“Nini hiyo?!”

Nilijibu swali si chini ya mara 15 huku chupa zangu za kimchi zenye rangi angavu zikiwa zimekaa kwenye kaunta zikichacha.

Jibu langu ( “Ni kitoweo cha Kikorea…” ) sikulijibu swali hili, lakini maswali mengi yanayoweza kujiuliza ni majibu sahihi kutokana na hilo, lakini maswali mengi yanayoweza kujiuliza ni majibu sahihi. -kujua ujinga wangu, nina shaka mtu yeyote alipoteza usingizi juu yake. 😉

Siko tayari kuwa mgeni sana linapokuja suala la vyakula vilivyochacha. Ninafurahia sauerkraut na kachumbari iliyokaushwa ya mtindo wa kizamani, lakini bado sijapata ladha ya baadhi ya vichachio vya kuvutia zaidi, kama vile kvass au asparagusi iliyochacha (nilitaka kuipenda MBAYA SANA, lakini sikuweza kuifanya…)

Ndiyo sababu sikuipenda kwenye blogi, lakini sijaipenda. zaidi kwa sababu niliogopa sana kujaribu. Samahani, just keepin’ in real…

Baada ya kuombwa kwa upole na rafiki yangu Matt kutoka Fermentools, niliamua kuijaribu. Alisema ikiwa tunapenda sauerkraut (tunafanya), labda tungependa kimchi. Niliona ningeweza kushughulikia hilo.

Subiri… Kimchi ni Nini Tena?

Kimchi ni mlo wa kitamaduni wa Kikorea uliotengenezwa kwa mboga zilizochachushwa na maziwa (yaani kabichi). Uchachushaji wa lacto- ni mchakato uleule tunaotumia kutengeneza sauerkraut au kachumbari zilizokaushwa, na ni njia ya kizamani ya kuhifadhi chakula ambacho hutoa faida za kibiolojia kamavizuri.

Kuna takriban njia bilioni 1.5 tofauti za kutengeneza kimchi, na sina shaka toleo langu lingechukuliwa kuwa lisilofaa na wengine... Lakini ni hatua nzuri kwa sisi Prairie Watu ambao bado polepole wanapanua palate zetu, kutokana na kukosekana kwa chaguzi za vyakula vya kimataifa hapa.<6kimchi,pesroups,fishesp, Asia , au mboga nyingine. Niliweka yangu rahisi- kwa kiasi kwa sababu ni vigumu kupata viungo fulani hapa Wyoming, na kwa kiasi fulani kwa sababu sikujihisi kuwa mchangamfu sana… Angalau bado.

Kwa hivyo, utapata viambato vya kimsingi katika mapishi yangu ya kimchi: vitunguu kijani, kabichi, tangawizi, vitunguu saumu na chumvi. Viungo "vya kigeni" AMBAVYO LAZIMA uwe navyo ni unga wa pilipili nyekundu ya Kikorea ( gochugaru ). Kwa sababu, hapana, huwezi kuchukua nafasi ya pilipili nyekundu ya kawaida. Asante, ilikuwa rahisi kuagiza poda ya pilipili ya Kikorea kwenye Amazon, na nadhani mfuko huo utanitumikia kwa miaka 5 ijayo ya kutengeneza kimchi…

Je, Ninahitaji Vifaa Maalum vya Kuchachua?

Kwa matukio yangu machache ya kwanza ya uchachishaji, nilitumia tu mtungi wa kawaida wa uashi na kifuniko. Walakini, nimekuwa nikitumia kufuli za hewa kutoka Fermentools kwa miaka michache iliyopita na sijaangalia nyuma. Je, kufuli za hewa ni hitaji kamili la kutengeneza vyakula vilivyochachushwa nyumbani? Hapana. Hata hivyo, *zinaweza* kupunguza uwezekano wa ukungu kutokeakwenye ferment, na kuruhusu kuruhusu gesi kutoroka bila wewe "kupasua" mtungi. Kimsingi, ikiwa wewe ni mgeni katika kuchachusha, kifunga hewa hufanya mchakato mzima kuwa uthibitisho wa upumbavu. Nimetumia Fermentools yangu bila kukoma tangu wakati huo kwa kila aina ya miradi ya kuchachusha.

Mstari wa chini- si lazima utumie kifunga hewa, lakini ni rahisi sana na mara nyingi hutoa bidhaa ya ubora wa juu mwishowe. Na ikiwa unatengeneza kundi kubwa la kitu chochote, mitungi ya mianzi ya nusu galoni ni rahisi kushughulikia (na ya bei ya chini) kuliko moja ya crocks hizo kubwa za kuchacha. (Nina moja ya vifurushi 6, ambavyo vitashughulikia karibu galoni tatu za kraut…)

Jinsi ya Kutengeneza Kimchi

Mazao: Takriban Robo Moja

• kichwa 1 (takriban pauni 2)134 <12 kabeji ya kijani kibichi iliyokatwa
• kikombe cha Napa
• Mazao 2>karafuu 3 kubwa za kitunguu saumu, zilizosagwa
• tangawizi kijiko 1, kilichosagwa
• kijiko 1 kikubwa cha gochugaru (unga wa pilipili ya Kikorea)
• chumvi kijiko 1 (Nimeipenda hii)

(Jisikie huru kuongeza kichocheo hiki mara mbili au tatu– ni rahisi sana kutengeneza

Mara tu unapomaliza.kuruhusu kabichi ya chumvi kukaa, tumia mikono yako kuchanganya na kuponda kabichi mpaka ianze kupungua na brine huanza kuendeleza chini ya bakuli. Hakuna njia sahihi au mbaya ya kufanya hivi-lengo ni kuanza tu juisi kutiririka. Utahitaji kuonja brine na kuongeza chumvi zaidi, ikiwa ni lazima. Maji ya chumvi yanapaswa kuwa na chumvi nyingi, kama maji ya bahari.

