ကင်ချီလုပ်နည်း

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

မာတိကာ

“အဲဒါကဘာလဲ?!”

မေးခွန်းကို ၁၅ ကြိမ်ထက်မနည်း ဖြေခဲ့ဖူးတဲ့ ကင်မ်ချီးအိုးကို အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ကောင်တာမှာ ထိုင်နေချိန်မှာတော့ ကျွန်မရဲ့ အဖြေ ( “ဒါက စပ်တဲ့ Korean sauerkraut…” ) လို့ အတိအကျ မတွေးထားပေမယ့် အံ့သြစရာကောင်းတဲ့ မျက်နှာအမူအရာတွေကိုတော့ ရှင်းမပြခဲ့ပါဘူး၊ ကျွန်တော့်ရဲ့ ထူးဆန်းမှုတွေကြောင့် တစ်စုံတစ်ယောက် အိပ်ရေးပျက်သွားသလားလို့ သံသယဖြစ်မိတယ်။ 😉

အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ အစားအစာတွေနဲ့ ပတ်သက်ရင် ယေဘုယျအားဖြင့် ကျွန်တော်က အရမ်းထူးခြားဆန်းပြားဖို့ ဆန္ဒမရှိပါဘူး။ ဝက်အူပင်နဲ့ ကောင်းမွန်တဲ့ ရှေးခေတ်ဆားရည်ချဉ်ချဉ်ကို နှစ်သက်ပါတယ်၊ ဒါပေမယ့် kvass ဒါမှမဟုတ် ကညွှတ်ချဉ်ပင်လိုမျိုး စွန့်စားရတဲ့ အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အရသာတော့ မတွေ့ရသေးပါဘူး (အဲဒါကို အရမ်းကြိုက်ချင်ပေမယ့် အဆင်မပြေနိုင်ပါဘူး…)

အဲဒါကတော့ အရင်က ဘလော့ခ်ကို မတွေ့ဖူးသေးတဲ့အတွက် အရမ်းကြောက်လို့ပါ၊ ကြိုးစားရန်။ ဝမ်းနည်းပါတယ်၊ အမှန်အတိုင်း ဆက်ထိန်းထားလိုက်ပါ…

Fermentools မှ ကျွန်တော့်သူငယ်ချင်း Matt ၏ ညင်သာစွာ တုံ့ပြန်မှုဖြင့် စမ်းကြည့်ရန် ဆုံးဖြတ်ခဲ့သည်။ ဝက်အူချောင်းကို ကြိုက်ရင် ကင်မ်ချီကို ကြိုက်မယ်လို့ ပြောတယ်။ အဲဒါကို ကိုင်တွယ်နိုင်မယ်လို့ ထင်ပါတယ်။

စောင့်ပါ… Kimchi ဆိုတာ ဘာလဲ? Lacto-fermentation သည် ဝက်အူချောင်း သို့မဟုတ် ဆားထုပ်ချဉ်ချဉ်ပြုလုပ်ရန် ကျွန်ုပ်တို့အသုံးပြုသည့် လုပ်ငန်းစဉ်နှင့် အတူတူပင်ဖြစ်ပြီး ပရိုဘိုင်အိုတစ်ဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများကို ပေးစွမ်းနိုင်သော အစားအစာများကို ထိန်းသိမ်းရန် ရှေးခေတ်နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ကောင်းပြီ။

ကင်မ်ချီပြုလုပ်ရန် နည်းလမ်းပေါင်း ၁.၅ ဘီလီယံခန့်ရှိပြီး၊ ကျွန်ုပ်၏ဗားရှင်းသည် အချို့က မသင့်လျော်ဟု ယူဆမည်မှာ သံသယဖြစ်ဖွယ်မရှိပါ… သို့သော် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် ကောင်းသောခြေလှမ်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည် တဖြေးဖြေး အာရှအစားအစာရွေးချယ်စရာမရှိခြင်းကြောင့် အာရှသားဟင်းလျာများကို ဤနေရာတွင် ငါးငံပြာရည်ဟုခေါ်ပါသည်။ အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ ကျွန်ုပ်သည် ကျွန်ုပ်၏ရိုးရှင်းမှုကို သိမ်းဆည်းထားပါသည်- တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအားဖြင့် Wyoming တွင် ဤနေရာတွင် ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ရှာဖွေရခက်သောကြောင့် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေနှင့် ကျွန်ုပ်သည် စွန့်စားရလွန်းသည်ဟု မခံစားရသောကြောင့်... အနည်းဆုံးတော့ မဖြစ်သေးပါ။

