«Ի՞նչ է դա»:

Ես հարցին պատասխանեցի ոչ պակաս, քան 15 անգամ, մինչ սեղանի վրա նստած կիմչիի վառ գույնի բանկաները խմորում էին:

Իմ պատասխանը ( «Կորեական թթու կաղամբի կծու է, բայց երևում էր թեթև կաղամբի կաղամբը...» ) նրանցից շատերը քաջատեղյակ են իմ տարօրինակություններին, կասկածում եմ, որ որևէ մեկը կորցրել է քունը դրա պատճառով: 😉

Ես ընդհանրապես պատրաստ չեմ շատ էկզոտիկ լինել, երբ խոսքը վերաբերում է ֆերմենտացված մթերքներին: Ես իսկապես վայելում եմ թթու կաղամբը և լավ հնաոճ աղած թթու վարունգը, բայց դեռ պետք է համտեսել որոշ ավելի արկածային խմորումներ, ինչպիսիք են կվասը կամ նույնիսկ խմորված ծնեբեկը (Ես ուզում էի այն ԱՅՍ ՎԱՏ հավանել, բայց պարզապես չկարողացա դա անել…) որովհետև ես չափազանց վախենում էի դա փորձել: Կներեք, պարզապես իրականում…

Ֆերմենթոուլսից իմ ընկեր Մեթի մեղմ հորդորով, ես որոշեցի փորձել: Նա ասաց, որ եթե մեզ դուր գա թթու կաղամբը (ինչը մենք սիրում ենք), մենք հավանաբար կիմչի կցանկանայինք: Ես մտածեցի, որ կարող եմ դա անել:

Սպասեք… Ի՞նչ է Kimchi Again-ը:

Kimchi-ն ավանդական կորեական ուտեստ է, որը պատրաստվում է կաթնաթթվով խմորված բանջարեղենով (մասնավորապես՝ կաղամբով): Լակտոֆերմենտացումը նույն պրոցեսն է, որը մենք օգտագործում ենք թթու կաղամբի կամ աղաջրած թթու վարունգ պատրաստելու համար, և մթերքները պահպանելու հնաոճ միջոց է, որը տալիս է պրոբիոտիկ օգուտներ, քանի որԴե:

Կիմչի պատրաստելու մոտավորապես 1,5 միլիարդ տարբեր եղանակներ կան, և ես կասկած չունեմ, որ իմ տարբերակը ոմանց կողմից կհամարվի անպատշաճ… Բայց դա լավ քայլ է մեզ համար «Prairie» մարդկանց համար, ովքեր դեռ դանդաղ ընդլայնում են մեր ճաշակները՝ միջազգային խոհանոցի բաղադրատոմսերի բացակայության պատճառով:

, բողկ կամ այլ բանջարեղեն։ Ես իմ պարզ պահեցի. մասամբ այն պատճառով, որ դժվար է որոշակի բաղադրիչներ գտնել այստեղ Վայոմինգում, և մասամբ որովհետև ես չէի զգում շատ արկածախնդիր… Համենայն դեպս, դեռ ոչ: Հետևաբար, իմ կիմչիի բաղադրատոմսում դուք կգտնեք բավականին հիմնական բաղադրիչներ՝ կանաչ սոխ, կաղամբ, կոճապղպեղ, սխտոր և աղ: Մի «էկզոտիկ» բաղադրիչները, որոնք դուք պարզապես ՊԵՏՔ Է ունենաք, կորեական կարմիր չիլի փոշին է ( gochugaru ): Քանի որ, ոչ, դուք չեք կարող փոխարինել սովորական կարմիր պղպեղի փաթիլներով: Բարեբախտաբար, հեշտ էր պատվիրել կորեական չիլի փոշին Amazon-ում, և ես ենթադրում եմ, որ տոպրակը կբավականացնի ինձ հաջորդ 5 տարվա ընթացքում՝ քիմչի պատրաստելու համար…

