“ඒ මොකක්ද?!”

මම මගේ දීප්තිමත් පාට කිම්චි භාජන කවුන්ටරය මත ඉඳගෙන පැසවමින් සිටියදී මම ප්‍රශ්නයට 15 වතාවක් නොඅඩු ප්‍රශ්නයකට පිළිතුරු දුනිමි.

මගේ පිළිතුර ( “එය කුළුබඩු සහිත කොරියානු ගෝවා…” ) ප්‍රශ්නය වඩාත් ප්‍රශ්නය ලෙස සැලකුවේ නැත. ඔවුන් මගේ අමුතුකම ගැන හොඳින් හඳුනනවා, ඒ නිසා කිසිවෙකුට නින්දක් නැති වී ඇත්දැයි මට සැකයි. 😉

මම සාමාන්‍යයෙන් පැසුණු ආහාර සම්බන්ධයෙන් ඉතා ආගන්තුක වීමට කැමති නැත. මම ගෝවා සහ හොඳ පරණ තාලයේ බ්‍රයිනඩ් අච්චාරුවක් රස විඳිමි, නමුත් kvass හෝ පැසුණු ඇස්පරගස් වැනි ත්‍රාසජනක පැසවීම සඳහා මට තවමත් රසයක් වර්ධනය වී නොමැත (මට එයට ඉතා නරක ලෙස කැමති වීමට අවශ්‍ය විය, නමුත් එය කළ නොහැකි විය...)

ඔබ මීට පෙර එය නොදැක්කේ ඇයි? මම එය උත්සාහ කිරීමට බිය වූ නිසා. සමාවන්න, සැබෑ ලෙසම තබාගන්න...

Fermentools වෙතින් මගේ මිතුරා Matt ගේ මෘදු-ඉදිරිපත් කිරීම මත, මම එය උත්සාහ කිරීමට තීරණය කළෙමි. ඔහු කීවේ අපි ගෝවා වලට කැමති නම් (අපි කරන) අපි බොහෝ විට කිම්චි වලට කැමති වනු ඇති බවයි. මට එය හැසිරවිය හැකි යැයි මම සිතුවෙමි.

ඉන්න... නැවතත් කිම්චි යනු කුමක්ද?

කිම්චි යනු ලැක්ටෝ පැසුණු එළවළු (එනම් ගෝවා) වලින් සාදන ලද සම්ප්‍රදායික කොරියානු ආහාරයකි. ලැක්ටෝ පැසවීම යනු ගෝවා හෝ අති ක්ෂාර අච්චාරු සෑදීමට අප භාවිතා කරන ක්‍රියාවලියම වන අතර එය ප්‍රෝබියොටික් ප්‍රතිලාභ ලබා දෙන ආහාර කල් තබා ගැනීමේ පැරණි තාලයේ ක්‍රමයකි.හොඳයි.

කිම්චි සෑදීමට ආසන්න වශයෙන් බිලියන 1.5 ක් පමණ විවිධ ක්‍රම ඇති අතර, මගේ අනුවාදය ඇතැමුන් විසින් නුසුදුසු යැයි සලකනු ඇති බවට මට සැකයක් නැත… නමුත් ජාත්‍යන්තර ආහාර පිසීමේ විකල්පයන් නොමැතිකම නිසා, තවමත් සෙමෙන් අපගේ තාල පුළුල් කරන ප්‍රේරී මිනිසුන්ට එය හොඳ ළදරු පියවරක් වේ. , කැරට්, රාබු හෝ වෙනත් එළවළු. මම මගේ දේ සරලව තබා ගත්තෙමි– අර්ධ වශයෙන් මෙහි වයෝමිං හි ඇතැම් අමුද්‍රව්‍ය මූලාශ්‍ර කිරීමට අපහසු නිසා සහ අර්ධ වශයෙන් මට ත්‍රාසජනක බවක් දැනෙන්නේ නැති නිසා… අඩුම තරමින් තවම නැත.

