"Bu da ne?!"

Parlak renkli kimchi kavanozlarım tezgahın üzerinde mayalanırken bu soruyu en az 15 kez yanıtladım.

Cevabım ( "Baharatlı Kore lahana turşusu..." ) soruyu soranların yüzündeki şaşkın ifadeyi tam olarak silemedi, ancak çoğunun tuhaflığımı iyi bildiğini düşünürsek, kimsenin uykusunun kaçtığını sanmıyorum. 😉

Fermente gıdalar söz konusu olduğunda genellikle çok egzotik olmaya istekli değilim. Lahana turşusu ve eski moda salamura turşudan hoşlanıyorum, ancak kvas ve hatta fermente kuşkonmaz gibi daha maceracı fermentasyonlardan bazılarının tadını henüz geliştirmedim (Çok sevmek istedim ama yapamadım...)

Bu yüzden şimdiye kadar blogda kimchi görmediniz - sevmediğim için değil, çoğunlukla denemekten çok korktuğum için. Üzgünüm, sadece gerçekte kalıyorum...

Fermentools'tan dostum Matt'in nazikçe dürtüklemesi üzerine denemeye karar verdim. Lahana turşusunu seviyorsak (ki seviyoruz) muhtemelen kimchi'yi de seveceğimizi söyledi. Ben de bunun üstesinden gelebileceğimi düşündüm.

Bekle... Kimchi neydi?

Kimchi, lakto-fermente sebzelerle (yani lahana) yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir. Lakto-fermentasyon, lahana turşusu veya salamura turşu yapmak için kullandığımız işlemle aynıdır ve probiyotik faydalar da sağlayan yiyecekleri korumanın eski moda bir yoludur.

Kimchi yapmanın yaklaşık 1,5 milyar farklı yolu var ve benim versiyonumun bazıları tarafından uygunsuz bulunacağından hiç şüphem yok... Ancak bu, biz Prairie People için iyi bir bebek adımı. yavaşça Burada uluslararası mutfak seçeneklerinin azlığı nedeniyle damak tadımızı genişletmek.

Bazı kimchi tariflerinde balık sosu, yosun, Asya armudu, havuç, turp ya da diğer sebzeler kullanılır. Ben benimkini basit tuttum - kısmen Wyoming'de bazı malzemeleri bulmak zor olduğu için, kısmen de fazla maceracı olmak istemediğim için... En azından henüz değil.

Bu nedenle, kimchi tarifimde oldukça temel malzemeler bulacaksınız: yeşil soğan, lahana, zencefil, sarımsak ve tuz. Sahip olmanız gereken tek "egzotik" malzeme Kore kırmızı biber tozudur ( gochugaru Çünkü, hayır, normal kırmızı pul biber yerine kullanamazsınız. Neyse ki, Kore biber tozunu Amazon'dan sipariş etmek kolaydı ve sanırım bu torba bana önümüzdeki 5 yıl boyunca kimchi yapımında yetecek...

Özel Fermente Ekipmanına İhtiyacım Var mı?

İlk birkaç fermantasyon maceramda, sadece normal bir mason kavanozu ve kapağı kullandım. Ancak, son birkaç yıldır Fermentools'un hava kilitlerini kullanıyorum ve geriye dönüp bakmadım. Hava kilitleri evde fermente gıdalar yapmak için mutlak bir gereklilik midir? Hayır. Bununla birlikte, bir fermantasyonda küf oluşma olasılığını * azaltabilir * ve gazların sizin yapmanıza gerek kalmadan dışarı çıkmasına izin verirler."Temel olarak, eğer fermantasyonda yeniyseniz, bir hava kilidi tüm süreci neredeyse kusursuz hale getirir. O zamandan beri Fermentools'umu her türlü fermantasyon projesi için hiç durmadan kullandım.

Sonuç olarak, hava kilidi kullanmak zorunda değilsiniz, ancak oldukça kullanışlıdırlar ve genellikle sonunda daha kaliteli bir ürün ortaya çıkarırlar. Ve eğer büyük miktarda bir şey yapıyorsanız, yarım galonluk mason kavanozların kullanımı, o büyük mayalama çömleklerinden birinden daha kolaydır (ve daha ucuzdur). (Bende 6'lı paketlerden bir tane var, yaklaşık üç galon Alman turşusu alabiliyor...)

Kimchi Nasıl Yapılır

Verim: Yaklaşık Bir Quart

• 1 baş (yaklaşık 2 lbs) Napa lahanası
• 1/4 su bardağı yeşil soğan, iri doğranmış
• 3 büyük diş sarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığı zencefil, kıyılmış
• 1 yemek kaşığı gochugaru (Kore biber tozu)
• 1 yemek kaşığı tuz (ben bunu seviyorum)

(Bu tarifi ikiye veya üçe katlamaktan çekinmeyin - küçük bir parti yapmak kadar büyük bir parti yapmak da kolaydır).

