"Mis see on?!"

Ma vastasin sellele küsimusele vähemalt 15 korda, samal ajal kui mu erksavärvilised kimchi-purgid kääritasid letil.

Minu vastus ( "See on vürtsikas korea hapukapsas..." ) ei kustutanud küsimuste esitajate nägude veidrat pilku, kuid arvestades, et enamik neist on minu veidrusega hästi kursis, kahtlen, et keegi kaotas selle pärast unes 😉 .

Ma ei ole üldiselt valmis olema väga eksootiline, kui tegemist on kääritatud toiduainetega. Mulle meeldib hapukapsas ja vana hea soolatud hapukurk, kuid ma ei ole veel arendanud maitset mõne seikluslikuma kääritamise, nagu kvass või isegi kääritatud spargel, suhtes. (Ma tahtsin nii väga meeldida, aga ma lihtsalt ei suutnud seda teha...)

Sellepärast ei olegi te siin blogis varem kimchi näinud - mitte sellepärast, et see mulle ei meeldiks, vaid peamiselt sellepärast, et ma ei julgenud seda proovida. Vabandust, lihtsalt hoidsin end reaalselt...

Oma sõbra Matti Fermentools'ist õrnalt õhutades otsustasin seda proovida. Ta ütles, et kui meile hapukapsas meeldib (mis meile meeldib), siis ilmselt meeldib ka kimchi. Arvasin, et saan sellega hakkama.

Oot... Mis on veelkord Kimchi?

Kimchi on traditsiooniline Korea roog, mida valmistatakse laktokääritatud köögiviljadest (nimelt kapsast). Laktokääritamine on sama protsess, mida me kasutame hapukapsa või soolatud hapukurkide valmistamiseks, ning see on vanaaegne viis toidu säilitamiseks, mis annab ka probiootilisi eeliseid.

Kimchi valmistamiseks on umbes 1,5 miljardit erinevat võimalust ja ma ei kahtle, et minu versiooni peavad mõned ebasobivaks... Aga see on hea beebi samm meile, preeriarahvale, kes on veel aeglaselt laiendada oma maitsemeelt, kuna siin puuduvad rahvusvahelised köögivariandid.

Mõned kimchi retseptid nõuavad kalakastet, merevett, Aasia pirne, porgandeid, rediseid või muid köögivilju. Mina hoidsin oma lihtsana - osaliselt seetõttu, et siin Wyomingis on teatud koostisosi raske hankida, ja osaliselt seetõttu, et ma ei tahtnud olla liiga seikluslik... Vähemalt mitte veel.

Seetõttu leiate minu kimchi retseptist üsna põhilised koostisosad: roheline sibul, kapsas, ingver, küüslauk ja sool. Ainus "eksootiline" koostisosa, mida teil lihtsalt PEAB olema, on Korea punane tšillipulber ( gochugaru ). Sest, ei, tavalisi punaseid paprikahelbeid ei saa asendada. Õnneks oli lihtne tellida korea tšillipulbrit Amazonist, ja ma arvan, et see kott piisab mulle järgmise 5 aasta jooksul kimchi valmistamiseks...

Kas ma vajan spetsiaalseid kääritamisseadmeid?

Oma esimestel kääritamise seiklustel kasutasin ma lihtsalt tavalist müüriklaasi ja kaane. Viimased paar aastat olen aga kasutanud Fermentools'i õhulukke ja ei ole tagasi vaadanud. Kas õhulukud on kodus kääritatud toidu valmistamisel absoluutne nõue? Ei. Kuid nad *võivad* vähendada kääritamisel tekkiva hallituse võimalust ja võimaldavad gaaside väljapääsu, ilma et te peaksite seda tegema."röögi" purgi. Põhimõtteliselt, kui sa oled kääritamisega uus, teeb õhulukk kogu protsessi üsna lollikindlaks. Ma olen oma Fermentools'i sellest ajast saadik kasutanud non-stop kõikvõimalike kääritamisprojektide jaoks.

Lõppkokkuvõte - te ei pea kasutama õhulukku, kuid need on üsna käepärased ja annavad lõpuks sageli kvaliteetsema toote. Ja kui teete suure partii midagi, siis on poole galloni suurused purgid kergemini käsitsetavad (ja odavamad) kui üks neist suurtest vanadest käärituskruusidest. (Mul on üks 6-pack, mis mahutab umbes kolm gallonit krauti...).

Kuidas teha kimchi

Saagis: umbes üks kvartal

• 1 pea (umbes 2 naela) Napa kapsast
• 1/4 tassi rohelist sibulat, jämedalt hakitud
• 3 suurt küüslauguküünt, hakitud
• 1 teelusikatäis ingverit, hakitud
• 1 supilusikatäis gochugaru (korea tšillipulber)
• 1 supilusikatäis soola (mulle meeldib see)

(Võite seda retsepti vabalt kahekordistada või kolmekordistada - suure koguse valmistamine on sama lihtne kui väikese koguse tegemine.)

