"Was ist das?!"

Ich beantwortete die Frage nicht weniger als 15 Mal, während ich meine bunten Kimchi-Gläser auf dem Tresen gären ließ.

Meine Antwort ( "Das ist würziges koreanisches Sauerkraut..." ) hat den fragenden Personen zwar nicht gerade einen verwunderten Gesichtsausdruck beschert, aber da die meisten von ihnen meine Verrücktheit gut kennen, hat wohl kaum jemand darüber geschlafen 😉 .

Ich genieße Sauerkraut und eine gute, altmodische Salzlake, aber ich muss erst noch einen Geschmack für einige der abenteuerlicheren Fermente entwickeln, wie Kwas oder sogar fermentierten Spargel. (Ich wollte es SO SEHR mögen, aber ich konnte es einfach nicht tun...)

Deshalb haben Sie Kimchi hier im Blog noch nie gesehen - nicht, weil ich es nicht mochte, sondern weil ich mich nicht getraut habe, es auszuprobieren. Sorry, aber ich wollte nur realistisch bleiben...

Auf das sanfte Drängen meines Kumpels Matt von Fermentools hin beschloss ich, es auszuprobieren. Er sagte, wenn wir Sauerkraut mögen (was wir tun), würden wir wahrscheinlich auch Kimchi mögen. Ich dachte mir, dass ich das hinkriegen würde.

Moment... Was ist Kimchi nochmal?

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus milchsauer vergorenem Gemüse (vor allem Kohl) hergestellt wird. Die Milchsäuregärung ist derselbe Prozess, der auch bei der Herstellung von Sauerkraut oder Essiggurken angewandt wird, und ist eine altmodische Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die auch probiotische Vorteile mit sich bringt.

Es gibt ungefähr 1,5 Milliarden verschiedene Arten, Kimchi zuzubereiten, und ich habe keinen Zweifel daran, dass meine Version von einigen als unangemessen angesehen werden würde... Aber es ist ein guter Babyschritt für uns Präriemenschen, die noch langsam unsere Gaumen zu erweitern, da es hierzulande an internationalen Küchenangeboten mangelt.

Einige Kimchi-Rezepte verlangen nach Fischsauce, Seetang, asiatischen Birnen, Karotten, Radieschen oder anderem Gemüse. Ich habe mein Rezept einfach gehalten - zum Teil, weil es hier in Wyoming schwierig ist, bestimmte Zutaten zu bekommen, und zum Teil, weil ich keine Lust hatte, zu abenteuerlich zu sein... zumindest noch nicht.

Daher finden Sie in meinem Kimchi-Rezept ziemlich grundlegende Zutaten: grüne Zwiebeln, Kohl, Ingwer, Knoblauch und Salz. Die einzige "exotische" Zutat, die Sie unbedingt haben müssen, ist das koreanische rote Chilipulver ( gochugaru Zum Glück war es einfach, das koreanische Chilipulver bei Amazon zu bestellen, und ich schätze, die Tüte reicht für die nächsten 5 Jahre Kimchiherstellung...

Brauche ich eine spezielle Ausrüstung für die Fermentierung?

Bei meinen ersten Fermentationsabenteuern habe ich einfach ein normales Einmachglas mit Deckel verwendet. In den letzten Jahren habe ich jedoch Luftschleusen von Fermentools verwendet und habe nicht mehr zurückgeblickt. Sind Luftschleusen ein absolutes Muss, wenn man fermentierte Lebensmittel zu Hause herstellt? Nein. Sie können jedoch die Gefahr von Schimmelpilzbildung bei der Fermentierung verringern und ermöglichen es, dass die Gase entweichen, ohne dass man sich darum kümmern muss."Wenn Sie neu im Fermentieren sind, macht eine Luftschleuse den ganzen Prozess so gut wie idiotensicher. Ich habe meine Fermentools seitdem ununterbrochen für alle möglichen Fermentationsprojekte verwendet.

Unterm Strich müssen Sie nicht unbedingt eine Luftschleuse verwenden, aber sie sind ziemlich praktisch und ergeben am Ende oft ein qualitativ hochwertigeres Produkt. Und wenn Sie eine große Menge von irgendetwas herstellen, sind Einmachgläser einfacher zu handhaben (und preiswerter) als eines dieser großen alten Gärgefäße. (Ich habe eine der 6er-Packungen, die für etwa drei Gallonen Kraut ausreicht...)

Wie man Kimchi zubereitet

Ergiebigkeit: Ungefähr ein Viertel

• 1 Kopf (ca. 2 Pfund) Napa-Kohl
• 1/4 Tasse grüne Zwiebeln, grob gehackt
• 3 große Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Ingwer, gehackt
• 1 Esslöffel Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
• 1 Esslöffel Salz (ich mag dieses hier)

(Sie können dieses Rezept verdoppeln oder verdreifachen - es ist genauso einfach, eine große Ladung zu machen wie eine kleine).

Anweisungen:

Die Kohlblätter grob in etwa 1 cm große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Das Salz über den Kohl streuen, gut untermischen und 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.

