிக்கிறேன்…

எனக்கு சிறப்பு நொதித்தல் உபகரணங்கள் தேவையா?

எனது முதல் சில நொதித்தல் சாகசங்களுக்கு, நான் சாதாரணமாக ஒரு லிட் பயன்படுத்தினேன். இருப்பினும், கடந்த சில ஆண்டுகளாக நான் ஃபெர்மெண்டூல்ஸில் இருந்து காற்று பூட்டுகளைப் பயன்படுத்துகிறேன், திரும்பிப் பார்க்கவில்லை. வீட்டில் புளித்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு காற்று பூட்டுகள் ஒரு முழுமையான தேவையா? இல்லை. இருப்பினும், அவை அச்சு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பைக் குறைக்கலாம்ஒரு நொதித்தலில், நீங்கள் ஜாடியை "பர்ப்" செய்யாமல் வாயுக்கள் வெளியேற அனுமதிக்கின்றன. அடிப்படையில், நீங்கள் புளிக்கவைப்பதில் புதியவராக இருந்தால், ஒரு ஏர்லாக் முழு செயல்முறையையும் மிகவும் முட்டாள்தனமாக ஆக்குகிறது. எல்லா வகையான புளிக்கவைக்கும் திட்டங்களுக்கும் நான் என் ஃபெர்மெண்டூல்களை இடைவிடாமல் பயன்படுத்துகிறேன்.

கீழே- நீங்கள் ஏர் லாக்கைப் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை, ஆனால் அவை மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் இறுதியில் உயர் தரமான தயாரிப்பை உருவாக்குகின்றன. நீங்கள் எதையும் பெரிய அளவில் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், அரை கேலன் மேசன் ஜாடிகளை கையாள எளிதாக இருக்கும் (மற்றும் குறைந்த விலை) பெரிய ஓல்' புளிக்க வைக்கும் கிராக்களில் ஒன்றை விட. (என்னிடம் 6-பேக்குகளில் ஒன்று உள்ளது, இது சுமார் மூன்று கேலன் க்ராட்டைக் கையாளும்...)

கிம்ச்சியை எப்படி செய்வது

மகசூல்: தோராயமாக ஒரு குவார்ட்

• 1 தலை (தோராயமாக 2 பவுண்டுகள்> பச்சையாக நறுக்கப்பட்ட 2 பவுண்டுகள்,
• 3 பெரிய பூண்டு கிராம்பு, நறுக்கியது
• 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி, பொடியாக நறுக்கியது
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் கோச்சுகரு (கொரிய மிளகாய் தூள்)
• 1 டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு (எனக்கு இது பிடிக்கும்)

(எனக்கு இது பிடிக்கும்)

(கொஞ்சம் தயங்காமல் இரண்டு அல்லது மும்மடங்கு செய்யலாம்) இது ஒரு பெரிய ரெசிபியாக உள்ளது>வழிமுறைகள்:

முட்டைகோஸ் இலைகளை 1/2 இன்ச் (அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) துண்டுகளாக நறுக்கி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். முட்டைக்கோசின் மேல் உப்பைத் தூவி, நன்றாகக் கலந்து, அறை வெப்பநிலையில் 20-30 நிமிடங்கள் உட்காரவும், மீதமுள்ள பொருட்களைத் தயாரிக்கவும்.

ஒருமுறைஉப்பு சேர்க்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸை உட்கார அனுமதித்து, உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி முட்டைக்கோஸைக் கலந்து பிசைந்து, அது சுருங்கத் தொடங்கும் வரை மற்றும் கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு உப்புநீர் உருவாகத் தொடங்கும். இதைச் செய்ய சரியான அல்லது தவறான வழி இல்லை - சாறுகள் பாய்வதைத் தொடங்குவதே குறிக்கோள். நீங்கள் உப்புநீரை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால், அதிக உப்பு சேர்க்க வேண்டும். உப்புநீரானது கடல் நீரைப் போல மிகவும் உப்பாக இருக்க வேண்டும்.

வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாய்த் தூள் ஆகியவற்றை நன்கு கலந்து, பின்னர் கலவையை சுத்தமான மேசன் ஜாடியில் பேக் செய்யவும். (**கலவைக்கும் போது சமையலறை கையுறைகளை அணிவதை நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன்– மிளகாய்ப் பொடி உங்கள் விரல் நகங்களுக்குக் கீழே வரக்கூடிய சாத்தியம் இருப்பதால், அது வலிக்கும்....)

நான் ஜாடியில் 1/2 கப் முட்டைக்கோஸைச் சேர்த்து, மரக் கரண்டியால் கெட்டியாகப் பேக் செய்ய விரும்புகிறேன், பிறகு மேலே வரும் வரை மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் ஜாடியின் உச்சிக்கு வந்ததும், முட்டைக்கோஸ் கலவையை முழுவதுமாக மூழ்கடிக்க வேண்டும், உப்புநீரானது அதை 1″ வரை முழுமையாக மூட வேண்டும். நீங்கள் அடித்து நொறுக்கிய பிறகும் போதுமான அளவு இயற்கையான உப்புநீரை உங்களிடம் இல்லையெனில், உங்கள் சொந்த 2% உப்புநீரை எளிதாக உருவாக்கலாம் (கீழே உள்ள வழிமுறைகள்). முட்டைக்கோஸைப் பிடிக்க நான் கண்ணாடி எடையை (எனது ஃபெர்மெண்டூல்ஸ் கிட்டில் இருந்து) பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் நீங்கள் சிறிது மையத்தையும் பயன்படுத்தலாம். கிம்ச்சியே காற்றில் வெளிப்படாமல் இருப்பதே குறிக்கோள்.