Juhised:

Haki kapsalehed jämedalt 1/2-tollisteks (või umbes) tükkideks ja pane suurde kaussi. Puista kapsale soola, sega hästi läbi ja lase 20-30 minutit toatemperatuuril seista, kuni valmistad ülejäänud koostisained ette.

Kui olete lasknud soolatud kapsal istuda, segage ja purustage kapsas kätega, kuni see hakkab kokku tõmbuma ja kausi põhja hakkab tekkima soolvee. Ei ole olemas õiget või valet viisi - eesmärk on lihtsalt alustada mahlade voolamist. Te tahate soolveed maitsta ja vajadusel lisada veel soola. Soolvee peaks olema üsna soolase maitsega, nagu merevesi.

Segage sibul, küüslauk, ingver ja tšillipulber hoolikalt kokku, seejärel hakake segu puhtasse purgi pakkima. (**Soovitan tungivalt kanda segamise ajal köögikindaid, kuna tšillipulber võib sattuda teie küünte alla ja see teeb haiget....).

Mulle meeldib lisada purgi 1/2 tassitäit kapsast, suruda see puulusikaga tugevalt kinni ja korrata, kuni jõuan purgi ülaosani. Kui jõuate purgi ülaosani, on eesmärk, et kapsasegu oleks täielikult vee all ja soolvee kataks seda täielikult 1″ ulatuses. Kui teil ei ole pärast kogu purustamist piisavalt looduslikult tekkivat soolveed, saate hõlpsasti valmistada ise 2% soolvee, et seda täiendada.(juhised allpool). Mina kasutan kapsa hoidmiseks klaasist raskust (oma Fermentools-komplektist), kuid võite kasutada ka natuke südamikku. Eesmärk on, et kimchi ise ei satuks õhku.

Kinnitage purgile kaas (ainult sõrmede jaoks) ja asetage see 5-7 päevaks toatemperatuuril ja otsese päikesevalguse eest kaitstult kõrvale.

Tõenäoliselt soovite panna purgi alla väikese tassi või kandiku, juhuks kui te seda veidi üle täidate ja purgid veidi üle valuvad. Samuti on arukas mõte eemaldada kaas umbes päeva pärast, et "röögata" purgi ja vabastada kõik kogunenud gaasid (kui te EI kasuta õhulukku).

Proovige ja nuusutage oma kimchi viie päeva pärast. Kui see on piisavalt hapukas, viige see säilitamiseks külmkappi. Kui soovite veidi rohkem hapukust, laske lihtsalt veidi kauem käärida.

Nautige oma kodust kimchi lisandina, tehke kimchi praetud riisi, kimchi makaronijuustu või palju muid kimchi maitsega roogasid.

Teie kimchi säilib külmkapis mitu, mitu kuud, kui te seda enne ära ei söö - see on üks kääritatud toidu ilusaid külgi.

Kimchi märkmed

• 2%-lise soolvee valmistamine: Lahustage 1 supilusikatäis peent meresoola 4 tassis kloorivaba vees. Kui te ei kasuta kogu soolveed selle retsepti jaoks ära, säilib see külmkapis piiramatult kaua.
• Nagu ma eespool mainisin, on kimchi valmistamiseks miljon ja üks erinevat võimalust, nii et võite vabalt maitsetega eksperimenteerida. Ma kavatsen olla vapper ja lisada järgmisel korral kalakastme.
• Iga kord, kui ma proovin uut kääritatud toitu, pean andma endale natuke aega, et harjuda uute maitsetega. Aga siis mõne päeva jooksul leian end alati müstiliselt otsimas ja peaaegu ihaldamas seda. Ma kahtlustan, et see on mu keha, mis püüab mulle midagi öelda.

KUST OSTA KÄÄRITAVAT KRAAMI?

Ma olen oma Fermentoolsi seadmetega täiesti muljet avaldanud. Siin on põhjus:

• Õhulukud töötavad koos juba olemasolevate purgidega, nii et ma ei pea ostma spetsiaalseid mahuteid või nõusid.
• Saate hõlpsasti teha suuri partiisid kääritatud toiduaineid väikese vaevaga (ei pea ka raskeid kruusid ringi vedama).
• Nende klaasist kaalud on super kena, et neid lihtsalt mu purgi sisse pista, nii et toit ei ujuks soolveest välja ja ei muutuks jämedaks.
• Nende ülipeene soolapulbri koti esiküljel on super-käepärane tabel, mis aitab teil täpselt välja arvutada, kui palju te vajate täiuslikuks soolveeks.

Klõpsake siin, et osta Fermentools

See postitus on sponsoreeritud Fermentools poolt, mis tähendab, et nad saatsid mulle ühe nende õhulukusüsteemi, et ma saaksin seda proovida. Kuid nagu kõike, mida ma siin Prairie's propageerin, ei propageeri ma seda, kui ma seda tegelikult ei kasuta ja ei armasta seda, mis on absoluutselt nii.