“นั่นอะไรน่ะ!”

ฉันตอบคำถามนี้ไม่ต่ำกว่า 15 ครั้งในขณะที่ฉันนั่งหมักกิมจิขวดสีสดใสบนเคาน์เตอร์

คำตอบของฉัน ( “มันเผ็ดกะหล่ำปลีดองเกาหลี…” ) ไม่ได้ลบความสงสัยออกจากใบหน้าของผู้ถามไปเสียทีเดียว แต่เมื่อพิจารณาว่าพวกเขาส่วนใหญ่คุ้นเคยกับฉันดี แปลก ฉันสงสัยว่าไม่มีใครนอนไม่หลับ 😉

โดยปกติแล้วฉันไม่เต็มใจที่จะแปลกใหม่มากนักเมื่อพูดถึงอาหารหมักดอง ฉันชอบกะหล่ำปลีดองและผักดองน้ำเกลือแบบโบราณ แต่ฉันยังไม่ได้พัฒนารสชาติสำหรับการหมักที่ท้าทายกว่านี้ เช่น kvass หรือแม้แต่หน่อไม้ฝรั่งหมัก (ฉันอยากจะชอบมันเสียเหลือเกิน แต่ทำไม่ได้…)

นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่เคยเห็นกิมจิในบล็อกมาก่อนในตอนนี้ ไม่ใช่เพราะฉันไม่ชอบ แต่ส่วนใหญ่เป็นเพราะฉันกลัวเกินกว่าจะลองทำ ขออภัย แค่ทำให้เป็นจริง…

หลังจากเพื่อนของฉัน Matt จาก Fermentools กระตุ้นฉันอย่างอ่อนโยน ฉันตัดสินใจลองดู เขาบอกว่าถ้าเราชอบกะหล่ำปลีดอง (ที่เราทำ) เราน่าจะชอบกิมจิ ฉันคิดว่าฉันจัดการได้

เดี๋ยวก่อน… กิมจิคืออะไรอีกแล้ว?

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักหมักแลคโต (เช่น กะหล่ำปลี) การหมักแลคโตเป็นกระบวนการเดียวกับที่เราใช้ทำกะหล่ำปลีดองหรือผักดองดอง และเป็นวิธีที่ล้าสมัยในการถนอมอาหารที่ให้ประโยชน์จากโปรไบโอติกเช่นเดียวกับดี

มีวิธีที่แตกต่างกันประมาณ 1.5 พันล้านวิธีในการสร้างกิมจิและฉันไม่สงสัยเลยว่าเวอร์ชันของฉันจะไม่เหมาะสมโดยบางคน ... แต่มันเป็นขั้นตอนที่ดีสำหรับเราในหมู่คนทุ่งหญ้า หรือผักอื่น ๆ ฉันยังคงความเรียบง่าย – ส่วนหนึ่งเป็นเพราะว่ามันยากที่จะหาวัตถุดิบบางอย่างในไวโอมิง และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันไม่รู้สึกว่าชอบการผจญภัยมากเกินไป… อย่างน้อยก็ยังไม่ใช่

ดังนั้น คุณจะพบส่วนผสมพื้นฐานในสูตรกิมจิของฉัน: ต้นหอม กะหล่ำปลี ขิง กระเทียม และเกลือ ส่วนผสมที่ "แปลกใหม่" อย่างหนึ่งที่คุณต้องมีก็คือผงพริกแดงเกาหลี ( โคชูการุ ) เพราะไม่ คุณไม่สามารถทดแทนเกล็ดพริกแดงทั่วไปได้ โชคดีที่การสั่งซื้อพริกป่นเกาหลีใน Amazon เป็นเรื่องง่าย และฉันเดาว่าถุงนี้จะคงอยู่ได้นานถึง 5 ปีข้างหน้าสำหรับการทำกิมจิ…

