"Ce-i asta?!"

Am răspuns la întrebare de nu mai puțin de 15 ori în timp ce borcanele mele viu colorate de kimchi stăteau pe tejghea și fermentau.

Răspunsul meu ( "Este varză coreeană picantă..." ) nu prea a șters privirea întrebătoare de pe fețele celor care puneau întrebări, dar având în vedere că majoritatea sunt bine familiarizați cu ciudățeniile mele, mă îndoiesc că cineva și-a pierdut somnul din cauza asta 😉 .

În general, nu sunt dispusă să fiu foarte exotică atunci când vine vorba de alimente fermentate. Îmi place varza murată și o bună și veche murătură în saramură, dar încă nu mi-am dezvoltat gustul pentru unele dintre cele mai aventuroase fermenți, cum ar fi kvass sau chiar sparanghelul fermentat. (Am vrut să-mi placă FOARTE mult, dar nu am putut s-o fac...)

De aceea nu ați mai văzut kimchi aici pe blog până acum - nu pentru că nu mi-a plăcut, ci mai ales pentru că mi-a fost prea frică să încerc. Scuze, doar pentru a fi realistă...

La îndemnul blând al prietenului meu Matt de la Fermentools, am decis să încerc. A spus că dacă ne place varza (ceea ce ne place), probabil că ne va plăcea și kimchi. M-am gândit că mă pot descurca.

Stai... Ce este din nou Kimchi?

Kimchi este un fel de mâncare tradițională coreeană preparată cu legume lactofermentate (în special varză). Lactofermentarea este același proces pe care îl folosim pentru a face varză murată sau murături în saramură și este un mod de modă veche de a conserva alimentele care conferă și beneficii probiotice.

Există aproximativ 1,5 miliarde de moduri diferite de a face kimchi, și nu mă îndoiesc că versiunea mea ar fi considerată nepotrivită de unii... Dar este un pas bun pentru noi, oamenii din preerie, care încă suntem încet să ne extindem palatele, din cauza lipsei de opțiuni de bucătărie internațională aici.

Unele rețete de kimchi cer sos de pește, alge, pere asiatice, morcovi, ridichi sau alte legume. Eu am păstrat-o pe a mea simplă - parțial pentru că este greu să găsesc anumite ingrediente aici în Wyoming și parțial pentru că nu am simțit că vreau să fiu prea aventuros... Cel puțin nu încă.

Prin urmare, veți găsi ingrediente destul de de bază în rețeta mea de kimchi: ceapă verde, varză, ghimbir, usturoi și sare. Singurul ingredient "exotic" pe care pur și simplu TREBUIE să îl aveți este pudra de chili roșu coreean ( gochugaru ). pentru că nu, nu, nu poți înlocui fulgii de ardei roșu obișnuiți. Din fericire, a fost ușor să comand pudra de ardei iute coreeană de pe Amazon și cred că punga îmi va ajunge pentru următorii 5 ani de făcut kimchi...

Am nevoie de un echipament special de fermentare?

Pentru primele mele câteva aventuri de fermentare, am folosit pur și simplu un borcan obișnuit de mason și un capac. Cu toate acestea, în ultimii câțiva ani am folosit dispozitive de închidere cu aer de la Fermentools și nu m-am uitat înapoi. Sunt dispozitivele de închidere cu aer o cerință absolută pentru a face alimente fermentate acasă? Nu. Cu toate acestea, ele *pot* reduce șansa apariției mucegaiului pe o fermentare și permit gazele să iasă fără a fi nevoie să"râgâi" borcanul. Practic, dacă sunteți nou în domeniul fermentației, un sas face ca întregul proces să fie aproape imposibil de utilizat. De atunci, mi-am folosit Fermentools non-stop pentru tot felul de proiecte de fermentare.

În concluzie - nu trebuie să folosiți un sistem de închidere cu aer, dar sunt destul de utile și deseori produc un produs de calitate superioară în final. Și dacă faceți un lot mare de ceva, borcanele de jumătate de galon sunt mai ușor de manevrat (și mai puțin costisitoare) decât unul dintre acele vase mari de fermentare. (Am unul dintre pachetele de 6, care va face față la aproximativ trei galoane de kraut...)

Cum să faci Kimchi

Randament: Aproximativ un sfert de litru

• 1 căpățână (aproximativ 2 lbs) de varză Napa
• 1/4 cană de ceapă verde, tăiată grosier
• 3 căței de usturoi mari, tocați mărunt
• 1 linguriță de ghimbir, tocat mărunt
• 1 lingură de gochugaru (praf de chili coreean)
• 1 lingură de sare (mie îmi place aceasta)

(Nu ezitați să dublați sau să triplați această rețetă - este la fel de ușor să faceți un lot mare ca și unul mic.)

