„Што е тоа?!“

Одговорив на прашањето не помалку од 15 пати додека моите светли тегли со кимчи седеа на шанкот и ферментираа.

Мојот одговор ( „Зачинета е корејска кисела зелка…“ повеќето од нив се добро запознаени со мојата чудност, се сомневам дека некој изгубил сон поради тоа. 😉

Јас генерално не сум подготвен да бидам многу егзотичен кога станува збор за ферментирана храна. Уживам во кисела зелка и добра старомодна кисела саламура, но допрва треба да развијам вкус за некои од поавантуристичките ферменти, како квас или дури и ферментиран аспарагус (сакав ТОЛКУ ЛОШО да ми се допадне, но едноставно не можев да го направам...)

Затоа не ми се допадна блогот, но сега сте го виделе. затоа што премногу се плашев да го пробам. Извинете, само останувам во реалноста…

По нежно поттикнување на мојот пријател Мет од Fermentools, решив да се обидам. Тој рече дека ако сакаме кисела зелка (што го сакаме), веројатно би сакале кимчи. Мислев дека можам да се справам со тоа.

Чекај... Што е повторно Кимчи?

Кимчи е традиционално корејско јадење направено со лакто-ферментиран зеленчук (имено зелка). Лакто-ферментацијата е истиот процес што го користиме за правење кисела зелка или кисели краставички, и е старомоден начин за зачувување на храната што дава пробиотски придобивки какопа.

Постојат приближно 1,5 милијарди различни начини за правење кимчи и не се сомневам дека мојата верзија би ја сметале за несоодветна од некои... Но, тоа е добар чекор за нас од прериските луѓе кои сè уште полека ги прошируваат нашите непца, поради недостатокот на опции за меѓународна кујна.

ротквици или друг зеленчук. Јас го задржав моето едноставно - делумно затоа што е тешко да се набават одредени состојки овде во Вајоминг, а делумно затоа што не ми беше премногу авантурист... Барем не сè уште.

Затоа, ќе најдете прилично основни состојки во мојот рецепт за кимчи: зелен кромид, зелка, ѓумбир, лук и сол. Една од „егзотичните“ состојки што едноставно МОРА да ја имате е корејскиот црвен чили во прав ( гочугару ). Бидејќи, не, не можете да ги замените обичните снегулки црвена пиперка. За среќа, беше лесно да се нарача корејскиот чили во прав на Амазон, и претпоставувам дека кесичката ќе ми трае следните 5 години за правење кимчи…

Дали ми треба специјална опрема за ферментирање?

За моите први неколку авантури за ферментација, едноставно користев обична тегла со капак. Сепак, користев воздушни брави од Fermentools во последните неколку години и не погледнав назад. Дали воздушните брави се апсолутен услов за правење ферментирана храна дома? Не. Сепак, тие *може* да ја намалат можноста за појава на мувлана фермент и им дозволуваат на гасовите да избегаат без да морате да ја „рипкате“ теглата. Во основа, ако сте нови за ферментирање, заклучувањето на воздухот го прави целиот процес прилично непромислен. Оттогаш ги користам моите Fermentools без престан за секакви проекти за ферментирање.

Крајна линија– не мора да користите брава за воздух, но тие се прилично практични и често произведуваат производ со повисок квалитет на крајот. И ако правите голема серија од било што, теглите од половина галон се полесни за ракување (и поевтини) отколку една од оние големи ферментирачки тегли. (Имам едно од пакувањата со 6, кое може да собере околу три литри зелка...)

Како да направите Кимчи

Принос: приближно една кварта

• 1 главица (приближно 2 кг чорапи, полни 1 кг. 13>
• 3 големи чешниња лук, мелено
• 1 лажичка ѓумбир, мелено
• 1 лажица гочугару (корејски чили во прав)
• 1 лажица сол (ми се допаѓа ова)

(Ова е лесно да се направи тројно голем рецепт).

Упатство:

Крубо исечкајте ги листовите зелка на парчиња од 1/2 инчи (или повеќе) и ставете ги во голем сад. Посипете ја солта врз зелката, добро измешајте и оставете да отстои на собна температура 20-30 минути додека ги подготвувате останатите состојки.

