“അതെന്താ?!”

എന്റെ കടും നിറത്തിലുള്ള കിമ്മി പാത്രങ്ങൾ പുളിപ്പിച്ച് കൗണ്ടറിൽ ഇരുന്നുകൊണ്ട് ഞാൻ ചോദ്യത്തിന് 15 തവണയിൽ കുറയാതെ ഉത്തരം നൽകി.

എന്റെ ഉത്തരം ( “ഇത് എരിവുള്ളതാണ് കൊറിയൻ മിഴിഞ്ഞു…” ) എന്ന ചോദ്യത്തിന്, ഏറ്റവും കൂടുതൽ മുഖഭാവം സവർക്രൗട്ടിന്റെ മുഖഭാവം ആയിരുന്നില്ല. അവർക്ക് എന്റെ വിചിത്രതയെക്കുറിച്ച് നന്നായി അറിയാം, ആർക്കെങ്കിലും ഉറക്കം നഷ്ടപ്പെട്ടതായി എനിക്ക് സംശയമുണ്ട്. 😉

പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ ഞാൻ പൊതുവെ വളരെ വിചിത്രനാകാൻ തയ്യാറല്ല. ഞാൻ മിഴിഞ്ഞു പഴകിയ ബ്രൈൻഡ് അച്ചാറും ആസ്വദിക്കുന്നു, പക്ഷേ kvass അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച ശതാവരി പോലെയുള്ള ചില സാഹസികമായ പുളിപ്പുകളിൽ എനിക്ക് ഇതുവരെ ഒരു അഭിരുചി വളർത്തിയിട്ടില്ല (എനിക്ക് ഇത് വളരെ ഇഷ്ടപ്പെടാൻ ആഗ്രഹമുണ്ടായിരുന്നു, പക്ഷേ അത് ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞില്ല…)

അതുകൊണ്ടാണ് നിങ്ങൾ ഇത് മുമ്പ് കണ്ടിട്ടില്ലാത്തത്. കാരണം അത് പരീക്ഷിക്കാൻ എനിക്ക് ഭയമായിരുന്നു. ക്ഷമിക്കണം, യഥാർത്ഥത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക...

Fermentools-ൽ നിന്നുള്ള എന്റെ സുഹൃത്ത് മാറ്റിന്റെ സൗമ്യമായ പ്രോത്സാഹനത്തെത്തുടർന്ന്, ഞാൻ ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു. ഞങ്ങൾക്ക് സൗർക്രാട്ട് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ (ഞങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുന്നു) കിമ്മി ഇഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് അദ്ദേഹം പറഞ്ഞു. എനിക്ക് അത് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് ഞാൻ കരുതി.

കാത്തിരിക്കൂ... എന്താണ് കിംചി വീണ്ടും?

ലാക്ടോ പുളിപ്പിച്ച പച്ചക്കറികൾ (അതായത് കാബേജ്) കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പരമ്പരാഗത കൊറിയൻ വിഭവമാണ് കിംചി. ലാക്ടോ-ഫെർമെന്റേഷൻ എന്നത് സോർക്രാട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രൈൻഡ് അച്ചാറുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന അതേ പ്രക്രിയയാണ്, കൂടാതെ പ്രോബയോട്ടിക് ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്ന ഭക്ഷണം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പഴയ രീതിയാണിത്.നന്നായി.

കിമ്മി ഉണ്ടാക്കാൻ ഏകദേശം 1.5 ബില്ല്യൺ വ്യത്യസ്ത വഴികളുണ്ട്, എന്റെ പതിപ്പ് ചിലർ അനുചിതമായി കണക്കാക്കുമെന്നതിൽ എനിക്ക് സംശയമില്ല… പക്ഷേ, ഇപ്പോഴും പതുക്കെ നമ്മുടെ അണ്ണാക്കുകൾ വിപുലീകരിക്കുന്ന പ്രയറി ആളുകൾക്ക് ഇത് ഒരു നല്ല ബേബി-സ്റ്റെപ്പാണ്. , കാരറ്റ്, മുള്ളങ്കി, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ. ഞാൻ എന്റേത് ലളിതമായി സൂക്ഷിച്ചു- ഭാഗികമായി ചില ചേരുവകൾ ഇവിടെ വ്യോമിംഗിൽ ഉറവിടമാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ഭാഗികമായി എനിക്ക് വളരെ സാഹസികത തോന്നാത്തതിനാൽ... കുറഞ്ഞത് ഇതുവരെ.