Talimatlar:

Lahana yapraklarını kabaca 1/2 inç (veya daha fazla) parçalar halinde doğrayın ve büyük bir kaseye koyun. Tuzu lahananın üzerine serpin, iyice karıştırın ve siz diğer malzemeleri hazırlarken 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

Tuzlanmış lahanayı beklettikten sonra, ellerinizi kullanarak lahanayı büzüşmeye başlayana ve kasenin dibinde bir salamura oluşana kadar karıştırın ve ezin. Bunu yapmanın doğru ya da yanlış bir yolu yoktur - amaç sadece meyve sularının akmaya başlamasıdır. Salamuranın tadına bakmak ve gerekirse daha fazla tuz eklemek isteyeceksiniz. Salamuranın tadı deniz suyu gibi oldukça tuzlu olmalıdır.

Soğan, sarımsak, zencefil ve toz biberi iyice karıştırın, ardından karışımı temiz bir kavanoza doldurmaya başlayın. (**Karıştırırken mutfak eldiveni giymenizi şiddetle tavsiye ederim- çünkü toz biber tırnaklarınızın altına girme potansiyeline sahiptir ve acıtacaktır....)

Ben kavanoza 1/2 bardak lahana ekleyip tahta bir kaşıkla sıkıca bastırdıktan sonra tepesine ulaşana kadar tekrarlamayı seviyorum. Kavanozun tepesine ulaştığınızda hedef, lahana karışımının tamamen suya batması ve salamuranın 1″ kadar üzerini tamamen kaplamasıdır. Tüm ezme işleminizden sonra doğal olarak oluşan yeterli salamuranız yoksa, kendi %2'lik salamuranızı kolayca yapabilirsiniz(talimatlar aşağıda). Ben lahanayı tutmak için bir cam ağırlık (Fermentools kitimden) kullanıyorum, ancak biraz çekirdek de kullanabilirsiniz. Amaç, kimçinin kendisinin havaya maruz kalmasına izin vermemektir.

Kavanoza bir kapak yapıştırın (sadece parmakla sıkarak) ve doğrudan güneş ışığı almayan, oda sıcaklığında bir yerde 5-7 gün bekletin.

Muhtemelen kavanozun altına küçük bir tabak veya tepsi yerleştirmek isteyeceksiniz, sadece biraz fazla doldurursanız ve kavanozlar biraz dökülürse diye. Ayrıca, kavanozu "geğirmek" ve bastırılmış gazları serbest bırakmak için bir gün kadar sonra kapağı çıkarmak da akıllıca bir fikirdir (eğer hava kilidi KULLANMIYORSANIZ).

Beş gün sonra kimçinizi tadın ve koklayın. Yeterince keskinse, saklamak için buzdolabına kaldırın. Biraz daha keskin seviyorsanız, biraz daha uzun süre mayalanmaya bırakın.

Ev yapımı kimçinizin garnitür olarak tadını çıkarın, kimçili kızarmış pilav, kimçili mac n' cheese veya diğer kimçi aromalı yemekleri yapın.

Kimchiniz buzdolabında aylarca dayanacaktır, tabii daha önce hepsini yemezseniz- fermente gıdaların güzel yanlarından biri de budur.

Kimchi Notları

• 2 Salamura Yapmak İçin: 1 çorba kaşığı ince deniz tuzunu 4 bardak klorsuz suda eritin. Bu tarif için salamuranın tamamını kullanmazsanız, buzdolabında süresiz olarak saklanacaktır.
• Yukarıda bahsettiğim gibi, kimchi yapmanın milyonlarca farklı yolu var, bu yüzden tatları denemekten çekinmeyin. Bir dahaki sefere cesur olacağım ve balık sosu ekleyeceğim.
• Ne zaman yeni bir fermente gıda denesem, yeni tatlara alışmak için kendime biraz zaman tanımam gerekiyor. Ancak birkaç gün içinde, her zaman gizemli bir şekilde kendimi onu ararken ve neredeyse aşerirken buluyorum. Bunun vücudumun bana bir şey söylemeye çalıştığından şüpheleniyorum.

MAYALAMA MALZEMELERI NEREDEN ALINIR?

Fermentools ekipmanımdan çok etkilendim. İşte nedeni:

• Hava kilitleri zaten sahip olduğum kavanozlarla çalışıyor, bu yüzden özel kaplar veya çömlekler satın almam gerekmiyor.
• Çok az zahmetle büyük partiler halinde fermente gıdalar hazırlayabilirsiniz (ağır çömlekleri taşımak da yok)
• Cam ağırlıkları, kavanozlarımın içine yerleştirmek için çok güzel, böylece yiyecekler salamuranın dışına çıkıp iğrençleşmiyor.
• Ultra ince toz tuz torbalarının ön yüzünde, mükemmel salamura için tam olarak ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu belirlemenize yardımcı olacak süper kullanışlı bir tablo var

Fermentools alışverişi için buraya tıklayın

Bu yazı Fermentools tarafından desteklenmektedir, yani deneyebilmem için bana hava kilit sistemlerinden birini gönderdiler. Ancak, burada The Prairie'de tanıttığım her şey gibi, gerçekten kullanmadığım ve sevmediğim sürece tanıtmıyorum, ki burada durum kesinlikle böyle.