"Mikä tuo on?!"

Vastasin kysymykseen peräti 15 kertaa, kun kirkkaanväriset kimchipurkkini istuivat tiskipöydällä käymistilassa.

Vastaukseni ( "Se on mausteista korealaista hapankaalia..." ) ei varsinaisesti poistanut kysyjien kyselevää ilmettä, mutta kun otetaan huomioon, että useimmat heistä ovat hyvin perillä omituisuudestani, tuskin kukaan menetti yöuniaan sen takia 😉 .

En yleensä ole valmis olemaan kovin eksoottinen, kun kyse on käymistuotteista. Nautin kyllä hapankaalista ja vanhanaikaisesta suolakurkusta, mutta en ole vielä päässyt makuun joidenkin seikkailunhaluisten käymistuotteiden, kuten kvassin tai jopa käymisteitse valmistetun parsan kanssa. (Halusin niin kovasti pitää siitä, mutta en vain pystynyt siihen...).

Siksi ette ole nähneet kimchiä täällä blogissa aiemmin - ei siksi, ettenkö pitäisi siitä, vaan lähinnä siksi, etten uskaltanut kokeilla sitä. Anteeksi, kunhan pidän vain todellisuutta yllä....

Fermentools-kaverini Mattin hellästä kehotuksesta päätin kokeilla sitä. Hän sanoi, että jos pidämme hapankaalista (josta pidämme), pidämme luultavasti myös kimchistä. Ajattelin, että pärjään kyllä.

Hetkinen... Mitä Kimchi onkaan?

Kimchi on perinteinen korealainen ruokalaji, joka valmistetaan laktokäyneistä vihanneksista (eli kaalista). Laktokäyminen on sama prosessi, jota käytämme hapankaalin tai suolakurkkujen valmistuksessa, ja se on vanhanaikainen tapa säilöä ruokaa, joka antaa myös probioottisia etuja.

On noin 1,5 miljardia erilaista tapaa valmistaa kimchiä, ja epäilemättä jotkut pitäisivät minun versiotani sopimattomana... Mutta se on hyvä askel meille preerialaisille, jotka ovat vielä hitaasti laajentaa makuelämyksiämme, koska täällä ei ole kansainvälisiä ruokavaihtoehtoja.

Jotkut kimchireseptit vaativat kalakastiketta, merilevää, aasialaisia päärynöitä, porkkanoita, retiisejä tai muita vihanneksia. Pidin omani yksinkertaisena - osittain siksi, että tiettyjä ainesosia on vaikea hankkia täältä Wyomingista, ja osittain siksi, että en halunnut olla liian seikkailunhaluinen... Ainakaan vielä.

Siksi kimchireseptissäni on melko perusraaka-aineita: vihreää sipulia, kaalia, inkivääriä, valkosipulia ja suolaa. Ainoa "eksoottinen" ainesosa, jota sinun on yksinkertaisesti pakko saada, on korealainen punainen chilijauhe ( gochugaru Onneksi korealaista chilijauhetta oli helppo tilata Amazonista, ja luulen, että pussi riittää minulle seuraavaksi 5 vuodeksi kimchin valmistukseen....

Tarvitsenko erityisiä käymislaitteita?

Ensimmäisissä käymisseikkailuissani käytin tavallista muuripurkkia ja kantta. Olen kuitenkin käyttänyt Fermentoolsin ilmalukkoja viime vuosina, enkä ole katsonut taakseni. Ovatko ilmalukot ehdoton edellytys, kun valmistat käymistuotteita kotona? Eivät. Ne *voivat* kuitenkin vähentää homeen syntymisen mahdollisuutta käymisprosessissa, ja niiden avulla kaasut pääsevät poistumaan ilman, että sinun tarvitsee käyttää ilmalukkoja."Periaatteessa, jos olet uusi fermentoinnissa, ilmalukko tekee koko prosessista lähes idioottivarman. Olen käyttänyt Fermentoolsia taukoamatta siitä lähtien kaikenlaisiin fermentointiprojekteihin.

Lopputulos - ilmalukkoa ei ole pakko käyttää, mutta ne ovat aika käteviä ja tuottavat usein loppujen lopuksi laadukkaamman tuotteen. Ja jos teet ison erän jotain, puolen gallonan muurinpohjapurkkeja on helpompi käsitellä (ja edullisempi) kuin yhtä isoa vanhaa käymisastiaa. (Minulla on yksi 6-pakkaus, joka kestää noin kolme gallonaa krautia...).

Kimchin valmistaminen

Saanto: Noin yksi neljäsosa

• 1 pää (noin 2 paunaa) Napa-kaalia
• 1/4 kupillista vihreää sipulia, karkeasti hienonnettu
• 3 suurta valkosipulinkynttä, hienonnettu
• 1 tl inkivääriä, hienonnettu
• 1 rkl gochugaru (korealainen chilijauhe)
• 1 ruokalusikallinen suolaa (pidän tästä)

(Voit vapaasti tuplata tai kolminkertaistaa tämän reseptin - on yhtä helppoa tehdä iso annos kuin pieni.)

Ohjeet:

Paloittele kaalinlehdet karkeasti noin 1/2 tuuman paloiksi ja laita ne suureen kulhoon. Ripottele suola kaalin päälle, sekoita hyvin ja anna maustua huoneenlämmössä 20-30 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet loput ainekset.

