“Ano iyon?!”

Sinagot ko ang tanong nang hindi kukulangin sa 15 beses habang ang mga garapon ko ng kimchi na makulay na makulay na nakaupo sa counter ay nagbuburo.

Ang sagot ko ( “It's spicy Korean sauerkraut…” ) ay hindi eksaktong nabura ang mga tanong sa mukha, ngunit ang karamihan sa mga ito ay hindi nabura ang hitsura ng mga quizzical sa mukha-ackers. kakaiba sa aking kakaiba, duda ako na may nawalan ng tulog dito. 😉

Sa pangkalahatan ay hindi ako gustong maging napaka-exotic pagdating sa mga fermented na pagkain. Nag-e-enjoy ako sa sauerkraut at isang magandang makalumang brined pickle, ngunit hindi pa ako nakakatikim ng ilan sa mga mas adventurous na ferment, tulad ng kvass o kahit na fermented asparagus (Gusto ko itong magustuhan SOBRANG BAD, pero hindi ko magawa...)

Kaya ang dahilan kung bakit hindi ko ito napanood dati, ngunit hindi ko ito nagustuhan dati, ngunit hindi ko ito nagustuhan ngayon, dahil hindi ko ito napanood dati, ngunit hindi ko ito nagustuhan ngayon, ngunit hindi ko ito nagustuhan dati, ngunit hindi ko ito nagustuhan ngayon masyadong takot na subukan ito. Sorry, just keepin’ in real...

Sa magiliw na pag-udyok ng aking kaibigan na si Matt mula sa Fermentools, nagpasya akong subukan ito. Sinabi niya kung nagustuhan namin ang sauerkraut (na ginagawa namin), malamang na gusto namin ang kimchi. Naisip ko na kakayanin ko iyon.

Teka... Ano ang Kimchi Again?

Ang Kimchi ay isang tradisyonal na Korean dish na gawa sa lacto-fermented na gulay (ibig sabihin, repolyo). Ang lacto-fermentation ay ang parehong proseso na ginagamit namin upang gumawa ng sauerkraut o brined pickles, at ito ay isang makalumang paraan upang mapanatili ang pagkain na nagbibigay ng mga benepisyo ng probiotic bilangwell.

Mayroong humigit-kumulang 1.5 bilyong iba't ibang paraan sa paggawa ng kimchi, at wala akong pag-aalinlangan na ang aking bersyon ay ituring na hindi naaangkop ng ilan... Ngunit ito ay isang magandang baby-step para sa aming mga Prairie People na dahan-dahang nagpapalawak ng aming mga panlasa, dahil sa kakulangan ng mga opsyon sa internasyonal na lutuin, iba pang mga kimchi, kerot na mga recipe ng Asian, o iba pang mga recipe ng kimchi, veggies. s. I kept mine simple– partly because it's hard to source certain ingredients here in Wyoming, and partially because I don't feel like being too adventurous... Kahit hindi pa.

There, you'll find pretty basic ingredients in my kimchi recipe: green onions, repolyo, luya, bawang, at asin. Ang isang "exotic" na sangkap na DAPAT mo lang ay ang Korean red chili powder ( gochugaru ). Dahil, hindi, hindi mo maaaring palitan ang mga regular na red pepper flakes. Sa kabutihang palad, madaling mag-order ng Korean chili powder sa Amazon, at sa palagay ko ay tatagal ako ng bag sa susunod na 5 taon na halaga ng paggawa ng kimchi…

Kailangan Ko ba ng Espesyal na Fermenting Equipment?

