"Çfarë është kjo?!"

Unë iu përgjigja pyetjes jo më pak se 15 herë, ndërsa kavanozët e mi me kimchi me ngjyra të ndezura të ulura në banak duke fermentuar.

Përgjigja ime ( "Është pikante koreane, dukej turshi i thartë nga Koreja..." ) dukej saktësisht e çuditshme nga fytyra. shumica prej tyre e njohin mirë çuditshmërinë time, dyshoj se dikush ka humbur gjumin për këtë. 😉

Në përgjithësi nuk jam i gatshëm të jem shumë ekzotik kur bëhet fjalë për ushqimet e fermentuara. Më pëlqen lakra turshi dhe një turshi e mirë e modës së vjetër, por ende nuk kam krijuar një shije për disa nga fermentet më aventureske, si kvass apo edhe asparagus të fermentuar (Doja të më pëlqente SHUMË KEQ, por thjesht nuk munda ta bëja...)

Kjo është arsyeja pse ju e kam parë më parë, por tani më pëlqeu. sepse kisha shumë frikë ta provoja. Na vjen keq, thjesht po vazhdoj të vërtetë…

Me nxitjen e butë të shokut tim Matt nga Fermentools, vendosa ta provoj. Ai tha se nëse na pëlqente lakra turshi (që ne e duam), ndoshta do të donim kimchi. Mendova se mund ta përballoja këtë.

Prisni… Çfarë është Kimchi Përsëri?

Kimchi është një pjatë tradicionale koreane e bërë me perime të fermentuara me lakto (përkatësisht lakër). Laktofermentimi është i njëjti proces që përdorim për të bërë lakër turshi ose turshi të kripur dhe është një mënyrë e vjetër për të ruajtur ushqimin që sjell përfitime probiotike siepo.

Ka afërsisht 1.5 miliardë mënyra të ndryshme për të bërë kimchi, dhe nuk kam dyshim se versioni im do të konsiderohej i papërshtatshëm nga disa… Por është një hap i mirë për ne njerëzit e Prairie që ende ngadalë po zgjerojnë shijet tona, për shkak të mungesës së opsioneve të kuzhinës ndërkombëtare, për peshqit aziatikë.

, rrepka ose perime të tjera. E mbajta të thjeshtë timen – pjesërisht sepse është e vështirë të gjesh disa përbërës këtu në Wyoming, dhe pjesërisht sepse nuk më pëlqente të isha shumë aventureske… Të paktën jo ende.

Prandaj, do të gjeni përbërës mjaft bazë në recetën time për kimchi: qepë jeshile, lakër, xhenxhefil, hudhër dhe kripë. Një përbërës "ekzotik" që thjesht DUHET të keni është pluhuri i djegës së kuqe koreane ( gochugaru ). Sepse, jo, ju nuk mund të zëvendësoni thekon të zakonshëm të specit të kuq. Fatmirësisht, ishte e lehtë të porosisja pluhurin e djegës koreane në Amazon dhe mendoj se qesja do të më zgjasë për 5 vitet e ardhshme për të bërë kimchi…

A kam nevojë për pajisje speciale fermentimi?

Për aventurat e para të fermentimit, thjesht përdora një kavanoz të rregullt me ​​kapak. Megjithatë, unë kam përdorur bravë ajri nga Fermentools për vitet e fundit dhe nuk kam shikuar prapa. A janë bravat e ajrit një kërkesë absolute për të bërë ushqime të fermentuara në shtëpi? Jo. Megjithatë, ato *mund* të zvogëlojnë mundësinë e shfaqjes së mykutnë një ferment, dhe lejojnë që gazrat të dalin pa pasur nevojë të "gromiseni" kavanozin. Në thelb, nëse jeni i ri në fermentim, një bllokues ajri e bën të gjithë procesin goxha të pamend. Unë i kam përdorur Fermentools tim pa ndërprerje që atëherë për të gjitha llojet e projekteve fermentuese.

Përfundimisht – nuk keni nevojë të përdorni një bllokues ajri, por ato janë mjaft të përshtatshme dhe shpesh prodhojnë një produkt me cilësi më të lartë në fund. Dhe nëse jeni duke bërë një grumbull të madh të ndonjë gjëje, kavanozët me gjysmë gallon janë më të lehtë për t'u trajtuar (dhe më pak të kushtueshëm) sesa një nga ato pjatat e mëdha fermentuese. (Unë kam një nga paketat 6-she, e cila do të mbajë rreth tre litra lakër turshi…)

Si të bëni Kimchi

Rendimenti: Përafërsisht një kuart

• 1 kokë (afërsisht 2 kile kope të gjelbra, përafërsisht 2 £ kope, 1 3 ar) 13>
• 3 thelpinj hudhre të mëdha, të grira
• 1 lugë çaji xhenxhefil, të grirë
• 1 lugë gjelle gochugaru (speci djegës korean)
• 1 lugë gjelle kripë (më pëlqen kjo)

(Ndiejeni një recetë sa më e lehtë për t'u trefishuar).

Udhëzime:

Prisni trashë gjethet e lakrës në copa 1/2 inç (ose më shumë) dhe vendosini në një tas të madh. Hidhni kripë mbi lakër, përzieni mirë dhe lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës për 20-30 minuta ndërsa përgatitni pjesën tjetër të përbërësve.

