“اهو ڇا آهي؟!”

مون سوال جو جواب گهٽ ۾ گهٽ 15 ڀيرا ڏنو، جڏهن ته مون وٽ ڪائونٽر تي بيٺو ڪيمچي جا روشن رنگ جا پيالا هئا.

منهنجو جواب ( “اها مصالحي واري ڪورين سورڪراٽ آهي…” ) سوال پڇڻ تي بلڪل حيران ٿي ويو. انھن مان گھڻا منھنجي عجيب و غريبيءَ کان چڱيءَ طرح واقف آھن، مون کي شڪ آھي ته ان تي ڪنھن جي ننڊ وڃائجي. 😉

مان عام طور تي تمام گهڻو غير معمولي ٿيڻ لاءِ تيار نه آهيان جڏهن اها خمير ٿيل کاڌي جي اچي ٿي. مون کي sauerkraut ۽ سٺي پراڻي فيشن جي مٺي اچار جو مزو ايندو آهي، پر مون اڃا تائين ڪجهه وڌيڪ دلچسپ خميرن جو ذائقو پيدا ڪرڻو آهي، جهڙوڪ kvass or even fermented asparagus (مان ان کي پسند ڪرڻ چاهيان ٿو تمام خراب، پر ائين نه ٿي سگهيو...)

ان ڪري نه ڏٺو آهي، ڇو ته مون اهو گهڻو اڳ هتي نه ڏٺو آهي، پر هاڻي اهو نه ڪيو آهي. ڇاڪاڻ ته مون کي ان جي ڪوشش ڪرڻ کان ڏاڍو ڊپ هو. معاف ڪجو، صرف اصل ۾ رکو…

فرمينٽولز مان منهنجي دوست ميٽ جي نرمي سان اڳتي وڌڻ تي، مون ان کي ڪوشش ڪرڻ جو فيصلو ڪيو. هن چيو ته جيڪڏهن اسان sauerkraut پسند ڪيو (جيڪو اسان ڪندا آهيون)، اسان کي شايد kimchi پسند آهي. مون سمجهيو ته مان ان کي سنڀالي سگھان ٿو.

انتظار ڪريو... ڪيمچي وري ڇا آهي؟

ڪِمچي هڪ روايتي ڪورين ڊش آهي جيڪا ليڪٽو فرمنٽ ٿيل ڀاڄين (يعني گوبي) سان ٺهيل آهي. Lacto-fermentation اهو ساڳيو عمل آهي جنهن کي اسين sauerkraut يا برائنڊ اچار ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪندا آهيون، ۽ کاڌي کي محفوظ رکڻ لاءِ هڪ پراڻو طريقو آهي، جيڪو پروبائيوٽڪ فائدا ڏئي ٿو.خير.

ڪيمچي ٺاهڻ جا لڳ ڀڳ 1.5 بلين مختلف طريقا آهن، ۽ مون کي ڪو شڪ ناهي ته منهنجو نسخو ڪجهه ماڻهن لاءِ نامناسب سمجهيو ويندو... پر اهو اسان لاءِ هڪ سٺو ٻاراڻو قدم آهي پرائي ماڻهو جيڪي اڃا تائين آهستگي سان اسان جي تالن کي وڌائي رهيا آهن، بين الاقوامي کاڌن جي کوٽ جي ڪري. p، ايشيائي ناشپاتيون، گاجرون، مولا، يا ٻيون ڀاڄيون. مون پنهنجو پاڻ کي سادو رکيو- جزوي طور تي ڇاڪاڻ ته هتي وومنگ ۾ ڪجهه اجزاء حاصل ڪرڻ ڏکيو آهي، ۽ جزوي طور تي ڇاڪاڻ ته مون محسوس نه ڪيو هو ته ڏاڍو جرئتمند هئڻ… گهٽ ۾ گهٽ اڃا تائين ناهي.

تنهن ڪري، توهان کي منهنجي ڪيمچي ريسيپي ۾ خوبصورت بنيادي اجزاء ملندا: سائي پياز، گوبي، ادرک، لوڻ ۽ لوڻ. ھڪڙو "غير معمولي" اجزاء جيڪو توھان کي ھجڻ گھرجي اھو آھي ڪورين لال مرچ پائوڊر ( gochugaru ). ڇو ته، نه، توهان باقاعده لال مرچ فلڪس کي متبادل نه ٿا ڪري سگهو. شڪر آهي ته، Amazon تي ڪورين مرچ پائوڊر جو آرڊر ڏيڻ آسان هو، ۽ مان اندازو ڪري رهيو آهيان ته اهو ٿيلهو مون کي ايندڙ 5 سالن تائين ڪيمچي ٺاهڻ جي قابل هوندو…

