“এটা কী?!”

আমি কাউন্টারে বসে আমার উজ্জ্বল রঙের কিমচির বয়াম গাঁজন করার সময় 15 বারের কম প্রশ্নের উত্তর দিয়েছিলাম।

আমার উত্তর ( "এটি মশলাদার কোরিয়ান সাউরক্রাউট..." ) প্রশ্নটি ঠিকই ভেবে দেখে মনে হল- প্রশ্নটা ঠিক মনে হল তাদের বেশিরভাগই আমার অদ্ভুততার সাথে ভালভাবে পরিচিত, আমি সন্দেহ করি যে কেউ এর জন্য ঘুম হারিয়েছে। 😉

গাঁজানো খাবারের ক্ষেত্রে আমি সাধারণত খুব বেশি বিদেশী হতে রাজি নই। আমি sauerkraut এবং একটি ভাল পুরানো ধাঁচের আচার উপভোগ করি, কিন্তু আমি এখনও আরও কিছু দুঃসাহসিক ফার্মেন্টের স্বাদ তৈরি করতে পারিনি, যেমন kvass বা এমনকি fermented asparagus (আমি এটিকে খুব খারাপ পছন্দ করতে চেয়েছিলাম, কিন্তু ঠিক করতে পারিনি...)

এজন্য আমি এটি দেখেছি না, কারণ আমি এখন এটিকে এখানে দেখিনি। মিথ্যা কারণ আমি এটি চেষ্টা করতে খুব ভয় পেয়েছিলাম। দুঃখিত, শুধু বাস্তবে রাখা...

Fermentools থেকে আমার বন্ধু ম্যাটের মৃদু প্ররোচনার উপর, আমি এটি চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। তিনি বলেছিলেন যে আমরা যদি সাউরক্রাউট পছন্দ করি (যা আমরা করি), আমরা সম্ভবত কিমচি পছন্দ করব। আমি ভেবেছিলাম যে আমি এটি পরিচালনা করতে পারি।

অপেক্ষা করুন... কিমচি আবার কী?

কিমচি হল একটি ঐতিহ্যবাহী কোরিয়ান খাবার যা ল্যাকটো-গাঁজানো সবজি (যেমন বাঁধাকপি) দিয়ে তৈরি। ল্যাক্টো-ফার্মেন্টেশন একই প্রক্রিয়া যা আমরা স্যুরক্রাউট বা ব্রাইড আচার তৈরি করতে ব্যবহার করি এবং এটি খাদ্য সংরক্ষণের একটি পুরানো পদ্ধতি যা প্রোবায়োটিক সুবিধা প্রদান করেভাল।

কিমচি তৈরির প্রায় 1.5 বিলিয়ন বিভিন্ন উপায় রয়েছে, এবং আমার কোন সন্দেহ নেই যে আমার সংস্করণটি কেউ কেউ অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হবে... কিন্তু এটি আমাদের জন্য একটি ভাল শিশু-ধাপ পি, এশিয়ান নাশপাতি, গাজর, মূলা, বা অন্যান্য সবজি। আমি আমার কথা সরল রেখেছিলাম- আংশিকভাবে কারণ এখানে ওয়াইমিং-এ নির্দিষ্ট কিছু উপাদান সংগ্রহ করা কঠিন, এবং আংশিকভাবে কারণ আমি খুব দুঃসাহসিক বলে মনে করিনি… অন্তত এখনও নয়।

অতএব, আপনি আমার কিমচি রেসিপিতে বেশ মৌলিক উপাদান পাবেন: সবুজ পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, আদা, রসুন এবং লবণ। একটি "বহিরাগত" উপাদান যা আপনার অবশ্যই থাকা উচিত তা হল কোরিয়ান লাল মরিচের গুঁড়া ( গোচুগারু )। কারণ, না, আপনি নিয়মিত লাল মরিচ ফ্লেক্স প্রতিস্থাপন করতে পারবেন না। সৌভাগ্যবশত, অ্যামাজনে কোরিয়ান মরিচের গুঁড়ো অর্ডার করা সহজ ছিল, এবং আমি অনুমান করছি যে ব্যাগটি আমাকে আগামী 5 বছর কিমচি তৈরির মূল্যের জন্য টিকে থাকবে...

আমার কি বিশেষ ফার্মেন্টিং সরঞ্জাম দরকার?

