“Đó là gì?!”

Tôi đã trả lời câu hỏi không dưới 15 lần trong khi lọ kim chi sáng màu của mình đang để trên quầy đang lên men.

Câu trả lời của tôi ( “Đó là dưa cải chua cay của Hàn Quốc…” ) không thực sự xóa đi vẻ thắc mắc trên khuôn mặt của những người đặt câu hỏi, nhưng vì hầu hết họ đều đã quá quen thuộc với sự kỳ lạ của tôi, tôi nghi ngờ có người sẽ mất ngủ vì câu hỏi đó . 😉

Tôi thường không sẵn sàng quá kỳ lạ khi nói đến thực phẩm lên men. Tôi thực sự thích dưa cải bắp và dưa chua ngâm nước muối kiểu cũ, nhưng tôi vẫn chưa phát triển được sở thích đối với một số loại lên men mạo hiểm hơn, như kvass hoặc thậm chí là măng tây lên men (Tôi muốn thích nó RẤT NHIỀU, nhưng không thể làm được…)

Đó là lý do tại sao trước đây bạn chưa thấy kim chi trên blog– không phải vì tôi không thích, mà chủ yếu là vì tôi quá sợ hãi để thử. Xin lỗi, tôi chỉ nói thật thôi…

Sau sự thúc giục nhẹ nhàng của bạn tôi, Matt từ Fermentools, tôi đã quyết định thử. Anh ấy nói nếu chúng tôi thích dưa cải bắp (mà chúng tôi làm), có lẽ chúng tôi sẽ thích kim chi. Tôi hình dung mình có thể xử lý việc đó.

Đợi đã… Nhắc lại Kimchi là gì?

Kim chi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc được làm từ rau lên men lacto (cụ thể là bắp cải). Lên men Lacto là quá trình tương tự chúng ta sử dụng để làm dưa cải bắp hoặc dưa chua ngâm nước muối, và là một cách cổ điển để bảo quản thực phẩm mang lại lợi ích lợi khuẩn nhưtốt.

Có khoảng 1,5 tỷ cách khác nhau để làm kim chi và tôi chắc chắn rằng phiên bản của mình sẽ bị một số người cho là không phù hợp... Nhưng đó là một bước khởi đầu tốt cho chúng tôi Những người vùng thảo nguyên vẫn đang chậm mở rộng khẩu vị do thiếu các lựa chọn ẩm thực quốc tế ở đây.

Một số công thức làm kim chi yêu cầu nước mắm, tảo bẹ, lê châu Á, cà rốt, củ cải hoặc các loại rau khác. Tôi giữ cho món của mình đơn giản – một phần vì ở Wyoming khó tìm nguồn nguyên liệu nhất định, và một phần vì tôi không cảm thấy quá mạo hiểm… Ít nhất là chưa.

Vì vậy, bạn sẽ tìm thấy những nguyên liệu khá cơ bản trong công thức làm kim chi của tôi: hành lá, bắp cải, gừng, tỏi và muối. Một nguyên liệu “lạ” mà bạn PHẢI có là bột ớt đỏ Hàn Quốc ( gochugaru ). Bởi vì, không, bạn không thể thay thế ớt đỏ thông thường. Rất may, thật dễ dàng để đặt mua bột ớt Hàn Quốc trên Amazon và tôi đoán chiếc túi này sẽ giúp tôi làm kim chi trong 5 năm tới…

Tôi có cần thiết bị lên men đặc biệt không?

Trong vài lần phiêu lưu lên men đầu tiên của mình, tôi chỉ cần sử dụng một chiếc lọ và nắp thông thường. Tuy nhiên, tôi đã sử dụng khóa khí từ Fermentools trong vài năm qua và chưa bao giờ nhìn lại. Khóa không khí có phải là một yêu cầu tuyệt đối để làm thực phẩm lên men tại nhà không? Không. Tuy nhiên, chúng *có thể* làm giảm khả năng xảy ra nấm mốclên men và cho phép chúng thoát khí ra ngoài mà bạn không cần phải “ợ” vào lọ. Về cơ bản, nếu bạn chưa quen với quá trình lên men, một khóa khí sẽ giúp toàn bộ quá trình trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Tôi đã không ngừng sử dụng Fermentools của mình kể từ đó cho tất cả các loại dự án lên men.

Tóm lại– bạn không cần phải sử dụng khóa khí, nhưng chúng khá tiện dụng và cuối cùng thường tạo ra sản phẩm có chất lượng cao hơn. Và nếu bạn đang sản xuất một lô lớn bất cứ thứ gì, thì những chiếc lọ thợ nề nửa gallon sẽ dễ xử lý hơn (và ít tốn kém hơn) so với một trong những chiếc bình lên men lớn đó. (Tôi có một trong 6 gói, sẽ xử lý được khoảng 3 ga-lông bắp cải…)

Cách làm Kimchi

Năng suất: Khoảng 1 lít

• 1 đầu (khoảng 2 lbs) cải thảo Napa
• 1/4 chén hành lá, mùi tây thái nhỏ
• 3 tép tỏi lớn, băm nhỏ<1 3>
• 1 muỗng cà phê gừng, băm nhỏ
• 1 muỗng canh gochugaru (bột ớt Hàn Quốc)
• 1 muỗng canh muối (tôi thích loại này)

(Bạn có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba công thức này – làm mẻ lớn cũng dễ như làm mẻ nhỏ.)

