"دا څه شی دی؟!"

ما پوښتنې ته لږ تر لږه ۱۵ ځله ځواب ورکړ په داسې حال کې چې ما د کیمچي روښانه رنګه جارونه په کاونټر کې ناست وو.

زما ځواب ( "دا مساله لرونکی کوریایی سورکراوټ دی ..." ) د پوښتنې په ځواب کې په دقیق ډول ځواب ورکړ - د پوښتنې په ځواب کې د ځواب په توګه ځواب ورکړ. ډیری یې زما له عجیب سره ښه آشنا دي، زه شک لرم چې څوک یې په خوب کې له لاسه ورکړي. 😉

زه عموما نه غواړم چې د خمیر شوي خواړو په اړه ډیر بهرني اوسم. زه د سیورکراوټ او یو ښه زاړه میوه لرونکي اچار څخه خوند اخلم، مګر ما لا تر اوسه د ځینو نورو زړه راښکونکو خمیرونو لپاره خوند نه دی اخیستی، لکه kvass یا حتی خمیر شوي asparagus (ما غوښتل چې دا ډیر بد خوښ کړم، مګر دا یې نشو کولی…)

له دې امله ما دا نه دی لیدلی، ځکه چې ما مخکې دا نه دی لیدلی، مګر دا چې تاسو دلته نه یاست دروغ ځکه چې زه د دې هڅه کولو څخه ډیر ویره لرم. بخښنه غواړم، یوازې په ریښتیا ساتل…

د فرمینټولز څخه زما د ملګري میټ په نرمۍ سره ، ما پریکړه وکړه چې دا هڅه وکړم. هغه وویل که موږ ساورکراوټ (کوم چې موږ یې کوو) خوښوو، موږ شاید کیمچي خوښوو. ما فکر وکړ چې زه کولی شم دا اداره کړم.

انتظار وکړئ ... کیمچي بیا څه شی دی؟

کیمچي یو دودیز کوریایی خواړه دی چې د لیکټو - خمیر شوي سبزیجاتو (یعنې کباب) څخه جوړ شوی. Lacto-fermentation هغه پروسه ده چې موږ یې د سیورکراوټ یا خړوب شوي اچار جوړولو لپاره کاروو، او د خوړو د ساتلو لپاره یوه پخوانۍ طریقه ده چې د پروبیوټیک ګټې ورکوي.ښه.

د کیمچي جوړولو شاوخوا 1.5 ملیارد مختلفې لارې شتون لري، او زه په دې کې شک نلرم چې زما نسخه به د ځینو لخوا نامناسب وګڼل شي ... مګر دا زموږ لپاره یو ښه ماشوم ګام دی د پریري هغه خلک چې لاهم ورو زموږ د تالو پراخوي، د نړیوالو خواړو د نشتوالي له امله. p، اسیایي ناک، گاجر، مولی، یا نور سبزیجات. ما خپل ساده وساته - یو څه ځکه چې دلته په وومینګ کې د ځانګړو اجزاوو سرچینه کول ګران دي، او یو څه ځکه چې ما د ډیر زړه راښکونکي احساس احساس نه کاوه ... لږترلږه لا تر اوسه نه.

له دې امله، تاسو به زما د کیمچي ترکیب کې خورا اساسي اجزا ومومئ: شنه پیاز، گوبي، ادرک، هوږه او مالګه. یو "بهرني" اجزا چې تاسو یې باید په ساده ډول ولرئ د کوریا سور مرچ پوډر دی ( ګوچوګارو ). ځکه، نه، تاسو نشئ کولی د منظم سور مرچ فلیکس ځای په ځای کړئ. له نېکه مرغه، په ایمیزون کې د کوریا د مرچ پوډر امر کول اسانه وو، او زه اټکل کوم چې کڅوړه به ما د راتلونکو 5 کلونو لپاره د کیمچي جوړولو ارزښت ولري…

ایا زه د خړوبولو ځانګړي تجهیزاتو ته اړتیا لرم؟

زما د لومړیو څو تخمیرولو سفرونو لپاره، ما په ساده ډول د مایع او منظم لیر څخه کار واخیست. په هرصورت ، زه د تیرو څو کلونو راهیسې د فرمینټولز څخه هوایی قفلونه کاروم او شاته یې نه ګورم. ایا د هوا قفلونه په کور کې د خمیر شوي خواړو جوړولو لپاره مطلق اړتیا ده؟ نه په هرصورت، دوی * کولی شي * د مولډ رامینځته کیدو چانس کم کړيپه خمیر کې، او دوی ته اجازه ورکوي چې ګازونو ته د تیښتې اجازه ورکړي پرته له دې چې تاسو جار "ټپ" کړئ. اساسا، که تاسو د خمیر کولو لپاره نوي یاست، یو هوایی بند ټوله پروسه خورا ډیر احمق ثبوت کوي. ما له هغه وخت راهیسې خپل فرمینټولز د هر ډول خمیر کولو پروژو لپاره کارولی دی.

