“Waa maxay taasi?!”

Waxaan ka jawaabay su'aasha wax aan ka yarayn 15 jeer, iyadoo aan haysto dhalooyinka midabka leh ee kimchi oo fadhiya miiska miiska.

Jawaabtayda Anigoo la yaabban, waxaan ka shakisanahay in qof uu hurdo ka waayay. 😉

Aniga guud ahaan diyaar uma ahi inaan aad u qalaad marka ay timaado cuntooyinka khamiirsan. Waxaan ku raaxaystaa sauerkraut iyo qajaar la dubay oo duug ah, laakiin weli ma helin dhadhanka qaar ka mid ah khamiirrada xiisaha badan, sida kvass ama xitaa asparagus khamiir leh aad uga baqaya inuu tijaabiyo. Waan ka xunahay, si dhab ah u ilaali…

Markaan si naxariis leh u soo jeedin saaxiibkay Matt oo ka socda Fermentools, waxaan go'aansaday inaan isku dayo. Wuxuu yiri haddii aan jecelnahay sauerkraut (oo aan sameyno), waxaan u badan tahay inaan jeclaan lahayn kimchi. Waxaan is tusay in aan taas xamili karo.

Sug… Waa maxay Kimchi Markale?

Kimchi waa saxan dhaqameed Kuuriyaan ah oo lagu sameeyay khudaar lacto-khamiir leh (sida kaabajka). Lacto-fermentation waa isla habka aan u isticmaalno si aan u samayno sauerkraut ama pickles brined, waana hab duug ah oo lagu ilaaliyo cuntada oo siisa faa'iidooyinka probiotic sidasi fiican.

Waxaa jira qiyaastii 1.5 bilyan siyaabo kala duwan oo loo sameeyo kimchi, shakina iigama jiro in version-kaygu loo arki doono mid aan habboonayn qaar ka mid ah… Laakiin waa tallaabo wanaagsan oo ilmaha noo ah Prairie Dadka weli si tartiib tartiib ah balaadhinaya calaacalahayaga, sababtoo ah la'aanta cunnada caalamiga ah ee halkan ka soo baxa, kalluun kilp, kalluun keega , ama khudaar kale. Waxaan u dhigay mid fudud - qayb ahaan sababtoo ah way adag tahay in laga helo maaddooyinka qaarkood halkan Wyoming, iyo qayb ahaan sababtoo ah ma dareemayn inaan ahay mid aad u xiiso badan ... Ugu yaraan weli. Mid ka mid ah maaddooyinka "kharaaska ah" waa in aad si fudud u haysataa waa budada basbaaska cas ee Kuuriya ( gochugaru ). Sababtoo ah, maya, ma beddeli kartid jajabyada basbaaska cas ee caadiga ah. Waad ku mahadsan tahay, way fududahay in lagu dalbado budada basbaaska Kuuriya ee Amazon, waxaanan qiyaasayaa in bacda ay igu sii jiri doonto 5ta sano ee soo socota ee kimchi-samaynta ...

>

Miyaan u baahanahay Qalab Khamiiris Gaar ah? Si kastaba ha ahaatee, waxaan isticmaalayey qufulada hawada ee Fermentools dhowrkii sano ee la soo dhaafay oo dib uma eegin. Qufulka hawadu miyay shuruud buuxda u yihiin samaynta cuntooyinka khamiirsan guriga? Maya. Si kastaba ha ahaatee, waxay * yareyn karaan jaaniska caaryada ku dhacakhamiirka, oo u oggolaadaan inay gaasasku baxsadaan adoon "daadin" weelka. Asal ahaan, haddii aad ku cusub tahay halsano, hawo xidhiddu waxay ka dhigaysaa habka oo dhan mid aad u nacasnimo ah. Waxaan tan iyo markaas u isticmaalay Fermentools-ka aan joogsiga lahayn ee dhammaan noocyada kala duwan ee mashaariicda halsano.

Khadka hoose - uma baahnid inaad isticmaasho qufulka hawada, laakiin waa kuwo aad u fiican oo badanaa soo saara badeecad tayo sare leh dhamaadka. Oo haddii aad samaynayso dufcad weyn oo wax kasta ah, weel-gallon-gallon ah oo badhkiis ah ayaa fudud in la maareeyo (oo ka qaalisan) mid ka mid ah kuwan ol-ka weyn ee qashinka ah. (Waxaan haystaa mid ka mid ah 6 baakidh, kaas oo qaadi doona ku dhawaad ​​saddex gallon oo kraut ah…)

Sida Kimchi Loo Sameeyo

Sida loo Sameeyo: Qiyaastii Hal Quart

> 1 Madax> 3 xabo oo toon ah, duqadda
• 1 qaado shaah sinjibiil, duqadda
• 1 qaado gochugaru (budada chili Korean)

Si adag u jarjar caleemaha kaabashka ilaa 1/2 inch (ama wax ka badan), oo ku rid baaquli weyn. Ku dul daadi milixda kaabajka, si fiican isku walaaq, oo u oggolow inaad fadhiisatid heerkulka qolka 20-30 daqiiqo inta aad diyaarinayso inta kale ee maaddooyinka.