Instrucțiuni:

Tăiați grosier frunzele de varză în bucăți de 1/2 inch (sau cam așa ceva) și puneți-le într-un castron mare. Presărați sarea peste varză, amestecați bine și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute, în timp ce pregătiți restul ingredientelor.

După ce ați lăsat varza sărată să stea, folosiți mâinile pentru a amesteca și a zdrobi varza până când aceasta începe să se micșoreze și începe să se formeze o saramură pe fundul bolului. Nu există un mod corect sau greșit de a face acest lucru - scopul este doar să înceapă să curgă sucurile. Veți dori să gustați saramura și să adăugați mai multă sare, dacă este necesar. Saramura ar trebui să aibă un gust destul de sărat, ca apa de mare.

Amestecați bine ceapa, usturoiul, ghimbirul și pudra de chili, apoi începeți să împachetați amestecul într-un borcan curat. (**Vă recomand să purtați mănuși de bucătărie în timp ce amestecați- deoarece pudra de chili are potențialul de a vă intra sub unghii și vă va face rău....)

Mie îmi place să adaug 1/2 cană de varză în borcan, să o împachetez ferm cu o lingură de lemn, apoi repet până când ajung în partea de sus. Odată ajuns în partea de sus a borcanului, scopul este ca amestecul de varză să fie complet scufundat, cu saramura acoperind-o complet cu 1″. Dacă nu aveți suficientă saramură naturală după toate zdrobirea, puteți să vă faceți cu ușurință propria saramură de 2% pentru a o completa(instrucțiunile de mai jos). Eu folosesc o greutate de sticlă (din trusa mea Fermentools) pentru a ține varza, dar puteți folosi și o bucată din miez. Scopul este să nu lăsați kimchi-ul în sine să fie expus la aer.

Puneți un capac pe borcan (numai cu capac etanș) și lăsați-l deoparte la temperatura camerei, la adăpost de lumina directă a soarelui, timp de 5-7 zile.

Probabil că veți dori să puneți o farfurie mică sau o tavă sub borcan, doar în cazul în care îl umpleți prea mult și borcanele se revarsă puțin. De asemenea, scoaterea capacului după o zi sau două pentru a "erupe" borcanul și a elibera gazele reținute este, de asemenea, o idee inteligentă (dacă NU folosiți un sas).

Gustați și mirosiți kimchi-ul după cinci zile. Dacă este suficient de picant, mutați-l la frigider pentru păstrare. Dacă vă place un pic mai mult picant, lăsați pur și simplu să fermenteze puțin mai mult timp.

Savurați kimchiul făcut în casă ca garnitură, preparați orez prăjit cu kimchi, macaroane cu kimchi și brânză sau o mulțime de alte preparate cu aromă de kimchi.

Kimchi-ul tău va rezista multe, multe luni în frigider, dacă nu-l mănânci pe tot înainte - acesta este unul dintre lucrurile frumoase despre alimentele fermentate.

Note Kimchi

• Pentru a face o saramură de 2%: Dizolvați 1 lingură de sare de mare fină în 4 căni de apă neclorurată. Dacă nu folosiți toată saramura pentru această rețetă, se va păstra la infinit în frigider.
• După cum am menționat mai sus, există un milion și unu de moduri diferite de a face kimchi, așa că nu ezitați să experimentați cu aromele. Voi fi curajos și voi adăuga sos de pește data viitoare.
• De fiecare dată când încerc un nou aliment fermentat, trebuie să-mi acord un pic de timp pentru a mă obișnui cu noile arome. Dar apoi, după câteva zile, mă trezesc întotdeauna, în mod misterios, că îl caut și aproape că îl doresc. Bănuiesc că este corpul meu care încearcă să-mi spună ceva.

DE UNDE SĂ CUMPĂRAȚI LUCRURI DE FERMENTARE?

Am fost total impresionat de echipamentul meu Fermentools. Iată de ce:

• Sertarele funcționează cu borcanele pe care le am deja, așa că nu trebuie să cumpăr recipiente sau vase speciale.
• Puteți face cu ușurință loturi mari de alimente fermentate, fără prea multe probleme (și fără să vă plimbați cu vase grele).
• Greutățile lor de sticlă sunt foarte frumoase pentru a le pune în borcanele mele de sticlă, astfel încât mâncarea să nu plutească în afara saramurii și să nu devină scârboasă.
• Există un tabel super-ușor pe partea din față a pungilor lor de sare pudră ultrafină pentru a vă ajuta să vă dați seama exact de cât de mult aveți nevoie pentru o saramură perfectă.

Faceți clic aici pentru a cumpăra Fermentools

Acest post este sponsorizat de Fermentools, ceea ce înseamnă că mi-au trimis unul dintre sistemele lor de blocare a aerului, astfel încât să pot încerca. Cu toate acestea, ca tot ceea ce promovez aici pe The Prairie , nu promovez decât dacă îl folosesc cu adevărat și îl iubesc, ceea ce este absolut cazul aici.