ထို့ကြောင့်၊ ကျွန်ုပ်၏ကင်မ်ချီချက်နည်းတွင် အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်းများဖြစ်သော ကြက်သွန်နီ၊ ဂေါ်ဖီစိမ်း၊ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ဆားတို့ကို တွေ့ရမည်ဖြစ်ပါသည်။ သင့်တွင်ရှိရမည့် “ထူးခြားဆန်းပြားသော” ပါဝင်ပစ္စည်းများမှာ ကိုရီးယားနီငရုတ်သီးမှုန့် ( gochugaru ) ဖြစ်သည်။ အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်၊ ပုံမှန်ငရုတ်ကောင်းအမှုန့်များကို အစားထိုး၍မရနိုင်သောကြောင့်၊ ကျေးဇူးတင်စွာဖြင့်၊ Amazon တွင် ကိုရီးယားငရုတ်သီးမှုန့်ကို မှာယူရန် လွယ်ကူပြီး ကင်မ်ချီပြုလုပ်ခြင်းအတွက် နောက်ထပ် 5 နှစ်တန် အိတ်သည် ကျွန်ုပ်အတွက် ကြာရှည်ခံမည်ဟု ထင်မြင်မိပါသည်...

အထူးစော်ဖောက်သည့် စက်ပစ္စည်း လိုအပ်ပါသလား။

ကျွန်ုပ်၏ ပထမဆုံးစော်ဖောက်ခြင်းစွန့်စားခန်းအနည်းငယ်အတွက်၊ ပုံမှန် ပန်းရန်အိုးနှင့် အဖုံးကို အသုံးပြုပါသည်။ သို့သော်၊ ကျွန်ုပ်သည် လွန်ခဲ့သောနှစ်အနည်းငယ်ကတည်းက Fermentools မှ လော့ခ်များကို အသုံးပြုခဲ့ပြီး နောက်ကြောင်းပြန်မကြည့်ခဲ့ပါ။ အချဉ်ဖောက်ထားသော အစားအစာများကို အိမ်တွင်ပြုလုပ်ရန် လော့ခ်ချခြင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသလား။ မဟုတ်ဘူး သို့သော် ၎င်းတို့သည် မှိုဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးနိုင်သည်။အချဉ်ဖောက်ပြီး အိုးကို “တိုက်” စရာမလိုဘဲ ဓာတ်ငွေ့များ လွတ်မြောက်အောင် ခွင့်ပြုပါ။ အခြေခံအားဖြင့်၊ သင်သည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ အသစ်ဖြစ်ပါက၊ လော့ခ်ချခြင်းသည် လုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံးကို တော်တော်မိုက်မဲစေပါသည်။ ကျွန်ုပ်၏ Fermentools များကို စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပရောဂျက်အမျိုးမျိုးအတွက် ယခုကတည်းက မရပ်မနား အသုံးပြုလာပါသည်။

အောက်ခြေလိုင်း- လော့ခ်ချရန် မလိုအပ်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် အလွန်အသုံးဝင်ပြီး အဆုံးတွင် အရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်ကို ထုတ်လုပ်လေ့ရှိပါသည်။ တစ်ခုခုကို အကြီးကြီးလုပ်နေတယ်ဆိုရင်၊ ဂါလံတစ်ဝက် ပန်းရန်အိုးတွေက အဲဒီ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ မုန့်လုံးကြီးတွေထက် (စျေးပိုသက်သာ) ကိုင်တွယ်ရ ပိုလွယ်ပါတယ်။ (ကျွန်ုပ်တွင် ကရတ်သုံးဂါလံခန့် ကိုင်ဆောင်မည့် 6-pack တွင် တစ်ခု ရှိသည်...)

ကင်မ်ချီလုပ်နည်း

အထွက်နှုန်း- လေးပုံတစ်ပုံခန့်

  • ၁ ခေါင်း (၂ ပေါင်ခန့်) <) Napaley အစိမ်းရောင် 14 ခွက်
  • ပေါ်တွင် ဂေါ်ဖီထုပ် 13 ခွက်
ကြက်သွန်ဖြူကြီး ၃ မွှာ ပါးပါးလှီး
  • ဂျင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း၊ ပါးပါးလှီး
  • ၁ ဇွန်း gochugaru (ကိုရီးယားငရုတ်သီးမှုန့်)
  • ဆား 1 ဇွန်း (ဒီဟင်းကို ကြိုက်တယ်)
  • (ဒီဟင်းချက်နည်းကို နှစ်ဆ ဒါမှမဟုတ် သုံးဆလောက် ထားလိုက်ပါ – ချက်နည်းက နည်းနည်းလေးပဲ ချက်ရတာ b4>