Откако стеоставете ја солената зелка да седи, користете ги рацете за да ја измешате и изгмечете ја зелката додека не почне да се собира и да почне да се создава саламура на дното на садот. Не постои правилен или погрешен начин да го направите ова - целта е само да започнете да течат сокови. Ќе сакате да ја вкусите саламурата и да додадете повеќе сол, доколку е потребно. Саламурата треба да има прилично солено вкус, како морска вода.

Темелно измешајте ги кромидот, лукот, ѓумбирот и чилито во прав, а потоа почнете да ја пакувате смесата во чиста тегла. (**Силно препорачувам да носите кујнски ракавици додека се мешате – бидејќи чили во прав има потенцијал да ви влезе под ноктите и ќе ве боли….)

Сакам да додадам 1/2 шолја зелка во теглата, да ја спакувам цврсто со дрвена лажица, а потоа да повторувам додека не стигнам до врвот. Откако ќе стигнете до врвот на теглата, целта е смесата од зелка целосно да се потопи, а саламурата целосно да ја покрие за 1″. Ако немате доволно природна саламура после целото ваше кршење, можете лесно да направите сопствена саламура од 2% за да го надополните (инструкции подолу). Јас користам стаклена тежина (од мојот комплет Fermentools) за да ја држам зелката, но можете да користите и малку од јадрото. Целта е да не се дозволи самото кимчи да биде изложено на воздух.

Поставете капак на теглата (само затворен со прсти) и оставете го на место на собна температура, надвор од директна сончева светлина, 5-7 дена.

Веројатно ќе сакатеда ставите мало јадење или плех под теглата, само во случај малку да го преполните и малку да се прелеат теглите. Исто така, вадењето на капакот по еден ден или нешто повеќе за да се „подригне“ теглата и да се ослободат сите затворени гасови е исто така паметна идеја (ако НЕ користите заклучување за воздух).

Вкусете го и мирисајте го вашето кимчи по пет дена. Ако е доволно густо, преместете го во фрижидер за складирање. Ако сакате малку повеќе, едноставно оставете да ферментира малку подолго.

Уживајте во домашното кимчи како додаток, направете пржен ориз од кимчи, сирење со кимчи или мноштво други јадења со вкус на кимчи.

Вашето кимчи ќе трае многу, многу месеци пред да се ферменат убавите работи во храната. s.

Kimchi Notes

• За да направите 2% саламура: Растворете 1 лажица ситна морска сол во 4 чаши нехлорирана вода. Ако не ја користите целата саламура за овој рецепт, таа ќе се чува на неодредено време во фрижидер.
• Како што споменав погоре, постојат милион и еден различни начини за правење кимчи, па слободно експериментирајте со вкусовите. Ќе бидам храбар и следниот пат ќе додадам сос од риба.
• Секогаш кога ќе пробам нова ферментирана храна, морам да си дадам малку време за да се навикнам на новите вкусови. Но, потоа во рок од неколку дена, секогаш мистериозно се наоѓам себеси како го барам и речиси го посакувам. Се сомневам дека тоа се обидува моето телода ми кажеш нешто.

КАДЕ ДА КУПУВАМ РАБОТИ ЗА ФЕРМЕНТИРАЊЕ?

Бев целосно импресиониран од мојата опрема за Fermentools. Еве зошто:

• Воздушните брави работат со теглите што веќе ги имам, така што не морам да купувам специјални контејнери или садови.
• Можете лесно да направите големи серии на ферментирана храна со мала мака (и без да се навлекувам околу тешките садови)
• Нивната стаклена тегла не е многу убава. и добијте бруто.
• Има супер практична табела на предната страна на нивните ултра фини кеси со сол во прав за да ви помогне да сфатите колку точно ви треба за совршена саламура

Кликнете овде за да купувате Fermentools

. Сепак, како и сè што промовирам овде на The Prairie, не го промовирам освен ако всушност го користам и го сакам, што е апсолутно случај овде.