එබැවින්, ඔබ මගේ කිම්චි වට්ටෝරුව තුළ ඉතා මූලික අමුද්‍රව්‍ය සොයා ගනු ඇත: කොළ ළූණු, ගෝවා, ඉඟුරු, සුදුළූණු සහ ලුණු. ඔබට සරලව තිබිය යුතු "විදේශීය" අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ කොරියානු රතු මිරිස් කුඩු ( gochugaru ) වේ. මන්ද, නැත, ඔබට සාමාන්‍ය රතු ගම්මිරිස් පෙති ආදේශ කළ නොහැක. ස්තුතිවන්ත වන්නට, ඇමේසන් මත කොරියානු මිරිස් කුඩු ඇණවුම් කිරීම පහසු වූ අතර, කිම්චි සෑදීම සඳහා ඉදිරි වසර 5 සඳහා මෙම බෑගය මට පවතිනු ඇතැයි මම අනුමාන කරමි…

මට විශේෂ පැසවීම සඳහා උපකරණ අවශ්‍යද?

මගේ පළමු පැසවීම වික්‍රමාන්විතයන් සඳහා, මම සාමාන්‍ය ලයිඩයක් භාවිතා කළෙමි. කෙසේ වෙතත්, මම පසුගිය වසර කිහිපය තුළ Fermentools වෙතින් වායු අගුල් භාවිතා කර ආපසු හැරී බැලුවේ නැත. නිවසේ පැසුණු ආහාර සෑදීම සඳහා වායු අගුල් පරම අවශ්‍යතාවයක්ද? නැහැ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ට * පුස් ඇතිවීමේ අවස්ථාව අඩු කළ හැකියපැසවීම මත, සහ ඔබ භාජනය "බර්ප්" කිරීමකින් තොරව වායූන්ට ගැලවීමට ඉඩ සලසයි. මූලික වශයෙන්, ඔබ පැසවීමට අලුත් නම්, ගුවන් අගුලක් මුළු ක්‍රියාවලියම බොහෝ දුරට මෝඩ-සාක්ෂි කරයි. මම මගේ Fermentools නොනවත්වා සියලු ආකාරයේ පැසවීමේ ව්‍යාපෘති සඳහා භාවිත කර ඇත.

පහළ රේඛාව- ඔබට වායු අගුලක් භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නැත, නමුත් ඒවා ඉතා පහසු වන අතර බොහෝ විට අවසානයේ උසස් තත්ත්වයේ නිෂ්පාදනයක් නිෂ්පාදනය කරයි. තවද ඔබ ඕනෑම දෙයක් විශාල තොගයක් සාදන්නේ නම්, එම විශාල ඔල් පැසවන පිඟන් ගෙඩියකට වඩා ගැලුම් භාගයක් සහිත මේසන් භාජන හැසිරවීමට පහසු වේ (සහ අඩු වියදම්). (මා සතුව 6-ඇසුරුම් වලින් එකක් තිබේ, එය ක්‍රෝට් ගැලුම් තුනක් පමණ හසුරුවනු ඇත...)

කිම්චි සාදා ගන්නා ආකාරය

අස්වැන්න: දළ වශයෙන් කාර්තුවක්

• 1 හිස (දළ වශයෙන් කොළ කැපු 2 කෝප්ප, <සා.ප. 2/1/1ක් පමණ)
• ලොකු සුදුළූනු කරාබුනැටි 3ක්, අඹරාගත්
• ඉඟුරු තේ හැඳි 1ක්, අඹරාගත්
• ගොචුගරු මේස හැඳි 1ක් (කොරියානු මිරිස් කුඩු)
• ලුණු මේස හැඳි 1ක් (මම මේකට කැමතියි)

(මම මේකට කැමතියි)

(මෙම වට්ටෝරුවක් ලෙස දෙගුණ තෙගුණ කිරීමට නිදහස් වන්න> 3>

විශාල> එකක් ලෙස සාදා ගැනීම පහසුය>උපදෙස්:

ගෝවා කොළ අඟල් 1/2 (හෝ ඊට වැඩි) කැබලිවලට රළු ලෙස කපා, විශාල භාජනයකට දමන්න. ගෝවා මත ලුණු ඉසිය, හොඳින් මිශ්‍ර කර, ඔබ ඉතිරි අමුද්‍රව්‍ය සකස් කරන අතරතුර කාමර උෂ්ණත්වයේ විනාඩි 20-30 අතර කාලයක් වාඩි වීමට ඉඩ දෙන්න.