    အကြီးကြီး

    ဂေါ်ဖီရွက်ကို 1/2 လက်မ (သို့မဟုတ်) အတုံးသေးသေးလေးတွေဖြစ်အောင် ပါးပါးလှီးပြီး ပန်းကန်လုံးကြီးတစ်လုံးထဲမှာ ထည့်ထားပါ။ ဂေါ်ဖီထုပ်ပေါ်တွင် ဆားဖြူးကာ ရောမွှေပြီး ကျန်ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ပြင်ဆင်ပြီးပါက အခန်းအပူချိန်တွင် မိနစ် 20 မှ 30 မိနစ်ခန့် ထားပေးပါ။

    ပြီးသည်နှင့်ဆားနယ်ထားသော ဂေါ်ဖီထုပ်ကို ထိုင်ခွင့်ပြုပါ၊ ဂေါ်ဖီထုပ်ကို ကျုံ့သွားသည်အထိ ရောမွှေပြီး ပန်းကန်လုံးအောက်ခြေတွင် ဆားရည်တစ်စိမ်လာသည်အထိ သင့်လက်များကို အသုံးပြုပါ။ ဒါကိုလုပ်ဖို့ ညာဘက် ဒါမှမဟုတ် မှားတဲ့နည်းလမ်း မရှိပါဘူး – ရည်ရွယ်ချက်ကတော့ အရည်တွေ စီးဆင်းနေဖို့ပါပဲ။ ဆားရည်ကို အရသာခံပြီး လိုအပ်ပါက ဆားထပ်ထည့်ပါ။ ဆားရည်သည် ပင်လယ်ရေကဲ့သို့ အပေါ့အငန်မြည်းသင့်သည်။

    ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ငရုတ်သီးမှုန့်တို့ကို နှံ့စပ်အောင် ရောမွှေပြီး အရောအနှောကို သန့်ရှင်းသော ပန်းဆိုးဆေးအိုးထဲသို့ စတင်ထုပ်ပိုးလိုက်ပါ။ (** ရောစပ်နေစဉ် မီးဖိုချောင်သုံးလက်အိတ်ဝတ်ဆင်ရန် ကျွန်ုပ်အကြံပြုလိုပါသည်- ငရုတ်သီးမှုန့်သည် သင့်လက်သည်းအောက်ထိ နာကျင်စေမည့် အလားအလာရှိသောကြောင့်….)

    ကျွန်ုပ်သည် အိုးထဲသို့ ဂေါ်ဖီထုပ် 1/2 ခွက်ထည့်၍ သစ်သားဇွန်းဖြင့် တင်းတင်းကျပ်ကျပ်ထုပ်ပိုးပြီးနောက် အပေါ်ဆုံးသို့ရောက်သည်အထိ ထပ်ခါတလဲလဲလုပ်ပါ။ အိုးထိပ်သို့ရောက်သည်နှင့် ပန်းတိုင်မှာ ဂေါ်ဖီထုပ်အရောအနှောကို လုံးလုံးမြုပ်စေရန်ဖြစ်ပြီး ဆားရည်ရည်ကို ၁လက်မခန့် အပြည့်ဖုံးထားရန်ဖြစ်သည်။ သင့်တွင် သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပေါ်နေသော ဆားရည်အလုံအလောက်မရှိပါက၊ ၎င်းကို အပေါ်မှတင်ရန် သင့်ကိုယ်ပိုင် 2% ဆားရည်ကို အလွယ်တကူ ပြုလုပ်နိုင်သည် (အောက်ပါညွှန်ကြားချက်များ)။ ဂေါ်ဖီထုပ်ကို ထိန်းထားရန် ဖန်အလေးချိန် (ကျွန်ုပ်၏ Fermentools စက်ကိရိယာမှ) ကို အသုံးပြုသော်လည်း အူတိုင်အနည်းငယ်ကိုလည်း အသုံးပြုနိုင်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ ကင်မ်ချီကို လေနှင့်မထိတွေ့စေရန်ဖြစ်သည်။

    အိုးထဲသို့အဖုံးတစ်ခု (လက်ချောင်းဖြင့်သာထည့်ပါ) နှင့် နေရောင်တိုက်ရိုက်မထိသော အခန်းအပူချိန်တွင် 5-7 ရက်ကြာ ဖယ်ထားလိုက်ပါ။