Hướng dẫn:

Cắt lá bắp cải thành 1/2 inch (hoặc hơn) ) miếng và đặt vào một cái bát lớn. Rắc muối lên bắp cải, trộn đều và để ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

Sau khi bạn đãĐể bắp cải đã muối ngấm, dùng tay trộn và nghiền bắp cải cho đến khi bắp cải bắt đầu co lại và nước muối bắt đầu đọng lại ở đáy bát. Không có cách đúng hay sai để làm điều này – mục tiêu chỉ là bắt đầu chảy nước ép. Bạn sẽ muốn nếm thử nước muối và thêm muối nếu cần. Nước muối nên có vị khá mặn, giống như nước biển.

Trộn đều hành, tỏi, gừng và ớt bột rồi bắt đầu đóng gói hỗn hợp này vào hũ sạch. (**Tôi thực sự khuyên bạn nên đeo găng tay làm bếp khi trộn– vì bột ớt có khả năng dính vào móng tay của bạn và sẽ làm bạn đau….)

Tôi muốn cho 1/2 chén bắp cải vào lọ, dùng thìa gỗ nén chặt xuống, sau đó lặp lại cho đến khi hết. Khi bạn đã đến miệng lọ, mục tiêu là làm cho hỗn hợp bắp cải ngập hoàn toàn, với nước muối bao phủ hoàn toàn 1 inch. Nếu bạn không có đủ nước muối tự nhiên sau khi đập phá, bạn có thể dễ dàng tự pha nước muối 2% để bổ sung (hướng dẫn bên dưới). Tôi sử dụng quả cân bằng thủy tinh (từ bộ dụng cụ Fermentools của tôi) để giữ bắp cải xuống, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một ít lõi. Mục tiêu là không để kim chi tiếp xúc với không khí.

Đậy nắp lọ (chỉ đậy kín bằng ngón tay) và để ở nơi có nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp, trong 5-7 ngày.

Có thể bạn sẽ muốnđể đặt một cái đĩa hoặc khay nhỏ bên dưới lọ, đề phòng trường hợp bạn đổ đầy quá một chút và lọ sẽ tràn ra ngoài một chút. Ngoài ra, mở nắp sau một ngày hoặc lâu hơn để “thổi” lọ và giải phóng bất kỳ khí nào bị dồn nén cũng là một ý tưởng thông minh (nếu bạn KHÔNG sử dụng khóa khí).

Nếm và ngửi kim chi của bạn sau năm ngày. Nếu nó đủ rối, hãy chuyển đến tủ lạnh để bảo quản. Nếu bạn thích vị đậm đà hơn một chút, chỉ cần để lên men lâu hơn một chút.

Hãy thưởng thức kim chi tự làm như một món ăn phụ, làm cơm chiên kim chi, phô mai kim chi mac n' hoặc nhiều món ăn có hương vị kim chi khác.

Kim chi của bạn sẽ để được rất nhiều tháng trong tủ lạnh, trừ khi bạn ăn hết trước đó – đó là một trong những điều tuyệt vời của thực phẩm lên men.

Những lưu ý về kim chi

• Cách làm Nước muối 2%: Hòa tan 1 muỗng canh muối biển mịn trong 4 cốc nước không khử trùng bằng clo. Nếu bạn không sử dụng hết nước muối cho công thức này, nước muối sẽ được bảo quản vô thời hạn trong tủ lạnh.
• Như tôi đã đề cập ở trên, có hàng triệu lẻ một cách khác nhau để làm kim chi, vì vậy hãy thoải mái thử nghiệm các hương vị. Mình sẽ mạnh dạn thêm nước mắm vào lần sau.
• Mỗi lần thử một món ăn lên men mới, mình phải dành một chút thời gian để làm quen với hương vị mới. Nhưng rồi trong vài ngày, tôi luôn thấy mình tìm kiếm nó một cách bí ẩn và gần như khao khát nó. Tôi nghi ngờ đó là cơ thể của tôi đang cố gắngcho tôi biết điều gì đó.

MUA NGUYÊN LIỆU LÊN MEN Ở ĐÂU?

Tôi hoàn toàn ấn tượng với thiết bị Fermentools của mình. Đây là lý do:

• Các khóa khí hoạt động với các lọ mà tôi đã có, vì vậy tôi không phải mua hộp đựng hoặc hũ sành đặc biệt.
• Bạn có thể dễ dàng tạo ra những mẻ thực phẩm lên men lớn mà không gặp rắc rối gì (cũng không phải mang theo hũ sành nặng)
• Trọng lượng thủy tinh của chúng rất đẹp khi chỉ cần nhét vào hũ thủy tinh của tôi để thức ăn không nổi ra khỏi nước muối và bị vón cục.
• Có một biểu đồ siêu tiện dụng ở mặt trước túi muối bột siêu mịn của họ để giúp bạn biết chính xác lượng muối bạn cần cho nước muối hoàn hảo

Nhấp vào đây để mua Fermentools

Bài đăng này được tài trợ bởi Fermentools, có nghĩa là họ đã gửi cho tôi một trong những hệ thống khóa khí của họ để tôi có thể dùng thử. Tuy nhiên, giống như mọi thứ tôi quảng cáo ở đây trên The Prairie , tôi không quảng cáo nó trừ khi tôi thực sự sử dụng và yêu thích nó, đó hoàn toàn là trường hợp ở đây.