“यो के हो?!”

मैले काउन्टरमा किम्चीको चम्किलो रङको भाँडो किण्वन गरिरहेको बेलामा मैले प्रश्नको जवाफ १५ पटक दिएँ।

मेरो जवाफ ( “यो मसलेदार कोरियाली साउरक्राउट हो…” ) प्रश्न सोध्दा ठ्याक्कै चित्त बुझ्दो देखिन्थ्यो। तिनीहरूमध्ये धेरैजसो मेरो अनौठोपनसँग राम्ररी परिचित छन्, मलाई शंका छ कि कसैले यसमा निद्रा गुमायो। 😉

म सामान्यतया किण्वित खानेकुराको कुरा गर्दा धेरै विदेशी हुन इच्छुक छैन। मलाई sauerkraut र पुरानो जमानाको राम्रो अचारको मजा लाग्छ, तर मैले अझै केही थप साहसी किण्वनहरूको स्वाद विकास गर्न सकेको छैन, जस्तै kvass वा fermented asparagus (मलाई यो एकदमै नराम्रो मन पर्यो, तर गर्न सकिन...)

यसैले यो देखेको छैन, तर मैले पहिले यो पहिले देखेको छैन। ly किनभने म यो प्रयास गर्न धेरै डराएको थिएँ। माफ गर्नुहोस्, केवल वास्तविकमा राख्दै...

फेर्मेन्टुल्सबाट मेरो साथी म्याटको कोमल-उत्साहीमा, मैले यसलाई प्रयास गर्ने निर्णय गरें। उसले भन्यो कि यदि हामीलाई sauerkraut मनपर्छ (जुन हामी गर्छौं), हामी सम्भवतः किम्ची मनपर्छौं। मैले त्यसलाई सम्हाल्न सक्छु भन्ने लाग्यो।

पर्खनुहोस्... किम्ची फेरि के हो?

किम्ची एक परम्परागत कोरियाली परिकार हो जुन ल्याक्टो-किण्वित तरकारीहरू (अर्थात् बन्दागोभी) मा बनाइन्छ। ल्याक्टो-किण्वन उही प्रक्रिया हो जुन हामीले साउरक्राउट वा ब्राइन अचार बनाउन प्रयोग गर्छौं, र प्रोबायोटिक फाइदाहरू प्रदान गर्ने खाना सुरक्षित गर्ने पुरानो तरिका हो।राम्रो।

किम्ची बनाउने लगभग 1.5 बिलियन विभिन्न तरिकाहरू छन्, र मलाई कुनै शङ्का छैन कि मेरो संस्करण कसै-कसैले अनुपयुक्त ठान्नेछन्... तर यो हाम्रो लागि राम्रो बच्चा-चरण हो प्रेरी मानिसहरू जो अझै पनि बिस्तारै हाम्रो ताल विस्तार गर्दै छन्, अन्तर्राष्ट्रिय खानाको अभावको कारण। p, एशियाई नाशपाती, गाजर, मूली, वा अन्य तरकारीहरू। मैले मेरो कुरालाई सरल राखें- आंशिक रूपमा किनभने यो वायोमिङमा केही सामग्रीहरू स्रोत गर्न गाह्रो छ, र आंशिक रूपमा किनभने मलाई धेरै साहसी भएको जस्तो लाग्दैन। कम्तिमा पनि छैन।

त्यसैले, तपाईंले मेरो किम्ची रेसिपीमा धेरै आधारभूत सामग्रीहरू फेला पार्नुहुनेछ: हरियो प्याज, बन्दकोबी, अदुवा, लसुन र नुन। एउटा "विदेशी" सामग्री तपाईसँग हुनु पर्छ कोरियाली रातो खुर्सानी पाउडर ( gochugaru )। किनभने, होइन, तपाईले नियमित रातो मिर्च फ्लेक्सलाई प्रतिस्थापन गर्न सक्नुहुन्न। धन्यबाद, अमेजनमा कोरियाली मिर्च पाउडर अर्डर गर्न सजिलो थियो, र म अनुमान गर्दैछु कि झोलाले मलाई किम्ची बनाउनको लागि अर्को 5 वर्षसम्म टिक्नेछ ...

के मलाई विशेष किण्वन उपकरण चाहिन्छ?

