«Бұл не?!»

Мен үстелдің үстінде ашық түсті кимчи құмыраларын ашытып жатқанда, мен кем дегенде 15 рет жауап бердім.

Менің жауабым ( «Бұл кореялық ащы қырыққабат...» Олардың ішінде менің оғаштығымды жақсы біледі, оның үстіне біреудің ұйқысы кеткеніне күмәнім бар. 😉

Мен ашытылған тағамдарға келгенде өте экзотикалық болғым келмейді. Мен тұздалған қырыққабатты және жақсы ескі тұздалған тұздықты ұнатамын, бірақ менде квас немесе тіпті ашытылған спаржа сияқты кейбір шытырманды ашытқылардың дәмі әлі қалыптаса қойған жоқ (Мен оны ОСЫ НАМАН ұнатқым келді, бірақ мұны істей алмадым...)

Сондықтан мен бұл жерде блогта көп қорқатын емеспін, өйткені мен оны бұрын көрмеген едім, өйткені мен қазір кімчиді көрмедім. көріңіз. Кешіріңіз, шын мәнінде…

Fermentools-тен досым Мэтттің жұмсақ әрекетінен кейін мен оны сынап көруді шештім. Ол егер бізге ашытылған қырыққабат ұнаса (біз оны жасаймыз), кимчи ұнайтын шығар деді. Мен мұны шеше аламын деп ойладым.

Күте тұрыңыз... Тағы да Кимчи дегеніміз не?

Кимчи - лактоферменттелген көкөністерден (яғни қырыққабат) жасалған дәстүрлі корей тағамы. Лактоферментация - бұл тұздалған қырыққабат немесе тұздалған қияр жасау үшін қолданатын процесс және пробиотикалық артықшылықтар беретін тағамды сақтаудың ескі әдісі.жақсы.

Кимчиді дайындаудың шамамен 1,5 миллиард түрлі жолы бар және менің нұсқамды кейбіреулер орынсыз деп санайтынына күмәнім жоқ... Бірақ бұл біз үшін жақсы қадам. Прейри тұрғындары, халықаралық асхана нұсқаларының жоқтығынан әлі де баяу таңдайымызды кеңейтіп жатқан адамдар. , редис немесе басқа көкөністер. Мен өзімді қарапайым ұстадым – жартылай Вайомингте белгілі бір ингредиенттерді табу қиын болғандықтан, ішінара өзімді тым авантюрист болғым келмегендіктен... Кем дегенде, әлі жоқ.

Сондықтан, менің кимчи рецептімнен өте қарапайым ингредиенттерді табасыз: жасыл пияз, қырыққабат, имбирь, сарымсақ және тұз. Бір ғана «экзотикалық» ингредиенттер КЕРЕК қызыл чили ұнтағы ( гочугару ) болуы керек. Өйткені, жоқ, сіз кәдімгі қызыл бұрыш түйіршіктерін алмастыра алмайсыз. Бақытымызға орай, Amazon-да корей чили ұнтағына тапсырыс беру оңай болды, мен сөмке мені келесі 5 жыл бойы кимчи жасауға жарамды деп ойлаймын...

Маған арнайы ашыту жабдығы керек пе?

Алғашқы бірнеше ашыту шытырмандары үшін мен қарапайым құмыраны және қақпақты қолдандым. Дегенмен, мен соңғы бірнеше жыл бойы Fermentools әуе құлыптарын пайдаланып жүрмін және артыма қарамадым. Үйде ашытылған тағамдарды жасау үшін ауа құлыптары абсолютті талап болып табылады ма? Жоқ. Дегенмен, олар * көгерудің пайда болу мүмкіндігін азайта аладыашытуға салып, олар банканы «жармай-ақ» газдардың шығуына мүмкіндік береді. Негізінде, егер сіз ашытуды жаңадан бастасаңыз, ауа құлпы бүкіл процесті өте ақылсыз етеді. Содан бері мен Fermentools-ді барлық ашыту жобалары үшін тоқтаусыз қолданып келемін.

Төменгі жол – ауа құлпын пайдаланудың қажеті жоқ, бірақ олар өте ыңғайлы және соңында көбінесе жоғары сапалы өнім шығарады. Егер сіз кез келген нәрсенің үлкен партиясын дайындасаңыз, жарты галлондық құмыраларды өңдеу үлкен ашытқылардың біріне қарағанда оңай (және арзанырақ). (Менде шамамен үш галлон қырыққабатты өңдейтін 6 қаптаманың бірі бар...)

Кимчиді қалай жасауға болады

Шығымды: Шамамен бір кварта

• 1 бас (шамамен 2 фунт) Napa cabb<1341с. 3>
• 3 үлкен сарымсақ түйірі, ұсақталған
• 1 шай қасық зімбір, ұсақталған
• 1 ас қасық гочугару (корейлік чили ұнтағы)
• 1 ас қасық тұз (маған ұнайды)

(Бұл рецептті екі есе немесе үш есе көбейте аласыз.<4)>

Нұсқаулар:

Қырыққабат жапырақтарын 1/2 дюймдік (немесе одан да көп) кесектерге кесіңіз де, үлкен ыдысқа салыңыз. Қырыққабаттың үстіне тұз себіңіз, жақсылап араластырыңыз да, қалған ингредиенттерді дайындап жатқанда, бөлме температурасында 20-30 минутқа қалдырыңыз.

