“તે શું છે?!”

મેં કાઉન્ટર પર કિમચીની મારી તેજસ્વી રંગની બરણીઓ આથો ભરીને બેઠી હતી ત્યારે મેં આ પ્રશ્નનો ઓછામાં ઓછો 15 વખત જવાબ આપ્યો.

મારો જવાબ ( "તે મસાલેદાર કોરિયન સાર્વક્રાઉટ છે..." ) પ્રશ્ન પૂછવામાં આવ્યો, પરંતુ પ્રશ્ન પૂછવામાં આવ્યો ત્યારે તે બરાબર વિચાર્યું. તેમાંના મોટા ભાગના મારી વિચિત્રતાથી સારી રીતે પરિચિત છે, મને શંકા છે કે કોઈએ તેના પર ઊંઘ ગુમાવી દીધી છે. 😉

જ્યારે આથોવાળા ખોરાકની વાત આવે છે ત્યારે હું સામાન્ય રીતે ખૂબ વિચિત્ર બનવા માટે તૈયાર નથી. હું સાર્વક્રાઉટ અને જૂના જમાનાના સારા અથાણાંનો આનંદ માણું છું, પરંતુ મારે હજી કેટલાક વધુ સાહસિક આથોનો સ્વાદ વિકસાવવાનો બાકી છે, જેમ કે કેવાસ અથવા તો આથો શતાવરીનો છોડ (હું તેને ખૂબ જ ખરાબ ગમવા માંગતો હતો, પરંતુ તે કરી શક્યો નહીં...)

તેથી જ મેં તે જોયું નથી, કારણ કે તમે પહેલા આ જોઈ શક્યા નથી. કારણ કે હું તેને અજમાવવા માટે ખૂબ જ ડરતો હતો. માફ કરશો, વાસ્તવિકતામાં જ રહીએ છીએ...

Fermentools તરફથી મારા મિત્ર મેટની નમ્રતા-ઉત્સાહ પર, મેં તેને અજમાવવાનું નક્કી કર્યું. તેણે કહ્યું કે જો અમને સાર્વક્રાઉટ (જે અમે કરીએ છીએ) ગમ્યું હોય, તો અમને કદાચ કિમચી ગમશે. મને લાગ્યું કે હું તેને સંભાળી શકીશ.

રાહ જુઓ... કિમચી અગેઇન શું છે?

કિમ્ચી એ પરંપરાગત કોરિયન વાનગી છે જે લેક્ટો-આથોવાળા શાકભાજી (જેમ કે કોબી) સાથે બનાવવામાં આવે છે. લેક્ટો-આથો એ એ જ પ્રક્રિયા છે જેનો ઉપયોગ આપણે સાર્વક્રાઉટ અથવા બ્રિન અથાણાં બનાવવા માટે કરીએ છીએ, અને તે ખોરાકને સાચવવાની જૂની રીત છે જે પ્રોબાયોટિક લાભો આપે છે.સારું.

કિમ્ચી બનાવવાની લગભગ 1.5 બિલિયન અલગ-અલગ રીતો છે, અને મને કોઈ શંકા નથી કે મારું વર્ઝન કેટલાક લોકો માટે અયોગ્ય ગણાશે... પરંતુ અમારા માટે આ એક સારું પગલું છે પ્રેઇરી લોકો કે જેઓ હજુ પણ ધીમે ધીમે અમારા તાળવે વિસ્તરી રહ્યા છે, આંતરરાષ્ટ્રીય ભોજનની અછતને કારણે, અહીં માછલીઓ માટે ધીમે ધીમે વિસ્તરણ કરી રહ્યા છે. p, એશિયન નાશપતી, ગાજર, મૂળો અથવા અન્ય શાકભાજી. મેં મારું સાદું રાખ્યું – આંશિક રીતે કારણ કે અહીં વ્યોમિંગમાં અમુક ઘટકોનો સ્ત્રોત મેળવવો મુશ્કેલ છે, અને આંશિક કારણ કે મને ખૂબ સાહસિક બનવાનું મન થતું નહોતું... ઓછામાં ઓછું હજી તો નથી.