    သင်ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်သည်။ပန်းကန်သေးသေးတစ်လုံး ဒါမှမဟုတ် ဗန်းကို အိုးအောက်မှာ ထားဖို့၊ နည်းနည်းထပ်ဖြည့်ပြီး အိုးတွေ နည်းနည်းယိုကျလာရင်၊ ထို့အပြင်၊ တစ်ရက်အကြာတွင် အဖုံးကို ဖယ်ကာ ပုလင်းကို “ပေါက်ကွဲ” ကာ ဓာတ်ငွေ့များ ထုတ်လွှတ်ခြင်းသည် စမတ်ကျသော အကြံဉာဏ်တစ်ခုလည်းဖြစ်သည် (သင်လော့ခ်ကို အသုံးမပြုပါက)။

    ငါးရက်အကြာတွင် သင့်ကင်မ်ချီကို မြည်းစမ်းပြီး အနံ့ခံပါ။ အလုံအလောက်ရှိလျှင် သိုလှောင်ရန်အတွက် ရေခဲသေတ္တာသို့ ရွှေ့ပါ။ နည်းနည်းပိုကြိုက်ရင် နည်းနည်းကြာအောင် အချဉ်ဖောက်ထားလိုက်ပါ။

    ကြည့်ပါ။: သင်၏မုန်လာဥနီရိတ်သိမ်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် နည်းလမ်းငါးခု

    အရံဟင်းအဖြစ် သင့်အိမ်လုပ်ကင်မ်ချီကို အရံဟင်းအဖြစ်၊ ကင်မ်ချီထမင်းကြော်၊ ကင်မ်ချီမက်နီချိစ် သို့မဟုတ် အခြားကင်မ်ချီအရသာဟင်းလျာများစွာကို စားသုံးလိုက်ပါ။

    သင့်ကင်မ်ချီကို ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ လပေါင်းများစွာကြာအောင် စားသုံးလိုက်ပါ။>

    ကင်ချီမှတ်စုများ

    • 2% ဆားရည်ပြုလုပ်ရန်- ကလိုရင်းမပါသော ရေ 4 ခွက်ထဲတွင် ပင်လယ်ဆား စားပွဲတင်ဇွန်း 1 ဇွန်းကို အရည်ဖျော်ပါ။ ဤချက်ပြုတ်နည်းအတွက် ဆားရည်ကို မသုံးပါက၊ ၎င်းကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အကန့်အသတ်မရှိ သိမ်းဆည်းထားမည်ဖြစ်သည်။
    • အထက်တွင် ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း၊ ကင်မ်ချီပြုလုပ်ရန် နည်းလမ်းပေါင်း သန်းနှင့်ချီပြီး ရှိသောကြောင့် အရသာများကို လွတ်လပ်စွာ စမ်းသပ်ကြည့်ပါ။ သတ္တိရှိပြီး နောက်တစ်ကြိမ် ငါးငံပြာရည်ထည့်ရတော့မယ်။
    • အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ အစားအစာအသစ်တွေကို စမ်းကြည့်တိုင်း အရသာအသစ်တွေကို ခံနိုင်ရည်ရှိဖို့ အချိန်နည်းနည်းပေးရပါမယ်။ ဒါပေမယ့် ရက်အတော်ကြာကြာ အတွင်းမှာ ကျွန်တော် ထူးထူးခြားခြား ရှာတွေ့ပြီး တောင့်တလုနီးပါး ဖြစ်နေပါတယ်။ ငါ့ခန္ဓာကိုယ်က ကြိုးစားနေတယ်လို့ ငါသံသယရှိတယ်။တစ်ခုခုပြောပြဖို့ပါ။

