“Wat is dit?!”

Ek het die vraag nie minder nie as 15 keer beantwoord terwyl ek my helderkleurige flesse kimchi op die toonbank laat fermenteer het.

My antwoord ( “Dis pittige Koreaanse suurkool...” ) het die gesigte van die meeste van hulle goed oorweeg, maar hulle het nie presies die vraag beskou nie, maar hulle het nie presies gedink nie. -bekend met my vreemdheid, twyfel ek of iemand slaap daaroor verloor het. 😉

Ek is oor die algemeen nie bereid om baie eksoties te wees as dit by gefermenteerde kosse kom nie. Ek geniet wel suurkool en 'n goeie outydse gepekelde piekel, maar ek het nog nie 'n smaak ontwikkel vir sommige van die meer avontuurlike fermente, soos kwas of selfs gefermenteerde aspersies (ek wou SO SLEG daarvan hou, maar kon dit net nie doen nie...)

Dis hoekom jy nog nie van die blog gesien het nie, want ek het dit nie vantevore gehou nie, maar ek was nie hier nie. om dit te probeer. Jammer, hou net in real...

Na die sagte aanstoot van my maat Matt van Fermentools, het ek besluit om dit te probeer. Hy het gesê as ons van suurkool hou (wat ons doen), sal ons waarskynlik van kimchi hou. Ek het gedink ek kan dit hanteer.

Wag … Wat is Kimchi Alweer?

Kimchi is 'n tradisionele Koreaanse gereg wat gemaak word met lakto-gegiste groente (naamlik kool). Lakto-fermentasie is dieselfde proses wat ons gebruik om suurkool of gepekelde piekels te maak, en is 'n outydse manier om voedsel te preserveer wat probiotiese voordele inhou.wel.

Daar is ongeveer 1,5 biljoen verskillende maniere om kimchi te maak, en ek twyfel nie dat my weergawe deur sommige as onvanpas geag sal word nie ... Maar dit is 'n goeie baba-stappie vir ons Prairie Mense wat steeds besig is om stadig ons verhemelte uit te brei, weens die gebrek aan internasionale kookkuns opsies hier buite. vrot, radyse of ander groente. Ek het myne eenvoudig gehou – deels omdat dit moeilik is om sekere bestanddele hier in Wyoming te kry, en deels omdat ek nie lus was om te avontuurlustig te wees nie … Ten minste nog nie.

Daarom sal jy redelik basiese bestanddele in my kimchi-resep vind: groen uie, kool, gemmer, knoffel en sout. Die een "eksotiese" bestanddele wat jy eenvoudig MOET hê, is die Koreaanse rooi brandrissiepoeier ( gochugaru ). Want nee, jy kan nie gewone rooipepervlokkies vervang nie. Gelukkig was dit maklik om die Koreaanse brandrissiepoeier op Amazon te bestel, en ek raai die sak sal my hou vir die volgende 5 jaar se kimchi-maak...

Het ek spesiale fermentasietoerusting nodig?

Vir my eerste paar fermentasie-avonture het ek bloot 'n gewone messelpot en deksel gebruik. Ek gebruik egter die afgelope paar jaar lugslotte van Fermentools en het nie teruggekyk nie. Is lugslotte 'n absolute vereiste vir die maak van gefermenteerde kosse by die huis? Nope. Hulle *kan* egter die kans dat vorm voorkom, verminderop 'n ferment, en laat hulle toelaat dat die gasse ontsnap sonder dat jy die fles hoef te "burp". Basies, as jy nuut is met fermentasie, maak 'n lugslot die hele proses redelik dwaas. Ek het sedertdien my Fermentools onophoudelik vir allerhande gistingsprojekte gebruik.

Bottom line– jy hoef nie 'n lugslot te gebruik nie, maar hulle is redelik handig en lewer dikwels 'n hoër kwaliteit produk op die ou end. En as jy 'n groot bondel van enigiets maak, is 'n halfliter messelpotte makliker om te hanteer (en goedkoper) as een van daardie groot ol' fermenterende kroeë. (Ek het een van die 6-pakkies, wat ongeveer drie liter kraut sal hanteer...)

Hoe om Kimchi te maak

Opbrengs: Ongeveer een kwart

• 1 kop (ongeveer 2 lbs) Napa-kool12>kool12>kop11111>
• 3 groot knoffelhuisies, fyngekap
• 1 teelepel gemmer, fyngekap
• 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse brandrissiepoeier)
• 1 eetlepel sout (ek hou van hierdie een)

(Verdubbel of verdriedubbel gerus hierdie resep net so maklik soos dit)<5<6 dit is 'n groot resep. Instruksies:

Skap die koolblare grof in 1/2 duim (of so) stukke, en plaas in 'n groot bak. Sprinkel die sout oor die kool, meng goed in en laat staan ​​by kamertemperatuur vir 20-30 minute terwyl jy die res van die bestanddele voorberei.