Marka aad diyaariso.u oggolow kaabashka milixaysan inuu fadhiisto, isticmaal gacmahaaga si aad isku qas oo u shii kaabajka ilaa uu bilaabo inuu yaraado oo brine uu bilaabo inuu ka soo baxo qaybta hoose ee baaquli. Ma jirto hab sax ah ama khalad ah oo tan loo sameeyo - ujeedadu waa in la bilaabo kaliya casiirka qulqulaya. Waxaad u baahan doontaa inaad dhadhamiso brine oo ku dar milix badan, haddii loo baahdo. brine-ku waa inuu dhadhamiyaa milix badan, sida biyaha badda

Si fiican ugu qas basasha, toon, sinjibiisha, iyo budada basbaaska, ka dibna billow isku darka ku rid weel nadiif ah oo nadiif ah. (**Waxaan aad ugu talinayaa in aad xidhato galoofyada jikada marka la isku qaso-maxaa yeelay budada basbaasku waxa ay awood u leedahay in ay cidiyahaaga hoosteeda gasho,waxana ay dhaawacaysaa... Markaad gaadho meesha sare ee weelka, yoolku waa in isku dhafka kaabajku uu si buuxda u quuso, iyadoo brine ay si buuxda u daboolayso 1 ". Haddii aadan haysan brine dabiici ah oo kugu filan ka dib dhammaan burburkaaga, waxaad si fudud u samayn kartaa brine 2% ah si aad kor ugu qaaddo (tilmaamaha hoose). Waxaan isticmaalaa miisaan galaas ah (oo ka socda xirmada Fermentools) si aan u qaboojiyo kaabajka, laakiin waxaad sidoo kale isticmaali kartaa xoogaa xudunta ah. Hadafku waa in aan loo ogolaan kimchi lafteeda hawada.

>

> >

Ku dheji daboolka weelka (faraha oo kaliya), oo meel dhig meel heerkul ah qolka, oo ka baxsan iftiinka qorraxda, 5-7 maalmood.

Waxaa laga yaabaa inaad rabto.inaad dhigto saxan yar ama saxaarad yar oo weelka hoostiisa ah, waaba haddii aad inyar ka buuxiso oo dhalooyinka ay ku daadan. Sidoo kale, furka oo laga qaado maalin ka dib si loo "dabaco" weelka oo loo sii daayo gaas kasta oo soo baxay sidoo kale waa fikrad caqli-gal ah (haddii aadan isticmaalayn qufulka hawada)

>

Dhadhamiya oo ur kimchigaaga shan maalmood ka dib. Haddii ay tamar ku filan tahay, u dhaqaaq qaboojiyaha si aad u kaydiso. Haddii aad jeceshahay xoogaa tang ah, si fudud u ogolow inaad khamiiriso muddo dheer.

Ku raaxayso kimchi gurigaaga lagu sameeyo sida saxan dhinaceed ah, samee kimchi bariis la shiilay, kimchi mac n’ cheese, ama cuntooyin kale oo kimchi-dhadhan leh. 6>

Sidoo kale eeg: 5 Daqiiqo Cuntada Guryaha Lagu Sameyay ee Mayonnaise

Kimchi Notes

• Si aad u Samayso 2% Brine: Ku milmi 1 qaado oo milix badeed fiican ah 4 koob oo biyo ah oo aan koloriin lahayn. Haddii aadan u isticmaalin dhammaan brine-ka cuntadan, waxay ku hayn doontaa si aan xad lahayn talaajadaha.
>Sida aan kor ku soo sheegay, waxaa jira hal milyan iyo hal siyaabood oo kala duwan oo loo sameeyo kimchi, markaa waxaad xor u tahay inaad tijaabiso dhadhanka. Waxaan noqon doonaa geesinimo oo waxaan ku dari doonaa maraqa kalluunka marka xigta.
• Mar kasta oo aan isku dayo cunto cusub oo khamiir leh, waa inaan naftayda siiyaa wakhti yar si aan ula qabsado dhadhanka cusub. Laakin markaas dhowr maalmood gudahood, waxaan had iyo jeer si qarsoodi ah isku arkaa nafteyda oo raadineysa oo aan ku dhawaaday inaan u hamuumo. Waxaan tuhunsanahay in taasi ay tahay jidhkayga oo isku dayayain aan wax ii sheego.
>
> Halkee laga Iibsadaa Walxaha Halsano? Waa tan sababta: >
• Diyaaradaha hawadu waxay la shaqeeyaan dhalooyinka aan hore u haystay, markaa uma baahnid inaan iibsado weel gaar ah ama weel. ss.
• Waxaa jira jaantus aad u fiican oo ku yaal xagga hore ee bacaha milixda budada ah ee aadka u fiican si ay kaaga caawiso inaad ogaato inta aad u baahan tahay brine kaamil ah
>

Riix halkan si aad u soo iibsato Fermentools >>>

>

Sidoo kale eeg: Cuntada Tortilla ee guriga lagu sameeyo >

>Boostada waxay ka dhigan tahay inay isku dayaan in ay hawada ii soo diraan. Si kastaba ha ahaatee, sida wax kasta oo aan halkan ku soo bandhigo Prairie, ma kor u qaadayo ilaa aan si dhab ah u isticmaalo oo aan jeclahay, taas oo gabi ahaanba kiiska halkan. 6>

> 20> 6>