તેથી, તમને મારી કિમચી રેસીપીમાં ખૂબ મૂળભૂત ઘટકો મળશે: લીલી ડુંગળી, કોબી, આદુ, લસણ અને મીઠું. એક "વિદેશી" ઘટકો જે તમારી પાસે હોવો જોઈએ તે છે કોરિયન લાલ મરચું પાવડર ( ગોચુગારુ ). કારણ કે, ના, તમે નિયમિત લાલ મરીના ટુકડાને બદલી શકતા નથી. સદ્ભાગ્યે, એમેઝોન પર કોરિયન મરચાંનો પાઉડર મંગાવવો સરળ હતો, અને હું અનુમાન કરું છું કે બેગ મને કિમચી બનાવવાના મૂલ્યના 5 વર્ષ સુધી ટકી રહેશે...

શું મારે ખાસ આથો લાવવાના સાધનોની જરૂર છે?

મારા પ્રથમ થોડા આથો લાવવાના સાહસો માટે, મેં સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ કર્યો. જો કે, હું છેલ્લાં કેટલાંક વર્ષોથી ફર્મેન્ટૂલ્સમાંથી એર લૉકનો ઉપયોગ કરું છું અને પાછું વળીને જોયું નથી. શું ઘરમાં આથો બનાવેલો ખોરાક બનાવવા માટે હવાના તાળાઓ એકદમ જરૂરી છે? ના. જો કે, તેઓ મોલ્ડ થવાની સંભાવનાને *ઘટાડી* શકે છેઆથો પર, અને તમે જારને "બરપ" કર્યા વિના વાયુઓને બહાર નીકળવા દે છે. મૂળભૂત રીતે, જો તમે આથો લાવવા માટે નવા છો, તો એરલોક આખી પ્રક્રિયાને ખૂબ જ ફૂલ-પ્રૂફ બનાવે છે. મેં ત્યારથી તમામ પ્રકારના આથો લાવવાના પ્રોજેક્ટ માટે મારા ફર્મેન્ટૂલ્સ નોન-સ્ટોપનો ઉપયોગ કર્યો છે.

બોટમ લાઇન- તમારે એર લૉકનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ સરળ છે અને મોટાભાગે અંતે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન કરે છે. અને જો તમે કોઈ પણ વસ્તુની મોટી બેચ બનાવી રહ્યા હોવ, તો અડધા ગેલન મેસન જાર તે મોટા ઓલ' આથો ક્રોક્સ કરતાં હેન્ડલ કરવા માટે સરળ (અને ઓછા ખર્ચાળ) છે. (મારી પાસે 6-પેકમાંથી એક છે, જે લગભગ ત્રણ ગેલન ક્રાઉટનું સંચાલન કરશે...)

કિમચી કેવી રીતે બનાવવી

ઉપજ: આશરે એક ક્વાર્ટ

• 1 વડા (અંદાજે 2 પાઉન્ડ) 13>
• 3 મોટી લસણની લવિંગ, ઝીણી સમારેલી
• 1 ટીસ્પૂન આદુ, ઝીણું સમારેલ
• 1 ટેબલસ્પૂન ગોચુગરુ (કોરિયન મરચાંનો પાવડર)
• 1 ટેબલસ્પૂન મીઠું (મને આ ગમે છે)

આને બમણું કરવું સરળ છે અથવા તેને બમણું કરવું સરળ છે. થોડું એક.)

સૂચનો:

કોબીના પાંદડાને 1/2 ઇંચ (અથવા તેથી) ટુકડાઓમાં બરછટ કાપો, અને મોટા બાઉલમાં મૂકો. કોબી પર મીઠું છાંટો, સારી રીતે ભળી દો અને જ્યારે તમે બાકીની સામગ્રી તૈયાર કરો ત્યારે ઓરડાના તાપમાને 20-30 મિનિટ માટે બહાર બેસવા દો.