मेरो पहिलो केही किण्वन साहसिक कार्यहरूको लागि, मैले नियमित रूपमा प्रयोग गरें। यद्यपि, मैले विगत केही वर्षदेखि Fermentools बाट एयर लकहरू प्रयोग गरिरहेको छु र पछाडि फर्केर हेरेको छैन। के घरमा किण्वित खानाहरू बनाउनको लागि एयर लकहरू पूर्ण आवश्यकता हो? होइन। यद्यपि, तिनीहरूले * मोल्ड हुने सम्भावना कम गर्न सक्छन्किण्वनमा, र तपाईंले जारलाई "बर्प" नगरीकन ग्यासहरूलाई निस्कन अनुमति दिनुहुन्छ। सामान्यतया, यदि तपाईं किण्वन गर्न नयाँ हुनुहुन्छ भने, एक एयरलकले सम्पूर्ण प्रक्रियालाई धेरै धेरै मूर्ख बनाउँछ। मैले सबै प्रकारका किण्वन परियोजनाहरूका लागि मेरो Fermentools नन-स्टप प्रयोग गरेको छु।

तलको रेखा- तपाईंले एयर लक प्रयोग गर्नु पर्दैन, तर तिनीहरू धेरै उपयोगी छन् र प्रायः अन्तमा उच्च गुणस्तरको उत्पादन उत्पादन गर्छन्। र यदि तपाइँ कुनै पनि चीजको ठूलो ब्याच बनाउँदै हुनुहुन्छ भने, आधा-गैलन मेसन जारहरू ती ठूला ओल' किण्वित क्रकहरू मध्ये एक भन्दा ह्यान्डल गर्न सजिलो (र कम महँगो) छन्। (मसँग 6-प्याकहरू मध्ये एउटा छ, जसले लगभग तीन ग्यालन क्राउटलाई ह्यान्डल गर्नेछ…)

कसरी बनाउने किमची

उपज: लगभग एक क्वार्ट

• १ टाउको (लगभग २ पाउण्ड) 13>
• ३ ठूला लसुनको ल्वाङ्ग, पिसेको
• 1 चिया चम्चा अदुवा, केमा पारेको
• 1 चम्चा गोचुगारु (कोरियन चिली पाउडर)
• १ टेबलस्पून नुन (मलाई यो मनपर्छ)

यसलाई सित्तैमा दोब्बर बनाउन वा यसलाई ठूला बनाउनको लागि ठूला बनाउन सकिन्छ। एउटा सानो।)

निर्देशनहरू:

गोभीका पातहरूलाई १/२ इन्च (वा सो) टुक्रामा काट्नुहोस् र ठूलो कचौरामा राख्नुहोस्। बन्दकोबीमा नुन छर्क्नुहोस्, राम्ररी मिलाउनुहोस्, र बाँकी सामग्रीहरू तयार गर्दा कोठाको तापक्रममा २०-३० मिनेट बस्न दिनुहोस्।

एकपटक तपाईंलेनुनिलो बन्दागोभीलाई बस्न अनुमति दिनुहोस्, गोभीलाई मिक्स गर्न र म्यास गर्न आफ्नो हात प्रयोग गर्नुहोस् जब सम्म यो संकुचन सुरु हुँदैन र कचौराको तल्लो भागमा खाराको विकास हुन थाल्छ। यो गर्नको लागि त्यहाँ कुनै सही वा गलत तरिका छैन - लक्ष्य भनेको रस प्रवाह सुरु गर्नु हो। तपाईं नमकीन स्वाद गर्न चाहानुहुन्छ र आवश्यक भएमा थप नुन थप्नुहोस्। खाराको स्वाद समुद्रको पानी जस्तै एकदमै नुनिलो हुनुपर्छ।

प्याज, लसुन, अदुवा र खुर्सानीको धुलोमा राम्ररी मिलाउनुहोस्, त्यसपछि मिश्रणलाई सफा मेसन जारमा प्याक गर्न थाल्नुहोस्। (**म मिक्स गर्दा भान्साको ग्लोभ्स लगाउन सिफारिस गर्छु- खुर्सानीको धुलोले तपाईंको नङ मुनि पुग्ने सम्भावना हुन्छ, र यसले चोट पुर्याउँछ...)

मलाई जारमा १/२ कप बन्दकोबी थप्न मन पर्छ, काठको चम्चाले प्याक गर्नुहोस्, त्यसपछि म माथि नपुगेसम्म दोहोर्याउनुहोस्। एकचोटि तपाईंले जारको शीर्षमा पुग्नुभयो भने, बन्दकोबीको मिश्रणलाई पूर्ण रूपमा डुबाउने लक्ष्य हो, ब्राइनले यसलाई 1″ ले पूर्ण रूपमा ढाक्छ। यदि तपाइँसँग तपाइँको सबै प्रहार पछि पर्याप्त प्राकृतिक रूपमा हुने नमकीन पानी छैन भने, तपाइँ सजिलै संग आफ्नो 2% खारा बनाउन सक्नुहुन्छ यसलाई बन्द गर्न (तल निर्देशनहरू)। म गोभीलाई समात्नको लागि गिलासको वजन (मेरो Fermentools किटबाट) प्रयोग गर्छु, तर तपाईले अलिकति कोर पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। लक्ष्य भनेको किम्चीलाई नै हावामा पर्न नदिने हो।