ڇا مون کي خاص خمير سازي جي سامان جي ضرورت آهي؟

منهنجي پهرين ڪجهه خمير جي مهمن لاءِ، مون صرف باقاعده استعمال ڪيو. بهرحال، مان گذريل ڪجهه سالن کان فرمينٽولز مان ايئر لاڪ استعمال ڪري رهيو آهيان ۽ پوئتي نه ڏٺو آهي. ڇا ايئر لاڪ گھر ۾ خمير ٿيل کاڌو ٺاهڻ جي مطلق ضرورت آهي؟ نه. تنهن هوندي، اهي * * ڪري سگهن ٿا * ٺهڻ جو موقعو گهٽائيهڪ خمير تي، ۽ انهن کي اجازت ڏيو گيسس کي ڀڄڻ جي بغير توهان جي جار کي "برپ" ڪرڻ جي. بنيادي طور تي، جيڪڏهن توهان خمير ڪرڻ لاء نوان آهيو، هڪ هوائي لاڪ سڄي عمل کي تمام گهڻو بيوقوف بڻائي ٿو. مون پنهنجي Fermentools نان اسٽاپ کي استعمال ڪيو آهي هر قسم جي خمير جي منصوبن لاءِ. ۽ جيڪڏهن توهان ڪنهن به شيءِ جو وڏو بيچ ٺاهي رهيا آهيو، اڌ گيلن ميسن جار آسان آهن (۽ گهٽ مهانگو) انهن مان هڪ وڏي اول جي خمير ڪرڻ واري ڪرڪ کان. (مون وٽ 6 پيڪن مان هڪ آهي، جيڪو تقريباً ٽي گيلن ڪراٽ سنڀاليندو…)

ڪيمچي ڪيئن ٺاهيو

پيداوار: تقريبن هڪ کوارٽ >>>>> 1 هيڊ (تقريباً 2 پونڊ) 13

ان کي ٻيڻو ڪرڻ لاءِ آسانيءَ سان ٺهرايو (Fe) آسانيءَ سان ٻه ڀيرا ڪريو. ٿورڙو.)

هدايتون:

گوبي جي پنن کي 1/2 انچ (يا ايترو) ٽڪرن ۾ ڪٽيو، ۽ هڪ وڏي پيالي ۾ رکو. گوبگي جي مٿان لوڻ کي ڇڪيو، چڱي طرح ملائي، ۽ 20-30 منٽن لاء ڪمري جي گرمي پد تي ويھڻ جي اجازت ڏيو جڏھن توھان باقي اجزاء تيار ڪريو.

ھڪ دفعو توھانلوڻ واري گوبي کي ويهڻ جي اجازت ڏيو، گوبي کي ملائڻ ۽ ميش ڪرڻ لاءِ پنهنجا هٿ استعمال ڪريو جيستائين اهو سڙڻ شروع نه ٿئي ۽ پيالي جي تري ۾ هڪ برائن پيدا ٿيڻ شروع ٿئي. ھن کي ڪرڻ لاءِ ڪو صحيح يا غلط طريقو ڪونھي- مقصد صرف رس کي وهڻ شروع ڪرڻ آھي. توهان برائن کي چکڻ چاهيندا ۽ وڌيڪ لوڻ شامل ڪريو، جيڪڏهن ضروري هجي. برائن جو ذائقو تمام نمڪي هئڻ گهرجي، جيئن سمنڊ جي پاڻي.

پياز، لہسن، ادرک ۽ مرچ پائوڊر ۾ چڱيءَ طرح ملايو، پوءِ ان مرکب کي صاف ميسن جار ۾ پيڪ ڪرڻ شروع ڪريو. (**مان ملائڻ وقت باورچی خانه جا دستانا پائڻ جي ڏاڍي صلاح ڏيان ٿو- جيئن ته مرچ پائوڊر توهان جي آڱرين جي هيٺان اچڻ جي صلاحيت رکي ٿو، ۽ اهو ڏکوئيندو….)

آئون 1/2 پيالو گوبگي شامل ڪرڻ پسند ڪريان ٿو، ڪاٺ جي چمچ سان مضبوطيءَ سان پيڪ ڪريو، پوءِ ورجايو جيستائين مان مٿي تي پهچي نه وڃان. هڪ دفعو توهان جار جي چوٽي تي پهچي وڃو، مقصد اهو آهي ته گوبي جو مرکب مڪمل طور تي ٻڏي وڃي، برائن ان کي مڪمل طور تي 1 انچ تائين ڍڪي ڇڏي. جيڪڏهن توهان وٽ ڪافي قدرتي طور تي پيدا ٿيندڙ برائن نه آهي توهان جي سموري تباهي کان پوء، توهان آساني سان پنهنجو 2٪ برائن ٺاهي سگهو ٿا ان کي ختم ڪرڻ لاءِ (هيٺ ڏنل هدايتون). مان گوبگي کي دٻائڻ لاءِ شيشي جو وزن (منهنجي Fermentools ڪٽ مان) استعمال ڪريان ٿو، پر توهان پڻ ٿورو بنيادي استعمال ڪري سگهو ٿا. مقصد اهو آهي ته ڪيمچي پاڻ کي هوا ۾ بي نقاب ٿيڻ نه ڏيو.

