“Тэр юу вэ?!”

Би лангуун дээр тод өнгөтэй кимчигээ исгэж байхад нь би 15-аас доошгүй удаа асуултад хариулсан.

Миний хариулт ( “Энэ бол халуун ногоотой солонгос даршилсан байцаа…” ) гэсэн асуултад хамгийн царай муутай харц тулгарсангүй. Тэдний зарим нь миний хачирхалтай байдлыг сайн мэддэг тул хэн нэг нь нойроо алдсан гэдэгт би эргэлзэж байна. 😉

Би ер нь айрагны тухайд тийм ч чамин байх дургүй. Би даршилсан байцаа, хуучны сайн давсалсан даршилсан ногоо идэх дуртай, гэхдээ би квас, тэр ч байтугай исгэсэн аспарагус зэрэг адал явдалт айрагны амтыг хараахан олж амжаагүй байна (Би үүнийг МАЙ МУУ таалагдахыг хүссэн ч хийж чадсангүй...)

Тиймээс л би та нарыг блогтоо би тийм ч их айдаггүй байсан, учир нь би өмнө нь хэнчи харж байгаагүй, би'– үзээрэй. Уучлаарай, зүгээр л бодит байдалд байгаарай...

Ферментоолсын найз Мэттийн зөөлөн үг хэлсний дараа би оролдоод үзэхээр шийдлээ. Тэрээр хэрэв бид даршилсан байцаанд дуртай бол (бид үүнийг хийдэг) кимчи идэх болно гэж хэлсэн. Би үүнийг даван туулж чадна гэж бодсон.

Хүлээгээрэй... Дахиад Кимчи гэж юу вэ?

Кимчи бол сүүгээр исгэсэн ногоогоор (тухайлбал байцаа) хийдэг Солонгосын уламжлалт хоол юм. Лакто исгэх нь бидний даршилсан байцаа эсвэл давсалсан даршилсан ногоо хийхэд ашигладаг үйл явц бөгөөд пробиотик ашиг тустай хоол хүнсийг хадгалах эртний арга юм.За.

Ойролцоогоор кимчи хийх 1.5 тэрбум янзын арга байдаг бөгөөд миний хувилбарыг зарим хүмүүс тохиромжгүй гэж үзнэ гэдэгт би эргэлзэхгүй байна... Гэхдээ энэ нь бидний хувьд маш сайн алхам боллоо Тал нутгийн олон улсын хоолны сонголт байхгүйн улмаас аажуу амталгаагаа тэлсээр байгаа хүмүүс. , улаан лууван эсвэл бусад ногоо. Би өөрийнхөө түүхийг энгийн болгосон – зарим талаараа Вайомингоос зарим орц найрлагыг эндээс олоход хэцүү учраас, мөн зарим талаараа би хэтэрхий адал явдалд дурлаагүй учраас... Ядаж л тийм биш.

Тиймээс та миний кимчигийн жорноос ногоон сонгино, байцаа, цагаан гаа, сармис, давс гэх мэт үндсэн орцуудыг олох болно. Танд заавал байх ёстой цорын ганц "чамин" орц бол солонгос улаан чинжүү нунтаг ( гочугару ) юм. Учир нь, үгүй, та ердийн улаан чинжүүний ширхэгийг орлуулж болохгүй. Аз болоход, Амазон дээр солонгос чинжүүний нунтаг захиалахад хялбар байсан бөгөөд би энэ уут нь дараагийн 5 жил кимчи хийхэд хангалттай байх болно гэж бодож байна...

Надад исгэх тусгай төхөөрөмж хэрэгтэй юу?

Би исгэх эхний хэдэн адал явдалдаа энгийн лонхтой сав, тагийг ашигласан. Гэсэн хэдий ч би сүүлийн хэдэн жилийн турш Fermentools-ийн агаарын түгжээг ашиглаж байсан бөгөөд эргэж хараагүй. Гэртээ исгэсэн хоол хийхэд агаарын түгжээ зайлшгүй шаардлагатай юу? Үгүй ээ. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь хөгц үүсэх магадлалыг бууруулж чаддагайраг дээр тавьж, савыг "бөөрүүлэх" шаардлагагүйгээр хий гарахыг зөвшөөрнө. Үндсэндээ, хэрэв та исгэж эхэлж байгаа бол агаарын түгжээ нь бүх үйл явцыг тэнэг болгодог. Би Fermentools-оо бүх төрлийн исгэх ажилд тасралтгүй ашиглаж ирсэн.

Дээрх нь – та агаар түгжээ ашиглах шаардлагагүй, гэхдээ тэдгээр нь маш тохиромжтой бөгөөд эцэст нь илүү чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Хэрэв та ямар нэг зүйл их хэмжээгээр хийж байгаа бол хагас галлон хэмжээтэй өрлөгийн лонхтой эдгээр исгэх том аягатай харьцуулахад илүү хялбар (мөн өртөг багатай) байдаг. (Надад 6-н багцын нэг нь байгаа, үүнд ойролцоогоор гурван галлон байцаатай...)

Хэрхэн Кимчи хийх вэ

Ургац: Ойролцоогоор нэг дөрөвний нэг

• 1 толгой (ойролцоогоор 2 фунт) Napa capped<131s
• 3 том хумс сармис, жижиглэсэн
• 1 цайны халбага цагаан гаа, жижиглэсэн
• 1 хоолны халбага гочугару (Солонгос чинжүү нунтаг)
• 1 хоолны халбага давс (би үүнд дуртай)

(Жорыг хоёр дахин эсвэл гурав дахин томруулж болно.<6)>

Заавар:

Байцааны навчийг 1/2 инчийн хэмжээтэй (ойролцоогоор) жижиглэн хэрчиж, том аяганд хийнэ. Байцаа дээр давс цацаж сайтар хутгаад өрөөний температурт 20-30 минут байлгана.