Para sa aking unang ilang pakikipagsapalaran sa pagbuburo, gumamit lang ako ng regular na mason jar at takip. Gayunpaman, gumagamit ako ng mga air lock mula sa Fermenttools sa nakalipas na ilang taon at hindi ako lumingon. Ang mga air lock ba ay isang ganap na kinakailangan para sa paggawa ng mga fermented na pagkain sa bahay? Hindi. Gayunpaman, *maaari* nilang bawasan ang pagkakataong magkaroon ng amagsa isang ferment, at payagan ang mga ito na payagan ang mga gas na makatakas nang hindi mo kinakailangang "dumagin" ang garapon. Sa pangkalahatan, kung bago ka sa pagbuburo, ang isang airlock ay ginagawang halos walang kabuluhan ang buong proseso. Ginamit ko ang aking Fermenttools nang walang tigil mula noon para sa lahat ng uri ng mga proyekto sa pag-ferment.

Bottom line– hindi mo kailangang gumamit ng air lock, ngunit medyo madaling gamitin ang mga ito at kadalasang gumagawa ng mas mataas na kalidad na produkto sa huli. At kung gumagawa ka ng isang malaking batch ng anumang bagay, ang kalahating galon na mason jar ay mas madaling hawakan (at mas mura) kaysa sa isa sa mga malalaking fermenting crocks. (Mayroon akong isa sa 6 na pack, na hahawak ng humigit-kumulang tatlong galon ng kraut…)

Paano Gumawa ng Kimchi

Yield: Humigit-kumulang Isang Quart

• 1 ulo (humigit-kumulang 2 lbs) Napa repolyo sa
<12 na berdeng tinadtad na Napa repolyo
<12 lic cloves, tinadtad
• 1 kutsarita ng luya, tinadtad
• 1 kutsarang gochugaru (Korean chili powder)
• 1 kutsarang asin (gusto ko ang isang ito)

(Huwag mag-atubiling i-double o triple ang recipe na ito– kasing-dali lang gawin ng isang maliit na batch:> 6>

Tadtad nang magaspang ang mga dahon ng repolyo sa 1/2 pulgada (o higit pa) na mga piraso, at ilagay sa isang malaking mangkok. Budburan ang asin sa ibabaw ng repolyo, haluing mabuti, at hayaang maupo sa temperatura ng silid sa loob ng 20-30 minuto habang inihahanda mo ang iba pang sangkap.

Kapag naihanda mo napinahintulutan ang inasnan na repolyo na umupo, gamitin ang iyong mga kamay upang ihalo at i-mash ang repolyo hanggang sa magsimula itong lumiit at magsimulang bumuo ng brine sa ilalim ng mangkok. Walang tama o maling paraan upang gawin ito–ang layunin ay simulan lamang ang pag-agos ng mga katas. Gusto mong tikman ang brine at magdagdag ng higit pang asin, kung kinakailangan. Dapat na medyo maalat ang lasa ng brine, tulad ng tubig dagat.

Ihalo nang maigi ang mga sibuyas, bawang, luya, at chili powder, pagkatapos ay simulan ang pag-impake ng pinaghalong sa isang malinis na mason jar. (**Lubos kong inirerekumenda ang pagsusuot ng guwantes sa kusina habang naghahalo– dahil ang chili powder ay may potensyal na mapunta sa ilalim ng iyong mga kuko, at masakit ito….)

Gusto kong magdagdag ng 1/2 tasa ng repolyo sa garapon, ilagay nang mahigpit gamit ang isang kahoy na kutsara, pagkatapos ay ulitin hanggang makarating ako sa tuktok. Sa sandaling makarating ka sa tuktok ng garapon, ang layunin ay para sa pinaghalong repolyo ay ganap na lumubog, na ang brine ay ganap na natatakpan ito ng 1″. Kung wala kang sapat na natural na nagaganap na brine pagkatapos ng lahat ng iyong paghagupit, madali kang makakagawa ng sarili mong 2% na brine para dagdagan ito (mga tagubilin sa ibaba). Gumagamit ako ng glass weight (mula sa aking Fermentools kit) para hawakan ang repolyo, ngunit maaari mo ring gamitin ang kaunting core. Ang layunin ay huwag hayaang malantad sa hangin ang kimchi mismo.

