“그게 뭐야?!”

나는 15번도 넘게 질문에 대답했고, 내 대답은 ( "국산 김치가 매콤한데… 내 이상함에 기이해서 잠을 못 이루는 사람이 있을지 의심 스럽습니다. 😉

나는 일반적으로 발효 식품에 관해서는 매우 이국적이지 않습니다. 나는 소금에 절인 양배추와 좋은 구식 염장 피클을 좋아하지만 크바스 또는 발효 아스파라거스와 같은 좀 더 모험적인 발효에 대한 맛을 아직 개발하지 못했습니다 (너무 좋아하고 싶었지만 할 수 없었습니다…)

그래서 지금까지 블로그에서 김치를 보지 못한 것입니다. . 죄송합니다. 그냥 현실을 유지하세요...

Fermentools의 친구 Matt가 부드럽게 재촉하자 저는 한 번 시도해 보기로 했습니다. 그는 우리가 소금에 절인 양배추를 좋아한다면 김치를 좋아할 것이라고 말했습니다. 나는 그것을 감당할 수 있다고 생각했다.

잠깐... 또 김치가 뭐지?

김치는 락토 발효 야채(즉, 배추)로 만든 한국 전통 요리입니다. 락토 발효는 우리가 소금에 절인 양배추 또는 소금에 절인 피클을 만드는 데 사용하는 것과 동일한 과정이며 프로바이오틱스 혜택을 주는 음식을 보존하는 구식 방법입니다.글쎄요.

김치를 만드는 방법은 약 15억 가지가 있으며 제 버전이 부적절하다고 생각하는 사람도 있을 것입니다... 하지만 세계 각국의 요리 옵션이 부족하여 여전히 미각을 천천히 확장하고 있는 우리 대초원 사람들에게는 좋은 초기 단계입니다.

일부 김치 조리법에는 액젓, 다시마, 아시아 배, 당근, 무 또는 기타 채소가 필요합니다. 여기 와이오밍에서는 특정 재료를 구하기가 어렵기 때문이기도 하고 너무 모험적인 느낌이 들지 않기 때문이기도 합니다... 적어도 아직은.

따라서 제 김치 레시피에는 파, 양배추, 생강, 마늘, 소금과 같은 아주 기본적인 재료가 있습니다. 반드시 가지고 있어야 하는 "이색적인" 재료는 한국의 고춧가루( 고추가루 )입니다. 아니, 일반 고추 플레이크를 대체할 수 없기 때문입니다. 다행히도 아마존에서 한국산 고춧가루를 쉽게 주문할 수 있었고 앞으로 5년 동안 김치를 담을 수 있을 것 같습니다… 그러나 저는 지난 몇 년 동안 Fermentools의 에어록을 사용해 왔으며 뒤돌아보지 않았습니다. 집에서 발효식품을 만들 때 에어락은 필수인가요? 아니요. 그러나 곰팡이 발생 가능성을 *수* 줄일 수 있습니다.항아리를 "트림"하지 않고도 가스가 빠져 나갈 수 있습니다. 기본적으로 발효를 처음 접하는 경우 에어록을 사용하면 전체 과정이 거의 실패할 염려가 없습니다. 저는 그 이후로 모든 종류의 발효 프로젝트에 Fermentools를 논스톱으로 사용해 왔습니다.

결론 – 에어록을 사용할 필요는 없지만 매우 편리하고 종종 결국 더 높은 품질의 제품을 생산합니다. 그리고 무엇이든 큰 배치를 만드는 경우 하프 갤런 메이슨 항아리가 크고 오래된 발효 도기 중 하나보다 다루기 쉽고 저렴합니다. (저는 6팩 중 하나를 가지고 있는데, 약 3갤런의 크라우트를 처리할 수 있습니다...)

김치 만드는 방법

수량: 약 1쿼트

• 1인분(약 2파운드) 배추
• 파 1/4컵, 굵게 다진 것
• 다진 마늘 큰 쪽 3쪽
• 다진 생강 1작은술
• 고추가루 1큰술
• 소금 1큰술(이게 좋아요)

(이 레시피를 두 배, 세 배로 해도 좋아요. 작은 양만큼 큰 양도 쉽게 만들 수 있습니다.)

조리법:

양배추 잎을 1/2인치 정도 굵게 다져 큰 그릇에 담는다. 배추에 소금을 뿌리고 잘 섞은 후 나머지 재료를 준비하는 동안 실온에 20~30분 정도 둡니다.