আমার প্রথম কয়েকটি ফার্মেন্টেশন অ্যাডভেঞ্চারের জন্য, আমি সহজভাবে ব্যবহার করেছি। যাইহোক, আমি গত কয়েক বছর ধরে Fermentools থেকে এয়ার লক ব্যবহার করছি এবং পিছনে ফিরে তাকাইনি। এয়ার লক কি বাড়িতে গাঁজানো খাবার তৈরির জন্য পরম প্রয়োজন? না। যাইহোক, তারা * ছাঁচ হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে পারেএকটি গাঁজনে, এবং তারা আপনাকে জারটি "বার্প" না করেই গ্যাসগুলিকে পালানোর অনুমতি দেয়। মূলত, আপনি যদি গাঁজনে নতুন হন তবে একটি এয়ারলক পুরো প্রক্রিয়াটিকে অনেক বেশি নির্বোধ করে তোলে। আমি তখন থেকে আমার ফার্মেন্টুলস নন-স্টপ সব ধরনের ফার্মেন্টিং প্রজেক্টের জন্য ব্যবহার করেছি।

নীচের লাইন- আপনাকে এয়ার লক ব্যবহার করতে হবে না, তবে এগুলি বেশ সহজ এবং প্রায়শই শেষ পর্যন্ত উচ্চ মানের পণ্য তৈরি করে। এবং যদি আপনি যে কোনও কিছুর একটি বড় ব্যাচ তৈরি করেন, তবে অর্ধ-গ্যালন ম্যাসন জারগুলি হ্যান্ডেল করা সহজ (এবং কম ব্যয়বহুল) সেই বড় ওল' ফার্মেন্টিং ক্রোকের চেয়ে। (আমার কাছে 6-প্যাকগুলির মধ্যে একটি আছে, যা প্রায় তিন গ্যালন ক্রাউট পরিচালনা করবে...)

কিভাবে কিমচি তৈরি করবেন

ফলন: প্রায় এক কোয়ার্ট

• 1 মাথা (প্রায় 2 পাউন্ড)<ক্যাপেজে সবুজ 1 কাপে<চোবেজ>/ক্যাপড 13>
• 3টি বড় রসুনের কুঁচি, কিমা করা
• 1 চা চামচ আদা, কিমা করা
• 1 টেবিল চামচ গোচুগারু (কোরিয়ান মরিচের গুঁড়া)
• 1 টেবিল চামচ লবণ (আমি এটি পছন্দ করি)

এটিকে দ্বিগুণ করতে বা সহজে এটিকে দ্বিগুণ করতে পারেন একটু একটা।)

নির্দেশনা:

বাঁধাকপির পাতাগুলোকে ১/২ ইঞ্চি (বা তাই) টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি বড় পাত্রে রাখুন। বাঁধাকপির উপরে লবণ ছিটিয়ে দিন, ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং বাকি উপাদানগুলো প্রস্তুত করার সময় ঘরের তাপমাত্রায় ২০-৩০ মিনিট বসতে দিন।

একবারলবণাক্ত বাঁধাকপিকে বসতে দিন, আপনার হাত দিয়ে বাঁধাকপি মেশানো এবং ম্যাশ করার জন্য ব্যবহার করুন যতক্ষণ না এটি সঙ্কুচিত হতে শুরু করে এবং বাটির নীচে একটি ব্রাইন তৈরি হতে শুরু করে। এটি করার একটি সঠিক বা ভুল উপায় নেই - লক্ষ্য হল শুধুমাত্র রস প্রবাহিত করা শুরু করা। আপনি ব্রিনের স্বাদ নিতে চান এবং প্রয়োজনে আরও লবণ যোগ করতে চান। সামুদ্রিক জলের মতো নোনা স্বাদ হওয়া উচিত।

পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং মরিচের গুঁড়ো ভালো করে মেশান, তারপর মিশ্রণটিকে একটি পরিষ্কার মেসন জারে প্যাক করা শুরু করুন। (**মিশ্রিত করার সময় আমি রান্নাঘরের গ্লাভস পরার পরামর্শ দিচ্ছি- যেহেতু মরিচের গুঁড়ো আপনার নখের নীচে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে এবং এটি ক্ষতি করবে...)

আমি জারে ১/২ কাপ বাঁধাকপি যোগ করতে চাই, একটি কাঠের চামচ দিয়ে শক্তভাবে প্যাক করুন, তারপরে আমি শীর্ষে না আসা পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। একবার আপনি বয়ামের শীর্ষে পৌঁছে গেলে, লক্ষ্য হল বাঁধাকপির মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত করা, ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে 1″ দ্বারা ঢেকে রাখে। আপনার সমস্ত স্ম্যাশ করার পরেও যদি আপনার কাছে পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রাকৃতিকভাবে সংঘটিত ব্রাইন না থাকে, তাহলে আপনি সহজেই আপনার নিজের 2% ব্রাইন তৈরি করতে পারেন যাতে এটি শীর্ষে থাকে (নীচের নির্দেশাবলী)। বাঁধাকপি ধরে রাখতে আমি একটি কাচের ওজন (আমার ফার্মেন্টুলস কিট থেকে) ব্যবহার করি, তবে আপনি কিছুটা মূলও ব্যবহার করতে পারেন। লক্ষ্য হল কিমচিকে বাতাসের সংস্পর্শে আসতে না দেওয়া।