അതിനാൽ, എന്റെ കിമ്മി പാചകക്കുറിപ്പിൽ നിങ്ങൾ അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ കണ്ടെത്തും: പച്ച ഉള്ളി, കാബേജ്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്. നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒരു "വിദേശ" ചേരുവകൾ കൊറിയൻ ചുവന്ന മുളകുപൊടിയാണ് ( gochugaru ). കാരണം, ഇല്ല, നിങ്ങൾക്ക് സാധാരണ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളായി പകരം വയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല. ഭാഗ്യവശാൽ, ആമസോണിൽ കൊറിയൻ മുളകുപൊടി ഓർഡർ ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമായിരുന്നു, അടുത്ത 5 വർഷത്തേക്ക് കിമ്മി ഉണ്ടാക്കാൻ ഈ ബാഗ് എനിക്ക് ലഭിക്കുമെന്ന് ഞാൻ ഊഹിക്കുന്നു…

എനിക്ക് പ്രത്യേക പുളിപ്പിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമുണ്ടോ?

എന്റെ ആദ്യത്തെ കുറച്ച് അഴുകൽ സാഹസികതകൾക്കായി, ഞാൻ സാധാരണ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, കഴിഞ്ഞ കുറച്ച് വർഷങ്ങളായി ഞാൻ Fermentools-ൽ നിന്നുള്ള എയർ ലോക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, തിരിഞ്ഞുനോക്കിയിട്ടില്ല. വീട്ടിൽ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് എയർ ലോക്കുകൾ തികച്ചും ആവശ്യമാണോ? ഇല്ല. എന്നിരുന്നാലും, അവയ്ക്ക് പൂപ്പൽ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുംഒരു പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ പാത്രം "പൊട്ടിക്കുക" ചെയ്യാതെ തന്നെ വാതകങ്ങളെ രക്ഷപ്പെടാൻ അവ അനുവദിക്കുന്നു. അടിസ്ഥാനപരമായി, നിങ്ങൾ പുളിപ്പിക്കുന്നതിൽ പുതിയ ആളാണെങ്കിൽ, ഒരു എയർലോക്ക് മുഴുവൻ പ്രക്രിയയും വിഡ്ഢിത്തം ഇല്ലാത്തതാക്കുന്നു. എല്ലാത്തരം അഴുകൽ പ്രോജക്‌റ്റുകൾക്കുമായി ഞാൻ എന്റെ ഫെർമെന്റൂളുകൾ നിർത്താതെ ഉപയോഗിച്ചു.

താഴെ വരി- നിങ്ങൾ ഒരു എയർ ലോക്ക് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല, പക്ഷേ അവ വളരെ സുലഭമാണ്, മാത്രമല്ല അവസാനം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും ഒരു വലിയ ബാച്ച് ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഹാഫ്-ഗാലൺ മേസൺ ജാറുകൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ് (കൂടാതെ വിലകുറഞ്ഞതും) ആ വലിയ ഓൾ' ഫെർമെന്റിംഗ് ക്രോക്കുകളേക്കാൾ. (ഏകദേശം മൂന്ന് ഗാലൻ ക്രൗട്ട് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന 6-പാക്കുകളിൽ ഒന്ന് എന്റെ പക്കലുണ്ട്...)

കിംചി ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

വിളവ്: ഏകദേശം ഒരു ക്വാർട്ട്

12>1 തല
• 3 വലിയ വെളുത്തുള്ളി അല്ലി, അരിഞ്ഞത്
• 1 ടീസ്പൂൺ ഇഞ്ചി, അരിഞ്ഞത്
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഗോച്ചുഗരു (കൊറിയൻ മുളകുപൊടി)
• 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് (എനിക്ക് ഇത് ഇഷ്ടമാണ്)

(എനിക്ക് ഇത് ഇഷ്ടമാണ്)

(ഇത് ഇരട്ടിയോ മൂന്നിരട്ടിയോ ആക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല, ഇത് ഒരു വലിയ>

കാബേജ് ഇലകൾ 1/2 ഇഞ്ച് (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും) കഷ്ണങ്ങളാക്കി, ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. കാബേജിന് മുകളിൽ ഉപ്പ് വിതറുക, നന്നായി ഇളക്കുക, ബാക്കി ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ 20-30 മിനിറ്റ് ഊഷ്മാവിൽ ഇരിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