એકવાર તમેમીઠું ચડાવેલું કોબીને બેસવા દો, કોબીને ભેળવવા અને મેશ કરવા માટે તમારા હાથનો ઉપયોગ કરો જ્યાં સુધી તે સંકોચવાનું શરૂ ન કરે અને બાઉલના તળિયે ખારા બનવાનું શરૂ કરે. આ કરવા માટે કોઈ સાચો કે ખોટો રસ્તો નથી – ધ્યેય માત્ર રસ વહેવાનું શરૂ કરવાનો છે. જો જરૂરી હોય તો, તમે ખારાનો સ્વાદ લેવા અને વધુ મીઠું ઉમેરવા માંગો છો. ખારાનો સ્વાદ દરિયાના પાણીની જેમ ખારો હોવો જોઈએ.

ડુંગળી, લસણ, આદુ અને મરચાંના પાવડરમાં સારી રીતે મિક્સ કરો, પછી મિશ્રણને સ્વચ્છ મેસન જારમાં પેક કરવાનું શરૂ કરો. (**મિક્સ કરતી વખતે હું કિચન ગ્લોવ્ઝ પહેરવાની ખૂબ ભલામણ કરું છું- કારણ કે મરચાંનો પાવડર તમારા નખની નીચે જવાની સંભાવના ધરાવે છે, અને તે નુકસાન પહોંચાડશે….)

મને બરણીમાં 1/2 કપ કોબી ઉમેરવાનું ગમે છે, લાકડાના ચમચી વડે મજબૂત રીતે પેક કરો, પછી હું ટોચ પર ન પહોંચું ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો. એકવાર તમે બરણીની ટોચ પર પહોંચી જાઓ, ધ્યેય એ છે કે કોબીનું મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે ડૂબી જાય, અને બ્રિન તેને 1″ દ્વારા સંપૂર્ણપણે આવરી લે. જો તમારી પાસે તમારા બધા સ્મેશિંગ પછી પૂરતા પ્રમાણમાં કુદરતી રીતે બનતું ખારું ન હોય, તો તમે તેને ટોચ પર લાવવા માટે તમારી પોતાની 2% બ્રિન સરળતાથી બનાવી શકો છો (નીચે સૂચનાઓ). કોબીને પકડી રાખવા માટે હું કાચના વજનનો ઉપયોગ કરું છું (મારી Fermentools કિટમાંથી), પણ તમે થોડી કોરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ધ્યેય એ છે કે કિમ્ચીને જ હવાના સંપર્કમાં ન આવવા દો.

જાર પર ઢાંકણ લગાડો (માત્ર આંગળીથી બંધ કરો), અને રૂમના તાપમાનના સ્થાને, સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર, 5-7 દિવસ માટે અલગ રાખો.

તમે કદાચ ઈચ્છો છોબરણીની નીચે નાની ડીશ અથવા ટ્રે મૂકવા માટે, જો તમે તેને થોડું વધારે ભરો અને બરણીઓ થોડીક ઉપર છલકાઈ જાય. ઉપરાંત, બરણીને “બર્પ” કરવા અને કોઈપણ પેન્ટ-અપ ગેસને છોડવા માટે એક કે તેથી વધુ દિવસ પછી ઢાંકણને દૂર કરવું એ પણ એક સ્માર્ટ વિચાર છે (જો તમે એરલોકનો ઉપયોગ કરતા નથી).

પાંચ દિવસ પછી તમારી કિમ્ચીનો સ્વાદ લો અને ગંધ કરો. જો તે પર્યાપ્ત ટેન્ગી હોય, તો સ્ટોરેજ માટે રેફ્રિજરેટરમાં ખસેડો. જો તમને થોડી વધુ ટાંગ ગમતી હોય, તો થોડી વાર માટે આથો આવવા દો.

