“Zer da hori?!”

Gutxienez 15 aldiz erantzun nion galderari nire kolore biziko kimchi poteak mostradorean eserita hartzitzen neuzkala bitartean.

Nire erantzunak ( “Korear chucrut pikantea da…” ) ez zuen galdera zintzoen itxura zehatz-mehatz ezabatu, baina ez zuen galderarik zehatz-mehatz ezabatu. ondo ezagutzen dute nire bitxikeria, zalantza dut inork loa galdu duenik. 😉

Oro hartzitutako elikagaiei dagokienez, ez nago oso exotikoa izateko prest. Gustatzen zaizkit sauerkraut eta antzinako ozpinetako gatzun on bat, baina oraindik ez daukat abenturazaleenetako hartzigarri batzuen gusturik garatu, kvass edo zainzuri hartzitua bezalakoak (OSO GAIXO gustatu nahi nuen, baina ezin izan nuen egin...)

Horregatik, orain arte ez zenuten bloga gustuko, baina ez dudalako gustatzen. Probatzeko beldur handiegia nuelako. Barkatu, errealean mantentzea...

Fermentools-eko Matt nire lagunari leunki bultzatuta, probatzea erabaki nuen. Esan zuen sauerkraut gustatzen bazaigu (guk egiten duguna), ziurrenik kimchia gustatuko litzaigukeela. Pentsatu nuen hori kudeatu nezakeela.

Itxaron... Zer da Kimchi Again?

Kimchi lakto-hartzitutako barazkiekin (hau da, aza) egindako Koreako plater tradizionala da. Lakto-hartzidura xucruta edo ozpinetako gatzunak egiteko erabiltzen dugun prozesu bera da, eta elikagaiak kontserbatzeko modu zaharrean onura probiotikoak ematen dituena da.ondo.

Gutxi gorabehera 1.500 milioi modu ezberdin daude kimchia egiteko, eta ez dut zalantzarik nire bertsioa desegokia izango litzatekeela batzuen ustez... Baina urrats ona da gure ahosabaia poliki-poliki zabaltzen ari garen Prairieentzat, hemen nazioarteko sukaldaritza aukerarik ez dagoelako. ts, errefautxoak edo beste barazki batzuk. Nirea sinplea mantendu nuen, neurri batean Wyoming-en osagai jakin batzuk eskuratzea zaila delako eta, neurri batean, abenturazaleegi izateko gogorik ez nuelako... Oraindik ez behintzat.

Hori dela eta, nire kimchi errezetan oinarrizko osagaiak aurkituko dituzu: tipula berdea, aza, jengibrea, baratxuria eta gatza. Besterik gabe, izan BEHAR duzun osagai "exotiko" bat Koreako pipermin gorri hautsa da ( gochugaru ). Zeren, ez, ezin dituzu ordezkatu piper gorrien malutak. Zorionez, erraza izan zen Koreako txili hautsa Amazon-en eskatzea, eta poltsak hurrengo 5 urteetan kimchia egiteko balioko duela uste dut...

Hatzitzeko ekipamendu berezia behar al dut?

Nire lehen hartzidura-abenturetarako, igeltsero-pote eta tapa arrunt bat besterik ez dut erabili. Hala ere, azken urteotan Fermentools-en aire-blokeoak erabiltzen aritu naiz eta ez dut atzera begiratu. Etxean hartzitutako elikagaiak egiteko erabateko baldintza al dira aire-blokeak? Ezetz. Dena den, *lizudura agertzeko aukera* murrizten dutehartzidura batean, eta gasei ihes egiten uzten diete potea "errutatu" behar izan gabe. Funtsean, hartzitzen berria bazara, aire-bloke batek prozesu osoa nahiko ergela egiten du. Hartzidura-proiektu guztietarako erabili dut nire Fermentools etengabe.

Ondorioz, ez duzu aire blokeorik erabili behar, baina nahiko erabilgarriak dira eta askotan kalitate handiagoko produktua sortzen dute azkenean. Eta edozer sorta handi bat egiten ari bazara, litro erdiko igeltsero-poteak maneiatzeko errazagoak dira (eta merkeagoak) hartzitzen diren ontzi handi horietako bat baino. (6 paketeetako bat daukat, hiru litro kraut inguru maneiatzen dituena...)

Nola egin Kimchi

Errendimendua: laurden bat gutxi gorabehera

• 1 buru (2 lb inguru) Napa aza berdea <11/2 <12 Kopako xehatuta>3 baratxuri ale handi, xehatuta
• 1 koilarakada jengibre, xehatuta
• 1 koilarakada gochugaru (Koreako piperren hautsa)
• 1 koilarakada gatz (hau gustatzen zait)

(Esan zaitez errezeta hau bikoiztu edo hirukoiztu, apur bat bezain erraza da

)> Argibideak:

Moztu aza hostoak 1/2 hazbeteko (edo) zatitan, eta jarri ontzi handi batean. Bota gatza aza gainean, ondo nahastu eta utzi giro-tenperaturan 20-30 minutuz gainerako osagaiak prestatzen dituzun bitartean.