Արդյո՞ք ինձ հատուկ խմորման սարքավորում է պետք։ Այնուամենայնիվ, ես վերջին մի քանի տարիների ընթացքում օգտագործում եմ օդային կողպեքներ Fermentools-ից և հետ չեմ նայել: Արդյո՞ք օդային կողպեքները բացարձակ պահանջ են տանը ֆերմենտացված մթերքներ պատրաստելու համար: Ոչ. Այնուամենայնիվ, դրանք *կարող են* նվազեցնել բորբոս առաջանալու հավանականությունըֆերմենտի վրա և թույլ են տալիս, որ գազերը դուրս գան, առանց դուք ստիպված կլինեք «պայթել» բանկաը: Հիմնականում, եթե դուք նորեկ եք խմորման մեջ, օդային կողպեքը ամբողջ գործընթացը դարձնում է բավականին հիմար: Այդ ժամանակվանից ես անդադար օգտագործել եմ իմ Fermentools-ը բոլոր տեսակի ֆերմենտացման նախագծերի համար:

Վերջին գիծը – դուք պետք չէ օդային կողպեք օգտագործել, բայց դրանք բավականին հարմար են և հաճախ ի վերջո ավելի բարձր որակի արտադրանք են արտադրում: Եվ եթե դուք ինչ-որ բանի մեծ խմբաքանակ եք պատրաստում, ապա կես գալոնանոց որմնադիր սափորներն ավելի հեշտ են մշակել (և ավելի քիչ թանկ), քան այդ մեծ խմորիչ կերակուրներից մեկը: (Ես ունեմ 6 փաթեթներից մեկը, որը կբավարարի մոտ երեք գալոն կաղամբ…)

Ինչպես պատրաստել Kimchi

Բերքատվությունը. մոտավորապես մեկ քառորդ

• 1 գլուխ (մոտավորապես 2 ֆունտ, 2 ֆունտ, կանաչապատված) 13>
• 3 մեծ պճեղ սխտոր, աղացած
• 1 թեյի գդալ կոճապղպեղ, աղացած
• 1 ճաշի գդալ գոչուգարու (Կորեական չիլի փոշի)
• 1 ճաշի գդալ աղ (ես սիրում եմ այս մեկը)

(Կարծում եմ, որ այս բաղադրատոմսը կրկնապատկվում է, այնքան հեշտ է)

Ցուցումներ.

Կաղամբի տերևները մանր կտրատել 1/2 դյույմ (կամ այնքան) մասերի և դնել մեծ ամանի մեջ: Կաղամբի վրա աղ ցանել, լավ խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 20-30 րոպե, մինչ պատրաստում ես մնացած բաղադրիչները:

Հենց որ պատրաստես:թույլ տվեք, որ աղած կաղամբը նստի, ձեռքերով խառնեք և տրորեք կաղամբը, մինչև այն սկսի նեղանալ, և ամանի ներքևում աղաջուր սկսի առաջանալ: Դա անելու ճիշտ կամ սխալ ձև չկա. նպատակն է պարզապես սկսել հյութերի հոսքը: Դուք կցանկանաք համտեսել աղաջրը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ աղ: Աղաջուրը պետք է բավականին աղի համով լինի, ինչպես ծովի ջուրը:

Խառնեք սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը և չիլի փոշին, այնուհետև սկսեք փաթեթավորել խառնուրդը մաքուր որմնամորի մեջ: (**Խստորեն խորհուրդ եմ տալիս խառնելիս խոհանոցային ձեռնոցներ կրել, քանի որ չիլի փոշին կարող է մտնել ձեր եղունգների տակ, և դա կվնասի...)