As jy eers klaar is.die soutkool toegelaat het om te sit, gebruik jou hande om die kool te meng en fyn te maak totdat dit begin krimp en 'n pekelwater begin ontwikkel in die bodem van die bak. Daar is nie 'n regte of verkeerde manier om dit te doen nie - die doel is om net die sappe te begin vloei. Jy sal die pekelwater wil proe en nog sout byvoeg, indien nodig. Die pekel moet taamlik sout smaak, soos seewater.

Meng die uie, knoffel, gemmer en brandrissiepoeier deeglik by en begin dan die mengsel in 'n skoon messelfles te pak. (**Ek beveel sterk aan om kombuishandskoene te dra terwyl jy meng – aangesien die brandrissiepoeier die potensiaal het om onder jou vingernaels in te kom, en dit sal seermaak...)

Ek hou daarvan om 'n 1/2 koppie kool by die fles te voeg, stewig in te pak met 'n houtlepel, en dan herhaal totdat ek bo kom. Sodra jy by die bokant van die pot kom, is die doelwit dat die koolmengsel heeltemal onder water is, met die pekelwater wat dit heeltemal bedek met 1 duim. As jy nie genoeg natuurlike pekelwater het ná al jou verplettering nie, kan jy maklik jou eie 2% pekelwater maak om dit af te maak (instruksies hieronder). Ek gebruik 'n glasgewig (uit my Fermentools-stel) om die kool vas te hou, maar jy kan ook 'n bietjie van die kern gebruik. Die doel is om nie toe te laat dat die kimchi self aan lug blootgestel word nie.

Maak 'n deksel aan die fles (slegs vingervas), en sit eenkant in 'n kamertemperatuur plek, uit direkte sonlig, vir 5-7 dae.

Jy sal waarskynlik wil hêom 'n klein skottel of skinkbord onder die fles te plaas, vir ingeval jy dit 'n bietjie oorvul en die flesse 'n bietjie oorspoel. Om die deksel na 'n dag of wat te verwyder om die fles te "burp" en enige opgekropte gasse vry te laat is ook 'n slim idee (as jy NIE 'n lugslot gebruik NIE).

Proe en ruik jou kimchi na vyf dae. As dit suur genoeg is, skuif na die yskas vir berging. As jy van 'n bietjie meer tang hou, laat net toe om vir 'n bietjie langer te fermenteer.

Geniet jou tuisgemaakte kimchi as 'n bygereg, maak kimchi gebraaide rys, kimchi mac n' cheese, of 'n magdom ander kimchi-gegeurde disse.

Jou kimchi sal baie, baie maande in die yskas hou, tensy jy dit alles mooi eet.

Kimchi-notas

• Om 'n 2% pekelwater te maak: Los 1 eetlepel fyn seesout op in 4 koppies nie-gechlorineerde water. As jy nie al die pekelwater vir hierdie resep gebruik nie, sal dit onbepaald in die yskas hou.
• Soos ek hierbo genoem het, is daar 'n miljoen-en-een verskillende maniere om kimchi te maak, so eksperimenteer gerus met die geure. Ek gaan dapper wees en volgende keer vissous byvoeg.
• Elke keer as ek 'n nuwe gefermenteerde kos probeer, moet ek myself 'n bietjie tyd gee om gewoond te raak aan die nuwe geure. Maar dan, binne 'n paar dae, vind ek my altyd geheimsinnig dat ek dit soek en amper daarna smag. Ek vermoed dit is my liggaam wat probeerom my iets te vertel.

WAAR OM FERMENTERINGSGOED TE KOOP?

Ek was heeltemal beïndruk met my Fermentools-toerusting. Hier is hoekom:

• Die lugslotte werk saam met die flesse wat ek reeds het, so ek hoef nie spesiale houers of kroeë te koop nie.
• Jy kan maklik groot hoeveelhede gefermenteerde kosse maak met min moeite (ook nie om swaar kroeë rond te sleep nie)
• Hulle glasgewigte is so lekker om die kos uit te steek, en die kos maak die vleis net uit. s.
• Daar is 'n super-handige grafiek op die voorkant van hul ultrafyn poeiersoutsakke om jou te help uitvind presies hoeveel jy nodig het vir die perfekte pekelwater

Klik hier om Fermentools te koop

Hierdie plasing word geborg deur hul lugslot-stelsels, wat beteken dat hulle dit kan probeer. Soos alles wat ek hier op The Prairie bevorder, bevorder ek dit egter nie tensy ek dit eintlik gebruik en lief is daarvoor nie, wat absoluut hier die geval is.