জারে একটি ঢাকনা লাগিয়ে দিন (শুধুমাত্র আঙুল বন্ধ করে), এবং 5-7 দিনের জন্য সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে একটি ঘর-তাপমাত্রার জায়গায় রেখে দিন।

আপনি সম্ভবত চাইবেনবয়ামের নীচে একটি ছোট থালা বা ট্রে রাখতে, যদি আপনি এটিকে কিছুটা বেশি ভরে ফেলেন এবং বয়ামগুলি কিছুটা ছড়িয়ে পড়ে। এছাড়াও, জারটি "বার্প" করার জন্য বা তারও বেশি দিন পর ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলা এবং কোনও পেন্ট-আপ গ্যাস ছেড়ে দেওয়াও একটি স্মার্ট আইডিয়া (যদি আপনি একটি এয়ারলক ব্যবহার না করেন)।

পাঁচ দিন পরে আপনার কিমচির স্বাদ নিন এবং গন্ধ নিন। যদি এটি যথেষ্ট ট্যাঞ্জি হয় তবে স্টোরেজের জন্য রেফ্রিজারেটরে যান। আপনি যদি একটু বেশি ট্যাং পছন্দ করেন তবে আরও কিছুক্ষণ গাঁজতে দিন।

আপনার বাড়িতে তৈরি কিমচিকে সাইড ডিশ হিসেবে উপভোগ করুন, কিমচি ফ্রাইড রাইস, কিমচি ম্যাক এন' পনির, বা অন্যান্য কিমচি-স্বাদযুক্ত খাবার তৈরি করুন।

আপনার কিমচি অনেক মাস আগে থেকে অনেক সুন্দর জিনিস খেয়ে ফেলবেন, যাতে আপনি অনেক সুন্দর জিনিস খাবেন। গাঁজনযুক্ত খাবার সম্পর্কে।

কিমচি নোটস

• 2% ব্রাইন তৈরি করতে: 4 কাপ নন-ক্লোরিনযুক্ত জলে 1 টেবিল চামচ সূক্ষ্ম সামুদ্রিক লবণ দ্রবীভূত করুন। আপনি যদি এই রেসিপিটির জন্য সমস্ত ব্রাইন ব্যবহার না করেন তবে এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য ফ্রিজে রাখা হবে।
• আমি উপরে উল্লেখ করেছি, কিমচি তৈরির এক মিলিয়ন এবং এক ভিন্ন উপায় রয়েছে, তাই স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করতে দ্বিধা বোধ করুন। আমি সাহসী হব এবং পরের বার ফিশ সস যোগ করব।
• আমি যখনই একটি নতুন ফার্মেন্টেড খাবার চেষ্টা করি, আমাকে নতুন স্বাদে অভ্যস্ত হওয়ার জন্য নিজেকে কিছুটা সময় দিতে হবে। কিন্তু তারপরে বেশ কয়েকদিনের মধ্যে, আমি সবসময় রহস্যজনকভাবে নিজেকে এটি খুঁজে বের করতে এবং প্রায় আকাঙ্ক্ষা করতে পারি। আমি সন্দেহ করি যে আমার শরীর চেষ্টা করছেআমাকে কিছু বলুন।

ফার্মেন্টিং স্টাফ কোথায় কিনবেন?

আমি আমার ফার্মেন্টুলস যন্ত্রপাতি দেখে সম্পূর্ণ মুগ্ধ হয়েছি। এখানে কেন:

• এয়ারলকগুলি আমার কাছে আগে থেকে থাকা জারগুলির সাথে কাজ করে, তাই আমাকে বিশেষ পাত্র বা ক্রোক কিনতে হবে না৷
• আপনি খুব সহজেই অল্প ঝামেলায় বড় ব্যাচের গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরি করতে পারেন (ভারী ক্রোকগুলির কাছেও ঘোরাঘুরি করা নয়)
• এদের গ্লাসের ওজন খুব ভালো হয় যাতে আমার খাবারের জন্য খুব ভালো হয় স্থূল পান৷
• নিখুঁত ব্রাইনের জন্য আপনার ঠিক কতটা প্রয়োজন তা বোঝার জন্য তাদের অতি-সূক্ষ্ম গুঁড়ো লবণের ব্যাগের সামনে একটি অতি-হ্যান্ডি চার্ট রয়েছে

Fermentools কেনাকাটা করতে এখানে ক্লিক করুন

এই পোস্টের অর্থ হল যে তারা তাদের এয়ারলক পাঠিয়েছে, এই পোস্টটি আমি তাদের এয়ারলকের মাধ্যমে পাঠিয়েছি। এটা আউট যাইহোক, দ্য প্রেইরিতে আমি এখানে প্রচার করি এমন সবকিছুর মতো, আমি এটিকে প্রচার করি না যদি না আমি এটি ব্যবহার করি এবং এটিকে ভালবাসি, যা এখানে একেবারেই হয়৷