Pasi të keni përgatiturlëreni lakrën e kripur të ulet, përdorni duart për të përzier dhe grirë lakrën derisa të fillojë të tkurret dhe një shëllirë të fillojë të zhvillohet në fund të tasit. Nuk ka një mënyrë të drejtë ose të gabuar për ta bërë këtë – qëllimi është që thjesht të filloni të rrjedhin lëngjet. Ju do të dëshironi të shijoni shëllirë dhe të shtoni më shumë kripë, nëse është e nevojshme. Shëllira duhet të ketë shije mjaft të kripur, si uji i detit.

Përzieni tërësisht qepët, hudhrën, xhenxhefilin dhe pluhurin djegës, pastaj filloni ta paketoni përzierjen në një kavanoz të pastër murature. (**Unë rekomandoj shumë të vishni doreza kuzhine gjatë përzierjes – pasi pluhuri djegës ka potencialin të hyjë nën thonjtë tuaj dhe do t'ju lëndojë….)

Më pëlqen të shtoj një 1/2 filxhan lakër në kavanoz, ta paketoj fort me një lugë druri, pastaj ta përsëris derisa të shkoj në majë. Pasi të keni arritur në majë të kavanozit, qëllimi është që përzierja e lakrës të zhytet plotësisht, me shëllirë ta mbulojë plotësisht atë me 1″. Nëse nuk keni mjaftueshëm shëllirë natyrale pas gjithë goditjes suaj, mund të bëni lehtësisht shëllirë 2% për ta mbushur atë (udhëzimet më poshtë). Unë përdor një peshë qelqi (nga kompleti im Fermentools) për të mbajtur lakrën, por mund të përdorni edhe pak nga bërthama. Qëllimi është që të mos lejohet që vetë kimchi të ekspozohet ndaj ajrit.

Vendosni një kapak në kavanoz (vetëm me gishta) dhe vendoseni në një vend në temperaturë dhome, jashtë rrezet e diellit direkte, për 5-7 ditë.

Me siguri do të dëshironi.për të vendosur një enë të vogël ose tepsi nën kavanoz, vetëm në rast se e mbushni pak dhe kavanozët derdhen pak. Gjithashtu, heqja e kapakut pas një dite ose më shumë për të "gromësirë" kavanozin dhe për të çliruar çdo gaz të mbytur është gjithashtu një ide e zgjuar (nëse NUK jeni duke përdorur bllokues me ajër).

Shijoni dhe nuhasni kimchi-n tuaj pas pesë ditësh. Nëse është mjaft e mprehtë, zhvendoseni në frigorifer për ruajtje. Nëse ju pëlqen pak më i shijshëm, thjesht lëreni të fermentohet për pak më gjatë.

Gëzojeni kimçin tuaj të bërë në shtëpi si pjatë anësore, bëni oriz të skuqur kimchi, djathë kimchi mac n' ose një mori pjatash të tjera me aromë kimchi.

Kimçi juaj do të zgjasë shumë, shumë muaj para se ushqimi të jetë i bukur në ushqim. s.

Shënime Kimchi

• Për të bërë një shëllirë 2%: Shpërndani 1 lugë gjelle kripë deti të imët në 4 gota ujë të paklorur. Nëse nuk e përdorni të gjithë shëllirën për këtë recetë, ajo do të ruhet për një kohë të pacaktuar në frigorifer.
• Siç e përmenda më lart, ka një milion e një mënyra të ndryshme për të bërë kimchi, kështu që mos ngurroni të eksperimentoni me shijet. Do të jem e guximshme dhe do të shtoj salcë peshku herën tjetër.
• Sa herë që provoj një ushqim të ri të fermentuar, duhet t'i jap vetes pak kohë për t'u mësuar me shijet e reja. Por më pas, brenda disa ditësh, unë gjithmonë e gjej veten në mënyrë misterioze duke e kërkuar atë dhe pothuajse e kam mall për të. Unë dyshoj se është trupi im duke u përpjekurpër të më thënë diçka.

KU TË BLERJEN GJENDJE FERMENTUESE?

Më kanë bërë përshtypje të plotë pajisjet e mia Fermentools. Ja pse:

• Blloqet e ajrit funksionojnë me kavanozët që i kam tashmë, kështu që nuk më duhet të blej kontejnerë ose pjata speciale.
• Ju mund të bëni lehtësisht tufa të mëdha ushqimesh të fermentuara me pak telashe (dhe pa u tërhequr nëpër kavanoza të rënda)
• Personat e tyre të qelqit nuk janë shumë të bukura. dhe merrni bruto.
• Ka një tabelë shumë të përshtatshme në pjesën e përparme të qeseve të tyre të kripës me pluhur ultra të imët për t'ju ndihmuar të kuptoni saktësisht se sa ju nevojitet për shëllirë të përsosur

Kliko këtu për të blerë Fermentools

Mund të më provojë sistemet e tyre të ajrosura. . Megjithatë, si çdo gjë që promovoj këtu në The Prairie, nuk e promovoj nëse nuk e përdor dhe e dua atë, gjë që është absolutisht rasti këtu.