ඔබට පසුලුණු දැමූ ගෝවා වාඩි වීමට ඉඩ දී, ගෝවා හැකිලීමට පටන් ගන්නා තෙක් සහ බඳුනේ පතුලේ අති ක්ෂාරයක් වර්ධනය වීමට පටන් ගන්නා තෙක් ඔබේ දෑත් මිශ්‍ර කර පොඩි කරන්න. මෙය කිරීමට හරි හෝ වැරදි මාර්ගයක් නොමැත - ඉලක්කය වන්නේ යුෂ ගලා යාම ආරම්භ කිරීමයි. අවශ්ය නම්, ඔබට අති ක්ෂාර රස කිරීමට සහ තවත් ලුණු එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. අති ක්ෂාර මුහුදු ජලය මෙන් තරමක් ලුණු රස විය යුතුය.

ළූණු, සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ මිරිස් කුඩු හොඳින් මිශ්‍ර කර පිරිසිදු පෙදරේරු භාජනයකට මිශ්‍රණය අසුරන්න. (**මිශ්‍ර කරන විට මුළුතැන්ගෙයි අත්වැසුම් පැළඳීම මම බෙහෙවින් නිර්දේශ කරමි– මිරිස් කුඩු ඔබේ නියපොතු යටට යාමේ හැකියාවක් ඇති අතර එය රිදෙනවා….)

මම ගෝවා කෝප්ප 1/2 ක් භාජනයට එකතු කර ලී හැන්දකින් තදින් අසුරන්න, ඉන්පසු මම ඉහළට යන තෙක් නැවත නැවත කරන්න. ඔබ භාජනයේ ඉහළට ගිය පසු, ඉලක්කය වන්නේ ගෝවා මිශ්‍රණය සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වීමයි, අති ක්ෂාරයෙන් එය 1″කින් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි. ඔබේ සියලු කඩා දැමීමෙන් පසු ඔබට ප්‍රමාණවත් තරම් ස්වභාවිකව ඇති අති ක්ෂාර නොමැති නම්, ඔබට පහසුවෙන්ම 2% අති ක්ෂාරයක් සාදාගත හැක (පහත උපදෙස්). මම ගෝවා රඳවා තබා ගැනීමට වීදුරු බර (මගේ Fermentools කට්ටලයෙන්) භාවිතා කරමි, නමුත් ඔබට හරයෙන් ටිකක් භාවිතා කළ හැකිය. ඉලක්කය වන්නේ කිම්චි වාතයට නිරාවරණය වීමට ඉඩ නොතැබීමයි.

භාජනයට පියනක් අලවා (ඇඟිලි ගැසීමට පමණි), සෘජු හිරු එළියෙන් පිටත කාමර-උෂ්ණත්ව ස්ථානයක දින 5-7 ක් වෙන් කරන්න.

ඔබට බොහෝ විට අවශ්‍ය වනු ඇත.කුඩා කෑමක් හෝ තැටියක් භාජනය යට තැබීමට, ඔබ එය ටිකක් අධික ලෙස පුරවා භාජන ටිකක් පුරා විසිරී ගියහොත්. එසේම, දිනකට හෝ ඊට වැඩි කාලයකට පසු පියන ඉවත් කර භාජනය “බුරුවා හැරීමට” සහ ඕනෑම පෙන්ට්-අප් වායූන් මුදා හැරීම ද හොඳ අදහසකි (ඔබ වායු අගුලක් භාවිතා නොකරන්නේ නම්).

දින පහකට පසු ඔබේ කිම්චි රස සහ සුවඳ. එය ප්රමාණවත් තරම් රසවත් නම්, ගබඩා කිරීම සඳහා ශීතකරණයට යන්න. ඔබ තව ටිකක් කැමති නම්, තව ටිකක් පැසවීමට ඉඩ දෙන්න.