നിങ്ങൾ ഒരിക്കൽഉപ്പിട്ട കാബേജ് ഇരിക്കാൻ അനുവദിച്ചു, കാബേജ് ചുരുങ്ങാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ നിങ്ങളുടെ കൈകൾ മിക്സ് ചെയ്ത് മാഷ് ചെയ്യുക, പാത്രത്തിന്റെ അടിയിൽ ഉപ്പുവെള്ളം വികസിക്കാൻ തുടങ്ങും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന് ശരിയായതോ തെറ്റായതോ ആയ ഒരു മാർഗമില്ല - ജ്യൂസ് ഒഴുകാൻ തുടങ്ങുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം. നിങ്ങൾ ഉപ്പുവെള്ളം ആസ്വദിച്ച് ആവശ്യമെങ്കിൽ കൂടുതൽ ഉപ്പ് ചേർക്കണം. ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് കടൽ വെള്ളം പോലെ ഉപ്പുരസമുള്ളതായിരിക്കണം.

ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, മുളകുപൊടി എന്നിവ നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് മിശ്രിതം വൃത്തിയുള്ള മേസൺ ജാറിലേക്ക് പാക്ക് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുക. (**മിക്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ കിച്ചൺ ഗ്ലൗസ് ധരിക്കാൻ ഞാൻ വളരെ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു– മുളകുപൊടി നിങ്ങളുടെ നഖത്തിനടിയിൽ കയറാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ അത് വേദനിപ്പിക്കും....)

ഒരു 1/2 കപ്പ് കാബേജ് ഭരണിയിൽ ചേർക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ദൃഢമായി പാക്ക് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഞാൻ മുകളിലെത്തുന്നതുവരെ ആവർത്തിക്കുക. നിങ്ങൾ ഭരണിയുടെ മുകളിലേക്ക് എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, കാബേജ് മിശ്രിതം പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിനടിയിലാകുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം, ഉപ്പുവെള്ളം അതിനെ 1″ പൂർണ്ണമായി മൂടുന്നു. നിങ്ങൾ അടിച്ചു തകർത്തതിന് ശേഷവും നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടത്ര സ്വാഭാവിക ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ 2% ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാം (ചുവടെയുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ). കാബേജ് അമർത്തിപ്പിടിക്കാൻ ഞാൻ ഒരു ഗ്ലാസ് വെയ്റ്റ് (എന്റെ ഫെർമെന്റൂൾസ് കിറ്റിൽ നിന്ന്) ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് കാമ്പിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉപയോഗിക്കാം. കിമ്മിയെ വായുവിൽ തുറന്നുകാട്ടാതിരിക്കുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.

തുരുത്തിയിൽ ഒരു ലിഡ് ഘടിപ്പിക്കുക (വിരലടയാളം മാത്രം), 5-7 ദിവസത്തേക്ക് നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത ഒരു മുറിയിലെ താപനിലയിൽ മാറ്റിവെക്കുക.

നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം.പാത്രത്തിനടിയിൽ ഒരു ചെറിയ വിഭവമോ ട്രേയോ സ്ഥാപിക്കുക, നിങ്ങൾ അത് കുറച്ച് അധികമായി നിറയ്ക്കുകയും ജാറുകൾ അൽപ്പം കവിഞ്ഞൊഴുകുകയും ചെയ്താൽ മാത്രം മതി. കൂടാതെ, ഒരു ദിവസത്തിന് ശേഷം ലിഡ് നീക്കം ചെയ്‌ത് പാത്രം "പൊട്ടിച്ച്" ഏതെങ്കിലും പെന്റ്-അപ്പ് വാതകങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നതും ഒരു മികച്ച ആശയമാണ് (നിങ്ങൾ എയർലോക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ).