भाँडोमा ढक्कन जोड्नुहोस् (औँलाले मात्र), र कोठाको तापक्रम स्थानमा, सीधा सूर्यको किरणबाट बाहिर, 5-7 दिनको लागि।

तपाईं सायद चाहनुहुन्छ।जारको मुनि एउटा सानो डिश वा ट्रे राख्नको लागि, यदि तपाईंले यसलाई अलिकति ओभरफिल गर्नुभयो र जारहरू अलिकति फैलियो भने। साथै, एक दिन पछि ढक्कन हटाएर जारलाई "बरप" गर्न र कुनै पेन्ट-अप ग्यासहरू छोड्नु पनि एक स्मार्ट विचार हो (यदि तपाईंले एयरलक प्रयोग गरिरहनुभएको छैन भने)।

पाँच दिन पछि आफ्नो किम्चीको स्वाद र गन्ध लिनुहोस्। यदि यो पर्याप्त छ भने, भण्डारणको लागि फ्रिजमा सार्नुहोस्। यदि तपाईलाई अलि बढी ट्याङ मनपर्छ भने, थोरै समयसम्म किण्वन गर्न अनुमति दिनुहोस्।

आफ्नो घरमा बनाइएको किम्चीलाई साइड डिशको रूपमा लिनुहोस्, किम्ची फ्राइड राइस, किम्ची म्याक एन' चीज, वा अन्य किम्ची स्वादका परिकारहरू बनाउनुहोस्।

तपाईँको किम्चीले धेरै महिना अघिसम्म धेरै चीजहरू खाइरहनेछ, जुन अनगिन्ती सुन्दर चीजहरू खाइन्छ। किण्वित खानेकुराको बारेमा।

Kimchi Notes

• 2% ब्राइन बनाउनको लागि: 1 चम्मच राम्रो समुद्री नुनलाई 4 कप गैर-क्लोरीनयुक्त पानीमा घोलाउनुहोस्। यदि तपाईंले यो नुस्खाको लागि सबै खाराहरू प्रयोग गर्नुभएन भने, यो अनिश्चित रूपमा फ्रिजमा रहनेछ।
• जस्तै मैले माथि उल्लेख गरें, त्यहाँ किम्ची बनाउन लाखौं र एक फरक तरिकाहरू छन्, त्यसैले स्वादहरू प्रयोग गर्न स्वतन्त्र महसुस गर्नुहोस्। म बहादुर बन्ने छु र अर्को पटक माछाको चटनी थप्ने छु।
• प्रत्येक पटक मैले नयाँ किण्वित खाना प्रयास गर्दा, नयाँ स्वादहरूमा अभ्यस्त हुनको लागि मैले आफैलाई केही समय दिनुपर्छ। तर त्यसपछि धेरै दिन भित्र, म सधैं रहस्यमय रूपमा आफैलाई यो खोज्दै र लगभग यो चाहान्छु। मलाई शंका छ कि मेरो शरीर प्रयास गरिरहेको छमलाई केहि भन्न को लागी।

कहाँ किन्न सामान किन्न?

म मेरो Fermentools उपकरणबाट पूर्ण रूपमा प्रभावित भएको छु। यहाँ किन छ:

• एयरलकहरू मसँग पहिले नै रहेको जारहरूसँग काम गर्दछ, त्यसैले मैले विशेष कन्टेनर वा क्रकहरू किन्नु पर्दैन।
• तपाईले थोरै झन्झटमा किण्वित खानाहरूको ठूला ब्याचहरू सजिलैसँग बनाउन सक्नुहुन्छ (ठूलो क्रकहरूको वरिपरि घिसार्नु हुँदैन, कि त)
• तिनीहरूको गिलासको तौलमा एकदमै राम्रो छ र मेरो खानामा धेरै राम्रो छ। सकल प्राप्त गर्नुहोस्।
• उनीहरूको अल्ट्रा-फाइन पाउडर गरिएको नुन झोलाको अगाडि एउटा सुपर-ह्यान्डी चार्ट छ जसले तपाईंलाई सही ब्राइनको लागि कति आवश्यक छ भन्ने कुरा पत्ता लगाउन मद्दत गर्दछ

फरमेन्टुलहरू किनमेल गर्न यहाँ क्लिक गर्नुहोस्

यो पोष्ट मैले पठाएको फेरलकको अर्थ हो। यसलाई बाहिर। जे होस्, मैले यहाँ द प्रेरीमा प्रवर्द्धन गर्ने सबै कुराहरू जस्तै, म यसलाई प्रयोग गर्दैन र यसलाई माया गर्दैछु, जुन यहाँ बिल्कुलै हो।