Дайын болған соң.тұздалған қырыққабаттың отыруына рұқсат етіңіз, қырыққабатты қолыңызбен араластырыңыз және ол кішірейе бастағанша және ыдыстың түбінде тұзды ерітінді дами бастағанша езіңіз. Мұны істеудің дұрыс немесе бұрыс жолы жоқ – мақсат шырындарды ағызуды бастау. Қажет болса, тұзды ерітіндінің дәмін татып, көбірек тұз қосқыңыз келеді. Тұзды ерітіндінің дәмі теңіз суы сияқты өте тұзды болуы керек.

Пиязды, сарымсақты, имбирьді және чили ұнтағын жақсылап араластырыңыз, содан кейін қоспаны таза масон құмырасына сала бастаңыз. (**Мен араластыру кезінде ас үй қолғаптарын киюді өте ұсынамын – чили ұнтағы тырнақтарыңыздың астына түсіп кетуі мүмкін және ол ауырады….)

Мен құмыраға 1/2 кесе қырыққабат қосып, ағаш қасықпен мықтап орап алғым келеді, содан кейін мен басына жеткенше қайталаңыз. Құмыраның жоғарғы жағына жеткенде, мақсат қырыққабат қоспасын толығымен суға батыру, тұзды ерітінді оны 1 дюймге толығымен жабу. Егер сізде барлық ұсақталғаннан кейін табиғи тұзды ерітінді жеткіліксіз болса, оны толтыру үшін өзіңіздің 2% тұзды ерітіндіңізді оңай жасауға болады (төмендегі нұсқаулар). Мен қырыққабатты ұстап тұру үшін шыны салмағын (Fermentools жинағымнан) қолданамын, бірақ сіз өзегіңізді де пайдалана аласыз. Мақсат - кимчинің өзін ауаға жібермеу.

Құмыраға қақпақты жапсырыңыз (тек саусақпен) және бөлме температурасында, тікелей күн сәулесі түспейтін жерге 5-7 күн қалдырыңыз.

Сіздің қалауыңыз мүмкін.құмыраның астына кішкене ыдысты немесе науаны қою үшін, егер сіз оны аздап толтырсаңыз және банкалар аздап төгіліп кетсе. Сондай-ақ, құмыраны «жарып» тастау және кез келген іркілген газдарды шығару үшін бір күннен кейін қақпақты алу да ақылды идея (ауа құлпын пайдаланбасаңыз).

Бес күннен кейін кимчидің дәмін татып, иісін сезініңіз. Егер ол жеткілікті өткір болса, сақтау үшін тоңазытқышқа апарыңыз. Егер сізге аздап ашығанды ​​ұнатсаңыз, жай ғана аздап ашытуға рұқсат етіңіз.

Үйдегі кимчиді гарнир ретінде рақаттаныңыз, кимчиден қуырылған күріш, кимчи мак-н' ірімшігі немесе басқа да кимчи хош иістендірілген тағамдарды дайындаңыз.

Сіздің кимчи тоңазытқышта көптеген, көп айлар сақталады, егер сіз оны жегенше әдемі тағамдарды жемейінше<61’ 6>

Кимчи ноталары

• 2% тұзды ерітінді жасау үшін: 1 ас қасық ұсақ теңіз тұзын 4 кесе хлорсыз суда ерітіңіз. Бұл рецепт үшін тұзды ерітіндінің барлығын пайдаланбасаңыз, ол тоңазытқышта шексіз сақталады.
• Жоғарыда айтқанымдай, кимчи жасаудың миллионнан бір түрлі жолы бар, сондықтан дәмдеуіштермен тәжірибе жасап көріңіз. Мен батылдық танытып, келесі жолы балық соусын қосамын.
• Мен жаңа ашытылған тағамды жеген сайын, жаңа дәмдерге үйрену үшін өзіме біраз уақыт беруім керек. Бірақ содан кейін бірнеше күн ішінде мен әрқашан жұмбақ түрде оны іздеп, оны аңсаймын. Мен бұл менің денем тырысып жатыр деп күдіктенемінмаған бірдеңе айту үшін.

ФЕРМЕНТТЕРДІ ҚАЙДАН САТЫП АЛУ КЕРЕК?

Мен өзімнің Fermentools жабдығыма қатты таң қалдым. Міне, сондықтан:

• Ауа құлыптары менде бұрыннан бар құмыралармен жұмыс істейді, сондықтан мен арнайы контейнерлер мен ыдыстарды сатып алудың қажеті жоқ.
• Сіз ашыған тағамдардың үлкен партияларын аздап қиындықпен оңай жасай аласыз (ауыр ыдыстарды да тартпайсыз)
• Олардың шыны ыдыстары менде өте әдемі және өте жақсы шығады. өрескел.
• Олардың ультра жұқа ұнтақталған тұз дорбаларының алдыңғы жағында тамаша тұзды ерітіндіге қанша қажет екенін анықтауға көмектесетін өте ыңғайлы диаграмма бар

Fermentools дүкенін сатып алу үшін осы жерді басыңыз

Бұл пост олар маған ауаны бұғаттау жүйелері арқылы демеушілік жасайды. Дегенмен, мен The Prairie сайтында насихаттайтын барлық нәрсе сияқты, мен оны шынымен пайдаланбайынша және жақсы көрмейінше жарнамаламаймын, бұл жерде мүлдем солай.