“Bu nima?!”

Men bu savolga 15 martadan kam bo‘lmagan javob berdim, o‘zimning yorqin rangli bankalarim kimchini peshtaxtada achitib o‘tiribdi.

Mening javobim ( “Bu achchiq koreys karam...” Ulardan birortasi mening g'alatiligimga yaxshi tanish, kimningdir uxlab qolganiga shubha qilaman. 😉

Men odatda fermentlangan ovqatlar haqida gap ketganda juda ekzotik bo'lishni xohlamayman. Men tuzlangan karam va yaxshi eskirgan tuzlangan tuzlangan bodringni yaxshi ko'raman, lekin kvas yoki hatto achitilgan qushqo'nmas kabi sarguzashtli fermentlarning ta'mini hali o'rganmadim (Men uni JADE YAXSHI BO'LGANCHI, lekin buni uddalay olmadim...)

Shuning uchun siz bu yerda juda ko'p qo'rqmagan edim, chunki men buni blogda ko'rmagan edim, chunki hozir ko'rmagan edim. sinab ko'ring. Kechirasiz, haqiqatda davom etaman...

Fermentoolsdagi do'stim Mettning muloyimligidan so'ng, men buni sinab ko'rishga qaror qildim. Uning so'zlariga ko'ra, agar biz tuzlangan karamni yaxshi ko'rsak (biz buni qilamiz), ehtimol kimchini yaxshi ko'rarmiz. Men buni hal qila olaman deb o'yladim.

Kutib turing... Yana Kimchi nima?

Kimchi - bu sut fermentlangan sabzavotlardan (xususan, karam) tayyorlanadigan an'anaviy koreys taomidir. Lakto-fermentatsiya - bu biz tuzlangan karam yoki tuzlangan tuzlangan bodringni tayyorlash uchun ishlatadigan jarayon bo'lib, probiyotik foyda keltiradigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning qadimgi usuli hisoblanadi.Xo'sh.

Qimchi tayyorlashning taxminan 1,5 milliard turli yo'llari bor va mening versiyam ba'zilar tomonidan nomaqbul deb topilishiga shubham yo'q... Lekin bu biz uchun yaxshi qadam bo'ldi Prairie odamlari, xalqaro oshxona variantlari yo'qligi sababli hali ham sekin ta'mimizni kengaytirmoqda.

, turp yoki boshqa sabzavotlar. Men o‘zimni oddiy tutdim – qisman Vayomingda ma’lum ingredientlarni topish qiyin bo‘lgani uchun va qisman o‘zimni juda sarguzashtga qiziqmaganim uchun… Hech bo‘lmaganda hali yo‘q.

Shuning uchun siz mening kimchi retseptimda juda oddiy ingredientlarni topasiz: yashil piyoz, karam, zanjabil, sarimsoq va tuz. Sizda bo'lishi kerak bo'lgan yagona "ekzotik" ingredient - bu koreys qizil chili kukuni ( gochugaru ). Chunki, yo'q, siz oddiy qizil qalampir parchalarini almashtira olmaysiz. Yaxshiyamki, Amazonda koreys chili kukuniga buyurtma berish oson bo'ldi va men o'ylaymanki, sumka keyingi 5 yil davomida kimchi tayyorlash uchun xizmat qiladi...

Menga maxsus fermentatsiya uskunalari kerakmi?

Birinchi fermentatsiya sarguzashtlari uchun oddiy shisha idish va qopqoqdan foydalandim. Biroq, men so'nggi bir necha yil davomida Fermentools-dan havo qulflaridan foydalandim va orqaga qaramadim. Uyda fermentlangan ovqatlar tayyorlash uchun havo qulflari mutlaq talabmi? Yoq. Biroq, ular mog'or paydo bo'lish ehtimolini kamaytirishi mumkinachitqi ustiga qo'ying va ular gazlarning chiqib ketishiga imkon beradi, siz bankani "g'irish" qilmaysiz. Asosan, agar siz fermentatsiyaga yangi bo'lsangiz, havo qulfi butun jarayonni juda aqldan ozdiradi. Men Fermentools-dan har xil fermentatsiya loyihalari uchun to'xtovsiz foydalanaman.

Xulosa - havo qulfini ishlatish shart emas, lekin ular juda qulay va ko'pincha oxirida yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqaradi. Va agar siz biron bir narsaning katta partiyasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, yarim gallonli mason bankalari o'sha katta achitqi idishlardan biriga qaraganda osonroq (va arzonroq). (Menda 6 ta o'ramdan biri bor, u taxminan uch gallon karatni tayyorlaydi...)

Kimchini qanday tayyorlash mumkin

Hosildorligi: Taxminan bir kvarta

• 1 bosh (taxminan 2 funt) Napa s a s i p 3>
• 3 katta sarimsoq chinnigullar, maydalangan
• 1 choy qoshiq zanjabil, qiyma
• 1 osh qoshiq gochugaru (Koreys chili kukuni)
• 1 osh qoshiq tuz (menga yoqadi)

(Retseptni ikki baravar yoki uch baravar ko'paytirish uchun bemalol)

Ko'rsatmalar:

Karam barglarini 1/2 dyuymli (yoki shunga o'xshash) bo'laklarga maydalab, katta idishga soling. Hammayoqni ustiga tuz seping, yaxshilab aralashtiramiz va qolgan masalliqlarni tayyorlagandan so'ng xona haroratida 20-30 daqiqaga qoldiring.