جار تي هڪ ڍڪ لڳايو (صرف آڱرين سان)، ۽ ڪمري جي درجه حرارت واري هنڌ تي، سڌو سج جي روشني کان ٻاهر، 5-7 ڏينهن لاءِ.

شايد توهان چاهيو ٿا.برتن جي هيٺان هڪ ننڍڙي ڊش يا ٽري رکڻ لاءِ، صرف ان صورت ۾ جڏهن توهان ان کي ٿورو وڌيڪ ڀريندؤ ۽ جار ٿورو مٿان پکڙجي وڃن. ان سان گڏ، هڪ ڏينهن کان پوءِ ڍڪ کي هٽائڻ لاءِ جار کي ”برپ“ ڪرڻ ۽ ڪنهن پينٽ اپ گيس کي ڇڏڻ به هڪ سمارٽ خيال آهي (جيڪڏهن توهان ايئر لاڪ استعمال نه ڪري رهيا آهيو).

پنج ڏينهن کان پوءِ پنهنجي ڪيمچي کي چکو ۽ بوءِ. جيڪڏهن اهو ڪافي تنگ آهي، اسٽوريج لاء فرج ڏانهن منتقل ڪريو. جيڪڏھن توھان کي ڪجھ وڌيڪ تانگ پسند آھي، بس ٿوري دير لاءِ خمير ڪرڻ جي اجازت ڏيو.

سائيڊ ڊش جي طور تي پنھنجي گھر جي تيار ڪيل ڪيمچي جو مزو وٺو، ڪيمچي فرائيڊ رائس، ڪيمچي ميڪ اين' پنير، يا ڪيمچي جي ذائقي واري ٻين کاڌن جي ميزباني ڪريو.

توھان جي ڪيمچي، پوءِ ان کان سواءِ ڪيترن ئي مھينن تائين تمام خوبصورت شيءِ کائي ويندي. خمير ٿيل کاڌي جي باري ۾.

ڪيمچي نوٽس

• 2% برائن ٺاهڻ لاءِ: 1 چمچ مٺي سامونڊي لوڻ کي 4 پيالن نان ڪلورين ٿيل پاڻي ۾ وجھو. جيڪڏهن توهان هن ترڪيب لاءِ سڀئي برائن استعمال نٿا ڪريو، اهو اڻڄاڻ طور تي فرج ۾ رهندو.
• جيئن مون مٿي ذڪر ڪيو آهي، ڪيمچي ٺاهڻ جا هڪ لک ۽ هڪ مختلف طريقا آهن، تنهنڪري ذائقن سان تجربو ڪرڻ لاءِ آزاد محسوس ڪريو. مان بهادر ٿي ويندس ۽ ايندڙ ڀيري مڇيءَ جو ساس شامل ڪندس.
• هر ڀيري مان نئين خميري کاڌي جي ڪوشش ڪريان ٿو، مون کي پنهنجو پاڻ کي ٿورو وقت ڏيڻو پوندو ته جيئن نئين ذائقن جي عادي ٿي وڃون. پر پوءِ ڪيترن ئي ڏينهن اندر، مان هميشه پراسرار طور پاڻ کي ڳوليندو آهيان ۽ لڳ ڀڳ ان کي ڳوليندو آهيان. مون کي شڪ آهي ته منهنجو جسم ڪوشش ڪري رهيو آهيمون کي ڪجهه ٻڌائڻ لاءِ.

فرمينٽنگ جو سامان ڪٿي خريد ڪجي؟

مان پنهنجي فرمن ٽولز جي سامان سان مڪمل طور متاثر ٿي چڪو آهيان. هتي ڇو آهي:

• ايئر لاڪز انهن جار سان ڪم ڪن ٿا جيڪي مون وٽ اڳ ۾ ئي آهن، تنهنڪري مون کي خاص ڪنٽينر يا ڪرڪ خريد ڪرڻ جي ضرورت ناهي.
• توهان آسانيءَ سان خمير ٿيل کاڌن جا وڏا بيچ ٺاهي سگهو ٿا ٿوري تڪليف سان (نه ته ڳري ڪڪڙ جي چوڌاري گهمڻ ڦرڻ، يا ته)
• انهن جي شيشي جو وزن صرف ان لاءِ سٺو آهي ته جيئن کاڌ خوراڪ ۾ تمام سٺو ٿي سگهي. حاصل ڪريو. اهو ٻاهر. بهرحال، هر شيءِ وانگر مان هتي پرائيريءَ تي پروموشن ڪريان ٿو، مان ان کي فروغ نه ٿو ڏيان جيستائين مان اصل ۾ ان کي استعمال نه ڪريان ۽ ان سان پيار ڪريان، جيڪو هتي بلڪل ائين آهي.