"Што гэта такое?!"

Я адказваў на пытанне не менш за 15 разоў, калі мае ярка-каляровыя слоікі з кімчы сядзелі на прылаўку і ферментаваліся.

Мой адказ ( "Гэта вострая карэйская квашаная капуста..." ) не зусім сцёр запытальны выгляд з твараў тых, хто задаваў пытанні, але ўлічваючы большасць з іх добра знаёмыя з маімі дзівацтвамі, я сумняваюся, што хтосьці з-за гэтага страціў сон. 😉

Увогуле, я не жадаю быць вельмі экзотычным, калі гаворка ідзе пра ферментаваныя прадукты. Мне падабаецца квашаная капуста і стары добры салёны агурок, але я яшчэ не адчуў густу да некаторых больш авантурных заквасак, такіх як квас ці нават ферментаваная спаржа (Мне ВЕЛЬМІ хацелася спадабацца, але я проста не мог гэтага зрабіць...)

Вось чаму вы не бачылі кімчы тут, у блогу, не таму, што мне гэта не спадабалася, а ў асноўным таму што я занадта баяўся паспрабаваць. Прабачце, проста трымаюся ў рэчаіснасці...

Па далікатным падштурхоўванні майго сябра Мэта з Fermentools я вырашыў паспрабаваць. Ён сказаў, што калі б мы любілі квашаную капусту (а мы любім), то напэўна спадабаліся б кімчы. Я падумаў, што змагу з гэтым справіцца.

Пачакайце... Што такое кімчы?

Кімчы - гэта традыцыйная карэйская страва, прыгатаваная з лакта-ферментаванай гародніны (а менавіта капусты). Лактаферментацыя - гэта той самы працэс, які мы выкарыстоўваем для падрыхтоўкі квашанай капусты або салёных агуркоў, і гэта старамодны спосаб захавання ежы, які надае прабіётычныя перавагідобра.

Існуе прыкладна 1,5 мільярда розных спосабаў прыгатавання кімчы, і я не сумняваюся, што мая версія будзе палічана некаторымі непрыдатнай... Але гэта добры крок для нас, жыхароў прэрый, якія ўсё яшчэ павольна пашыраюць свой густ з-за адсутнасці тут інтэрнацыянальнай кухні.

Некаторыя рэцэпты кімчы патрабуюць рыбнага соусу, ламінарыі, азіяцкіх груш, моркву, радыска або іншыя гародніна. Я рабіў свой просты – часткова таму, што тут, у Ваёмінгу, цяжка знайсці пэўныя інгрэдыенты, а часткова таму, што мне не хацелася быць занадта авантурным... Прынамсі, пакуль.

Такім чынам, у маім рэцэпце кімчы вы знойдзеце даволі асноўныя інгрэдыенты: зялёную цыбулю, капусту, імбір, часнок і соль. Адзіны «экзатычны» інгрэдыент, які вы проста ПАВІННЫ мець, - гэта карэйскі парашок чырвонага перцу чылі ( гочугару ). Таму што, не, вы не можаце замяніць звычайныя шматкі чырвонага перцу. На шчасце, было лёгка замовіць карэйскі парашок чылі на Amazon, і я мяркую, што сумкі мне хопіць на наступныя 5 гадоў прыгатавання кімчы…

Ці патрэбна мне спецыяльнае абсталяванне для закісання?

Для маіх першых прыгод з закісаннем я проста выкарыстаў звычайны слоік і вечка. Тым не менш, я выкарыстоўваю паветраныя замкі ад Fermentools на працягу апошніх некалькіх гадоў і не азіраюся назад. Ці з'яўляюцца паветраныя замкі абавязковым патрабаваннем для падрыхтоўкі ферментаваных прадуктаў у хатніх умовах? Не. Аднак яны *могуць* знізіць верагоднасць з'яўлення цвіліна закісанні, і дазваляюць газам выйсці без неабходнасці «адрыгваць» банку. Па сутнасці, калі вы пачатковец у ферментацыі, шлюз робіць увесь працэс у значнай ступені бяспечным. З тых часоў я безупынна выкарыстоўваю свае Fermentools для самых розных праектаў ферментацыі.

Вынік: вам неабавязкова выкарыстоўваць паветраны шлюз, але яны вельмі зручныя і ў выніку часта вырабляюць прадукт больш высокай якасці. І калі вы робіце вялікую партыю чаго-небудзь, слоікі аб'ёмам паўгалона прасцей у выкарыстанні (і танней), чым адзін з тых вялікіх гліняных гліняных глінаў для закісання. (У мяне ёсць адзін з 6 пакетаў, які змяшчае каля трох галонаў капусты...)

Як прыгатаваць кімчы

Ураджайнасць: прыблізна адна кварта

• 1 качан (прыблізна 2 фунта) капусты Напа
• 1/4 шклянкі зялёнай цыбулі, грубага памолу нарэзаны
• 3 вялікіх зубчыка часныку, здробненага
• 1 гарбатная лыжка імбіра, здробненага
• 1 сталовая лыжка гочугару (карэйскага парашка чылі)
• 1 сталовая лыжка солі (мне падабаецца гэты)

(Не саромейцеся падвоіць або патроіць гэты рэцэпт – прыгатаваць вялікую порцыю гэтак жа проста, як і маленькую .)