Bir marta tayyorlang.tuzlangan karamni o'tirishga ruxsat berdi, qo'llaringiz bilan aralashtirib, karamni kichrayib ketguncha va idishning pastki qismida sho'r suv paydo bo'lguncha maydalang. Buni qilishning to'g'ri yoki noto'g'ri usuli yo'q - maqsad shunchaki sharbatlarni oqishni boshlashdir. Agar kerak bo'lsa, sho'r suvni tatib ko'rishni va ko'proq tuz qo'shishni xohlaysiz. Sho'r suv dengiz suviga o'xshab juda sho'r bo'lishi kerak.

Piyoz, sarimsoq, zanjabil va chili kukunini yaxshilab aralashtiramiz, so'ng aralashmani toza idishga soling. (**Men aralashtirganda oshxona qoʻlqoplarini kiyishni tavsiya qilaman, chunki chili kukuni tirnoqlar ostiga tushishi mumkin va u ogʻriydi….)

Men bankaga 1/2 chashka karam qoʻshishni yaxshi koʻraman, yogʻoch qoshiq bilan yaxshilab oʻraman, soʻngra tepaga chiqquncha takrorlashni yaxshi koʻraman. Kavanozning yuqori qismiga kirganingizdan so'ng, maqsad karam aralashmasini to'liq suvga botirish, sho'r suv uni 1 ″ to'liq qoplaydi. Agar maydalashdan keyin sizda tabiiy sho'r suv yetarli bo'lmasa, uni to'ldirish uchun o'zingizning 2% sho'r suvingizni osongina tayyorlashingiz mumkin (quyidagi ko'rsatmalar). Hammayoqni ushlab turish uchun men shisha og'irligidan foydalanaman (Fermentools to'plamimdan), lekin siz ham bir oz yadrodan foydalanishingiz mumkin. Maqsad - kimchining o'zi havoga tushmasligiga yo'l qo'ymaslikdir.

Idishning qopqog'ini qo'ying (faqat barmoqlaringiz bilan mahkam yopib qo'ying) va xona haroratida, to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan joyda, 5-7 kunga qoldiring.

Siz xohlaysiz.idishning tagiga kichik idish yoki patnisni qo'yish uchun, faqat siz uni biroz to'ldirib qo'ysangiz va bankalar biroz to'kilsa. Bundan tashqari, bir kundan keyin idishni "g'irish" va bo'shashgan gazlarni chiqarish uchun qopqog'ini olib tashlash ham oqilona g'oyadir (agar siz havo qulfidan foydalanmasangiz).

Besh kundan keyin kimchini tatib ko'ring va hidlang. Agar u etarlicha achchiq bo'lsa, saqlash uchun muzlatgichga o'ting. Agar sizga ko'proq achchiqlanishni yoqtirsangiz, shunchaki biroz ko'proq achitishingiz mumkin.

Uy qurgan kimchidan garnitür sifatida rohatlaning, kimchidan qovurilgan guruch, kimchi mac n' pishloq yoki boshqa kimchi ta'mli taomlarni tayyorlang.

Sizning kimchiingiz muzlatgichda ko'p, ko'p oylar saqlanadi, agar siz go'zal ovqatlardan oldin hammasini yemasangiz<61'. 6>

Kimchi eslatmalari

• 2% sho'r suv tayyorlash uchun: 1 osh qoshiq mayda dengiz tuzini 4 stakan xlorsiz suvda eritib oling. Agar siz ushbu retsept uchun barcha sho'r suvdan foydalanmasangiz, u muzlatgichda cheksiz saqlanadi.
• Yuqorida aytib o'tganimdek, kimchini tayyorlashning million-bir xil yo'llari bor, shuning uchun tatlar bilan tajriba o'tkazing. Men jasoratli bo'laman va keyingi safar baliq sousini qo'shaman.
• Har safar yangi achitilgan taomni sinab ko'rganimda, yangi lazzatlarga o'rganishim uchun o'zimga bir oz vaqt ajratishim kerak. Ammo keyin bir necha kun ichida men har doim sirli ravishda uni qidirib topaman va deyarli xohlayman. Menimcha, bu mening tanam harakat qilmoqdamenga biror narsa ayting.

FERMANTLARNI QAYERDAN SOTISH MUMKIN?

Fermentools uskunam meni hayratda qoldirdi. Buning sababi:

• Havo qulflari menda mavjud bo'lgan bankalar bilan ishlaydi, shuning uchun men maxsus idish yoki idish sotib olishim shart emas.
• Siz osonlikcha ozgina qiyinchilik bilan fermentlangan ovqatlarning katta partiyalarini tayyorlashingiz mumkin (ham og'ir idishlarni ovlash ham yo'q)
• Ularning shisha og'irligi shunchalik go'zal bo'lib chiqadi. gross.
• Ularning juda nozik kukunli tuz qoplarining old tomonida sizga mukammal sho'r suv uchun qancha kerakligini aniqlashga yordam beradigan juda qulay jadval mavjud

Fermentools xarid qilish uchun shu yerni bosing

Ushbu post ular tomonidan yuborilgan. Biroq, men bu erda "The Prairie" da targ'ib qiladigan har bir narsa kabi, men undan foydalanmagunimcha va uni sevmagunimcha, uni targ'ib qilmayman, bu erda mutlaqo shunday.