ฉันต้องการอุปกรณ์การหมักแบบพิเศษหรือไม่

สำหรับการผจญภัยในการหมักสองสามครั้งแรกของฉัน ฉันแค่ใช้ขวดโหลธรรมดาและฝาปิด อย่างไรก็ตาม ฉันใช้แอร์ล็อกจาก Fermentools ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและไม่ได้มองย้อนกลับไป ระบบล็อคอากาศเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารหมักดองที่บ้านหรือไม่? ไม่. แต่สามารถ*ลดโอกาสการเกิดเชื้อราได้ในถังหมักและปล่อยให้แก๊สระเหยออกไปโดยที่คุณไม่ต้อง "เรอ" ขวดโหล โดยพื้นฐานแล้ว หากคุณยังใหม่กับการหมัก การล็อกอากาศจะทำให้กระบวนการทั้งหมดไม่ผิดพลาด ฉันใช้ Fermentools ไม่หยุดเลยตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาสำหรับโครงการหมักทุกประเภท

บรรทัดล่างสุด – คุณไม่จำเป็นต้องใช้ตัวล็อคอากาศ แต่พวกมันค่อนข้างสะดวกและมักจะผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงกว่าในตอนท้าย และถ้าคุณจะทำของชิ้นใหญ่ เหยือกครึ่งแกลลอนจะจัดการได้ง่ายกว่า (และราคาไม่แพง) กว่าหม้อหมักขนาดใหญ่ (ฉันมีหนึ่งใน 6 แพ็ค ซึ่งจะรองรับกะหล่ำปลีประมาณสามแกลลอน…)

วิธีทำกิมจิ

ผลผลิต: ประมาณหนึ่งควอร์ต

• 1 หัว (ประมาณ 2 ปอนด์) กะหล่ำปลี Napa
• ต้นหอม 1/4 ถ้วยตวง สับหยาบ
• กระเทียมขนาดใหญ่ 3 หัว กานพลูสับละเอียด
• ขิงสับละเอียด 1 ช้อนชา
• โคชูการู (พริกป่นเกาหลี) 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันชอบอันนี้)

(เพิ่มสูตรนี้สองหรือสามเท่าก็ได้ จะทำชุดใหญ่ก็ง่ายพอๆ กับทำชุดเล็ก)

วิธีทำ:

สับใบกะหล่ำปลีหยาบๆ เป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว (หรือมากกว่านั้น) แล้วใส่ในชามใบใหญ่ โรยเกลือลงบนกะหล่ำปลี คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาที ขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

เมื่อคุณได้ปล่อยให้กะหล่ำปลีเค็มนั่ง ใช้มือของคุณคลุกเคล้าและบดกะหล่ำปลีจนเริ่มหดตัวและมีน้ำเกลือที่ก้นชาม ไม่มีวิธีที่ถูกหรือผิดในการทำเช่นนี้ เป้าหมายคือเพียงแค่เริ่มต้นน้ำผลไม้ คุณจะต้องชิมน้ำเกลือและเติมเกลือหากจำเป็น น้ำเกลือควรมีรสค่อนข้างเค็ม เช่น น้ำทะเล

ผสมหัวหอม กระเทียม ขิง และพริกป่นให้ละเอียด จากนั้นเริ่มบรรจุส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาด (**ฉันขอแนะนำให้สวมถุงมือทำครัวขณะผสม เพราะผงพริกอาจเข้าไปใต้เล็บของคุณ และมันจะเจ็บได้….)

ฉันชอบใส่กะหล่ำปลี 1/2 ถ้วยลงในโถ ห่อให้แน่นด้วยช้อนไม้ จากนั้นทำซ้ำจนกว่าจะถึงยอด เมื่อคุณขึ้นไปถึงด้านบนของโถ เป้าหมายคือให้ส่วนผสมของกะหล่ำปลีจมอยู่ใต้น้ำโดยให้น้ำเกลือปิดไว้ประมาณ 1 นิ้ว หากคุณมีน้ำเกลือที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติไม่เพียงพอหลังจากทุบเสร็จแล้ว คุณสามารถทำน้ำเกลือ 2% ของคุณเองเพื่อเติมน้ำเกลือได้ง่ายๆ (คำแนะนำด้านล่าง) ฉันใช้ตุ้มน้ำหนักแก้ว (จากชุดอุปกรณ์ Fermentools ของฉัน) เพื่อกดกะหล่ำปลี แต่คุณจะใช้แกนเล็กน้อยก็ได้ เป้าหมายคืออย่าให้ตัวกิมจิสัมผัสกับอากาศ