ඔබේ ගෙදර හැදූ කිම්චි අතුරු කෑමක් ලෙස රසවිඳින්න, කිම්චි ෆ්‍රයිඩ් රයිස්, කිම්චි මැක් එන්' චීස් හෝ වෙනත් කිම්චි රසැති කෑම වර්ග රාශියක් සාදා ගන්න.

ඔබේ කිම්චි ඔබට මාස ගණනකට පෙර ලස්සන දේවල් අනුභව කරනු ඇත. ed foods.

Kimchi Notes

• 2% අති ක්ෂාර සෑදීමට: ක්ලෝරිනීකෘත නොවන ජලය කෝප්ප 4ක සිහින් මුහුදු ලුණු මේස හැදි 1ක් දියකරන්න. ඔබ මෙම වට්ටෝරුව සඳහා අති ක්ෂාර සියල්ලම භාවිතා නොකරන්නේ නම්, එය ශීතකරණයේ දින නියමයක් නොමැතිව තබා ගනු ඇත.
• මම ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, කිම්චි සෑදීමට මිලියන සහ එකකට වෙනස් ක්‍රම තිබේ, එබැවින් රසයන් සමඟ අත්හදා බැලීමට නිදහස් වන්න. මම නිර්භීතව ඊළඟ වතාවේ මාළු සෝස් එකතු කරන්නම්.
• මම අලුත් පැසුණු ආහාරයක් උත්සාහ කරන සෑම අවස්ථාවකම, නව රසවලට හුරු වීමට මට ටිකක් කාලය ලබා දිය යුතුය. නමුත් පසුව දින කිහිපයක් ඇතුළත, මම සෑම විටම අභිරහස් ලෙස එය සොයමින් හා පාහේ එයට ආශා කරමි. එය මගේ ශරීරය උත්සාහ කරන බව මම සැක කරමිමට යමක් පැවසීමට.

පැසවන ද්‍රව්‍ය මිලදී ගත යුත්තේ කොතැනින්ද?

මගේ ෆර්මෙන්ටූල්ස් උපකරණ ගැන මම සම්පූර්ණයෙන්ම පැහැදී සිටිමි. මෙන්න ඇයි:

• වායු අගුල් මා සතුව දැනටමත් ඇති භාජන සමඟ ක්‍රියා කරයි, එබැවින් මට විශේෂ බහාලුම් හෝ පිඟන් කෝප්ප මිලදී ගැනීමට අවශ්‍ය නැත.
• ඔබට කුඩා කරදරයකින් තොරව පැසුණු ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් පහසුවෙන් සාදා ගත හැකිය (අධික ක්‍රෝක් වටේට ඇදී නොයෑම, එක්කෝ)
• මගේ වීදුරුවේ බරට වඩා හොඳ ඒවා නොවේ. අති ක්ෂාර සහ දළ වශයෙන් ලබා ගන්න.
• සම්පූර්ණ අති ක්ෂාර සඳහා ඔබට කොපමණ ප්‍රමාණයක් අවශ්‍යද යන්න නිවැරදිව සොයා ගැනීමට ඔබට උදවු කිරීමට ඔවුන්ගේ අති-සුදු කුඩු ලුණු මලුවල ඉදිරිපස සුපිරි පහසු ප්‍රස්ථාරයක් ඇත

Fermentools සාප්පු යෑමට මෙහි ක්ලික් කරන්න

ඔවුන් විසින් එවන ලද ඒවා

මෙය Fermentools මගින් එවන ලද, පද්ධති අගුළු දැමීම නිසා මට එය අත්හදා බැලීමට හැකි විය. කෙසේ වෙතත්, මම මෙහි The Prairie හි ප්‍රවර්ධනය කරන සෑම දෙයක්ම මෙන්, මම එය භාවිතා කරන්නේ නම් සහ එයට ආදරය කරන්නේ නම් මිස මම එය ප්‍රවර්ධනය නොකරමි, එය මෙහි නියත වශයෙන්ම වේ.