“Beth yw hwnna?!”

Atebais y cwestiwn ddim llai na 15 o weithiau tra roedd gen i fy jariau lliw llachar o kimchi yn eistedd ar y cownter yn eplesu.

Fy ateb ( “Sauerkraut Corea sbeislyd ydi o…” ) doeddwn i ddim yn edrych yn union o’r cwestiynau mwyaf cyffredin o’u hwynebau, ond mae’r rhan fwyaf o’r cwestiynau’n edrych yn dda iawn, yn cael eu dileu yn union. ed gyda fy rhyfeddod, yr wyf yn amau ​​unrhyw un colli cwsg drosto. 😉

Yn gyffredinol, nid wyf yn fodlon bod yn egsotig iawn o ran bwydydd wedi'u eplesu. Rwy'n mwynhau sauerkraut a phicl brined hen-ffasiwn da, ond nid wyf eto wedi datblygu blas ar rai o'r eplesiadau mwy anturus, fel kvass neu hyd yn oed asbaragws wedi'i eplesu (roeddwn i eisiau ei hoffi SO DRWG, ond yn methu â'i wneud...)<46>

Dyna pam nad ydych chi wedi ei weld o'r blaen, oherwydd nid oeddwn i'n ei hoffi fwyaf oherwydd nid oeddwn i wedi ei weld o'r blaen, oherwydd nid oeddwn i'n ei hoffi fwyaf - nid oeddwn i wedi ei weld o'r blaen. rhy ofnus i roi cynnig arni. Sori, just keepin’ mewn real…

Ar ôl i fy nghyfaill Matt o Fermentools roi cynnig arni’n dyner, penderfynais roi cynnig arni. Dywedodd pe baem yn hoffi sauerkraut (yr ydym yn ei wneud), mae'n debyg y byddem yn hoffi kimchi. Roeddwn i'n meddwl y gallwn i drin hynny.

Arhoswch... Beth yw Kimchi Eto?

Mae Kimchi yn ddysgl Corea draddodiadol wedi'i gwneud â llysiau wedi'u eplesu â lacto (sef bresych). Eplesu lacto yw'r un broses a ddefnyddiwn i wneud sauerkraut neu biclau heli, ac mae'n ffordd hen ffasiwn o gadw bwyd sy'n rhoi buddion probiotig agwel.

Mae tua 1.5 biliwn o wahanol ffyrdd o wneud kimchi, ac nid oes gennyf amheuaeth y byddai fy fersiwn yn cael ei hystyried yn amhriodol gan rai... Ond mae'n gam bach da i ni Prairie Pobl sy'n dal i yn araf ehangu ein blasau, oherwydd y diffyg opsiynau coginio rhyngwladol sydd ar gael yma.

Rhai kimchi, rysáit pysgod, sawsiau radish neu kelps Asian, kimchi, kelpau pysgod, radish neu eraill. . Fe wnes i gadw fy un i yn syml - yn rhannol oherwydd ei bod hi'n anodd dod o hyd i gynhwysion penodol yma yn Wyoming, ac yn rhannol oherwydd doeddwn i ddim yn teimlo fel bod yn rhy anturus… O leiaf ddim eto.

Felly, fe welwch gynhwysion eithaf sylfaenol yn fy rysáit kimchi: winwns werdd, bresych, sinsir, garlleg, a halen. Yr un cynhwysion “ecsotig” sy'n RHAID i chi eu cael yw'r powdr chili coch Corea ( gochugaru ). Oherwydd, na, ni allwch ddisodli naddion pupur coch rheolaidd. Diolch byth, roedd yn hawdd archebu’r powdr chili Corea ar Amazon, ac rwy’n dyfalu y bydd y bag yn para am y 5 mlynedd nesaf o wneud kimchi…

A oes Angen Offer Eplesu Arbennig arnaf?

Ar gyfer fy ychydig anturiaethau eplesu cyntaf, defnyddiais jar a chaead mason rheolaidd. Fodd bynnag, rwyf wedi bod yn defnyddio cloeon aer o Fermentools am yr ychydig flynyddoedd diwethaf ac nid wyf wedi edrych yn ôl. A yw cloeon aer yn ofyniad absoliwt ar gyfer gwneud bwydydd wedi'u eplesu gartref? Naddo. Fodd bynnag, gallant ** leihau'r siawns y bydd llwydni'n digwyddar eplesiad, ac yn caniatáu iddynt adael i'r nwyon ddianc heb i chi orfod “burp” yn y jar. Yn y bôn, os ydych chi'n newydd i eplesu, mae clo aer yn gwneud y broses gyfan bron yn ffôl. Rwyf wedi defnyddio fy Fermentools yn ddi-stop ers hynny ar gyfer pob math o brosiectau eplesu.

Llinell waelod - nid oes rhaid i chi ddefnyddio clo aer, ond maen nhw'n eithaf defnyddiol ac yn aml yn cynhyrchu cynnyrch o ansawdd uwch yn y diwedd. Ac os ydych chi'n gwneud swp mawr o unrhyw beth, mae jariau saer maen hanner galwyn yn haws i'w trin (ac yn rhatach) nag un o'r crociau eplesu mawr hynny. (Mae gen i un o'r 6-pecyn, a fydd yn trin tua 3 galwyn o kraut...)

Cynnyrch: Tua Un Chwart

• 1 pen (tua 2 lbs) Napa bresych ar <1,>
cobbage cobage>3 ewin garlleg mawr, briwgig
• 1 llwy de sinsir, briwgig
• 1 llwy fwrdd o gochugaru (powdr chili Corea)
• 1 llwy fwrdd o halen (dwi'n hoffi'r un yma)

(Mae croeso i chi ddyblu neu dreblu'r rysáit hwn - mae'r un mor hawdd i'w wneud yn un bach mawr <3:4> ) 6>

Torrwch y dail bresych yn fras yn ddarnau 1/2 modfedd (neu fwy), a'i roi mewn powlen fawr. Ysgeintiwch yr halen dros y bresych, cymysgwch yn dda, a gadewch iddo eistedd allan ar dymheredd ystafell am 20-30 munud tra byddwch yn paratoi gweddill y cynhwysion.

Unwaith y byddwch wedigadael i'r bresych hallt eistedd, defnyddiwch eich dwylo i gymysgu a stwnsio'r bresych nes iddo ddechrau crebachu a heli yn dechrau datblygu yng ngwaelod y bowlen. Nid oes ffordd gywir nac anghywir o wneud hyn - y nod yw dechrau llif y sudd. Byddwch chi eisiau blasu'r heli ac ychwanegu mwy o halen, os oes angen. Dylai'r heli flasu'n eithaf hallt, fel dŵr y môr.

Cymysgwch y winwns, y garlleg, y sinsir, a'r powdr chili yn drylwyr, yna dechreuwch bacio'r cymysgedd i mewn i jar mason glân. (**Rwy’n argymell yn fawr gwisgo menig cegin wrth gymysgu – gan fod gan y powdr chili y potensial i fynd o dan eich ewinedd, a bydd yn brifo….)

Rwy’n hoffi ychwanegu 1/2 cwpanaid o fresych i’r jar, paciwch lawr yn gadarn gyda llwy bren, yna ailadroddwch nes i mi gyrraedd y brig. Unwaith y byddwch chi'n cyrraedd pen y jar, y nod yw i'r cymysgedd bresych gael ei foddi'n llwyr, gyda'r heli yn ei orchuddio'n llawn 1″. Os nad oes gennych chi ddigon o heli sy'n digwydd yn naturiol ar ôl eich holl dorri, gallwch chi wneud eich heli 2% eich hun yn hawdd i'w ychwanegu ato (cyfarwyddiadau isod). Rwy'n defnyddio pwysau gwydr (o fy nghit Fermentools) i ddal y bresych i lawr, ond gallwch chi hefyd ddefnyddio ychydig o'r craidd. Y nod yw peidio â gadael i'r kimchi ei hun fod yn agored i aer.

Gosod caead i'r jar (bysedd yn unig), a'i roi o'r neilltu mewn lleoliad tymheredd ystafell, allan o olau haul uniongyrchol, am 5-7 diwrnod.

Mae'n debyg y byddwch chi eisiaui osod dysgl fach neu hambwrdd o dan y jar, rhag ofn i chi ei orlenwi ychydig a bod y jariau'n sarnu ychydig drosto. Hefyd, mae tynnu’r caead ar ôl rhyw ddiwrnod i “burp” yn y jar a rhyddhau unrhyw nwyon pent-up hefyd yn syniad craff (os NAD ydych chi’n defnyddio clo aer).

Blaswch ac aroglwch eich kimchi ar ôl pum diwrnod. Os yw'n ddigon tangy, symudwch i'r oergell i'w storio. Os ydych chi'n hoffi ychydig mwy o tang, gadewch i chi eplesu ychydig yn hirach.

Mwynhewch eich kimchi cartref fel dysgl ochr, gwnewch reis wedi'i ffrio kimchi, caws kimchi mac n’, neu lu o seigiau blas kimchi eraill.

Bydd eich kimchi yn para am fisoedd lawer yn yr oergell, oni bai eich bod chi'n bwyta'r cyfan cyn hynny y bwydydd prydferth hynny i gyd.

Nodiadau Kimchi

• I Wneud heli 2%: Hydoddwch 1 llwy fwrdd o halen môr mân mewn 4 cwpan o ddŵr heb ei glorineiddio. Os na fyddwch chi'n defnyddio'r holl halen ar gyfer y rysáit hwn, bydd yn ei gadw yn yr oergell am gyfnod amhenodol.
• Fel y soniais uchod, mae miliwn-ac-un o wahanol ffyrdd o wneud kimchi, felly mae croeso i chi arbrofi gyda'r blasau. Rydw i'n mynd i fod yn ddewr ac ychwanegu saws pysgod y tro nesaf.
• Bob tro dwi'n trio bwyd wedi'i eplesu newydd, mae'n rhaid i mi roi ychydig o amser i mi fy hun ddod i arfer â'r blasau newydd. Ond yna ymhen ychydig ddyddiau, byddaf bob amser yn rhyfedd yn ei chael fy hun yn chwilio amdano ac bron yn ei chwennych. Rwy'n amau ​​​​bod fy nghorff yn ceisioi ddweud rhywbeth wrtha i.

BLE I BRYNU Stwff Eplesu?

Mae fy offer Fermentools wedi gwneud argraff fawr arna i. Dyma pam:

• Mae'r cloeon aer yn gweithio gyda'r jariau sydd gen i'n barod, felly does dim rhaid i mi brynu cynhwysyddion neu lestri arbennig.
• Gallwch yn hawdd wneud sypiau mawr o fwydydd wedi'u eplesu heb fawr o drafferth (dim sleifio o gwmpas llestri trymion, chwaith)
• Mae eu pwysau gwydr yn hynod o braf i ollwng y jariau bwyd allan ac felly'n mynd allan o'r jariau bwyd. 13>
• Mae siart hynod ddefnyddiol ar flaen eu bagiau halen powdr hynod fân i'ch helpu chi i ddarganfod yn union faint sydd ei angen arnoch chi ar gyfer yr heli perffaith

Cliciwch yma i siopa Fermentools