"Wat is dat?!"

Ik heb de vraag wel 15 keer beantwoord terwijl mijn felgekleurde potten kimchi op het aanrecht stonden te fermenteren.

Mijn antwoord ( "Het is pittige Koreaanse zuurkool..." ) wist niet bepaald de vragende blik van de vragenstellers te wissen, maar gezien het feit dat de meesten van hen goed bekend zijn met mijn raarheid, betwijfel ik of iemand er wakker van heeft gelegen. 😉

Ik ben over het algemeen niet erg exotisch als het aankomt op gefermenteerd voedsel. Ik geniet wel van zuurkool en een goede ouderwetse gepekelde augurk, maar ik moet nog een smaak ontwikkelen voor sommige van de meer avontuurlijke fermenten, zoals kvass of zelfs gefermenteerde asperges. (Ik wilde het zo graag leuk vinden, maar ik kon het gewoon niet...)

Daarom heb je hier op de blog nog nooit kimchi gezien. Niet omdat ik het niet lekker vond, maar vooral omdat ik te bang was om het te proberen. Sorry, ik blijf gewoon realistisch...

Na de zachte aansporing van mijn vriend Matt van Fermentools besloot ik het eens te proberen. Hij zei dat als we van zuurkool hielden (en dat doen we), we waarschijnlijk ook van kimchi zouden houden. Ik dacht dat ik dat wel aankon.

Wacht... Wat is Kimchi ook alweer?

Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt met lactogistente groenten (namelijk kool). Lactogisting is hetzelfde proces dat we gebruiken om zuurkool of gepekelde augurken te maken, en is een ouderwetse manier om voedsel te conserveren die ook probiotische voordelen biedt.

Er zijn ongeveer 1,5 miljard verschillende manieren om kimchi te maken, en ik twijfel er niet aan dat mijn versie door sommigen als ongepast zou worden beschouwd... Maar het is een goede baby-stap voor ons Prairie-mensen die nog steeds niet weten hoe we kimchi moeten maken. langzaam het uitbreiden van onze smaakpapillen, door het gebrek aan internationale keukenopties hier.

Sommige kimchirecepten vragen om vissaus, kelp, Aziatische peren, wortels, radijs of andere groenten. Ik heb de mijne eenvoudig gehouden, deels omdat het moeilijk is om bepaalde ingrediënten hier in Wyoming te vinden en deels omdat ik geen zin had om al te avontuurlijk te zijn... Nog niet tenminste.

Daarom vind je in mijn kimchirecept vrij basale ingrediënten: groene uien, kool, gember, knoflook en zout. De enige "exotische" ingrediënten die je gewoon MOET hebben, is het Koreaanse rode chilipoeder ( gochugaru Want nee, je kunt gewone rode pepervlokken niet vervangen. Gelukkig was het gemakkelijk om het Koreaanse chilipoeder op Amazon te bestellen en ik denk dat ik met dit zakje de komende 5 jaar wel vooruit kan met het maken van kimchi...

Heb ik speciale vergistingsapparatuur nodig?

Voor mijn eerste fermentatieavonturen gebruikte ik gewoon een gewone mason jar met deksel. De afgelopen jaren heb ik echter luchtsloten van Fermentools gebruikt en ik heb niet meer teruggekeken. Zijn luchtsloten een absolute vereiste om thuis gefermenteerd voedsel te maken? Nee. Ze *kunnen* echter de kans op schimmel tijdens een fermentatie verkleinen en ze zorgen ervoor dat de gassen kunnen ontsnappen zonder dat je"Als je voor het eerst fermenteert, maakt een luchtsluis het hele proces zo goed als onfeilbaar. Sindsdien heb ik mijn Fermentools non-stop gebruikt voor allerlei fermentatieprojecten.

Kortom: je hoeft geen luchtslot te gebruiken, maar ze zijn wel handig en leveren uiteindelijk vaak een product van hogere kwaliteit op. En als je een grote partij van iets maakt, zijn halfvolle mason jars makkelijker te hanteren (en goedkoper) dan zo'n grote oude fermentatieketel. (Ik heb een van de 6-verpakkingen, die ongeveer drie liter kraut aankan...)

Kimchi maken

Opbrengst: ongeveer een kwart

• 1 krop (ongeveer 2 pond) Napa kool
• 1/4 kopje groene uien, grof gehakt
• 3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gember, fijngehakt
• 1 eetlepel gochugaru (Koreaans chilipoeder)
• 1 eetlepel zout (ik vind deze lekker)

(Voel je vrij om dit recept te verdubbelen of te verdrievoudigen - het is net zo makkelijk om een grote als een kleine partij te maken).