അഞ്ച് ദിവസത്തിന് ശേഷം നിങ്ങളുടെ കിമ്മി ആസ്വദിച്ച് മണക്കുക. ഇത് ആവശ്യത്തിന് കടുപ്പമാണെങ്കിൽ, സംഭരണത്തിനായി റഫ്രിജറേറ്ററിലേക്ക് മാറ്റുക. നിങ്ങൾക്ക് അൽപ്പം കൂടുതൽ താങ്ങ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, അൽപ്പം കൂടി പുളിക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ കിമ്മി ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി ആസ്വദിക്കുക, കിമ്മി ഫ്രൈഡ് റൈസ്, കിമ്മി മാക് എൻ' ചീസ്, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് കിമ്മി-ഫ്ലേവർ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുക.

നിങ്ങളുടെ കിമ്മി ഒരു മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ അത് കഴിക്കും. ed foods.

കിംചി കുറിപ്പുകൾ

• 2% ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കാൻ: 1 ടേബിൾസ്പൂൺ നല്ല കടൽ ഉപ്പ് 4 കപ്പ് ക്ലോറിനേറ്റ് ചെയ്യാത്ത വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനായി നിങ്ങൾ എല്ലാ ഉപ്പുവെള്ളവും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ അനിശ്ചിതമായി സൂക്ഷിക്കും.
• ഞാൻ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, കിമ്മി ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു ദശലക്ഷക്കണക്കിന് വ്യത്യസ്ത വഴികളുണ്ട്, അതിനാൽ രുചികൾ പരീക്ഷിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല. ഞാൻ ധൈര്യശാലിയായി അടുത്ത തവണ ഫിഷ് സോസ് ചേർക്കാൻ പോകുകയാണ്.
• ഓരോ തവണയും ഞാൻ ഒരു പുതിയ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ, പുതിയ രുചികളുമായി പരിചിതമാകാൻ എനിക്ക് കുറച്ച് സമയം നൽകേണ്ടി വരും. എന്നാൽ കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ, ഞാൻ എപ്പോഴും നിഗൂഢമായി അത് അന്വേഷിക്കുകയും മിക്കവാറും അത് ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അത് എന്റെ ശരീരം ശ്രമിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഞാൻ സംശയിക്കുന്നുഎന്നോട് എന്തെങ്കിലും പറയാൻ.

Fermenting STFF എവിടെ നിന്ന് വാങ്ങണം?

എന്റെ Fermentools ഉപകരണങ്ങളിൽ ഞാൻ പൂർണ്ണമായും മതിപ്പുളവാക്കി. എന്തുകൊണ്ടെന്നാൽ:

• എന്റെ പക്കലുള്ള ജാറുകൾക്കൊപ്പം എയർലോക്കുകൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിനാൽ എനിക്ക് പ്രത്യേക പാത്രങ്ങളോ മൺപാത്രങ്ങളോ വാങ്ങേണ്ടതില്ല.
• നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ ബുദ്ധിമുട്ടുകളില്ലാതെ പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ വലിയ കൂട്ടങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കാം (കനത്ത മൺപാത്രങ്ങൾ ചുറ്റിക്കറങ്ങരുത്, ഒന്നുകിൽ)
• എന്റെ ഗ്ലാസ്സ് ഭാരത്തിൽ നിന്ന് അവരുടെ നല്ല ഗ്ലാസ്സ് ഭാരമുള്ളവയല്ല. ഉപ്പുവെള്ളവും മൊത്തവും നേടൂ.
• അൽട്രാ-ഫൈൻ പൊടിച്ച ഉപ്പ് ബാഗുകളുടെ മുൻവശത്ത് ഒരു സൂപ്പർ-ഹാൻഡി ചാർട്ട് ഉണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഉപ്പുവെള്ളത്തിന് എത്രമാത്രം ആവശ്യമാണെന്ന് കൃത്യമായി മനസ്സിലാക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നു

ഫെർമെന്റൂൾസ് ഷോപ്പുചെയ്യാൻ ഇവിടെ ക്ലിക്ക് ചെയ്യുക ലോക്ക് സിസ്റ്റങ്ങൾ അതിനാൽ എനിക്ക് അത് പരീക്ഷിക്കാനാകും. എന്നിരുന്നാലും, The Prairie-ൽ ഞാൻ ഇവിടെ പ്രമോട്ട് ചെയ്യുന്ന എല്ലാ കാര്യങ്ങളും പോലെ, ഞാൻ അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുകയും സ്നേഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നില്ലെങ്കിൽ ഞാൻ അത് പ്രമോട്ട് ചെയ്യുന്നില്ല, അത് ഇവിടെയും സംഭവിക്കുന്നു.