તમારી હોમમેઇડ કિમ્ચીને સાઇડ ડિશ તરીકે માણો, કિમ્ચી ફ્રાઇડ રાઇસ, કિમ્ચી મેક એન' ચીઝ, અથવા અન્ય કિમ્ચી-સ્વાદવાળી વાનગીઓ બનાવો.

તમારી કિમચી ઘણા મહિનાઓ સુધી ખાઈ જશે, પછી તમે ઘણી બધી સુંદર વસ્તુઓ ખાઈ શકશો નહીં આથોવાળા ખોરાક વિશે.

કિમ્ચી નોટ્સ

• 2% બ્રાઈન બનાવવા માટે: 4 કપ નોન-ક્લોરીનેટેડ પાણીમાં 1 ચમચી બારીક દરિયાઈ મીઠું ઓગાળો. જો તમે આ રેસીપી માટે તમામ બ્રિનનો ઉપયોગ નહીં કરો, તો તે અનિશ્ચિત સમય માટે ફ્રિજમાં રહેશે.
• જેમ મેં ઉપર ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, કિમચી બનાવવાની લાખો અને એક અલગ રીતો છે, તેથી સ્વાદો સાથે પ્રયોગ કરવા માટે નિઃસંકોચ. હું બહાદુર બનીશ અને આગલી વખતે માછલીની ચટણી ઉમેરીશ.
• જ્યારે પણ હું નવો આથો ખોરાક અજમાવીશ, ત્યારે મારે મારી જાતને નવા સ્વાદોથી ટેવાઈ જવા માટે થોડો સમય આપવો પડશે. પરંતુ પછી ઘણા દિવસોની અંદર, હું હંમેશા રહસ્યમય રીતે મારી જાતને તેને શોધી રહ્યો છું અને લગભગ તેની તૃષ્ણા કરું છું. મને શંકા છે કે તે મારું શરીર પ્રયાસ કરી રહ્યું છેમને કંઈક જણાવવા માટે.

ફર્મેન્ટિંગ સામગ્રી ક્યાંથી ખરીદવી?

હું મારા ફર્મેન્ટૂલ્સ સાધનોથી સંપૂર્ણપણે પ્રભાવિત થયો છું. અહીં શા માટે છે:

• એરલોક મારી પાસે પહેલેથી જ છે તે બરણીઓ સાથે કામ કરે છે, તેથી મારે ખાસ કન્ટેનર અથવા ક્રોક્સ ખરીદવાની જરૂર નથી.
• તમે થોડી મુશ્કેલી સાથે સરળતાથી આથોવાળા ખોરાકની મોટી બેચ બનાવી શકો છો (ભારે ક્રોક્સની આજુબાજુ કોઈ ઘસડવું નહીં, ક્યાં તો)
• તેમના ગ્લાસ વજનમાં ખૂબ જ સરસ હોય છે જેથી કરીને મારા ખોરાકમાં ખૂબ જ સરસ હોય. કુલ મેળવો.
• તેમની અલ્ટ્રા-ફાઇન પાઉડર મીઠાની કોથળીઓની આગળ એક સુપર-હેન્ડી ચાર્ટ છે જે તમને પરફેક્ટ બ્રાઈન માટે કેટલી જરૂરી છે તે સમજવામાં મદદ કરે છે

ફર્મેન્ટૂલ્સ ખરીદવા માટે અહીં ક્લિક કરો

તેઓ દ્વારા મોકલવામાં આવેલી આ પોસ્ટનો અર્થ એ છે કે તેઓ તેમના દ્વારા મોકલવામાં આવેલ એરલોક અથવા ફર્મેન્ટૂલ દ્વારા મોકલવામાં આવેલ પોસ્ટ છે. તે બહાર. જો કે, હું અહીં ધ પ્રેઇરી પર પ્રમોટ કરું છું તે દરેક વસ્તુની જેમ, હું તેનો પ્રચાર કરતો નથી સિવાય કે હું તેનો ખરેખર ઉપયોગ કરી રહ્યો હોઉં અને તેને પ્રેમ કરતો હોઉં, જે અહીં એકદમ કેસ છે.