Kun olet antanut suolatun kaalin vetäytyä, sekoita ja murskaa kaalia käsilläsi, kunnes se alkaa kutistua ja kulhon pohjalle alkaa muodostua suolavettä. Tässä ei ole oikeaa tai väärää tapaa tehdä näin - tavoitteena on vain saada mehut virtaamaan. Maista suolavettä ja lisää tarvittaessa suolaa. Suolaveden pitäisi maistua melko suolaiselta, meriveden kaltaiselta.

Sekoita sipulit, valkosipuli, inkivääri ja chilijauhe huolellisesti ja aloita sitten pakkaaminen puhtaaseen muuripurkkiin. (**Suosittelen lämpimästi käyttämään keittiökäsineitä sekoittaessasi, sillä chilijauhe voi joutua kynsien alle, ja siihen sattuu....).

Lisään purkkiin 1/2 kupillista kaalia, painan sen tiukasti alas puulusikalla ja toistan, kunnes pääsen purkin yläreunaan asti. Kun pääset purkin yläreunaan, tavoitteena on, että kaalisekoitus on täysin veden alla ja suolavesi peittää sen kokonaan 1″:n matkalta. Jos sinulla ei ole tarpeeksi luonnollisesti syntyvää suolavettä kaiken murskaamisen jälkeen, voit helposti valmistaa oman 2-prosenttisen suolaveden, joka täydentää sen.(ohjeet alla). Käytän lasipainoa (Fermentools-pakkauksestani) pitämään kaalia alhaalla, mutta voit käyttää myös hieman kaalin ydintä. Tavoitteena on, ettei itse kimchi pääse alttiiksi ilmalle.

Kiinnitä purkkiin kansi (vain sormitiiviisti) ja aseta se sivuun huoneenlämpöiseen paikkaan, jossa ei ole suoraa auringonvaloa, 5-7 päiväksi.

Haluat luultavasti laittaa pienen astian tai tarjottimen purkin alle siltä varalta, että täytät sen hieman liikaa ja purkit valuvat hieman yli. Myös kannen poistaminen noin päivän kuluttua purkin "röyhtäyttämiseksi" ja mahdollisten kaasujen vapauttamiseksi on fiksu idea (jos et käytä ilmalukkoa).

Maista ja haistele kimchiä viiden päivän kuluttua. Jos se on tarpeeksi kirpeää, siirrä se jääkaappiin säilytystä varten. Jos haluat hieman enemmän kirpeyttä, anna sen vain käydä hieman kauemmin.

Nauti kotitekoista kimchiä lisäkkeenä, tee paistettua kimchi-riisiä, kimchi-juustomakaramellia tai monia muita kimchin makuisia ruokia.

Kimchisi säilyy jääkaapissa monta, monta kuukautta, ellet syö sitä kaikkea sitä ennen - se on yksi fermentoitujen ruokien hienoista puolista.

Kimchi Huomautuksia

• 2-prosenttisen suolaveden valmistaminen: Liuota 1 ruokalusikallinen hienoa merisuolaa 4 kuppiin klooritonta vettä. Jos et käytä kaikkea suolavettä tähän reseptiin, se säilyy jääkaapissa loputtomiin.
• Kuten edellä mainitsin, kimchiä voi valmistaa miljoonalla eri tavalla, joten voit vapaasti kokeilla makuja. Aion olla rohkea ja lisätä kalakastiketta ensi kerralla.
• Aina kun kokeilen uutta fermentoitua ruokaa, minun on annettava itselleni hieman aikaa tottua uusiin makuihin. Mutta sitten muutaman päivän kuluessa huomaan aina salaperäisesti etsiväni sitä ja melkeinpä himoitsevani sitä. Epäilen, että kehoni yrittää kertoa minulle jotain.

MISTÄ OSTAA KÄYMISTARVIKKEITA?

Olen ollut täysin vaikuttunut Fermentools-laitteistostani. Tässä on syy:

• Ilmalukot sopivat jo olemassa oleviin purkkeihin, joten minun ei tarvitse ostaa erityisiä astioita tai kattiloita.
• Voit helposti valmistaa suuria eriä fermentoituja elintarvikkeita pienellä vaivalla (ei myöskään raskaiden astioiden raahaamista).
• Heidän lasipainonsa ovat erittäin mukavia, kun ne vain laitetaan muuripurkkeihini, jotta ruoka ei kellu ulos suolavedestä ja tule ällöttäväksi.
• Heidän erittäin hienojakoisten jauhemaisten suolapussiensa etupuolella on erittäin kätevä taulukko, jonka avulla voit selvittää tarkalleen, kuinka paljon tarvitset täydellistä suolavettä varten.

Klikkaa tästä ostaaksesi Fermentools

Tämä viesti on Fermentoolsin sponsoroima, mikä tarkoittaa, että he lähettivät minulle yhden ilmalukkojärjestelmistään, jotta voisin kokeilla sitä. Kuitenkin, kuten kaikkea, mitä mainostan täällä The Prairie -sivustolla, en mainosta sitä, ellen itse käytä sitä ja pidä siitä, mikä on ehdottomasti totta tässä tapauksessa.