    စော်ဖောက်တဲ့ပစ္စည်းကို ဘယ်မှာဝယ်ရမလဲ။

    ကျွန်မရဲ့ Fermentools ပစ္စည်းတွေကို လုံးဝသဘောကျသွားပါပြီ။ ဒါကဘာကြောင့်လဲဆိုတော့-

    ကြည့်ပါ။: Diatomaceous Earth ကိုအသုံးပြုနည်း
    • ကျနော့်မှာရှိပြီးသားအိုးတွေနဲ့လော့ခ်တွေကအလုပ်လုပ်တယ်၊ ဒါကြောင့်အထူးကွန်တိန်နာတွေဝယ်စရာမလိုပါဘူး။
    • အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့အစားအစာတွေကိုအခက်အခဲနည်းနည်းနဲ့အလွယ်တကူအသုတ်လိုက်လုပ်လို့ရတယ် (လေးလံတဲ့အစာတွေကိုမထည့်ရဘူး)
    • သူတို့ရဲ့ဖန်ခွက်တွေက ငါ့ရဲ့အလေးမရတာအရမ်းကောင်းပါတယ်။ သန့်စင်ပြီး အကြမ်းခံပါ။
    • ပြီးပြည့်စုံသော ဆားအိတ်များအတွက် သင်မည်မျှလိုအပ်သည်ကို အတိအကျသိရှိနိုင်ရန် ကူညီရန် ၎င်းတို့၏ အလွန်ကောင်းမွန်သော ဆားအိတ်များ၏ ရှေ့တွင် အလွန်အဆင်ပြေသော ဇယားကွက်တစ်ခုရှိသည်။

    Fermentools စျေးဝယ်ရန် ဤနေရာကို နှိပ်ပါ

    ၎င်းတို့ပေးပို့သော Fermentools စနစ်များကို ဆိုလိုပါသည်၊ စမ်းကြည့်နိုင်ပါတယ်။ သို့သော်လည်း၊ The Prairie တွင် ဤနေရာတွင် ငါကြော်ငြာသမျှကဲ့သို့ပင်၊ ၎င်းကို အမှန်တကယ်အသုံးပြုပြီး နှစ်သက်ခြင်းမရှိပါက ၎င်းကို ပရိုမိုးရှင်းမပြုလုပ်ပါနှင့်၊ ၎င်းသည် ဤနေရာတွင် လုံးဝဖြစ်နေပါသည်။

    Louis Miller

    Jeremy Cruz သည် နယူးအင်္ဂလန်၏ လှပသောကျေးလက်ဒေသမှ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ဘလော့ဂါတစ်ဦးဖြစ်ပြီး အိမ်အလှဆင်သူ ဝါသနာအိုးဖြစ်သည်။ ကျေးတောဆန်သောကျက်သရေအတွက် ခိုင်မာသောရင်းနှီးမှုနှင့်အတူ၊ Jeremy ၏ဘလော့ဂ်သည် လယ်ယာဘဝ၏အေးချမ်းမှုကို ၎င်းတို့၏အိမ်ထဲသို့ ယူဆောင်လာရန် အိပ်မက်မက်သူများအတွက် အဆိပ်တစ်ခုအဖြစ် ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။ Louis Miller ကဲ့သို့ ကျွမ်းကျင်သော ကျောက်ပန်းရံများ နှစ်သက်မြတ်နိုးသည့် အိုးများကို စုဆောင်းရခြင်းအပေါ် သူ၏ နှစ်သက်မှုသည် လက်မှုပညာနှင့် လယ်ယာအိမ်၏ အလှတရားများကို အားစိုက်ထုတ်ကာ ပေါင်းစပ်ထားသည့် စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော ပို့စ်များဖြင့် ထင်ရှားပါသည်။ သဘာဝတွင်တွေ့ရသော ရိုးရှင်းသော်လည်း လေးနက်သောအလှနှင့် လက်လုပ်လက်ရာများအတွက် Jeremy ၏ လေးနက်သောကျေးဇူးတင်မှုကို ၎င်း၏ထူးခြားသောစာရေးဟန်တွင် ထင်ဟပ်စေသည်။ သူ၏ဘလော့ဂ်မှတဆင့်၊ သူသည် ငြိမ်သက်ခြင်းနှင့် လွမ်းဆွတ်ခြင်းခံစားမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသော မွေးမြူရေးတိရစ္ဆာန်များနှင့် ဂရုတစိုက်ပြုလုပ်ထားသော စုဆောင်းမှုများနှင့် ပြည့်နှက်နေသော ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင် ခိုအောင်းရာများကို ဖန်တီးရန် စာဖတ်သူများကို လှုံ့ဆော်ပေးလိုပါသည်။ ပို့စ်တိုင်းတွင်၊ Jeremy သည် အိမ်တစ်အိမ်စီတွင် အလားအလာကောင်းများကို ထုတ်လွှတ်ကာ သာမာန်နေရာများကို ထူးကဲသောအပန်းဖြေစခန်းများအဖြစ် ပြောင်းလဲကာ ပစ္စုပ္ပန်၏သက်တောင့်သက်သာရှိမှုကို ဆုပ်ကိုင်ရင်း အတိတ်၏အလှကို ဂုဏ်ပြုသည့်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။