لاندې کرښه – تاسو اړتیا نلرئ د هوا تالاشۍ وکاروئ، مګر دا خورا ګټور دي او ډیری وختونه په پای کې د لوړ کیفیت محصول تولیدوي. او که تاسو د هر څه یوه لویه بسته جوړه کوئ، د نیم ګیلن میسن جارونه اداره کول اسانه دي (او لږ ګران) د دې لوی خمیر کونکي کراک څخه یو. (زه یو له 6 کڅوړو څخه لرم چې شاوخوا درې ګیلن کراوټ اداره کوي…)

کیمچي څنګه جوړ کړئ

حاصل: نږدې یو کوارټ

• 1 سر (تقریبا 2 پونډه) په شنو 12 پونډه> شنو
• شنه پیاله 13>
• 3 لوی د لہسن لونګ، کیما شوی
• 1 کاشوغه زنجبیل، کاشی شوی
• 1 چمچ ګوچوګارو (کورین مرچ پوډر)
• 1 چمچ مالګه (زه دا خوښوم)

دا د ساده کولو لپاره دوه ځله یا دا اسانه کړئ چې دا دوه ځله وړیا کړئ لږ څه مالګه په کباب باندې وویشئ، ښه مخلوط کړئ، او اجازه ورکړئ چې د کوټې په حرارت کې د 20-30 دقیقو لپاره ناست شئ پداسې حال کې چې تاسو پاتې اجزا چمتو کوئ.

کله چې تاسومالګه شوي کباب ته اجازه ورکړئ چې کښیني، خپل لاسونه د کباب مخلوط کولو او مینځلو لپاره وکاروئ تر هغه چې دا په کمیدو پیل وکړي او د کڅوړې په ښکته برخه کې د خړوبولو پیل پیل کړي. د دې کولو لپاره سمه یا غلطه لاره شتون نلري - هدف یوازې د جوس جریان پیل کول دي. تاسو غواړئ د خړوبۍ خوند واخلئ او نور مالګه اضافه کړئ، که اړتیا وي. خټکی باید د سمندر د اوبو په څیر ډیر مالګین خوند وخوری.

پیاز، هوږه، ادرک او د مرچ پوډر په ښه توګه سره مخلوط کړئ، بیا مخلوط په یو پاک میسن جار کې بسته کولو پیل کړئ. (**زه د پخلنځي دستکشې د اخستلو په وخت کې د پخلنځي دستکشې اغوستلو وړاندیز کوم- ځکه چې د مرچ پوډر ستاسو د ګوتو لاندې د ننوتلو احتمال لري، او دا به زیان رسوي….)

زه غواړم چې 1/2 پیاله کباب په جار کې اضافه کړم، د لرګیو په چمچ سره په ټینګه سره بسته کړئ، بیا یې تکرار کړئ تر څو چې زه سر ته ورشم. یوځل چې تاسو د جار سر ته ورسیږئ، موخه دا ده چې د کباب مخلوط په بشپړه توګه ډوب شي، د نخاع سره په بشپړه توګه د 1 انچ پوښل. که تاسو د خپل ټول ویجاړولو وروسته په کافي اندازه طبیعي نخود نلرئ، تاسو کولی شئ په اسانۍ سره خپل 2٪ نخاع جوړ کړئ ترڅو دا پورته کړي (لاندې لارښوونې). زه د ګلاس وزن (زما د فرمینټولز کټ څخه) د کباب ساتلو لپاره کاروم ، مګر تاسو کولی شئ یو څه کور هم وکاروئ. موخه دا ده چې اجازه ورنکړي چې کیمچي پخپله هوا ته راښکته شي.

جار ته یو پوټکی وصل کړئ (یوازې د ګوتو بند) او د کوټې د تودوخې ځای کې د مستقیم لمر وړانګو څخه لرې د 5-7 ورځو لپاره یو ځای کېږدئ.

تاسو شاید وغواړئد جار لاندې یو کوچنی کڅوړه یا ټری ځای په ځای کړئ، یوازې په هغه صورت کې چې تاسو دا یو څه ډک کړئ او جار یو څه لږ شي. همدا رنګه، یوه ورځ وروسته د پوښ لرې کول د جار "پړسوب" او هر ډول پنټ اپ ګاز خوشې کول هم یو هوښیار نظر دی (که تاسو د هوایی قلف څخه کار نه کوئ). که دا کافي تنګه وي، د ذخیره کولو لپاره یخچال ته لاړ شئ. که تاسو یو څه نور ټانګ خوښوئ، په ساده ډول د یو څه اوږدې مودې لپاره د خړوبولو اجازه ورکړئ.

د کور جوړ شوي کیمچي څخه د غاړې ډوډۍ په توګه خوند واخلئ، د کیمچي غوړ شوي وریجې، کیمچي ماک این پنیر، یا د کیمچي نورو خوندور خواړو کوربه توب وکړئ.

ستاسو کیمچي به د ډیرو شیانو څخه پرته د ډیرو میاشتو لپاره وخورئ، پرته له دې چې تاسو د ډیرو شیانو څخه خوند واخلئ. د خمیر شوي خواړو په اړه.

کیمچي یادښتونه

د خړوبولو توکي چیرته پیرودل؟

زه زما د فرمینټولز تجهیزاتو څخه په بشپړ ډول متاثره شوی یم. دلته ولې دي:

• ایر لاکونه د هغه جارونو سره کار کوي چې زه یې دمخه لرم، نو زه اړتیا نلرم چې ځانګړي کانټینرونه یا کراکونه واخلم.
• تاسو کولی شئ په اسانۍ سره د خمیر شوي خواړو لویې ډنډونه په لږ زحمت سره جوړ کړئ (د درنو کریکونو شاوخوا نه ځړول)
• د دوی د شیشې وزن زما د خواړو لپاره خورا ښه دی او یوازې د مافلورین وزنونه خورا ښه دي. ناخالص ترلاسه کړئ.
• د دوی د خورا ښه پوډر مالګې کڅوړو په مخ کې یو خورا اسانه چارټ شتون لري ترڅو تاسو سره مرسته وکړي چې دقیقا څومره د کامل برائن لپاره اړتیا لرئ

د فرمینټولز پیرودلو لپاره دلته کلیک وکړئ