Behinaza gazia esertzen utzi, eskuak erabili aza nahastu eta birrintzeko, txikitzen hasi eta gatzun bat ontziaren behealdean garatzen hasi arte. Ez dago hori egiteko modu zuzen edo okerrik; helburua zukuak jariatzen hastea da. Gatza dastatu eta gatz gehiago gehitu, behar izanez gero. Gatza nahiko gazia izan behar du, itsasoko ura bezalakoa.

Ondo nahastu tipula, baratxuria, jengibrea eta chili hautsa, eta, ondoren, hasi nahasketa ontzi garbi batean sartzen. (**Nahasten duzun bitartean sukaldeko eskularruak erabiltzea gomendatzen dut, txili hautsak azazkalen azpian sartzeko aukera duelako, eta min egingo dizu...)

Poteari 1/2 kopa aza gehitzea gustatzen zait, egurrezko koilara batekin tinko bildu eta, ondoren, errepikatu goialdera iritsi arte. Ontziaren goialdera iristen zarenean, helburua aza-nahasketa guztiz urpean egotea da, gatzunak 1″-z guztiz estaltzen duela. Apurtu eta gero, ez baduzu nahikoa gatzun naturala, erraz egin dezakezu zure %2ko gatzun (beheko argibideak). Beirazko pisu bat erabiltzen dut (nire Fermentools kitkoa) aza eusteko, baina muinaren pixka bat ere erabil dezakezu. Helburua kimchia bera airera ez uztea da.

Jarri tapa bat poteari (atzamarrekin bakarrik) eta utzi gela-tenperaturako leku batean, eguzki-argitik kanpo, 5-7 egunez.

Ziurrenik nahi izango duzu.ontziaren azpian plater edo erretilu txiki bat jartzeko, apur bat gehiegi bete eta poteak pixka bat isurtzen badituzu. Gainera, egun baten buruan estalkia kentzea potea "errutatzeko" eta agortutako gasak askatzeko ere ideia ona da (ez baduzu aire-eskua erabiltzen ari).

Dastatu eta usain ezazu kimchia bost egun igaro ondoren. Nahikoa urtsua bada, eraman hozkailura gordetzeko. Pixka bat gehiago gustatzen bazaizu, utzi pixka bat gehiago hartzitzen.

Gozatu zure etxeko kimchia osagarri gisa, egin kimchi arroz frijitua, kimchi mac n' gazta edo kimchi zaporeko beste plater ugari.

Zure kimchiak hilabete asko eta asko iraungo du hozkailuan, hori baino lehen hartzitu gabe.

Kimchi oharrak

• % 2ko gatzun bat egiteko: koilarakada bat itsas gatz fin disolbatu 4 edalontzi kloratu gabeko uretan. Errezeta honetarako gatzun guztia erabiltzen ez baduzu, hozkailuan denbora mugagabean gordeko da.
• Goian aipatu dudan bezala, kimchia egiteko milioi eta bat modu ezberdin daude, beraz, lasai esperimentatu zaporeekin. Ausarta izango naiz eta hurrengoan arrain-saltsa gehituko dut.
• Jaki hartzitu berri bat probatzen dudan bakoitzean, denbora pixka bat eman behar diot zapore berrietara ohitzeko. Baina, hainbat egunen buruan, beti aurkitzen dut misteriotsu bila eta ia irrika. Susmoa dut nire gorputza saiatzen ari delazerbait esateko.

NON EROSI HARTZEKO GAUZAK?

Erabat harrituta geratu naiz nire Fermentools ekipamenduarekin. Hona hemen zergatik:

• Aire-blokeek lehendik ditudan ontziekin funtzionatzen dute, beraz, ez dut ontzi edo ontzi berezirik erosi beharrik.
• Erraz egin ditzakezu hartzitutako janari lote handiak arazorik gabe (bakarroi astunekin eraman gabe ere)
• Haien beirazko pisuak oso politak dira ontzitik ateratzeko eta ontzitik ateratzeko. .
• Hauts-poltsa ultrafineen aurrealdean taula oso erabilgarri bat dago gatzun perfekturako zenbat behar duzun jakiteko. Hala ere, The Prairie-n hemen sustatzen dudan guztia bezala, ez dut sustatzen benetan erabiltzen eta maite ez badut, eta hori erabat gertatzen da hemen.