Ես սիրում եմ բանկայի մեջ ավելացնել 1/2 բաժակ կաղամբ, ամուր փաթեթավորել փայտե գդալով, այնուհետև կրկնել, մինչև հասնեմ գագաթին: Երբ դուք հասնում եք բանկայի վերևին, նպատակն այն է, որ կաղամբի խառնուրդն ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ, իսկ աղը ամբողջությամբ ծածկի այն 1 դյույմով: Եթե ​​ձեր ամբողջ ջարդելուց հետո դուք չունեք բավարար քանակությամբ բնական աղաջր, ապա կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական 2% աղաջրը այն լրացնելու համար (ստորև ներկայացված հրահանգները): Ես օգտագործում եմ ապակու կշիռ (իմ Fermentools հավաքածուից) կաղամբը պահելու համար, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել միջուկը: Նպատակն է թույլ չտալ, որ քիմչին ինքնին ենթարկվի օդի:

Կափարիչը փակցրեք տարայի վրա (միայն մատով փակված) և դրեք սենյակային ջերմաստիճանի տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու, 5-7 օր:

Հավանաբար, կցանկանաք:տարայի տակ մի փոքրիկ ուտեստ կամ սկուտեղ դնել, միայն թե այն մի փոքր լցնեք, և բանկաները մի քիչ թափվեն: Նաև մեկ օր հետո կափարիչը հանելը, որպեսզի բանկա «փորփրվի» և փակված գազերը բաց թողնվեն, նույնպես խելամիտ գաղափար է (եթե օդային կողպեք ՉԵՔ օգտագործում):

Հինգ օր հետո համտեսեք և հոտեք ձեր կիմչիին: Եթե ​​բավականաչափ թանձր է, տեղափոխեք սառնարան՝ պահեստավորման համար: Եթե ​​դուք մի քիչ ավելի համեղ եք սիրում, պարզապես թողեք մի քիչ երկար խմորվի:

Վայելեք ձեր տնական կիմչին որպես կողմնակի ճաշատեսակ, պատրաստեք կիմչի տապակած բրինձ, kimchi mac n’ պանիր կամ մի շարք այլ կիմչի համով ուտեստներ: s.

Kimchi Notes

• 2% աղաջուր պատրաստելու համար. 1 ճաշի գդալ նուրբ ծովի աղ լուծեք 4 բաժակ չքլորացված ջրի մեջ: Եթե ​​այս բաղադրատոմսի համար չօգտագործեք ամբողջ աղաջրը, այն անժամկետ կպահվի սառնարանում:
• Ինչպես նշեցի վերևում, քիմչի պատրաստելու միլիոն ու մեկ տարբեր եղանակներ կան, այնպես որ ազատ փորձեք համային տեսականիով: Ես պատրաստվում եմ համարձակ լինել և հաջորդ անգամ ավելացնել ձկան սոուս:
• Ամեն անգամ, երբ ես փորձեմ նոր խմորված մթերք, ես պետք է ինքս ինձ մի քիչ ժամանակ տամ նոր համերին ընտելանալու համար: Բայց հետո մի քանի օրվա ընթացքում ես միշտ առեղծվածային կերպով գտնում եմ, որ փնտրում եմ այն ​​և գրեթե փափագում եմ այն: Ես կասկածում եմ, որ դա իմ մարմինն է փորձումինձ ինչ-որ բան ասելու համար:

ՈՐՏԵ՞Ղ ԳՆԵԼ ՖԵՐՄԵՆՏԱՑՄԱՆ ՄԻՋՈՑՆԵՐ:

Ես լիովին տպավորված եմ իմ Fermentools սարքավորումներով: Ահա թե ինչու.

• Օդափակիչները աշխատում են արդեն իսկ ունեցած բանկաների հետ, ուստի ես ստիպված չեմ լինում գնել հատուկ տարաներ կամ կերակուրներ: և ստացեք համախառն:
• Կա գերհարմարավետ գծապատկեր նրանց ծայրահեղ նուրբ փոշիացված աղի տոպրակների առջևի մասում, որը կօգնի ձեզ պարզել, թե որքան է ձեզ անհրաժեշտ կատարյալ աղի համար

Սեղմեք այստեղ Fermentools գնումներ կատարելու համար

Կտտացրեք այստեղ Fermentools գնումներ կատարելու համար. . Այնուամենայնիվ, ինչպես այն ամենը, ինչ ես գովազդում եմ այստեղ The Prairie-ում, ես չեմ գովազդում այն, քանի դեռ իրականում չեմ օգտագործում այն ​​և չեմ սիրում այն, ինչն այստեղ բացարձակապես այդպես է: