“ते काय आहे?!”

मी काउंटरवर किमचीच्या चमकदार रंगाच्या बरण्या आंबत असताना मी प्रश्नाचे उत्तर 15 पेक्षा कमी वेळा दिले.

माझे उत्तर ( “हे मसालेदार कोरियन सॉकरक्रॉट आहे…” ) प्रश्न विचारला तर अगदी चपखल वाटले. त्यांच्यापैकी बहुतेकांना माझ्या विचित्रपणाची चांगलीच ओळख आहे, मला शंका आहे की त्यावर कोणाचीही झोप उडाली असेल. 😉

मी सामान्यत: आंबलेल्या खाद्यपदार्थांच्या बाबतीत फारसे विदेशी बनण्यास तयार नाही. मला सॉकरक्रॉट आणि जुन्या पद्धतीचे ब्राइन लोणचे आवडते, परंतु मला अजून काही साहसी किण्वनांची चव वाढवायची आहे, जसे की kvass किंवा अगदी किण्वित शतावरी (मला ते खूप वाईट आवडायचे होते, परंतु ते करू शकलो नाही...)

म्हणूनच मी ते पाहिले नाही, कारण मी आता येथे पाहिले नाही. कारण मी प्रयत्न करायला खूप घाबरत होतो. क्षमस्व, फक्त खरेच ठेवा…

फरमेंटूल्सच्या माझ्या मित्राच्या मॅटच्या विनम्रतेने, मी प्रयत्न करण्याचे ठरवले. तो म्हणाला जर आम्हाला सॉकरक्रॉट (जे आम्ही करतो) आवडले असेल तर आम्हाला कदाचित किमची आवडेल. मला वाटले की मी ते हाताळू शकेन.

थांबा… किमची पुन्हा काय आहे?

किमची ही एक पारंपारिक कोरियन डिश आहे जी लैक्टो-आंबलेल्या भाज्यांनी बनवली जाते (म्हणजे कोबी). लॅक्टो-फर्मेंटेशन ही तीच प्रक्रिया आहे ज्याचा वापर आपण सॉकरक्रॉट किंवा ब्राइन केलेले लोणचे बनवण्यासाठी करतो आणि प्रोबायोटिक फायदे देणारे अन्न जतन करण्याचा एक जुना मार्ग आहे.बरं.

किमची बनवण्याच्या अंदाजे 1.5 अब्ज विविध पद्धती आहेत, आणि मला काही शंका नाही की माझी आवृत्ती काहींना अयोग्य वाटेल… पण आमच्यासाठी हे एक चांगले पाऊल आहे प्रेरी लोक जे अजूनही हळूहळू आमच्या टाळूंचा विस्तार करत आहेत, आंतरराष्ट्रीय पाककृतीच्या अभावामुळे. p, आशियाई नाशपाती, गाजर, मुळा किंवा इतर भाज्या. मी माझे साधे ठेवले - अंशतः कारण येथे वायोमिंगमध्ये काही पदार्थ मिळवणे कठीण आहे आणि अंशतः कारण मला खूप साहसी असल्यासारखे वाटत नव्हते… किमान अजून तरी नाही.

म्हणून, तुम्हाला माझ्या किमची रेसिपीमध्ये खूपच मूलभूत घटक सापडतील: हिरवे कांदे, कोबी, आले, लसूण आणि मीठ. तुमच्याकडे फक्त कोरियन लाल मिरची पावडर ( gochugaru ) असणे आवश्यक आहे. कारण, नाही, तुम्ही नियमित लाल मिरचीचा फ्लेक्स बदलू शकत नाही. कृतज्ञतापूर्वक, Amazon वर कोरियन मिरची पावडर ऑर्डर करणे सोपे होते, आणि माझा अंदाज आहे की ही पिशवी मला किमची बनवण्यासाठी पुढील 5 वर्षे टिकेल…

मला विशेष किण्वन उपकरणे आवश्यक आहेत का?

माझ्या पहिल्या काही किण्वन साहसांसाठी, मी फक्त एक लीडर वापरला. तथापि, मी गेल्या काही वर्षांपासून Fermentools वरून एअर लॉक वापरत आहे आणि मागे वळून पाहिले नाही. घरी आंबवलेले पदार्थ बनवण्यासाठी एअर लॉक्सची अत्यावश्यक गरज आहे का? नाही. तथापि, ते मूस येण्याची शक्यता *कमी* करू शकतातआंबायला ठेवा, आणि ते वायू बाहेर पडू देतात तुम्ही किलकिले "बर्प" न करता. मुळात, जर तुम्ही किण्वनासाठी नवीन असाल तर, एअरलॉक संपूर्ण प्रक्रिया पूर्णतः मूर्ख बनवते. मी तेव्हापासून माझे Fermentools नॉन-स्टॉप सर्व प्रकारच्या किण्वन प्रकल्पांसाठी वापरले आहेत.

तळ ओळ- तुम्हाला एअर लॉक वापरण्याची गरज नाही, परंतु ते खूपच सुलभ आहेत आणि शेवटी उच्च दर्जाचे उत्पादन तयार करतात. आणि जर तुम्ही कशाचीही मोठी बॅच बनवत असाल, तर अर्ध्या-गॅलन मॅसन जार हाताळण्यास सोप्या असतात (आणि कमी खर्चिक) त्या मोठ्या ol' fermenting crocks पेक्षा. (माझ्याकडे 6-पॅकपैकी एक आहे, जे सुमारे तीन गॅलन क्रॉट हाताळेल…)

किमची कशी बनवायची

उत्पन्न: अंदाजे एक चतुर्थांश

• 1 डोके (अंदाजे 2 एलबीएस) 13>
• 3 मोठ्या लसूण पाकळ्या, किसलेले
• 1 टीस्पून आले, किसलेले
• 1 टेबलस्पून गोचुगारू (कोरियन मिरची पावडर)
• 1 टेबलस्पून मीठ (मला हे आवडते)

हे दुप्पट करणे सोपे आहे किंवा तिप्पट करणे सोपे आहे. थोडेसे.)

सूचना:

कोबीच्या पानांचे १/२ इंच (किंवा इतके) तुकडे करा आणि एका मोठ्या भांड्यात ठेवा. कोबीवर मीठ शिंपडा, चांगले मिसळा आणि बाकीचे साहित्य तयार करताना 20-30 मिनिटे खोलीच्या तपमानावर बसू द्या.

एकदाखारट कोबी बसू द्या, कोबी आकुंचन पावत नाही तोपर्यंत मिक्स करण्यासाठी आणि मॅश करण्यासाठी आपले हात वापरा आणि वाडग्याच्या तळाशी एक समुद्र तयार होऊ द्या. हे करण्याचा कोणताही योग्य किंवा चुकीचा मार्ग नाही - ध्येय फक्त रस वाहू सुरू करणे आहे. तुम्हाला समुद्राचा स्वाद घ्यावा लागेल आणि आवश्यक असल्यास अधिक मीठ घालावे लागेल. समुद्राच्या पाण्याप्रमाणे समुद्राची चव अगदी खारट असली पाहिजे.

कांदे, लसूण, आले आणि मिरची पावडरमध्ये नीट मिसळा, नंतर मिश्रण स्वच्छ मेसन जारमध्ये पॅक करणे सुरू करा. (**मिक्स करताना मी स्वयंपाकघरातील हातमोजे घालण्याची जोरदार शिफारस करतो- कारण मिरची पावडर तुमच्या नखाखाली येण्याची शक्यता असते आणि त्यामुळे दुखापत होईल….)

मला बरणीत १/२ कप कोबी घालायला आवडते, लाकडी चमच्याने घट्ट पॅक करा, नंतर मी वर येईपर्यंत पुन्हा करा. एकदा तुम्ही किलकिलेच्या शीर्षस्थानी पोहोचल्यावर, कोबीचे मिश्रण पूर्णपणे बुडून टाकण्याचे ध्येय आहे, ब्राइन पूर्णपणे 1″ ने झाकून टाकेल. तुमच्‍या सर्व स्‍मॅशिंगनंतर तुमच्‍याजवळ पुरेसा नैसर्गिकरीत्‍या येणार्‍या ब्राइन नसल्‍यास, ते बंद करण्‍यासाठी तुम्ही तुमच्‍या स्‍वत:चे 2% ब्राइन सहज बनवू शकता (खालील सूचना). कोबी दाबून ठेवण्यासाठी मी काचेच्या वजनाचा (माझ्या Fermentools किटमधून) वापर करतो, पण तुम्ही थोडा कोर देखील वापरू शकता. किमचीलाच हवेच्या संपर्कात येऊ न देणे हे ध्येय आहे.

बरणीवर झाकण लावा (फक्त बोटांनी घट्ट), आणि खोली-तापमानाच्या ठिकाणी, थेट सूर्यप्रकाशापासून 5-7 दिवसांसाठी बाजूला ठेवा.

तुम्हाला कदाचित हवे असेलकिलकिलेखाली एक लहान डिश किंवा ट्रे ठेवण्यासाठी, जर तुम्ही ते थोडेसे भरले आणि जार थोडेसे सांडले. तसेच, एक दिवसानंतर झाकण काढून बरणी "बर्प" करण्यासाठी आणि कोणताही पेन्ट-अप गॅसेस सोडणे ही एक स्मार्ट कल्पना आहे (जर तुम्ही एअर लॉक वापरत नसाल).

पाच दिवसांनी तुमच्या किमचीची चव घ्या आणि वास घ्या. ते पुरेसे तिखट असल्यास, स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवा. तुम्हाला जरा जास्त खमंग आवडत असल्यास, थोडा जास्त वेळ आंबायला द्या.

तुमच्या घरी बनवलेल्या किमचीचा साइड डिश म्हणून आनंद घ्या, किमची तळलेले तांदूळ, किमची मॅक एन’ चीज किंवा इतर किमची-स्वाद पदार्थांचा मेजवानी बनवा.

तुमची किमची अनेक महिन्यांपूर्वी खाल्ल्याशिवाय अनेक सुंदर गोष्टी खाल्ल्याशिवाय राहतील. आंबलेल्या पदार्थांबद्दल.

किमची नोट्स

• 2% ब्राइन बनवण्यासाठी: 1 टेबलस्पून बारीक समुद्री मीठ 4 कप नॉन-क्लोरीनयुक्त पाण्यात विरघळवा. तुम्ही या रेसिपीसाठी सर्व ब्राइन न वापरल्यास, ते अनिश्चित काळासाठी फ्रीजमध्ये ठेवले जाईल.
• मी वर नमूद केल्याप्रमाणे, किमची बनवण्याचे लाखो-एक वेगवेगळे मार्ग आहेत, त्यामुळे फ्लेवर्सचा प्रयोग करायला मोकळ्या मनाने. मी धाडसी होऊन पुढच्या वेळी फिश सॉस घालणार आहे.
• प्रत्येक वेळी मी नवीन आंबवलेले अन्न वापरून पाहतो तेव्हा मला नवीन चवींची सवय होण्यासाठी थोडा वेळ द्यावा लागतो. पण नंतर काही दिवसांतच, मी नेहमी अनाकलनीयपणे ते शोधत असतो आणि जवळजवळ ते शोधत असतो. मला शंका आहे की माझे शरीर प्रयत्न करत आहेमला काहीतरी सांगण्यासाठी.

फरमेंटिंग सामान कोठे विकत घ्यायचे?

मी माझ्या Fermentools उपकरणाने पूर्णपणे प्रभावित झालो आहे. येथे का आहे:

• माझ्याकडे आधीपासून असलेल्या जारांसह एअर लॉक काम करतात, त्यामुळे मला विशेष कंटेनर किंवा क्रॉक्स खरेदी करण्याची आवश्यकता नाही.
• तुम्ही थोड्या त्रासाने आंबलेल्या पदार्थांचे मोठे बॅच सहजपणे बनवू शकता (जड क्रॉकच्या आसपासही फिरू नका)
• त्यांचे काचेचे वजन खूप छान आहे आणि त्यामुळे अन्नपदार्थ खूप चांगले आहेत. सकल मिळवा.
• तुम्हाला परफेक्ट ब्राइनची नेमकी किती गरज आहे हे शोधण्यात मदत करण्यासाठी त्यांच्या अल्ट्रा-फाईन पावडर मिठाच्या पिशव्यांसमोर एक अतिशय सुलभ चार्ट आहे

फरमेंटूल खरेदी करण्यासाठी येथे क्लिक करा >>>>>>>>>>>>>> ही पोस्ट त्यांनी मला पाठवलेली एअरलॉक किंवा फेरलॉकद्वारे पाठवलेली पोस्ट आहे. ते बाहेर तथापि, मी येथे प्रैरीवर प्रचार करत असलेल्या प्रत्येक गोष्टीप्रमाणे, मी ते वापरत नाही आणि मला ते आवडत नाही तोपर्यंत मी त्याचा प्रचार करत नाही, जे येथे पूर्णपणे आहे.