Nachdem Sie den gesalzenen Kohl ruhen lassen, mischen und pürieren Sie ihn mit den Händen, bis er zu schrumpfen beginnt und sich am Boden der Schüssel eine Salzlake bildet. Es gibt keine richtige oder falsche Vorgehensweise - das Ziel ist, dass die Säfte fließen. Probieren Sie die Salzlake und fügen Sie gegebenenfalls mehr Salz hinzu. Die Salzlake sollte ziemlich salzig schmecken, wie Meerwasser.

Mischen Sie die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und das Chilipulver gründlich unter, und füllen Sie die Mischung in ein sauberes Einmachglas. (**Ich empfehle dringend das Tragen von Küchenhandschuhen beim Mischen, da das Chilipulver unter die Fingernägel geraten kann und dann weh tut....)

Ich gebe gerne eine 1/2 Tasse Kohl in das Glas, drücke sie mit einem Holzlöffel fest hinein und wiederhole den Vorgang, bis ich den oberen Rand erreicht habe. Sobald Sie den oberen Rand des Glases erreicht haben, sollte die Kohlmischung vollständig untergetaucht sein und von der Salzlake 1″ bedeckt sein. Wenn Sie nach all dem Zerschlagen nicht genug natürlich vorkommende Salzlake haben, können Sie ganz einfach Ihre eigene 2%ige Salzlake herstellen, um sie zu ergänzen(Ich verwende ein Glasgewicht (aus meinem Fermentools-Kit), um den Kohl festzuhalten, aber Sie können auch ein Stück des Strunks verwenden. Das Ziel ist, dass das Kimchi selbst nicht der Luft ausgesetzt wird.

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel (nur mit den Fingern) und stellen Sie es bei Zimmertemperatur und ohne direkte Sonneneinstrahlung für 5-7 Tage beiseite.

Sie werden wahrscheinlich eine kleine Schale oder ein Tablett unter das Glas stellen wollen, nur für den Fall, dass Sie es etwas überfüllen und die Gläser etwas überschwappen. Außerdem ist es eine gute Idee, den Deckel nach einem Tag oder so abzunehmen, um das Glas zu "entlüften" und aufgestaute Gase freizusetzen (wenn Sie KEINE Luftschleuse verwenden).

Schmecken und riechen Sie Ihr Kimchi nach fünf Tagen. Wenn es würzig genug ist, stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank. Wenn Sie etwas mehr Schärfe wünschen, lassen Sie es einfach noch etwas länger gären.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Kimchi als Beilage, machen Sie gebratenen Kimchi-Reis, Kimchi-Makkaroni oder eine Vielzahl anderer Gerichte mit Kimchi-Geschmack.

Ihr Kimchi hält sich viele, viele Monate im Kühlschrank, es sei denn, Sie essen es vorher auf - das ist eine der schönen Seiten an fermentierten Lebensmitteln.

Kimchi-Notizen

• Zur Herstellung einer 2%igen Lake: Lösen Sie 1 Esslöffel feines Meersalz in 4 Tassen ungechlortem Wasser auf. Wenn Sie nicht die gesamte Lake für dieses Rezept verwenden, hält sie sich im Kühlschrank unbegrenzt.
• Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es unzählige Möglichkeiten, Kimchi zuzubereiten, also experimentieren Sie ruhig mit den Geschmacksrichtungen. Ich werde beim nächsten Mal mutig sein und Fischsauce hinzufügen.
• Jedes Mal, wenn ich ein neues fermentiertes Lebensmittel probiere, muss ich mich ein wenig an den neuen Geschmack gewöhnen, aber nach ein paar Tagen habe ich auf mysteriöse Weise immer wieder Lust darauf. Ich vermute, dass mir mein Körper damit etwas sagen will.

WO KANN MAN FERMENTIERMATERIAL KAUFEN?

Ich bin von meiner Fermentools-Ausrüstung total beeindruckt, und zwar aus folgenden Gründen:

• Die Schleusen funktionieren mit den Gläsern, die ich bereits habe, so dass ich keine speziellen Behälter oder Töpfe kaufen muss.
• Sie können problemlos große Mengen an fermentierten Lebensmitteln mit wenig Aufwand herstellen (und müssen auch keine schweren Töpfe mit sich herumschleppen).
• Die Glasgewichte eignen sich hervorragend, um sie einfach in meine Einmachgläser zu stecken, damit die Lebensmittel nicht aus der Lake schwimmen und eklig werden.
• Auf der Vorderseite der Beutel mit ultrafeinem Salzpulver befindet sich eine praktische Tabelle, mit der Sie genau herausfinden können, wie viel Sie für die perfekte Salzlake benötigen

Klicken Sie hier, um Fermentools zu kaufen

Dieser Beitrag wird von Fermentools gesponsert, was bedeutet, dass sie mir eines ihrer Schleusensysteme geschickt haben, damit ich es ausprobieren konnte. Aber wie bei allem, was ich hier auf The Prairie anpreise, werbe ich nicht dafür, es sei denn, ich benutze es tatsächlich und liebe es, was hier absolut der Fall ist.