ปิดฝาขวด (เฉพาะนิ้วเท่านั้น) และวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ถูกแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 5-7 วัน

คุณอาจต้องการให้วางจานหรือถาดใบเล็กๆ ไว้ใต้โถ เผื่อว่าคุณใส่มากเกินไปและเหยือกล้นออกมาเล็กน้อย นอกจากนี้ การถอดฝาออกหลังจากผ่านไปประมาณ 1 วันเพื่อ "เรอ" โถและปล่อยก๊าซที่กักไว้ก็เป็นแนวคิดที่ชาญฉลาดเช่นกัน (หากคุณไม่ได้ใช้ที่ล็อคอากาศ)

ชิมและดมกิมจิของคุณหลังจากผ่านไปห้าวัน ถ้ามันเปรี้ยวพอ ให้ย้ายไปเก็บในตู้เย็น หากคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกเล็กน้อย ให้หมักต่ออีกสักหน่อย

เพลิดเพลินกับกิมจิโฮมเมดของคุณเป็นเครื่องเคียง ทำข้าวผัดกิมจิ กิมจิมักแอนด์ชีส หรืออาหารรสกิมจิอื่นๆ อีกมากมาย

กิมจิของคุณจะคงอยู่ได้นานหลายเดือนในตู้เย็น เว้นแต่คุณจะกินให้หมดก่อนหน้านั้น นั่นคือหนึ่งในสิ่งสวยงามเกี่ยวกับอาหารหมักดอง

คิม chi หมายเหตุ

• ในการทำน้ำเกลือ 2%: ละลายเกลือทะเลละเอียด 1 ช้อนโต๊ะในน้ำที่ไม่มีคลอรีน 4 ถ้วย หากคุณใช้น้ำเกลือไม่หมดสำหรับสูตรนี้ ก็จะเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างไม่มีกำหนด
• อย่างที่ฉันได้กล่าวไปข้างต้น มีวิธีการทำกิมจิที่แตกต่างกันนับล้านวิธี ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองกับรสชาติต่างๆ คราวหน้าฉันจะกล้าใส่น้ำปลา
• ทุกครั้งที่ฉันลองอาหารหมักใหม่ๆ ฉันต้องให้เวลาตัวเองสักหน่อยเพื่อให้คุ้นเคยกับรสชาติใหม่ๆ แต่แล้วภายในเวลาไม่กี่วัน ฉันก็พบว่าตัวเองกำลังค้นหามันอย่างลึกลับและเกือบจะโหยหามันอยู่เสมอ ฉันสงสัยว่าร่างกายของฉันกำลังพยายามช่วยบอกฉันหน่อยสิ

จะซื้อของหมักได้ที่ไหน

ฉันประทับใจกับอุปกรณ์ Fermentools ของฉันมาก นี่คือเหตุผล:

• ตัวล็อคอากาศใช้ได้กับเหยือกที่ฉันมีอยู่แล้ว ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องซื้อภาชนะหรือหม้อแบบพิเศษ
• คุณสามารถทำอาหารหมักจำนวนมากได้อย่างง่ายดายโดยที่ไม่ยุ่งยาก (ไม่ต้องวุ่นวายกับหม้อที่หนักเกินไป)
• น้ำหนักแก้วของพวกมันดีมากที่จะเทใส่ขวดโหลของฉัน อาหารจึงไม่ลอยออกมาจากน้ำเกลือและเละเทะ
<1 2>มีแผนภูมิที่มีประโยชน์มากที่ด้านหน้าถุงเกลือผงละเอียดพิเศษเพื่อช่วยให้คุณทราบว่าคุณต้องการน้ำเกลือมากน้อยเพียงใด

คลิกที่นี่เพื่อเลือกซื้อ Fermentools

โพสต์นี้ได้รับการสนับสนุนโดย Fermentools ซึ่งหมายความว่าพวกเขาส่งระบบล็อคอากาศมาให้ฉัน เพื่อให้ฉันได้ลองใช้งาน อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ฉันโปรโมตที่นี่บน The Prairie ฉันไม่โปรโมตเว้นแต่ฉันจะใช้มันจริง ๆ และรักมัน ซึ่งก็เป็นเช่นนั้นจริง ๆ