Magkabit ng takip sa garapon (fingertight lang), at itabi sa isang lugar na may temperatura ng kuwarto, na wala sa direktang sikat ng araw, sa loob ng 5-7 araw.

Malamang na gusto momaglagay ng maliit na ulam o tray sa ilalim ng garapon, kung sakaling mapuno mo ito ng kaunti at medyo tumilapon ang mga garapon. Gayundin, ang pag-alis ng takip pagkatapos ng isang araw o higit pa upang "dumagin" ang garapon at ilabas ang anumang mga nakakulong na gas ay isa ring matalinong ideya (kung HINDI ka gumagamit ng airlock).

Tikman at amuyin ang iyong kimchi pagkatapos ng limang araw. Kung ito ay sapat na tangy, ilipat sa refrigerator para sa imbakan. Kung gusto mo ng kaunti pang tang, hayaang mag-ferment nang medyo mas matagal.

I-enjoy ang iyong homemade kimchi bilang side dish, gumawa ng kimchi fried rice, kimchi mac n’ cheese, o iba pang mga kimchi-flavored dish.

Ang iyong kimchi ay tatagal ng maraming, maraming buwan sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng iyon sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng ito sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng ito sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng ito sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng ito sa ref, maliban kung kumain ka ng lahat ng ito sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng ito, maliban kung kumain ka ng lahat ng ito sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng iyon sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng iyon, maliban kung kumain ka ng lahat ng iyon sa refrigerator, maliban kung kumain ka ng lahat ng iyon sa refrigerator, maliban kung kakainin mo ang lahat ng ito sa refrigerator. 6>

Kimchi Notes

• Upang Gumawa ng 2% Brine: I-dissolve ang 1 kutsarang pinong sea salt sa 4 na tasa ng non-chlorinated na tubig. Kung hindi mo gagamitin ang lahat ng brine para sa recipe na ito, mananatili ito nang walang katapusan sa refrigerator.
• Tulad ng nabanggit ko sa itaas, mayroong isang milyon-at-isang iba't ibang paraan upang gumawa ng kimchi, kaya huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa mga lasa. Magiging matapang ako at magdadagdag ng patis sa susunod.
• Sa tuwing sumusubok ako ng bagong fermented na pagkain, kailangan kong bigyan ang aking sarili ng kaunting oras upang masanay sa mga bagong lasa. Ngunit sa loob ng ilang araw, lagi kong mahiwagang hinahanap ang aking sarili at halos nananabik ako nito. Pinaghihinalaan ko na iyon ang sinusubukan ng aking katawanpara sabihin sa akin ang isang bagay.

SAAN BIBILI NG FERMENTING STUFF?

Lubos akong humanga sa aking kagamitan sa Fermentols. Ito ang dahilan kung bakit:

• Gumagana ang airlock sa mga garapon na mayroon na ako, kaya hindi ko na kailangang bumili ng mga espesyal na lalagyan o crocks.
• Madali kang makakagawa ng malalaking batch ng mga fermented na pagkain na may kaunting abala (walang paghuhukay sa mga mabibigat na crock, alinman)
• Ang kanilang mga glass weights ay napakasarap na lumutang sa aking mas jar na pagkain ay napakasarap na lumutang sa aking mas jar. .
• May isang napakahusay na chart sa harap ng kanilang napakahusay na powdered salt bag para matulungan kang malaman kung gaano kalaki ang kailangan mo para sa perpektong brine

Mag-click dito para mamili ng Fermentools

Ang post na ito ay naka-sponsor na sa pamamagitan ng kanilang mga sistema ng Fermentools, na nangangahulugan na maaari nilang i-sponsor ang mga sistema ng Fermentools. Gayunpaman, tulad ng lahat ng pino-promote ko dito sa The Prairie , hindi ko ito pino-promote maliban kung talagang ginagamit ko ito at minamahal ito, na talagang nangyayari dito.