Instructies:

Hak de koolbladeren grof in stukjes van een halve centimeter en doe ze in een grote kom. Strooi het zout over de kool, meng goed en laat 20-30 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt.

Zodra je de gezouten kool hebt laten zitten, gebruik je je handen om de kool te mengen en te stampen tot hij begint te krimpen en er een pekel begint te ontstaan op de bodem van de kom. Er is geen goede of foute manier om dit te doen - het doel is om de sappen te laten stromen. Je zult de pekel willen proeven en meer zout toevoegen, indien nodig. De pekel moet vrij zout smaken, zoals zeewater.

Meng de uien, knoflook, gember en chilipoeder goed door elkaar en doe het mengsel in een schone pot. (**Ik raad ten zeerste aan om keukenhandschoenen te dragen tijdens het mengen, want het chilipoeder kan onder je nagels komen en dat doet pijn....)

Ik voeg graag een 1/2 kopje kool toe aan de pot, druk het stevig aan met een houten lepel en herhaal dit tot ik de bovenkant bereik. Als je de bovenkant van de pot bereikt, is het de bedoeling dat het koolmengsel volledig ondergedompeld is, met de pekel er volledig overheen met 1″. Als je niet genoeg natuurlijke pekel hebt na al het fijnstampen, kun je gemakkelijk je eigen 2% pekel maken om het aan te vullen.(instructies hieronder). Ik gebruik een glazen gewicht (uit mijn Fermentools-kit) om de kool vast te houden, maar je kunt ook een stukje van het klokhuis gebruiken. Het doel is om de kimchi zelf niet bloot te stellen aan lucht.

Doe een deksel op het potje (alleen vingerdicht) en zet het 5-7 dagen weg op kamertemperatuur, uit direct zonlicht.

Je zult waarschijnlijk een klein schaaltje of bakje onder de pot willen plaatsen, voor het geval je de pot een beetje te vol doet en de potten een beetje overlopen. Het is ook een slim idee om het deksel na een dag of zo te verwijderen om de pot te "boeren" en eventuele opgehoopte gassen vrij te laten (als je GEEN luchtsluis gebruikt).

Proef en ruik je kimchi na vijf dagen. Als hij pittig genoeg is, zet hem dan in de koelkast om te bewaren. Als je van wat meer pit houdt, laat je hem gewoon wat langer fermenteren.

Geniet van je zelfgemaakte kimchi als bijgerecht, maak kimchi-gebakken rijst, kimchi-macaroni of een heleboel andere gerechten met kimchi-smaak.

Je kimchi blijft vele, vele maanden goed in de koelkast, tenzij je alles eerder opeet - dat is een van de mooie dingen van gefermenteerd voedsel.

Kimchi Opmerkingen

• Om een pekel van 2% te maken: Los 1 eetlepel fijn zeezout op in 4 kopjes niet-gechloreerd water. Als je niet alle pekel voor dit recept gebruikt, is het onbeperkt houdbaar in de koelkast.
• Zoals ik hierboven al zei, zijn er een miljoen-en-één verschillende manieren om kimchi te maken, dus voel je vrij om te experimenteren met de smaken. Ik ga dapper zijn en de volgende keer vissaus toevoegen.
• Elke keer als ik een nieuw gefermenteerd voedingsmiddel probeer, moet ik mezelf wat tijd geven om aan de nieuwe smaken te wennen. Maar binnen een paar dagen merk ik altijd dat ik er op mysterieuze wijze naar op zoek ga en er bijna naar hunker. Ik vermoed dat mijn lichaam me iets probeert te vertellen.

WAAR KOOP IK FERMENTATIESPULLEN?

Ik ben helemaal onder de indruk van mijn Fermentools-apparatuur. Dit is waarom:

• De luchtsluizen werken met de potten die ik al heb, dus ik hoef geen speciale potten of voorraadpotten te kopen.
• Je kunt gemakkelijk grote batches gefermenteerd voedsel maken met weinig gedoe (je hoeft ook geen zware vaten mee te slepen)
• Hun glazen gewichtjes zijn superleuk om gewoon in mijn mason jars te stoppen zodat het eten niet uit de pekel drijft en vies wordt.
• Op de voorkant van hun zakjes ultrafijn poedervormig zout staat een superhandige tabel waarmee je precies kunt uitrekenen hoeveel je nodig hebt voor de perfecte pekel.

Klik hier om Fermentools te kopen

Dit bericht is gesponsord door Fermentools, wat betekent dat ze me een van hun luchtsluitsystemen hebben gestuurd zodat ik het kon uitproberen. Maar, zoals alles wat ik hier op The Prairie promoot, promoot ik het niet tenzij ik het ook echt gebruik en er dol op ben, wat hier absoluut het geval is.