Інструкцыі:

Груба нарэжце лісце капусты на кавалкі памерам 1/2 цалі (прыблізна) і пакладзеце ў вялікую міску. Пасыпце капусту соллю, добра змяшайце і пакіньце на 20-30 хвілін пры пакаёвай тэмпературы, пакуль вы падрыхтуеце астатнія інгрэдыенты.

Пасля таго, як вы скончыцедайце салёнай капусце настаяцца, рукамі змяшайце і разамніце капусту, пакуль яна не пачне змяншацца і на дне міскі не пачне вылучацца расол. Не існуе правільнага або няправільнага спосабу зрабіць гэта - мэта складаецца ў тым, каб проста пачаць цячы сок. Вы захочаце паспрабаваць расол і пры неабходнасці дадаць яшчэ солі. На смак расол павінен быць даволі салёным, падобным на марскую ваду.

Старанна змяшайце цыбулю, часнык, імбір і парашок чылі, затым пачніце запакоўваць сумесь у чыстую мулярскую банку. (**Я настойліва раю насіць кухонныя пальчаткі падчас змешвання, таму што парашок чылі можа патрапіць пад пазногці, і гэта будзе балюча...)

Я люблю дадаваць 1/2 шклянкі капусты ў слоік, моцна набіваць драўлянай лыжкай і паўтараць, пакуль не дабяруся да верху. Як толькі вы падыдзеце да верху банкі, мэта складаецца ў тым, каб капустная сумесь была цалкам пагружана ў ваду, а расол цалкам пакрыў яе на 1 цалю. Калі ў вас не хапае натуральнага расола пасля ўсяго вашага разбівання, вы можаце лёгка прыгатаваць свой уласны 2% расол у дадатак (інструкцыі ніжэй). Я выкарыстоўваю шкляны грузік (з майго набору Fermentools), каб утрымліваць капусту, але вы таксама можаце выкарыстоўваць трохі асяродку. Мэта складаецца ў тым, каб кімчы не трапляў на паветра.

Зачыніце слоік вечкам (толькі пальцам) і адстаўце ў месца з пакаёвай тэмпературай, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў, на 5-7 дзён.

Вы, напэўна, захочацекаб паставіць пад слоік невялікае страва або паднос, на ўсялякі выпадак, калі вы яго трохі перапоўніце і банкі трохі выльюцца. Акрамя таго, зняць вечка прыкладна праз суткі, каб «адрыгнуць» слоік і выпусціць любыя назапашаныя газы, таксама будзе разумнай ідэяй (калі вы НЕ выкарыстоўваеце шлюз).

Паспрабуйце і панюхайце кімчы праз пяць дзён. Калі яно досыць вострае, перастаўце на захоўванне ў халадзільнік. Калі вам падабаецца крыху больш густу, проста дайце закісаць крыху даўжэй.

Атрымлівайце асалоду ад хатняй кимчи ў якасці гарніру, рыхтуйце кимчи смажаны рыс, кимчи мак-н'сыр або мноства іншых страў са смакам кимчи.

Ваш кимчи праслужыць шмат-шмат месяцаў у халадзільніку, калі вы не з'ясце ўсё гэта раней - гэта адна з выдатных уласцівасцяў ферментаваных прадуктаў. .

Нататкі аб кімчы

• Каб прыгатаваць 2% расол: Растворыце 1 сталовую лыжку дробнай марской солі ў 4 шклянках нехлараванай вады. Калі вы не выкарыстоўваеце ўвесь расол для гэтага рэцэпту, ён будзе захоўвацца ў халадзільніку неабмежаваны час.
• Як я ўжо згадваў вышэй, існуе мільён і адзін спосаб прыгатавання кімчы, так што смела эксперыментуйце са смакамі. У наступны раз я буду адважным і дадам рыбны соус.
• Кожны раз, калі я спрабую новую ферментаваную ежу, мне трэба даць сабе крыху часу, каб прызвычаіцца да новых густаў. Але на працягу некалькіх дзён я заўсёды таямнічым чынам лаўлю, што шукаю яго і амаль прагну гэтага. Я падазраю, што гэта спрабуе маё целасказаць мне што-небудзь.

ДЗЕ КУПІЦЬ ФАРМЕНТАЦЫІ?

Я быў цалкам уражаны сваім абсталяваннем Fermentools. Вось чаму:

• Паветраныя шлюзы працуюць са слоікамі, якія ў мяне ўжо ёсць, таму мне не трэба купляць спецыяльныя кантэйнеры або гліняныя гліны.
• Вы можаце лёгка прыгатаваць вялікія партыі ферментаванай ежы з невялікімі клопатамі (таксама без цягання з сабой цяжкіх кухляў)
• Іх шкляныя гіры вельмі прыемныя, каб проста засунуць іх у мае слоікі, каб ежа не выплывала з расола і атрымаць брута.
• На пярэдняй панэлі іх пакетаў з ультрадробнай соллю ў парашку ёсць вельмі зручная табліца, якая дапаможа вам вызначыць, колькі менавіта вам трэба для ідэальнага расола

Націсніце тут, каб набыць Fermentools

Гэты пост спансуецца Fermentools, што азначае, што яны даслалі мне адну са сваіх сістэм паветраных шлюзаў, каб я мог паспрабаваць яе . Аднак, як і ўсё, што я прапагандую тут, на The Prairie, я не прапагандую гэта, калі я насамрэч не выкарыстоўваю яго і не люблю яго, што тут абсалютна так.