Changanya vitunguu, vitunguu saumu, tangawizi na unga wa pilipili vizuri, kisha anza kufungasha mchanganyiko huo kwenye mtungi safi wa uashi. (**Ninapendekeza sana kuvaa glavu za jikoni unapochanganya– kwa vile unga wa pilipili una uwezo wa kuingia chini ya kucha zako, na utaumiza….)

Ninapenda kuongeza 1/2 kikombe cha kabichi kwenye mtungi, pakiti chini kwa uthabiti kwa kijiko cha mbao, kisha narudia hadi nifike juu. Mara tu unapofika juu ya jar, lengo ni mchanganyiko wa kabichi kuzama kabisa, na brine kuifunika kikamilifu kwa 1″. Ikiwa huna brine ya kutosha ya asili baada ya kuvunja kwako, unaweza kutengeneza brine yako mwenyewe 2% ili kuiongeza (maelekezo hapa chini). Ninatumia uzani wa glasi (kutoka kwa kifurushi changu cha Fermentools) kushikilia chini kabichi, lakini pia unaweza kutumia sehemu ya msingi. Lengo ni kutoruhusu kimchi yenyewe kuonyeshwa hewa.

Bandika mfuniko kwenye mtungi (kuzuia kidole pekee), na uweke kando mahali penye joto la chumba, pasipo mwanga wa jua, kwa siku 5-7.

Pengine utataka.kuweka sahani ndogo au tray chini ya jar, ikiwa unaijaza kidogo na mitungi itamwagika kidogo. Pia, ni jambo la busara kuondoa kifuniko baada ya siku moja au zaidi ili "kupasua" mtungi na kutoa gesi zozote za pent-up pia (ikiwa hutumii kifunga hewa).

Onja na unuse kimchi yako baada ya siku tano. Ikiwa ni tangy ya kutosha, nenda kwenye jokofu kwa kuhifadhi. Ikiwa unapenda tang zaidi, ruhusu tu ichachuke kwa muda mrefu zaidi.

Furahia kimchi yako ya kujitengenezea nyumbani kama sahani ya kando, pika wali wa kukaanga wa kimchi, kimchi mac n’ cheese, au vyakula vingine vingi vyenye ladha ya kimchi.

Kimchi yako itadumu kwa muda wa miezi mingi, mingi isipokuwa kama ungekula vyakula hivyo vyote kwenye friji. 6>

Vidokezo vya Kimchi

• Ili Kutengeneza Brine 2%: Futa kijiko 1 cha chumvi bahari katika vikombe 4 vya maji yasiyo na klorini. Usipotumia brine yote kwa kichocheo hiki, itahifadhiwa kwenye friji kwa muda usiojulikana.
• Kama nilivyotaja hapo juu, kuna njia milioni moja tofauti za kutengeneza kimchi, kwa hivyo jisikie huru kujaribu ladha. Nitakuwa jasiri na kuongeza mchuzi wa samaki wakati ujao.
• Kila wakati ninapojaribu chakula kipya kilichochacha, ni lazima nijipe muda ili kuzoea ladha mpya. Lakini basi ndani ya siku kadhaa, huwa najikuta nikiitafuta kwa njia ya ajabu na karibu kuitamani. Ninashuku huo ni mwili wangu unajaribuili kuniambia jambo.

WAPI KUNUNUA VITU VYA KUCHUKA?

Nimevutiwa kabisa na vifaa vyangu vya Fermentools. Hii ndiyo sababu:

• Vifunga hewa hufanya kazi na mitungi ambayo tayari ninayo, kwa hivyo sihitaji kununua vyombo maalum au vigae.
• Unaweza kutengeneza makundi makubwa ya vyakula vilivyochacha kwa urahisi (bila kubeba bakuli nzito, aidha)
• Mizani yao ya glasi hutokeza kwa urahisi ndani ya mitungi yangu na glasi hutokeza chakula changu kwa urahisi. gross.
• Kuna chati nzuri sana kwenye sehemu ya mbele ya mifuko yao ya chumvi iliyokatwakatwa vizuri zaidi ili kukusaidia kubaini ni kiasi gani unahitaji kwa ajili ya brine bora

Bofya hapa ili kununua Fermentools

Mfumo huu wa kunitumia ili waweze kunitumia kwa njia ya mtandao ili waweze kunitumia kwa ufadhili wa posta hizi kwa njia ya hewa. . Hata hivyo, kama vile kila kitu ninachotangaza hapa The Prairie , siitangazi isipokuwa ninaitumia na kuipenda, ambayo ni kweli kabisa hapa.