소금에 절인 양배추를 앉히고 손으로 양배추가 줄어들기 시작하고 그릇 바닥에 소금물이 생길 때까지 섞고 으깬다. 이를 수행하는 옳고 그른 방법은 없습니다. 목표는 주스가 흐르기 시작하는 것입니다. 소금물을 맛보고 필요한 경우 소금을 더 추가하고 싶을 것입니다. 소금물은 바닷물처럼 짠맛이 나야 합니다.

양파, 마늘, 생강, 고춧가루를 잘 섞은 다음 깨끗한 메이슨 병에 혼합물을 포장하기 시작합니다. (**주방장갑 끼고 섞는 걸 추천- 고춧가루가 손톱 밑으로 들어갈 가능성이 있어 아프다….)

항아리에 배추 1/2컵을 넣고 나무주걱으로 꾹꾹 눌러가며 위로 올라오도록 반복한다. 항아리의 꼭대기에 도달하면, 목표는 양배추 혼합물이 완전히 잠기고 소금물이 1인치로 완전히 덮이는 것입니다. 모든 분쇄 후에 자연적으로 발생하는 소금물이 충분하지 않으면 2% 소금물을 쉽게 만들어 추가할 수 있습니다(아래 지침 참조). 양배추를 고정하기 위해 Fermentools 키트의 유리 추를 사용하지만 약간의 코어를 사용할 수도 있습니다. 김치 자체가 공기 중에 노출되지 않도록 하는 것이 목표입니다.

병에 뚜껑을 닫고(손으로만) 직사광선을 피한 상온에 5~7일 정도 보관합니다.

아마도조금 넘치거나 항아리가 약간 넘칠 경우를 대비하여 항아리 아래에 작은 접시나 쟁반을 놓을 수 있습니다. 또한 하루 정도 지나면 뚜껑을 열어 항아리를 “트림”하고 억눌린 가스를 배출하는 것도 현명한 생각입니다(에어락을 사용하지 않는 경우).

5일 후에 김치의 맛과 냄새를 맡으십시오. 톡 쏘는 맛이 나면 냉장고로 옮겨 보관하세요. 좀 더 톡 쏘는 맛을 좋아한다면 조금 더 오래 발효시키세요.

집에서 만든 김치를 반찬으로 즐기거나 김치볶음밥, 김치 맥앤치즈 또는 다양한 김치 맛 요리를 만들어 보세요.

그 전에 다 먹지 않는 한 김치는 냉장고에 몇 달 동안 보관됩니다. 이것이 발효 식품의 아름다운 점 중 하나입니다.

김치 참고 사항

• 2% 소금물 만들기: 비염소수 4컵에 고운 천일염 1큰술을 녹입니다. 이 레시피에 소금물을 모두 사용하지 않으면 냉장고에 무한정 보관됩니다.
• 위에서 언급한 것처럼 김치를 담그는 방법은 백만 가지가 있으니 마음껏 맛을 실험해 보세요. 다음에 용기를 내서 액젓을 넣어야겠어요.
• 새로운 발효식품을 먹을 때마다 새로운 맛에 적응할 시간을 좀 줘야 해요. 그러나 며칠 안에 나는 항상 신비롭게 그것을 찾고 거의 갈망하는 자신을 발견합니다. 내 몸이 노력하는 것 같아나에게 뭔가를 말해줘.

발효 재료를 어디에서 구입해야 합니까?

제 Fermentools 장비에 완전히 감명받았습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

• 에어락은 제가 이미 가지고 있는 병과 함께 작동하기 때문에 특별한 용기나 그릇을 살 필요가 없습니다.
• 간단한 번거로움 없이 대량의 발효 식품을 쉽게 만들 수 있습니다(무거운 그릇을 들고 다닐 필요도 없습니다).
• 그 유리 무게는 메이슨 병에 쏙 들어가기에 아주 좋습니다. 13>
• 완벽한 소금물에 필요한 양이 정확히 얼마인지 파악하는 데 도움이 되는 초미세 분말 소금 주머니 전면에 매우 편리한 차트가 있습니다.

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이 게시물은 Fermentools에서 후원합니다. 그러나 여기 The Prairie에서 홍보하는 모든 것과 마찬가지로 실제로 사용하고 사랑하지 않는 한 홍보하지 않습니다. 여기에서 절대적으로 그렇습니다.