Болсныхоо дараа.давсалсан байцааг суулгаж, гараараа байцаа агшиж, аяганы ёроолд давсны уусмалд хадгалагдаж эхлэх хүртэл хутгаж, нухашлаарай. Үүнийг хийх зөв эсвэл буруу арга байхгүй - зорилго нь зүгээр л шүүсийг урсгах явдал юм. Хэрэв шаардлагатай бол давсны уусмалд хадгалсан амтыг амталж, илүү их давс нэмнэ. Давсны уусмал нь далайн ус шиг нэлээд давслаг амттай байх ёстой.

Сонгино, сармис, цагаан гаа, чинжүү нунтаг зэргийг сайтар хольж, дараа нь хольцыг цэвэрхэн саванд хийж эхэлнэ. (**Би холихдоо гал тогооны бээлий өмсөхийг зөвлөж байна. Учир нь нунтаг чинжүү таны хумсанд орох магадлалтай тул өвтгөх болно....)

Би саванд 1/2 аяга байцаа хийж, модон халбагаар сайтар боож, дараа нь дээд тал руу хүрэх хүртэл давтан хийх дуртай. Савны дээд талд очсоны дараа байцааны хольц бүрэн живж, давсны уусмал 1 см-ээр бүрэн бүрхэх ёстой. Хэрэв бүхэл бүтэн буталсаны дараа танд байгалийн давсны уусмал хүрэлцэхгүй бол та өөрөө 2%-ийн давсны уусмал хийж болно (доорх заавар). Би байцаагаа барихын тулд шилэн жин (Fermentools-ийн иж бүрдэл) ашигладаг, гэхдээ та бас цөмийг нь ашиглаж болно. Зорилго нь кимчиг агаарт гаргахгүй байх явдал юм.

Саванд тагийг нь нааж (зөвхөн хуруугаараа) нарны шууд тусгалгүй, өрөөний температурт 5-7 хоног байлгана.

Та хүсэх байх.бага зэрэг дүүргэж, лонхтой нь бага зэрэг асгарч магадгүй тул савны доор жижиг таваг эсвэл тавиур байрлуул. Мөн нэг өдрийн дараа тагийг нь тайлж, савыг "бөөрүүлж", хуримтлагдсан хий гаргах нь бас ухаалаг санаа юм (хэрэв та агаарын түгжээ ашиглаагүй бол).

Таван өдрийн дараа кимчигээ амталж, үнэрлээрэй. Хэрэв энэ нь хангалттай хурц байвал хөргөгчинд хадгална. Хэрэв та бага зэрэг жигнэх дуртай бол арай удаан исгээрэй.

Гэрээр хийсэн кимчигээ хачир болгон амталж, кимчитэй шарсан будаа, кимчи мак-н' бяслаг эсвэл өөр олон төрлийн кимчи амттай хоол хийж идээрэй.

Таны кимчи хөргөгчинд олон, олон сар хадгалагдах болно, хэрэв та нэг л сайхан хоол идээгүй л бол <6’. 6>

Кимчигийн тэмдэглэл

• 2% давсны уусмал бэлтгэхийн тулд: 1 хоолны халбага далайн давсыг 4 аяга хлоргүй усанд уусгана. Хэрэв та энэ жорыг бэлтгэхдээ давсны уусмалаа бүгдийг нь хэрэглэхгүй бол хөргөгчинд хязгааргүй хадгална.
• Дээр дурьдсанчлан кимчи хийх сая нэг өөр арга байдаг тул амтыг нь туршиж үзээрэй. Би зоригтой байж, дараагийн удаа загасны соус нэмнэ.
• Би шинэ айраг идэх болгондоо шинэ амтанд дасахын тулд өөртөө бага зэрэг цаг гаргах хэрэгтэй болдог. Гэвч дараа нь хэд хоногийн дараа би үргэлж нууцлаг байдлаар үүнийг хайж, бараг л хүсэх болсон. Би үүнийг миний бие оролдож байна гэж бодож байнанадад ямар нэг зүйл хэлэхийг хүсч байна.

Айрагны эд зүйлсийг ХААНААС АВАХ ВЭ?

Би Fermentools-ийн төхөөрөмждөө үнэхээр их сэтгэгдэл төрүүлсэн. Яагаад гэвэл:

• Агаарын түгжээ нь надад байгаа лонхтой ажилладаг, тиймээс би тусгай сав, аяга таваг худалдаж авах шаардлагагүй.
• Та их хэмжээний исгэсэн хоолыг бага зэрэг төвөгшөөлгүй амархан хийж болно (хүнд аяга таваг чихэх шаардлагагүй)
• Тэдний шилэн савнууд нь маш сайхан амттай байдаг. бүдүүн.
• Тэдний хэт нарийн ширхэгтэй нунтаг давсны уутны нүүрэн дээр төгс давсны уусмалд хэр их хэрэгтэйг мэдэхэд тань туслах маш ашигтай хүснэгт байдаг

Ферментолс худалдаж авах бол энд дарна уу

Энэ нийтлэл нь тэдний Fermentools системээр ивээн тэтгэгдсэн болно. Гэсэн хэдий ч, би "The Prairie" дээр сурталчилж байгаа бүх зүйлийн нэгэн адил би үүнийг үнэхээр ашиглаж, хайрлаагүй л бол сурталчлахгүй.