ஜாடியில் ஒரு மூடியை (விரல்இறுக்க மட்டும்) பொருத்தி, 5-7 நாட்களுக்கு நேரடி சூரிய ஒளி இல்லாத அறை வெப்பநிலையில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

நீங்கள் விரும்பலாம்.ஜாடியின் கீழ் ஒரு சிறிய டிஷ் அல்லது தட்டில் வைக்க, நீங்கள் அதை கொஞ்சம் அதிகமாக நிரப்பினால், ஜாடிகள் சிறிது சிறிதாக கொட்டும். மேலும், ஒரு நாளுக்குப் பிறகு மூடியை அகற்றி ஜாடியை "பர்ப்" செய்து, உறைந்த வாயுக்களை வெளியிடுவதும் ஒரு சிறந்த யோசனையாகும் (நீங்கள் ஏர்லாக் பயன்படுத்தவில்லை என்றால்).

ஐந்து நாட்களுக்குப் பிறகு உங்கள் கிம்ச்சியை ருசித்து வாசனை செய்யுங்கள். அது போதுமானதாக இருந்தால், சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் செல்லவும். நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் கடுப்பாக விரும்பினால், சிறிது நேரம் புளிக்க அனுமதிக்கவும்.

உங்கள் வீட்டில் கிம்ச்சியை ஒரு பக்க உணவாக அனுபவிக்கவும், கிம்ச்சி ஃபிரைடு ரைஸ், கிம்ச்சி மேக் என் சீஸ் அல்லது பிற கிம்ச்சி-சுவை கொண்ட உணவு வகைகளை உருவாக்கவும்.

உங்கள் கிம்ச்சி பல மாதங்களுக்கு முன்பு நீங்கள் சாப்பிடும். ed foods.

கிம்ச்சி குறிப்புகள்

• 2% உப்புநீரை தயாரிக்க: 1 டேபிள் ஸ்பூன் நன்றாக கடல் உப்பை 4 கப் குளோரினேட் செய்யாத தண்ணீரில் கரைக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு உப்புநீரை நீங்கள் பயன்படுத்தாவிட்டால், அது குளிர்சாதனப்பெட்டியில் காலவரையின்றி சேமிக்கப்படும்.
• நான் மேலே குறிப்பிட்டது போல், கிம்ச்சியை செய்ய மில்லியன் மற்றும் ஒரு வித்தியாசமான வழிகள் உள்ளன, எனவே சுவைகளை பரிசோதித்துப் பாருங்கள். நான் தைரியமாக அடுத்த முறை மீன் சாஸைச் சேர்க்கப் போகிறேன்.
• ஒவ்வொரு முறையும் நான் ஒரு புதிய புளித்த உணவை முயற்சிக்கும்போது, ​​புதிய சுவைகளுடன் பழகுவதற்கு எனக்கு சிறிது நேரம் ஒதுக்க வேண்டும். ஆனால் சில நாட்களுக்குள், நான் எப்போதும் மர்மமான முறையில் அதைத் தேடுவதையும் கிட்டத்தட்ட ஏங்குவதையும் காண்கிறேன். என் உடல் முயற்சி செய்வதாக நான் சந்தேகிக்கிறேன்என்னிடம் ஏதாவது சொல்ல.

எங்கே புளிக்கவைக்கும் பொருட்களை வாங்குவது?

எனது ஃபெர்மெண்டூல்ஸ் உபகரணங்களில் நான் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டேன். இதோ காரணம்:

• ஏற்கனவே என்னிடம் இருக்கும் ஜாடிகளுடன் ஏர்லாக் வேலை செய்கிறது, அதனால் நான் சிறப்புப் பாத்திரங்கள் அல்லது கிராக்ஸை வாங்க வேண்டியதில்லை.
• சிறிய தொந்தரவில்லாமல் பெரிய அளவிலான புளித்த உணவுகளை நீங்கள் எளிதாகச் செய்யலாம் (கனமான கிராக்களைச் சுற்றி வளைக்காமல், ஒன்று)
• எனது கண்ணாடி எடையுடன் கூடிய கண்ணாடி உணவுகள் நன்றாக இல்லை. காரம் மற்றும் மொத்தத்தைப் பெறுங்கள்.
• அதிக நுண்ணிய தூள் உப்புப் பைகளின் முன்பக்கத்தில் ஒரு சூப்பர் ஹேண்டி சார்ட் உள்ளது பூட்டு அமைப்புகள் அதனால் நான் அதை முயற்சி செய்யலாம். இருப்பினும், தி ப்ரேரியில் நான் இங்கு விளம்பரப்படுத்துவதைப் போலவே, நான் உண்மையில் அதைப் பயன்படுத்தினாலும் அதை விரும்பினாலும் அதை விளம்பரப்படுத்த மாட்டேன், இது முற்றிலும் இங்கே உள்ளது.